营养与食品卫生学模拟试题100到选择题.docx

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营养与食品卫生学模拟试题100到选择题

营养与食品卫生学模拟试题-100到选择题

营养与食品卫生学模拟试题

一、A1型题：

每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案。

1．以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是

A．增加维生素A摄入

B．增加维生素B1、维生素B2的摄入

C．维生素C应额外补充

D．寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民

E．寒带地区极易缺乏钙

正确答案:

2．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现

A．粮食的酸度降低

B．维生素B1破坏加速

C．谷类呼吸作用增强

D．促进霉菌生长

E．蛋白质含量下降

正确答案:

3．关于菌落总数的叙述中错误的是

A．只反映需氧性嗜中温菌的数量

B．代表食品对人体健康的危害程度

C．是食品清洁状态的标志

D．可预测食品的耐保藏性

E．指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数

正确答案:

4．我国食物中维生素B1的主要来源是

A．肉类

B．蛋类

C．谷类

D．蔬菜

E．奶类

正确答案:

5．维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分

A．脯氨酸

B．羟脯氨酸

C．蛋氨酸

D．羟赖氨酸

E．谷胱甘肽

正确答案:

6．总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合

A．称重法加查帐法

B．称重法加24小时回顾法

C．称重法加化学分析法

D．查帐法加24小时回顾法

E．查帐法加化学分析法

正确答案:

7．生长期儿童锌缺乏的主要表现是

A．肠源性肢端皮炎

B．克山病

C．克汀病

D．甲状腺肿

E．生长迟缓

正确答案:

8．制作油条时，几乎全部损失的营养素是

A．维生素B2

B．烟酸

C．维生素B1

D．蛋白质

E．无机盐

正确答案:

9．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品

A．出生后2周

B．出生后1个月

C．出生后4个月

D．出生后6个月

E．出生后1年

正确答案:

10．维生素A原的良好食物来源是

A．动物肝脏

B．深色蔬菜

C．豆类

D．肉类

E．粮食类

正确答案:

11．属于条件性维生素是

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

E．维生素E

正确答案:

12．家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于

A．蛋白质含量10%～20%

B．含人体所需要的各种必须氨基酸

C．构成模式与合成人体蛋白质模式相近

D．生物学价值均在80%以上

E．以上都是

正确答案:

13．以下含钙丰富的食物，不包括

A．黄豆

B．牛奶

C．海带

D．猪肝

E．芝麻酱

正确答案:

14．乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是

A．蛋白质

B．脂肪

C．钙

D．铁

E．维生素A

正确答案:

15．含维生素B2丰富的食物是

A．大豆

B．绿叶莱

C．大米

D．猪肝

E．鸡蛋

正确答案:

16．以下是我国膳食的特点，不包括

A．碳水化合物摄入量较多

B．饱和脂肪酸摄入量较多

C．蛋白质含量低

D．核黄素摄入量较低

E．钙摄入量较低

正确答案:

17．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的

A．亮氨酸

B．赖氨酸

C．蛋氨酸

D．苏氨酸

E．缬氨酸

正确答案:

18．相当于传统使用的RDA的是

A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

正确答案:

19．以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是

A．宜多补充水溶性维生素

B．补充饮料的温度在10℃左右为宜

C．补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%

D．每上升1℃应增加热能供给0.5%

E．补水以大量多次为宜

正确答案:

20．基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降

A．清蛋白

B．醇溶蛋白

C．谷蛋白

D．球蛋白

E．谷胚蛋白

正确答案:

21．以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是

A．长骨变粗及骨关节疼痛

B．皮肤干燥、皮疹

C．易凝血

D．易激动、疲乏

E．肝脾肿大、黄疸

正确答案:

22．反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指标为

A．血浆维生素C含量

B．白细胞维生素C含量

C．24小时尿维生素C排出量

D．负荷试验4小时尿维生素C排出量

E．任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值

正确答案:

23．小麦胚中含量较多的维生素是

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素E

D．类胡萝卜素

E．维生素B6

正确答案:

