蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法蔬菜类相生相克.docx
《蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法蔬菜类相生相克.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法蔬菜类相生相克.docx（44页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法蔬菜类相生相克
蔬菜的营养知识和吃菜的正确方法
●《中国居民膳食营养指南》建议，一个健康的成年人每日食用蔬菜量应为500克。
在保证每日蔬菜摄入量的前提下，建议成年人每日最好能吃3种以上的蔬菜。
●我国目前人工栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种）在15类300种以上。
●蔬菜所能提供的营养主要为维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等。
天下蔬菜知多少
蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。
“菜”字是由“采”字演化而来的。
“采”字的上半部为“爪”，以喻人的手指，下半部为木，比喻植物。
“爪”和“木”结合在一起，意为以手指摘取植物之意。
后来又从“采”字分化出“採”和“菜”两字，“採”系动词，“菜”系名词。
野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜，栽培的蔬菜源于野菜。
我国考古学家在河南安阳商朝（公元前1562～1066）都城遗址挖掘出的甲骨文中有“圃”的字样，圃是用篱笆围起来的小块菜地，说
明蔬菜作为食物早于中国文字的产生。
《诗经》这是我国最早（公元前544年）记载蔬菜的古籍，全书有37篇提及蔬菜，其中多数是野菜。
《齐民要术》完成于1470余年前，是世界上现存最完整的一部农业古籍。
书中比较详细地记载了31种蔬菜的栽培方法和70多种可食用的野菜。
《四时纂要》由唐代人韩谔撰写。
本书在古代蔬菜品种的基础上，增添了薯芋、百合、牛蒡和莴苣等品种。
《农桑辑要》由元朝司农司编印，书中累计蔬菜51种。
《农政全书》由明代科学家徐光启编撰，所记载的蔬菜达60种。
《农桑经》由《聊斋》作者蒲松龄老先生撰写，记载了49种蔬菜的栽培方法。
《植物名实图考》由清朝吴其浚所著。
书中记载了百余种蔬菜，
基本奠定了近代蔬菜种类的格局。
《中国蔬菜栽培学》和《中国农业百科全书蔬菜卷》由中国农业科学院蔬菜花卉研究所编著，收录了15类（根茎类、薯芋类、葱韭类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、水生菜、多年生及杂类菜、食用菌类、野生蔬菜和芽菜类）约200种蔬菜。
说说特菜和奥菜
特菜有五类
美国加州大学蔬菜专业的学生有一门必修课，称为“specialvegetable”，可译为特菜。
近年来，随着我国蔬菜生产的迅猛发展，消费者对蔬菜产品的需求正在由数量消费型向质量消费型过渡。
人们开始追求花色品种、色泽、包装、营养、食疗，以及清洁、无污染、食用方便等高层次的品质目标。
为了适应市场的变化，蔬菜在种植花色品种上发生了很大变化。
目前特菜包括以下五类：
引进的蔬菜如青花菜、结球生菜、软荚豌豆、抱子甘蓝、散叶莴苣、芽球菊苣、石刁柏、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹、根芹、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、水果型黄瓜、四梭豆、黄积葵、牛蒡、玉米笋、网纹甜瓜等。
