果蔬类罐头haccp认证文件目录.doc
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HACCP计划
目录
编号
YK-HACCP-02
版号
A/1
章节号
1.0
生效日期
2012/03/26
序号
内容
页码
YK-HACCP-02/1.0
颁布令
2
YK-HACCP-02/2.0
企业简介
3
YK-HACCP-02/3.0
公司组织机构图
4
YK-HACCP-02/4.0
食品安全小组成员及其职责
5
YK-HACCP-02/5.0
原料、辅料和产品接触的材料
7
YK-HACCP-02/6.0
最终产品的特性
10
YK-HACCP-02/7.0
最终产品可接受水平的确定
11
YK-HACCP-02/8.0
生产工艺流程图
12
YK-HACCP-02/9.0
生产工艺流程图验证报告
13
YK-HACCP-02/10.0
生产工艺的描述
14
YK-HACCP-02/11.0
危害分析工作单
20
YK-HACCP-02/12.0
CCP点的确定
26
YK-HACCP-02/13.0
HACCP计划表
28
YK-HACCP-02/14.0
关键控制点的监控
29
YK-HACCP-02/15.0
关键控制点的纠正
30
YK-HACCP-02/16.0
HACCP计划的确认
32
YK-HACCP-02/17.0
HACCP计划的验证
34
YK-HACCP-02/18.0
修改控制页
36
1
HACCP计划
频布令
编号
YK-HACCP-02
版号
A/1
章节号
1.0
生效日期
2012/03/26
为提高果蔬罐头系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据为，GB/T27341（危害分析和关键控制点HACCP）及GB14881食品企业通用卫生规范，食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：
2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、《美国联邦21CFR中113热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和21CFRPart114法规）》、《BRC食品安全全球标准》、最新欧盟法规852/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、（EC）NO.629/2008、1881/2006EC欧盟重金属法规和我国《出口罐头生产企业卫生注册规范》为基础，结合公司果蔬罐头系列产品安全管理的实际，制定漯河市亿康工贸有限公司果蔬罐头系列产品HACCP计划，它是公司果蔬罐头系列产品生产的质量管理和改进的保证，是公司果蔬罐头系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。
经审定，本计划符合公司果蔬罐头系列产品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。
经研究决定成立食品安全小组，任命---同志为食品安全小组付组长。
总经理：
2012年3月26日
HACCP计划
企业简介
编号
YK-HACCP-02
版号
A/1
章节号
2.0
生效日期
2012/03/26
漯河市亿康工贸有限公司，是以生产加工出口为主的经济实体。
地处漯河市淞江经济区，西临107国道，东邻京广铁路，京港澳高速公路，南与漯河市沙北行政区接壤，环境优美，交通便利。
公司在漯河投资2000万元，整个工厂占地45亩。
设有罐头车间、罐头仓库、速冻车间、速冻冷库、办公及员工食宿区域。
蔬菜及水果加工生产流水线共计4条。
速冻生产线2条，800立方米冷藏库一座。
年生产能力近万吨。
公司现有职工170人，其中高级技术职称人员6名，固定资产800万元，占地28000平方米。
公司拥有国内一流的设备，先进的工艺，雄厚的技术力量和独立的卫生检测设备，产品质量和卫生指标均达到国际标准。
年出口果蔬类罐头6000吨，速冻菜1500吨，年产值5800万元，出口创汇200万美元，产品远销欧盟、美国、南美等国家和地区，取得了较好的经济效益，赢得了广大客户的一致好评。
总经理：
康军强
公司名称：
漯河市亿康工贸有限公司
公司地址：
漯河市龙江路中段淞江经济区
邮政编码：
462300
电话号码：
0395-6921666
传真号码：
0395-6921999
3
HACCP计划
组织机构图
编号
YK-HACCP-02
版号
A/O
章节号
3.0
生效日期
2012/03/26
成品库
辅
料库
原
料
库
市场
部
HACCP小组
总经理
管理者代表
（兼HACCP付组长）
原料部
生产部
综合办
仓
储部
质检部
38
HACCP计划
食品安全小组成员及职责
编号
YK-HACCP-02
版号
A/1
章节号
4.0
生效日期
2012/03/26
姓名
部门
厂内职务
学历/专业
组内职务
负责项目
康军强
总经理
本科/企业管理
HACCP小组组长
领导、组织建立实施HACCP体系
贾根
质检部
经理
中专/检验/助理兽医师
HACCP小组副组长
CCP点的控制、监控、验证、客诉的处理
于军中
原料部
经理
大专/医学
小组成员
执行HACCP计划，负责原料、包装物料、辅料等的采购
马玉忠
生产部
经理
高中/25年工作经验
小组成员
实施HACCP计划并验证