24．以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是

A．锌

B．硒

C．碘

D．尼克酸

E．叶酸

正确答案:

25．蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素C

D．钙

E．铁

正确答案:

26．淘米时，损失最多的营养素是

A．核黄素

B．无机盐

C．蛋白质

D．脂肪

E．碳水化合物

正确答案:

27．胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏

A．铁

B．锌

C．碘

D．烟酸

E．叶酸

正确答案:

28．以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是

A．供给充足的维生素C

B．补充富含硫氨基酸的优质蛋白质

C．补充维生素B1、B2及叶酸

D．适当限制膳食脂肪的摄入

E．少吃酸性食品

正确答案:

29．不是铁良好的食物来源的是

A．猪肝

B．猪血

C．牛奶

D．羊肉

E．鲫鱼

正确答案:

30．面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能

A．赖氨酸

B．亮氨酸

C．蛋氨酸

D．苏氨酸

E．色氨酸

正确答案:

31．不能通过乳腺输送到乳汁的是

A．蛋白质

B．脂肪

C．钙

D．铁

E．维生素A

正确答案:

32．以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素B12

E．维生素B6

正确答案:

33．含锌最丰富的食品是

A．肉类

B．肝脏

C．蛋类

D．牡蛎

E．鱼类

正确答案:

34．在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近

A．0.5kg

B．1.0kg

C．1.5kg

D．2.0kg

E．2.5kg

正确答案:

35．以下关于鸡蛋的叙述错误的是

A．蛋清中的营养素主要是蛋白质

B．蛋黄比蛋清含较多的营养成分

C．蛋清是核黄素的良好食物来源

D．蛋黄中铁的吸收利用率佳

E．蛋黄含较多的胆固醇

正确答案:

36．奶中所含的碳水化合物为

A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．乳糖

E．麦芽糖

正确答案:

37．膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是

A．无机铁

B．有机铁

C．二价铁

D．非血红素铁

E．三价铁

正确答案:

38．用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是

A．乳清蛋白含量高

B．乳白蛋白含量高

C．酪蛋白含量高

D．乳球蛋白含量高

E．乳蛋白含量高

正确答案:

39．发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外，还可能是以下那种营养素缺乏造成

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素E

E．叶酸

正确答案:

40．铁主要存在于

A．肌红蛋白

B．血红蛋白

C．铁蛋白

D．含铁血黄素

E．含铁酶

正确答案:

41．维生素A缺乏的最早症状是

A．黏膜上皮细胞的角化

B．Bitot斑

C．暗适应能力下降

D．干眼病

E．夜盲症

正确答案:

42．适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是

A．全脂奶粉

B．脱脂奶粉

C．乳清粉

D．调制奶粉

E．酸奶

正确答案:

43．关于大肠菌群的叙述中正确的是

A．100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数

B．100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数

C．典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染

D．可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌

E．大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感

正确答案:

44．老年人宜多吃的碳水化合物是

A．葡萄糖

B．果糖

C．麦芽糖

D．蔗糖

E．淀粉

正确答案:

45．维生素B1又称为

A．核黄素

B．生育酚

C．抗神经炎因子

D．视黄醇

E．抗癞皮病因子

正确答案:

46．当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源

A．豆腐

B．腐竹

C．豆芽

D．扁豆

E．绿豆

正确答案:

47．出现"三D"症状是由于缺乏

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素C

D．烟酸

E．叶酸

正确答案:

48．食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的程度被称为

A．营养

B．食品的营养价值

C．食品的热能密度

D．食品营养质量指数

E．食品的营养素密度

正确答案:

49．大豆油中脂肪酸含量高达85%的是

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．不饱和脂肪酸

E．亚油酸

正确答案:

50．蔬菜水果中不含

A．维生素A原

B．维生素D

C．维生素B2

D．尼克酸

E．叶酸

正确答案:

51．儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是

A．黏膜上皮细胞的角化

B．Bitot斑

C．暗适应能力下降

D．干眼病

E．夜盲症

正确答案:

52．谷粒胚乳中含量最多的营养素是

A．脂肪

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．维生素

E．无机盐

正确答案:

53．关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是

A．提高优质蛋白质摄入量

B．增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入

C．增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入

D．多补充含维生素A、维生素D丰富的食品

E．提高脂肪占总能量供给的比例

正确答案:

54．孕期严重缺乏维生素B1时出现

A．早产儿

B．胎儿营养不良性水肿

C．孕妇营养不良性水肿

D．孕妇营养性贫血

E．胎儿脑部受损

正确答案:

55．通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2的不足

A．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＞1300μg

B．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＜1300μg

C．24小时尿中维生素B2排出量＞200μg

D．24小时尿中维生素B2排出量400～799μg

E．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2

正确答案:

56．谷粒中与纤维素平行分布的营养素是

A．蛋白质

B．脂肪

C．锭粉

D．无机盐

E．维生素

正确答案:

57．与能量代谢有关的维生素是

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

E．维生素E

正确答案:

58．目前认为维生素E不具有的功能是

A．延缓衰老

B．降低胆固醇

C．预防脑卒中

D．防癌

E．治疗不育症

正确答案:

59．糯米较难消化的原因是其含较多的

A．直链淀粉

B．支链淀粉

C．果糖

D．葡萄糖

E．淀粉

正确答案:

60．大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是

A．维生素B1

B．维生素B2

C．烟酸

D．维生素C

E．维生素K

正确答案:

61．评定鲜奶质量的指标最常用的是

A．蛋白质含量

B．脂肪含量

C．碳水化合物含量

D．维生素含量

E．钙含量

正确答案:

62．维生素B1缺乏可引起

A．口角炎

B．癞皮病

C．坏血病

D．脚气病

E．夜盲症

正确答案:

63．以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分

A．锌

B．硒

C．铁

D．铬

E．碘

正确答案:

64．新生儿期缺碘可引起

A．大骨节病

B．口角炎

C．脚气病

D．呆小症

E．克山病

正确答案:

65．营养生理需要量的测定方法中错误的是

A．健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量

B．维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量

C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出

D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量

E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出

正确答案:

66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有

A．植酸

B．β-硫代葡萄糖苷

C．酚糖苷

D．植物红细胞凝集素

E．皂苷

正确答案:

67．关于膳食调查时间说法正确的是

A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点

B．每次不少于7天

C．每次调查不应包括周末

D．节假日期间可进行调查

E．以上均错

正确答案:

68．以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是

A．溶于水

B．酸性溶液中稳定

C．碱性溶液中不稳定

D．烹调过程中易被破坏

E．对亚硫酸特别敏感

正确答案:

69．INQ＜1，说明

A．食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高

B．食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低

C．食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高

D．食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低

E．以上均不对

正确答案:

70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为

A．溶血性贫血

B．缺铁性贫血

C．巨幼红细胞贫血

D．低色素小细胞性贫血

E．坏血病

正确答案:

71．下列关于水溶性维生素的论述错误的是

A．易溶于水，不溶于脂肪

B．易在体内蓄积，引起中毒

C．大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢

D．摄入过多时，以原形从尿中排出

E．必须每天通过饮食供给

正确答案:

72．以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是

A．总热能摄入量应降低

B．蛋白质占总热能的13%～14%

C．脂肪占总热能的20%

D．多吃含蔗糖丰富的食品

E．膳食提供的钙应较成人高

正确答案:

73．以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是

A．夜盲症

B．脚气病

C．佝偻病

D．癞皮病

E．坏血病

正确答案:

74．含丰富维生素C的水果是

A．苹果

B．桃

C．鲜枣

D．柑橘

E．草莓

正确答案:

75．《中国居民膳食指南》适用于

A．全体中国人

B．老年人

C．健康成人和2岁以上的儿童

D．18岁以上的人群

E．以上均错

正确答案:

76．食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了

A．食品中营养素的种类

B．食品中营养素的数量

C．营养素相互间比例

D．消化吸收率

E．食品的来源

正确答案:

77．乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易

A．失明

B．脚气病

C．贫血

D．神经管畸形

E．佝偻病

正确答案:

78．可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是

A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

正确答案:

79．调制奶粉中营养成分的变化，不包括

A．乳清蛋白含量增高

B．亚油酸含量增高

C．乳糖含量增高

D．钙、磷含量增高

E．铁、锌含量增高

正确答案:

80．胎儿出生时体内贮存铁为

A．100mg

B．200mg

C．280mg

D．350mg

E．450mg

正确答案:

81．关于恩格尔（Engel）指数的叙述正确的是

A．表示为食品购买力增长（%）/收入增长（%）

B．其值越大，家庭收入越多

C．其值越大，社会购买能力越强

D．其值越大，该家庭越富裕

E．以上均错

正确答案:

82．诊断为红细胞生成缺铁期（DE）的依据是

A．血清铁下降

B．血清铁蛋白下降

C．游离原卟啉浓度下降

D．血红蛋白和红细胞压积下降

E．铁结合力下降

正确答案:

83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是

A．猪肉

B．猪心

C．猪肝

D．猪肺

E．猪脑

正确答案:

84．以下不是维生素特点的是

A．人体需要量很少

B．参与机体组成

C．人体不能合成

D．不能提供能量

E．以本体或前体形式存在于天然食物中

正确答案:

85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸

A．赖氨酸

B．蛋氨酸

C．苏氨酸

D．色氨酸

E．缬氨酸

正确答案:

86．对视黄醇理化性质叙述错误的是

A．溶于脂肪及大多数有机溶剂中

B．罐头加工易被破坏

C．酸性环境下易被破坏

D．脂肪氧化变质时易被破坏

E．在空气和日光下易被氧化

正确答案:

87．食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染

A．致病性细菌

B．相对致病性细菌

C．非致病性细菌

D．需氧菌

E．厌氧菌

正确答案:

88．使一般霉菌不能生长的水分活性值为

A．高于0.8

B．高于0.75

C．低于0.75

D．高于0.7

E．低于0.7

正确答案:

89．低温环境是指

A．环境温度在10℃以下

B．环境温度在5℃以下

C．环境温度在0℃以下

D．环境温度在－5℃以下

E．环境温度在－10℃以下

正确答案:

90．食品营养强化的目的是

A．延长食品的保存时间

B．改变食品的品质

C．增加食品的色香、味

D．增加食品的保健功能

E．补充食品加工中损失的营养素

正确答案:

91．膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过

A．5g

B．10g

C．20g

D．25g

E．50g

正确答案:

92．以下不是维生素A营养状况鉴定指标的是

A．尿中维生素A水平

B．维生素A耐量

C．血浆视黄醇结合蛋白

D．暗适应能力

E．生理盲点

正确答案:

93．桃子中所含碳水化合物主要为

A．葡萄糖

B．果糖

C．蔗糖

D．甘露糖

E．麦芽糖

正确答案:

94．人工喂养的婴儿宜食用

A．全脂奶粉

B．脱脂奶粉

C．乳清粉

D．调制奶粉

E．酸奶

正确答案:

95．谷类中含量较丰富的维生素是

A．维生素B1

B．维生素B2

C．叶酸

D．维生素C

E．维生素A原

正确答案:

96．抑制非血红素铁吸收的因素是

A．肉因子

B．多酚类

C．有机酸

D．维生素C

E．某些单糖

正确答案:

97．大豆食品脲酶试验阴性，说明

A．胰蛋白酶抑制剂被破坏

B．脂肪氧化酶被破坏

C．水苏糖被水解

D．棉籽糖被水解

E．可用该食品生产婴幼儿代乳品

正确答案:

98．以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒性，不包括

A．铁

B．维生素B1

C．维生素K

D．维生素B12

E．叶酸

正确答案:

99．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成

A．乳母巨幼红细胞贫血

B．婴儿巨幼红细胞贫血

C．婴儿神经管畸形

D．婴儿癞皮病

E．乳母癞皮病

正确答案:

100．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是

A．钙

B．铁

C．锌D．硒E．碘

正确答案:

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