新版企业标准.doc

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天津市食品安全企业标准

泡椒花生

2015年4月25日发布2015年5月3日实施

天津维达公司发布

前言

本标准是×××。

本标准由天津维达公司起草、提出并负责解释。

本标准主要起草人XXX。

本标准于2015年4月25日首次发布。

一、制定标准的任务来源及目的意义：

为了适应市场经济发展和不同的消费需求，我公司计划生产泡花生仁产品。

由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、行业标准、地方标准，为了保证产品质量，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》要求，特制定该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。

二、企业标准编制过程：

为了适应市场经济发展和不同的消费需求，我公司计划生产泡花生仁产品。

由于该产品标准的基本要素参照SB/T10439、GB/T5009、GB4789的要求，产品各项要求按照国家标准的检验进行规划。

三、产品的原料要求：

产品所使用的花生仁为主要原料，辅以食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料应符合现行有效的标准要求。

GB2023-2003食品添加剂乳酸

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB25547-2010食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠

GB317-2006白砂糖。

GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2010食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5-2012食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10-2010食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15-2010食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5461-2000食用盐（含第2号修改单）

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB/T1532-2008花生

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.13-2003食品中铜的测定

GB/T8967-2007谷氨酸钠（味精）

GB/T12456-2008食品中总酸的测定

GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件

GB/T20886-2007食品加工用酵母

QB/T2845-2007食品添加剂呈味核苷酸二钠（含第1号修改单

SB/T10439-2007酱腌菜

JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

四、产品的生产工艺：

以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成。

五、食品安全控制指标的试验验证材料：

本企业标准修定后于2015年3月25日将样品送到天津市产品质量监督检验院检测，各项指标的检测结果均在本标准规定的限制范围内。

六、与国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较：

与SB/T10439-2007酱腌菜的比较

本企业标准

相同产品或同类产品国家标准

标准名称（包括标准号）

泡椒花生

Q/LDS0001S-2011

SB/T10439-2007酱腌菜

原料要求

GB/T1532-2008花生

GB2023-2003食品添加剂乳酸

GB5461-2000食用盐（含第2号修改单）

GB/T8967-2007谷氨酸钠（味精）

GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件

GB/T20886-2007食品加工用酵母

GB25547-2010食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠

QB/T2845-2007食品添加剂呈味核苷酸二钠（含第1号修改单）

SB/T10439-2007酱腌菜

应符合相应的标准和有关要求

食品添加剂品种和使用量

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定

生产工艺要求

以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成

以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成

终产品要求（感官指标、理化指标、微生物指标等）

感官

色泽:

有本产品应有的色泽。

组织形态/性状:

花生仁应完整，大小基本均匀，可见辅料。

滋、气味:

有花生仁及辅料特有的味道，无异味。

杂质:

无肉眼可见外来杂质

色泽：

具有应有的色泽

香气：

具有应有香气，无不良气味

滋味：

无异味

体态：

具有各种产品应有规格，厚薄均匀，无杂质，卤汁无混浊

质地：

具有各种产品特有的脆、嫩质地

理化

水分/（g/100g）≤75

食盐（以氯化钠计）/（g/100g）≤8.0

总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤2.0

亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤20

总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5

铅（Pb）/（mg/kg）≤1.0

黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5

水分/（g/100g）≤93

食盐（以氯化钠计）/（g/100g）≤9

总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤2

卫生指标符合GB2714的要求如下：

亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤20

总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5

铅（Pb）/（mg/kg）≤1.0

黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5

营养要求

微生物

菌落总数/（cfu/g）≤10000

大肠菌群/（MPN/g）≤0.3

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：

不得检出

卫生指标符合GB4789的要求如下：

大肠菌群/（MPN/100g）≤30

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：

不得检出

其他指标

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定

定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定

定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

其他内容

规定了试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存

规定了试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存

七、标志、包装、运输、贮存

7.1标签与标志

7.1.1产品销售包装上标签标注应符合GB7718（预包装食品标签通则）的规定。

7.1.2外包装箱储运图示标志应符合GB/T191-2008的规定。

7.2包装

7.2.1产品内包装采用塑料袋或PET罐形式，并应分别符合GB9683、GB13113的要求。

7.2.2产品外包装采用瓦楞纸箱，封口应严密、牢固。

7.3运输

运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的混装、混运。

搬运时应轻拿、轻装、轻卸。

7.4贮存

成品应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味、易腐蚀的物品一起贮存。

7.5保质期

在符合本标准规定的贮存条件下，本产品的保质期为12个月。

附录A

编制说明

一、编制目的和意义

泡椒花生是以以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。

其内容规定了泡椒花生的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

二、起草过程

2014年10月成立标准起草小组、通过调研、收集质料，又对产品进行多次检验，并将样品送到检测部门进行感官、理化、微生物指标检验，最终确定各项技术值班、起草标准讨论稿，经标准起草小组多次论证，于2015年01月份形成标准送审稿。

三、编制依据

据查，泡椒花生目前尚无国家标准和行业标准。

按GB/T1.1-2009中标准编写的基本规定，及其相关标准编写规范中的有关要求和规定进行编制。

在企业编制编制过程中，结合了我公司生产实际实验验证结果制定完成了该企业标准，作为组织生产的依据。

附录B

引用标准、参考资料：

GB2023-2003食品添加剂乳酸

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB25547-2010食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠

GB317-2006白砂糖。

GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2010食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5-2012食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10-2010食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15-2010食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5461-2000食用盐（含第2号修改单）

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB/T1532-2008花生

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.13-2003食品中铜的测定

GB/T8967-2007谷氨酸钠（味精）

GB/T12456-2008食品中总酸的测定

GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件

GB/T20886-2007食品加工用酵母

QB/T2845-2007食品添加剂呈味核苷酸二钠（含第1号修改单

SB/T10439-2007酱腌菜

JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

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