稀有蔬菜如落葵、千叶红、蛇瓜、莲藕、香芋、紫菜薹、荆芥、金丝瓜、菜用当归等。
这类蔬菜过去只在特定的地域少量种植，被视为地方名特优品种。
易地种植的蔬菜指由南方引入北方种植的蔬菜，或由北方引入南方种植的蔬菜，如蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝、大叶苘蒿、佛手瓜、棱丝瓜、瓠瓜、鱼腥草等。
易地种植蔬菜主要是借助栽培设施和技术的发展，以满足生长环境的需求而栽培成功的。
人工栽培的野生蔬菜如马齿苋、蒲公英、菊花脑、马兰头、萎蒿、苦买菜、刺嫩芽等。
这类野生蔬菜虽然经过人工栽培，却仍具有较强的“野性”（即抗逆性和抗病性），在生长过程中很少发生病虫害，很少需要打药。
山野菜种类繁多，口味各异，营养丰富，维生素含量
较高，因此深受消费者欢迎。
新颖芽菜中国是世界上生产、食用芽菜最早的国家，但传统的芽菜只有绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等少数品种。
近年来，市场上出现了多种新颖芽菜，如香椿芽、豌豆苗、萝卜苗、黄芥苗、荞麦苗、苜蓿芽、枸杞头、花椒脑等。
由于特菜富有特色、富含营养、风味各异，具有一定的食疗保健功效，并且便于净菜上市，适于精细包装，符合了蔬菜产品消费发展的潮流，因此特菜已经成为一种消费时尚。
奥菜越来越多
为迎接2008年奥运会，我国不仅为各国宾客准备了丰富的中国传统食品，还考虑到外国朋友的口味，准备了他们所喜欢的食品，包括蔬菜，这就是奥运蔬菜的由来。
人们在大型超市看到的黄秋葵、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、婆罗门参、绿芦笋、洋蓟球、皱叶欧芹、菊苣、根芹菜等，都是世界各国和地区人们所喜欢食用的蔬菜。
为了保证供应，北京市政府已建成奥菜供给基地，专门进行奥菜生产。
随着改革开放，越来越多的国外蔬菜品种被引进，逐渐走上我国普通百姓的餐桌。
与我们常见的蔬菜相比，无论是特菜还是奥菜，不过是在色彩、形状和口感上有一些特点，可以引起人们的新奇感，但营养价值和我们日常食用的蔬菜差不多。
只要吃新鲜的、适量的、多品种的蔬菜，就可以满足人体的营养需求，人们不必刻意追求奇特。
把握吃菜的质和量
每日应吃多少菜
《中国居民营养膳食指南》建议，成年人每日食用蔬菜量为500克。
而目前在我国大城市，很多居民每日蔬菜食用量未达到这一标准。
此外，在保证每日蔬菜摄入量的前提下，建议成年人每日最好能吃3种以上的蔬菜，包括绿叶蔬菜、茄果类蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等。
吃菜最需讲究鲜
蔬菜是一种天然易富集硝酸盐的植物性食品，据检测，人体内81.2％的硝酸盐来自蔬菜。
经体内微生物的作用，硝酸盐极易还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质，可与人体内的胺类物质结合，形成亚硝胺。
现已证明，亚硝胺是致癌物。
买好菜有窍门
早晨的菜比较新鲜蔬菜一般在清晨上市，所以，早晨的菜大都比下午新鲜。
新鲜菜含水量充足所谓鲜鱼水菜，其中之一说的就是含水量充足的菜比发蔫的菜新鲜。
其他窍门买茄子要选那些表皮暗黑色，摸起来有点涩手的，这样的茄子比较鲜嫩。
买西红柿不选顶上出尖、颜色不均的，要选表皮鲜亮、从果顶到果蒂颜色一致、用手摸起来紧实有弹性感、成熟度适中的西红柿。
而颜色过于深红，摸起来发软的西红柿就有点过熟了。
买冬瓜要选表皮带霜、摸上去比较硬实的。
买倭瓜要买用指甲掐不动瓜蒂的，这样的倭瓜老绷，口感好。
膳食营养五菜为充
早在公元前三世纪，我国古代医书《素问》就提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的较为朴素的膳食营养学概念。
