公共营养师基础知识社区营养二2真题无答案.docx

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公共营养师基础知识社区营养二2真题无答案

公共营养师基础知识-社区营养

（二）-2

（总分813,考试时间90分钟）

一、名词解释

1.社区营养

2.营养监测

3.公共营养

4.营养素需要量

5.营养素密度

6.饮食营养素参考摄入量

7.平均需要量

8.推荐摄入量

9.适宜摄入量

10.可耐受最高摄入量

11.推荐的每人每天营养素供给量

12.饮食结构

13.膳食指南

14.营养配餐

15.成酸性食物

16.成碱性食物

17.营养调查

18.饮食调查

19.称重法

20.生熟比

21.混合系数

22.上臂紧张围

23.上臂松弛围

24.中位数百分比法

25.身高别体重

26.标准差法

27.Z评分法

28.营养教育

29.传播

30.健康传播

31.健康信念模式

32.知信行理论模式

33.低出生体重新生儿（LBW）

34.围生期

35.孕期生理性贫血

36.必要性体重增加

37.克汀病

38.胸围交叉

39.初乳

40.过渡乳和成熟乳

41.肾溶质负荷

42.婴儿配方奶粉

43.断奶过渡期

44.起始婴儿配方奶粉

45.较大婴儿配方奶粉

46.医学配方奶粉

47.混合喂养

48.人工喂养

49.生长轨迹

50.学龄前期

51.赶上生长或生长追赶

52.骨质疏松症

53.高温环境

54.自由基

55.谷胱甘肽

56.金属硫蛋白

57.低温环境

二、是非题

1.鲜蛋壳附有霜粉末，清洁、光泽，壳完好无缝；振荡时声响明显。

____

A.正确B.错误

2.新鲜鱼眼凸出有弹性，角膜透明，鳃鲜红色，腹白色、不膨胀，鳞鲜明光泽、不易脱落；肉有弹性，与骨小易分离。

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A.正确B.错误

3.厨房工作应严格做到原料与成晶、生食与熟食分开加工和存放。

____

A.正确B.错误

4.厨房、食品库房可以存放有毒有害物晶，特别是外观与食品相似物品。

____

A.正确B.错误

5.隔离患者的餐具，要两次消毒，即先连同剩物煮沸，20min后再洗刷后消毒。

____

A.正确B.错误

6.生、熟肉要严格分开存放，不能同放于1个冰箱内，只有1个冰箱时，应将生食品放于上层。

____

A.正确B.错误

7.米、面应勤搬动，勤检查，粮食不准直接靠放地面，避免潮湿、发霉。

____

A.正确B.错误

8.公共营养研究的对象是群体，其研究范围是宏观的；临床营养的研究对象是个体，其范围是微观的。

____

A.正确B.错误

9.对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。

____

A.正确B.错误

10.为个体计划饮食首先是制定食物消费计划。

____

A.正确B.错误

11.为均匀群体计划饮食可允许有2%～3%个体营养素摄入不足或过量。

____

A.正确B.错误

12.营养素摄入量相当于RNI±10%的食谱是适宜的。

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A.正确B.错误

13.能量推荐摄入量等于EAR±2SD。

____

A.正确B.错误

14.RNI能满足人群中所有人的营养需要。

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A.正确B.错误

15.无论某营养素吸收率高低，都没必要区分是需要摄入量还是需要吸收量。

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A.正确B.错误

16.RNI和AI的主要用途都是作为个体和群体每天摄入该营养素的目标值。

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A.正确B.错误

17.可耐受最高剂量是日常摄入量的高限，用于评估摄入营养素过量而危害健康的风险，并不是一个建议的摄入水平。

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A.正确B.错误

18.概率法和平均需要量切点法都是用EAR来估测某营养素摄入不足和掇入过量的可能性。

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A.正确B.错误

19.没有EAR的营养素，不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。

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A.正确B.错误

20.对许多营养素来说，当前还没有足够的资料来制订它们的可耐受最高剂量，所以没有可耐受最高剂量值并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。