闫松惠
综合办
主任
中专/卫检
小组成员
为实施HACCP计划提供人员培训及健康管理
潘高坤
仓储部
主任
中专/机电设备与维修
小组成员
执行HACCP计划，对异常情况进行纠偏、预防
HACCP计划
食品安全小组成员及职责
编号
YK-HACCP-02
版号
A/1
章节号
4.0
生效日期
2012/03/26
为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。
食品安全小组组长的权限如下：
a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。
b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。
c.组织食品安全小组的工作。
d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。
e.负责与HACCP有关事务的外部联络。
食品安全小组的职责如下：
a）负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。
b）负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；
c）负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。
并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；
d）负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；
e）负责内、外部食品安全方面的信息沟通。
监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。
HACCP计划
原料、辅料和产品接触的材料
编号
YK-HACCP-02
版号
A/1
章节号
5.0
生效日期
2012/03/26
5.1原辅料的特性：
5.1.1芦笋
名称：
新鲜芦笋
产地
基地
重要的特征
（化学、生物、物理）
1.感官要求
白芦笋：
呈白色、乳白色或淡黄色、允许笋尖有轻微的淡绿色、淡红色；具有鲜芦笋特有的气味，无异味；组织形态完整。
绿芦笋：
鲜笋基部无木质化部分，鲜嫩、形态完整、无空心、开裂、畸形、无病虫害及其他机械损伤，无硬化粗纤维组织，笋头不能开花，色泽呈绿色或淡绿色，具有芦笋特有的气味，无异味
2.理化指标
总砷（以As计）≤0.02mg/kg
铅（Pb）≤0.14mg/kg
总汞（Hg）≤0.1mg/kg
铅（Pb，欧盟）≤0.1mg/kg
镉（Cd,欧盟）≤0.05mg/kg
锡（Sn,欧盟）≤100mg/kg
农残：
符合GB2763-2008及国家和进口国要求
生产方式
基地种植
交付方式
合同户收购
包装类型
PE周转筐
贮存方式/保质期
贮存在干燥、通风良好的场所。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存/1天。
使用前的处理
挑选、清洗、分级
接受准则
芦笋原料质量验收标准。
HACCP计划
原料、辅料和产品接触的材料
编号
YK-HACCP-02
版号
A/1
章节号
5.0
生效日期
2012/03/26
5.1.2辅料特性
名称
柠檬酸
食盐
重要特性（物理、生物、化学）
柠檬酸≥99.5%；硫酸盐≤0.03%；草酸盐≤0.05%；Pb≤0.0005%；Fe≤0.001%；As≤0.0001%；
白色、味咸、无异味、无肉眼可见的外来异物；重金属、有毒化学物质按GB2721执行
配制辅料的组成
按GB1987规定
食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量按GB2760、GB14880执行
产地
合格供方
合格供方
生产方法
按GB1987规定和国家许可的加工工艺制作
按GB14881规定和国家许可的加工工艺制作
包装和交付方式
使用无毒无害的包装物盛装，并有国家规定内容的标签；从有资质的生产企业购入
使用PE塑料袋包装，并有国家规定内容的标签；从有资质的供应商处购买
使用前的预处理
不需要特殊处理
不需要特殊处理
储存条件和保质期
储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。
保质期：
1年
储存于干燥、卫生、通风良好的场所，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储放。
保质期：
3年
接受准则
GB1987
辅料（柠檬酸）质量验收标准
GB2721、GB5461、辅料（食盐）质量验收标准
HACCP计划
原料、辅料和产品接触的材料
编号
YK-HACCP-02
版号
A/1
章节号
5.0
生效日期
2012/03/26
5.2包装材料特性
包装材料：
马口铁金属罐
玻璃瓶、盖
纸箱
重要的特征
（化学、生物、物理）
外观正常，密封性能良好；三率符合要求，内涂层均匀，罐盖配合度好；内壁无毒无害并符合相应国家标准
外观正常，瓶盖配合度、密封性能良好；瓶盖、瓶壁无毒无害（盖胶垫中不含DOP（DEHP））并符合相应国家标准
色泽正常，强度适中；无异味、异物。
理化及卫生要求应符合相应的国家标准
组成
环氧酚醛型涂覆的镀锡（或镀铬）薄钢
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