我国古代著名医学家李时珍在《本草纲目》中进一步阐述了“五谷为养，五菜为充”的理论，指出“菜之于补非小也”。
现代营养学认为，蔬菜所能提供的营养主要如下：
维生素一般来说，叶菜的VC含量比较高，多在25毫克/100克以上。
经检测，每100克大椒的VC含量为140～220毫克。
绿色和橙色蔬菜富含胡萝卜素。
胡萝卜素进入体内后能转变为VA，每1毫克β－胡萝卜素可在身内转化成557国际单位的VA。
绿色和橙色蔬菜还含有丰富的VE、VK和叶酸。
需要纠正的错误做法是：
把芹菜叶和萝卜缨扔掉。
矿物质雪里蕻、苋菜、茴香、芹菜叶、小萝卜缨、荠菜、马兰头、草头，特别是扁豆、豌豆苗、小白菜、油菜、塌棵菜等含钙量均很高，在150毫克/100克以上，而且铁、碘、硅、锰、锌、硒等微量元素的含量也很丰富。
膳食纤维每天适当吃菜，其中的膳食纤维可促进肠道蠕动，使废物及时排出体外，大大减少有毒物质侵袭人体的机会，有助于降低肠癌的发病率。
膳食纤维还能在肠道内与食物中的胆固醇结合成人体不能吸收的复合体，从而减少胆固醇的吸收。
在维持血糖正常平衡方面，膳食纤维也能起到重要作用。
相比之下，蔬菜的蛋白质、脂肪、糖的含量都较低。
例如，叶菜的糖含量多在5％以下，根茎类蔬菜在5％～10％，土豆、山药类可达到15％。
蔬菜所能供应的热量也很少，叶菜多在10～40千卡/100克，而根茎类可达80千卡/100克。
可见，超重和肥胖者多吃些蔬菜有助于减肥。
蔬菜的特殊功能
维持体液酸碱平衡
人吃的食物可分为酸性食物和碱性食物两种。
但是食物的酸碱性是由食物在体内的代谢产物的酸碱度来决定的，而不是靠味觉来区分的。
几乎所有的动物性食物，如鱼、肉、蛋、奶等都属于偏酸性食品，所有五谷米麦类、所有糖类及甜食、少部分豆类等也属于偏酸性食
品。
在正常情况下，人的体液微偏碱性。
如果进食酸性食品过多，又不能用碱性食品加以调节，机体就会不断动用缓冲系统加以中和，使体液维持偏碱性状态。
长此以往，机体负荷增加，容易产生肌肉酸痛、周身疲乏、精神不振等症状。
温馨提示减少酸性食品的摄入量，多吃碱性食品。
蔬菜是很好的碱性食品，洋葱的碱性度是1.68，茄子是1.93，黄瓜是2.16，南瓜是4.35，马铃薯是5.36，而番茄是13.67。
高效抗氧化
蔬菜之所以有诱人的色泽，是因为它含有叶绿素和花青素两种色素。
叶绿素是植物呼吸时进行光合作用的物质，其功能基是由含镁的物质组成的。
镁能促进人体生长发育，是造血、造骨、维持人的正常新陈代谢及保持神经肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。
常吃绿色蔬菜可以使人体获得充足的镁。
花青素则包括使蔬菜从红到紫的多种鲜艳的颜色。
过去，人们普遍认为色素只是增加了蔬菜的色彩，可诱发人的食欲。
然而，科学研究发现，蔬菜中的色素对人体健康具有重要作用。
例如番茄中的番茄红素具有高效抗氧化特性，经胃肠道吸收进入血液循环后，能有效地阻止自由基对组织细胞的损伤。
温馨提示人体自身不能合成番茄红素，必须从食物中摄取。
番茄红素在自然界中分布范围很窄，主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜等食物中，其中以番茄含量最高，为14mg/100g。
果实的成熟度对番茄红素含量的影响较大，在番茄刚开始成熟时，番茄红素的含量可达到最大值。
但番茄红素是存在于番茄的细胞内部，因此，要想获取番茄红素，最好吃熟番茄，例如我国新疆出产的番茄酱，番茄红素高达40mg/100g。
药食同源
辛香类蔬菜包括子苏叶、薄荷叶、萎蒿、藿香、茴香、芫荽、水芹、蕺菜、旱金莲、蜂斗菜，以及作为调料的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等。