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A.正确B.错误

21.机体如果由饮食中摄入某种营养素不足时，首先动用组织中储存的该营养素来维持其相关生理功能。

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A.正确B.错误

22.有些营养素吸收率很高，如维生素A、铁等，可以吸收饮食摄入量的80%～90%。

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A.正确B.错误

23.在实际应用中，观测到摄入量低于EAR即摄入不足概率高达50%时，认为必须提高。

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A.正确B.错误

24.当某一群体平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足概率为2%～3%。

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A.正确B.错误

25.对许多营养素来说，没有可耐受最高剂量值意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。

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A.正确B.错误

26.DRIs是应用于健康人的饮食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。

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A.正确B.错误

27.在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。

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A.正确B.错误

28.要对摄入量的分布进行调整至少要观测一个有代表性的亚人群，其中每一个体至少有连续3d的饮食资料或者至少有2个独立的日饮食资料。

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A.正确B.错误

29.当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的概率很高。

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A.正确B.错误

30.健康人在长时间内不摄入蛋白质，就_定会发生蛋白质缺乏病。

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A.正确B.错误

31.饮食结构不仅反映人们饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等情况。

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A.正确B.错误

32.宝塔建议的各类食物的摄入量通常是指食物的熟重。

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A.正确B.错误

33.随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。

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A.正确B.错误

34.饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。

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A.正确B.错误

35.建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。

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A.正确B.错误

36.控制总能量和脂肪的摄入量是心血管疾病、糖尿病和肥胖症患者共同的饮食原则。

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A.正确B.错误

37.DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。

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A.正确B.错误

38.食谱制订完成后，需要以各营养素RNI作为参考来评价制订的食谱是否合理，如摄入量与RNI相差不超过20%，说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。

____

A.正确B.错误

39.根据平衡膳食宝塔，可以很方便地制订出营养合理的食谱。

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A.正确B.错误

40.动物性食物中的蛋白质是优质蛋白。

因此，在营养配餐中可以考虑多食用某些动物蛋白来保证人体对蛋白质的需要。

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A.正确B.错误

41.营养调查包括饮食调查和体格检查两项。

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A.正确B.错误

42.营养调查大样本抽样，采取多阶段分层整群随机抽样方法。

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A.正确B.错误

43.饮食调查在食物方面要准确掌握摄入食物生重和生熟比例。

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A.正确B.错误

44.饮食调查的化学分析法虽准确，但难于大规模调查。

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A.正确B.错误

45.相当参考标准体重中位数的75%～60%为营养不良。

____

A.正确B.错误

46.按体脂含量BF计，男＞30%、女＞35%为重度肥胖。

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A.正确B.错误

47.测量皮下脂肪厚度可推算体脂储备与消耗，直接反映能量变化。

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A.正确B.错误

48.在中国，可以用食品标签作为工具为个体计划饮食，保证个体营养素的摄入量。

____

A.正确B.错误

49.欧美发达国家常用食品标签为个体计划饮食，此方法简便快捷，但是此方法难以估算微量营养素的摄入情况。

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A.正确B.错误

50.营养调查的对象只适用于一定地区范围内的居民。

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A.正确B.错误

51.称重法的缺点是花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。

____

A.正确B.错误

52.对体格测量的数据进行评价时，用所得的平均值和参考标准值直接比较（平均值法）是最直接的评价方法。

因此经常使用。

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A.正确B.错误

53.当某一儿童的体重数值达到同年龄、性别的参考标准中位数的60%以下时，认为此儿童是Ⅲ度。

营养不良。

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A.正确B.错误

54.体格的大小和生长速度是评价营养状况的灵敏指标。

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A.正确B.错误

55.身高、体重的测量是体格测量的主要内容。

按年龄别身高偏低，表示急性的营养不良，按身高别体重偏低，表示长期的慢性营养不良。

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A.正确B.错误

56.应用称重法记录时，三餐之外所摄入的水果、点心、糖果及零食不做记录。

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A.正确B.错误

57.学龄前儿童的体测结果，因其敏感性低及代表性差，不常用来评价一个地区人群的营养状况。

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A.正确B.错误

58.营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变饮食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。

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A.正确B.错误

59.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明，饮食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关。