传入我国的辛香类蔬菜有日本的鸭儿芹、山葵，印度的咖喱、小豆蔻、胡椒及印尼的丁香等。
这类蔬菜的气味是由酯类、醇类及酮类等多种挥发性物质构成的。
辛香类蔬菜含有多种对人体有用的化学成分，如紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。
祖国医学认为，紫苏叶有发汗、行气、镇咳、镇痛、健胃、利尿和解鱼蟹毒之功效，其梗有顺气、安胎、散寒和化痰的功效。
又如鲜薄荷，可作为蔬菜凉拌食用，也可以除腥去膻，是烹调牛羊肉的必备调料。
薄荷具有解热、祛风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等功效。
此外，现代医学研究证明，每天进食少量葱、蒜，可降低血液中的胆固醇水平。
大蒜中有6种有效成分可以抑制肝脏中胆固醇的合成，同时使高密度脂蛋白升高，也有防止心血管病的作用。
温馨提示由于辛香类蔬菜具有一定药性，因此，食用时应谨慎，一是少量食用，二是病人应咨询医生后再决定是否食用。
护肤美容
充足的营养是美化肌肤的基础，均衡的饮食是维持健康肌肤的条件。
有些蔬菜含有果酸，使菜（如番茄等）具有爽口的酸味，能促进食欲和帮助消化。
果酸还具有柔软皮肤角质、使皮肤保湿的功效。
温馨提示如果每天睡觉前将西红柿切片用来敷面，坚持一段时间后，会有一定柔嫩皮肤的效果。
你问我答
问蔬菜生吃还是熟吃好？
答
能生食的蔬菜最好生食，因为生食能最大限度地保存蔬菜中的养分，而且清脆爽口。
像糖拌西红柿、酸黄瓜、炝苦瓜等都是营养丰富、口味宜人的菜肴。
还有一些蔬菜，如从荷兰引进的芽球菊苣，生食味道微苦，清凉爽口，如果熟食，那真是糟蹋了好菜。
考虑到中国人讲究煎、炒、烹、炸的烹饪习惯，在烹饪一些用于熟食的蔬菜时要大火快炒，以减少营养的损失。
但是像菜豆、黄豆等蔬菜，则不但要熟食，还要熟透了才能吃，以免发生食物中毒。
问 吃水果能代替吃菜吗？
答
人们时常将水果和蔬菜通称为果蔬，可见二者十分相近，有时甚至难以区分。
早在1883年，有一位名叫约翰•尼克斯的美国人从西部印第安群岛带回一批番茄到纽约。
海关认为番茄属于蔬菜而要征税，但尼克斯说番茄是水果，并将海关告上法庭。
这段公案拖了7年才最
终解决，法院最后判决番茄应属于蔬菜，约翰•尼克斯败诉。
公平地说，番茄既是蔬菜又是水果。
虽然蔬菜和水果都含有较高的维生素C、膳食纤维和多种矿物质，但大体上还是能够划分的。
从总体上说，水果含糖量高于蔬菜，因此有些人（如糖尿病病人）就要限制水果摄入量。
再如蔬菜的风味繁多，便于丰富菜肴的味道和增加食欲。
所以说，蔬菜不应被水果等食物所代替。
问 能用吃维生素制剂的办法代替吃菜吗？
答
中国有句俗话：
药补不如食补。
这是千真万确的科学道理。
在早年航海中，船员由于长期缺少新鲜蔬菜，很多人患有坏血病。
虽然服用维生素C药片对于坏血病患者来说是必要的治疗手段，但人体还要通过吃菜获取其他营养成分，例如食物色素、膳食纤维等，以满足健康需要。
如果长期不吃蔬菜或蔬菜摄入量不足，而用药片进行维生素补充，势必导致消化不良、食欲不振等健康问题。
劝君按量吃菜，除非身患重病，切莫以药代菜。
问 如何才能去除蔬菜中的残留农药？
答
2001年农业部启动了《无公害食品行动计划》，使我国5年来城市蔬菜合格率达到了93％以上，基本上在生产中控制了剧毒、高残留农药的使用。
但是为了满足城乡居民对于蔬菜的巨大需求，我国允许在蔬菜生产中使用安全范围剂量的农药。
为了清除蔬菜表面残留的农
药，人们对买回的蔬菜应用流动水认真加以清洗，或者对土豆、黄瓜等能去皮的蔬菜，在削皮后食用。
问 怎样清除蔬菜中的其他有害物？
答
方法1：
用水焯。
菠菜、笋、木耳、苋菜、空心菜等都含有较多草酸。
草酸不仅影响口味，还能与食物中的钙结合成不溶解的草酸钙，使食物中的钙不能被人吸收利用。