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A.正确B.错误

60.健康传播是健康教育与健康促进的基本策略和重要手段，是健康教育方法学研究的重要内容。

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A.正确B.错误

61.健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式。

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A.正确B.错误

62.知、信、行三者之间的联系一定导致必然的行为反应。

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A.正确B.错误

63.在健康教育实践中，只有全面掌握知、信、行转变的复杂过程才能及时、有效地消除或减弱不利影响，促进形成有利于环境进而达到改变行为的目的。

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A.正确B.错误

64.个体对健康行为益处的感知越强，个体采纳健康行为的可能性越大。

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A.正确B.错误

65.自我效能高的人，更有可能采纳所建议的有益于健康的行为。

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A.正确B.错误

66.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。

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A.正确B.错误

67.孕期肾功能改变导致尿中葡萄糖排出量增加与血糖浓度无关，应与糖尿病相鉴别。

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A.正确B.错误

68.怀孕后能量的需要量增加。

因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。

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A.正确B.错误

69.怀孕期间对营养素需要量的增加大于对能量需要量的增加，因此为了保证孕妇对营养素的需要，不必考虑控制体重。

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A.正确B.错误

70.胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需要由母体提供。

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A.正确B.错误

71.由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。

因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。

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A.正确B.错误

72.母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

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A.正确B.错误

73.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一样。

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A.正确B.错误

74.在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限。

因此，孕妇维生素D补充尤为重要。

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A.正确B.错误

75.孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。

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A.正确B.错误

76.乳母缺乏B族维生素和维生素C不会影响乳汁中B族维生素和维生素C的含量。

因此，不会影响婴儿的身体健康，只会影响乳母本身的健康。

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A.正确B.错误

77.目前我国乳母脂肪推荐与成人相同，脂肪占总能量的20%～30%。

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A.正确B.错误

78.维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。

因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。

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A.正确B.错误

79.乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg/d。

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A.正确B.错误

80.推荐孕期适宜增重时，常依据孕前BMI、孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎。

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A.正确B.错误

81.低出生体重人群成年后易发生糖耐量增高、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。

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A.正确B.错误

82.孕期钙的吸收、储留与孕期雌激素水平呈正相关。

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A.正确B.错误

83.孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的非甲状腺素。

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A.正确B.错误

84.孕期血浆葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素含量均增高。

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A.正确B.错误

85.妊娠时体重正常，计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为12kg。

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A.正确B.错误

86.孕期由于增加食物摄入量极易引起体重过多增长，保证适宜能量摄入的最佳方法是监测和控制孕期每周体重的增长。

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A.正确B.错误

87.母乳喂养可以降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性。

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A.正确B.错误

88.胸围交叉的时间愈早，反映婴儿的身体愈健康。

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A.正确B.错误

89.婴幼儿良好的营养，是其一生体格和智力发育的基础，也能预防成年慢性疾病的发生。

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A.正确B.错误

90.婴幼儿脂肪的推荐量同成年人的比例相同，占人体能量需要量的20%～30%。

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A.正确B.错误

91.4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。

因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。

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A.正确B.错误

92.人乳及牛乳维生素D含量均较高，从出生2周至1岁半都不需补充维生素D。

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A.正确B.错误

93.鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。

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A.正确B.错误

94.幼儿期由于大脑神经髓鞘形成不全，小儿对外来刺激反应慢且易于泛化。

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A.正确B.错误

95.为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加某些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。