草酸盐还能阻碍人体对食物中的铁的吸收。
长期食用含草酸高的食物，还可能导致肾结石。
因此，最好对这类含草酸多的菜在烹调前用开水焯一下，以除去部分草酸。
方法2：
炒熟炖透。
有些蔬菜，例如四季豆（尤其是秋天下霜前后的四季豆）所含的有毒物质皂甙、红细胞凝集素较多，每年公共食堂发生的扁豆中毒事件，都是因为吃了未炒熟炖透的扁豆造成的。
因此食用四季豆时必须炒熟炖透，以免中毒。
方法3：
不吃发芽的土豆。
土豆龙葵素含量大，因此最好不吃发
芽的土豆。
方法4：
吃煮熟的干黄花菜。
鲜黄花菜含有大量的秋水仙硷，可致中毒，因此鲜黄花菜不能吃。
如果要吃，也要吃煮熟的干黄花菜。
方法5：
充分加热。
蔬菜在种植过程中如施用农家肥，可使蔬菜沾染寄生虫卵和各种病菌，需要在烹调前认真清洗、去皮，或通过充分加热予以去除。
少数人在吃了蚕豆、蚕豆芽后发生急性溶血性贫血，也叫蚕豆病。
本病是一种遗传病，90％为男性，多见于5岁以下儿童，这类病人不能吃蚕豆、蚕豆芽。
问 怎么保存蔬菜好？
答
蔬菜不宜长时间储存，最好现买现吃。
如果一时吃不完，应用保鲜膜包好，放在冰箱中保存，温度控制在4℃，保存时间不要超过3天。
蔬菜类相生相克（1--13）
白菜简介
白菜含水量高，热量却很低，你可以通过白菜获得很多的钙和维生素C；白菜还拥有高于苹果和梨3～4倍的核黄素。
黄金搭档：
1、虾仁。
白菜与虾仁相配食用，可有效地防止牙龈出血及坏血症，还有解热除躁的功效。
2、猪肉。
白菜和猪肉搭配食用非常适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥等人食用。
3、豆腐。
两者搭配食用适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
4、鲤鱼。
与鲤鱼搭配食用，不仅营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，而且还可作为妊娠水肿的辅助治疗。
5、牛肉。
白菜和牛肉搭配食用具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用，对于体弱乏力、肺热咳嗽也有辅助疗效。
6、黄豆。
白菜和黄豆组合能有效地防治乳腺癌。
聚头冤家：
1、黄瓜。
白菜中的维生素会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，从而降低营养价值，所以两者不能同食。
2、猪肝、羊肝。
白菜和猪肝、羊肝一起食用的话，维生素C也会被破坏。
温馨提示：
白菜一旦做熟了就千万不能隔天再吃，因为那个时候白菜中的亚硝酸盐大大增加，而亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒。
茄子简介
茄子，味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效，主治肠风下血、热毒疮痛等。
现代医学研究表明，茄子中的维生素P可软化血管壁，有防治微血管脆裂出血、促进伤口愈合的作用，常吃茄子可以防治脑溢血、高血压、动脉硬化等症。
黄金搭档：
1．茄子和黄酒、蛇肉搭配共食，能起到凉血祛风、消肿止痛的良好效果。
2．茄子和猪肉、鸡蛋、鳗鱼同食，可以有效地减少人体对胆固醇的吸收，而且会使彼此的营养成分更好地被人体吸收。
聚头冤家：
茄子的聚头冤家是螃蟹。
由于茄子性味甘、滑利，而螃蟹性味咸苦，二者同为寒性，同食就会损害肠胃，引起腹泻。
另外，茄子和黑鱼搭配同食，会导致人体腹泻、伤损脾胃。
温馨提示：
茄子含热量很高，适合甲状腺患者和大病后消化力弱急需恢复体力的人食用。
由于茄子性寒，所以体弱胃寒的人不宜多吃茄子，而肺结核、关节炎病人则应该忌食茄子。
西红柿简介
西红柿能治皮肤病、能美容、防衰老，能治疗高血压、贫血、溃疡、肝炎，还能防中暑、退高烧、治牙龈出血。