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A.正确B.错误

96.最先添加的婴儿辅助食品应是鱼肝油，能补充维生素D和维生素A。

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A.正确B.错误

97.自孕中期开始至婴幼儿时期是人的大脑发育的关键时期。

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A.正确B.错误

98.母乳中的维生素尤其是水溶性维生素含量受乳母的饮食和营养状态的影响比较大。

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A.正确B.错误

99.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。

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A.正确B.错误

100.3～6岁儿童基础代谢的能量消耗约为总能量消耗的60%。

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A.正确B.错误

101.学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。

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A.正确B.错误

102.学龄前儿童每天每千克体重需脂肪4～6g，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。

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A.正确B.错误

103.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。

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A.正确B.错误

104.男、女生青春发育期开始的年龄相同。

____

A.正确B.错误

105.同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。

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A.正确B.错误

106.生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。

____

A.正确B.错误

107.少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。

因此，一定不需要限制饮食脂肪的摄入。

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A.正确B.错误

108.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发病率远高于成人。

____

A.正确B.错误

109.老年人可以因为多种原因，摄入脂肪的质与量比较难以达到要求，加重人体器官的衰老。

____

A.正确B.错误

110.老年人选择谷类作为蛋白质的来源是经济和符合平衡膳食要求的。

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A.正确B.错误

111.老年人脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每天食物胆固醇含量不宜少于300mg。

____

A.正确B.错误

112.老年人钙的补充不宜过多，每天摄入钙的总量不应超过2g。

____

A.正确B.错误

113.老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。

____

A.正确B.错误

114.老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为10μg/d。

____

A.正确B.错误

115.维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。

____

A.正确B.错误

116.儿童和青春期注意补充足够钙可提高峰值骨量，预防老年骨质疏松症。

____

A.正确B.错误

117.吸烟、饮酒、过量咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿物质的丢失。

____

A.正确B.错误

118.绝经后妇女钙的AI为1000～1500mg/d，钙来源应以饮食为主，其次为加钙食品和钙补充剂。

____

A.正确B.错误

119.妇女绝经后高血压病发病率低于男性。

____

A.正确B.错误

120.高温时能量代谢增加的原因是环境温度高，体内消耗能量比较少。

____

A.正确B.错误

121.高温时人体需要补充水、无机盐、水溶性维生素、能量和优质蛋白。

____

A.正确B.错误

122.低温环境指的是温度低于摄氏零度的环境，在此条件下生活工作的人应有特殊的营养需要。

____

A.正确B.错误

123.低温环境下机体脂肪利用增加，较高脂肪供给可增加人体对低温的耐受，脂肪供热比应提高至35%～40%。

____

A.正确B.错误

124.低温环境下生活和工作的人群，由于能量需要量的增加，与能量代谢有关的B族维生素的需要量也增加。

____

A.正确B.错误

125.维生素A和维生素C都有助于人体对寒冷的耐受能力。

____

A.正确B.错误

126.低温环境生活和工作者脂肪和食盐的推荐摄入量要低于非低温地区。

____

A.正确B.错误

127.在高温、低温和高原生活及工作的人能量需要量都有不同程度的增加。

____

A.正确B.错误

128.高温作业者凭口渴感饮水是主要的依据。

____

A.正确B.错误

129.高温作业者无机盐的补充以食盐为主。

____

A.正确B.错误

130.在低温环境中人应控制总能量的摄入，特别是脂肪供能比应控制在25%以下。

____

A.正确B.错误

131.低温环境人群的饮食，食盐推荐摄入量应小于6g/d，以预防高血压。

____

A.正确B.错误

132.DNA损伤是电离损伤的主要危害，辐射导致DNA单链或双链断裂。

____

A.正确B.错误

133.辐射可以影响RNA的合成，从而影响蛋白质的合成。

____

A.正确B.错误

134.辐射可引起血脂升高，应提高不饱和脂肪酸的摄入，相应提高脂肪供能比。

____

A.正确B.错误

135.硒的主要生理功能是以GSH-Px-de形式发挥抗氧化作用，保护细胞生物膜结构。

____

A.正确B.错误

三、单选题

（每题只有一个正确答案）

1.营养师在接到会诊单及饮食通知单应在____h内处理完毕，不可延误。

A.6B.12

C.18D.24

2.在厨房管理中，室温不应高于____℃。

A.20B.25

C.22D.28

3.根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂与厨房（包括辅助部分）的面积比为____。

A.1:

2B.1:

1

C.1:

3D.1:

1.5

4.熟食品（含快餐盒饭）常温下保存时限通常不应超过____h，超过时应在食用前重新彻底加热。

A.4B.6

C.8D.10

5.当某营养素摄入量在____时，摄入量是适宜的。

A.RNI和可耐受最高剂量B.EAR和RNI

C.EAR和可耐受最高剂量D.小于EAR

6.2000年10月出版____，对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行系统论述。

A.《中国居民膳食营养素参考摄入量—ChineseDRIs》B.《膳食指南》

C.《饮食宝塔》D.《中国营养百科全书》

7.人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____。

A.EARB.EAR±2SD

C.RNI±2SDD.可耐受最高剂量

8.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____。

A.50%和50%B.60%和40%

C.2%～3%D.70%和30%

9.而当某一群体的平均蛋白质摄入量达到推荐摄入量时，随机个体摄入不足的概率仅为____。

A.50%B.40%

C.2%～3%D.97%～98%

10.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。

A.大于B.等于

C.小于D.不知道

11.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。

A.不可能B.能

C.不知道能否D.可能

12.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于B.等于

C.接近D.小于

13.____是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。