西红柿中含有的番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地降低胰腺癌、直肠癌等癌症的发病率。
黄金搭档：
1．西红柿和芹菜搭配同食，可以降压、健胃、消食，非常适宜高血压、高血脂患者食用。
2．西红柿和菜花都含有丰富的维生素，二者搭配同食，可以有效清除血液中的杂物，对预防心血管疾病有很好的疗效。
聚头冤家
西红柿富含维生素C，鱼肉中含有铜离子，二者同食，维生素C会与铜离子发生化合作用，抑制维生素C的吸收。
蟹中含有破坏维生素C的酸性物质，二者同食，会产生不良的生化反应，引起腹痛、腹泻。
温馨提示：
1．西红柿不宜空腹食用，否则易引起腹痛、呕吐甚至休克。
2．烹制西红柿的时候，最好加点醋，因为醋能分解西红柿体内有害的碱物质，确保安全和营养。
南瓜简介
南瓜含水量很高，热量却很低，是维生素A、叶酸、钾的优质来源，具有补中益气、化痰排脓、除湿驱虫、退热止痢、止痛安胎的功效，可以治疗久病气虚、脾胃虚弱、气短倦急、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
黄金搭档：
1．红枣和牛肉。
红枣和牛肉搭配食用可用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。
2．绿豆和赤小豆。
南瓜和绿豆是丰富营养的好搭档，而赤小豆和南瓜在一起有健身、润肤、减肥的作用。
聚头冤家：
1．羊肉。
南瓜性温味甘，有补中益气的功效，而羊肉则温热补虚，如果同时进补两者，就会令人肠胃气胀、消化不良，甚至引起胸闷、腹痛。
2．富含维生素C的蔬果。
由于南瓜含维生素C分解酶，所以不宜同菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜等富含维生素C的蔬果同吃，否则，就会破坏这些蔬菜中的维生素C，降低它的营养价值。
温馨提示：
脚气患者和黄疸患者不宜食用南瓜，但夜盲症患者常食用南瓜能缓解病症。
黄瓜简介
黄瓜富含水分，脆嫩清香，味道鲜美，是一味可以美容的瓜菜，经常食用黄瓜或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可预防唇炎、口角炎。
最新研究表明，黄瓜有降血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
黄金搭档：
1、马铃薯。
黄瓜含有的丙醇二酸可抑制碳水化合物转化为脂肪，而马铃薯则有和胃、健脾、益气、消炎解毒等功效，富含淀粉及纤维素，是较好的淀粉类食物。
如果与马铃薯搭配食用，其营养会更加丰富，对人身体很有益。
2、木耳。
木耳具有和血的作用，可以平衡营养。
黄瓜和木耳搭配食用，既可以平衡人体内的营养，又能对减肥起到一定的作用。
3、豆腐。
豆腐含有较高的蛋白质和钙，两者搭配食用适宜于高血压、肥胖症、癌症、水肿、清热烦渴、咽喉肿痛等患者食用。
4、莲子。
若与莲子一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等患者食用，也适宜肥胖、便秘者食用。
5、猪肉。
黄瓜和猪肉搭配，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
适合于治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病症。
聚头冤家：
1、含维生素C较丰富的蔬果。
黄瓜含有维生素C分解酶，如果与菠菜、西红柿这些含维生素C较多的蔬果在一起，就会破坏掉它们体内的维生素C，大大降低其营养价值。
2、花生。
黄瓜性寒味甘，生食为多，花生仁多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，两者搭配食用极易导致腹泻！
温馨提示：
脾胃虚弱、腹痛腹泻及肺寒咳嗽的人应该少吃黄瓜，而肝病、心血管病、肠胃病以及高血压患者不要吃腌过的黄瓜；否则会适得其反，不仅吃不出营养，反而对健康不利。
丝瓜简介
丝瓜性凉味甘，有清热化痰、凉血解毒、安胎通乳的功效。
丝瓜所含的维生素C可以抗坏血病，还能抗过敏、健脑美容，是不可多得的美容佳品！
黄金搭档：
1．毛豆。
两者搭配食用可以清热祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促进乳汁分泌。
2．鸡蛋。
两者搭配同食，具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。
3．虾米。
丝瓜能止咳平喘、消热解毒、凉血止血，若与具有补肾壮阳、通乳、解毒功效的虾米搭配，具有滋肺阴、补肾阳的功效。
4．菊花。
两者搭配同食，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，常食可清热养颜、洁肤，除雀斑！
5．猪蹄、香菇。
两者搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用，适用于产后贫血、乳汁不下及免疫功能降低等病症。
6．猪肉。
两者搭配食用可治暑热烦渴、初期内痔大便出血等症，有清热利肠、解暑除烦的功效。
聚头冤家：
无。
温馨提示：
丝瓜本性寒滑，不能生吃，一次吃多了也不好，否则容易引起泄泻。
土豆简介
土豆性平味甘，有很好的食疗作用，可以养胃、健脾利湿，还能帮助机体及时排出毒素，防止便秘和肠道疾病的发生。
还有美容、抗衰老作用，这主要得益于土豆属于碱性蔬菜，因而可以保持体内酸碱平衡，中和代谢后的酸性物质！
黄金搭档：
1．牛肉。
两者搭配同食，能够使酸碱中和，促进彼此营养的吸收。
2．豆角。
两者搭配同食，能有效地防呕吐、腹泻和急性肠胃炎。
聚头冤家：
1．土豆会在胃肠中产生大量的盐酸，而西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而会导致食欲不佳、消化不良。
2．土豆和香蕉同食，容易使人面部生斑。
温馨提示：
由于土豆含少量的龙葵素，而它们主要集中在外皮上，所以如果土豆已经发芽了，可千万不要再吃了！
否则会中毒，严重者还会致命。
韭菜简介
韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，所以人们又称韭菜为“洗肠草”。
黄金搭档：
1．绿豆芽。
两者搭配食用可解除人体内的热毒，有补虚作用，有利于肥胖者对脂肪的消耗。
韭菜含粗纤维较多，通肠利便，有助于减肥，所以韭菜和绿豆芽是很好的搭档。
2．虾仁。
韭菜富含蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫、治便秘。
3．豆腐。
豆腐宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津。
韭菜和它搭配营养更加丰富，适宜于阳痿、早泄、遗精、遗尿、妇女阳气不足、大便干燥、癌症患者食用。
聚头冤家：
1．白酒。
酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。
韭菜性也属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就会火上浇油，有出血性疾病的患者更应加倍注意。
2．蜂蜜。
韭菜含有丰富的维生素C，与蜂蜜同食，所含维生素C会被蜂蜜中的铜、铁离子氧化而失去营养作用。
3．牛肉。
韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，韭
升级会员 