南开大学18秋学期170918031809《当今饭店业》在线作业1.docx
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南开大学18秋学期170918031809《当今饭店业》在线作业1
【奥鹏】[南开大学]18秋学期（1709、1803、1809）《当今饭店业》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
第1题,在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（）
A、设施
B、产品
C、方便性
D、服务
第2题,负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A、销售部经理
B、营销部经理
C、客房经理
D、餐饮部经理
第3题,国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A、高端市场
B、普通市场
C、大众市场
D、豪华市场
第4题,优质服务是（）
A、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C、按照顾客们的要求去满足他们
D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
第5题,餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A、客人、价格、环境氛围
B、客人、价格、菜单
C、客人、环境氛围、菜单
D、价格、环境氛围、菜单
第6题,寻找工作的3个重要的技巧是（）
A、深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B、深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C、准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D、准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
第7题,营销中的4P指的是：
产品、地点、价格和（）。
A、促销
B、人员
C、绩效
D、定位
第8题,人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A、较好的培训
B、更多的创新机会
C、较好的福利
D、更多的提升机会
第9题,许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A、饭店的起点工资高
B、弹性的工作时间
C、工作压力小
D、工作的种类多种多样
第10题,如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A、潜在顾客的需要和偏爱
B、餐厅的位置
C、建立餐馆的可行性研究
D、资本投资预算
第11题,（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A、关键时刻
B、及时的反应
C、初次见面
D、问候客人
第12题,（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A、事务长
B、大副
C、餐饮经理
D、轮机长
第13题,在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A、例如身高、体重、年龄等的个人情况
B、资格简介
C、技能和经验
D、教育背景
第14题,（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
A、房务总管
B、餐饮经理
C、事务长
D、大副
第15题,优质服务是（）
A、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C、按照顾客们的要求去满足他们
D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
第16题,菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A、家庭餐馆
B、快速服务餐馆
C、完全服务餐馆
D、主体餐馆
第17题,下面（）不属于合理的人力资源计划。
A、真心关心员工
B、明确岗位职责
C、授权
D、对员工进行评估
第18题,饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A、独立饭店
B、饭店连锁集团
C、特许经营
D、饭店管理公司
第19题,如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A、处理数据的技能
B、处理事务的技能
C、处理突发事件的技能
D、人际关系的技能
第20题,（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A、工作明细
B、工作目录
C、工作职责
D、工作描述
第21题,成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A、食品成本
B、工资成本
C、耗损
D、餐馆的税收
B
第22题,精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A、提供顾客喜欢的东西
B、使用标准食谱
C、提供价格便宜菜单
D、注意季节的变化
D
第23题,在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A、在这家公司我有哪些长期的发展机会
B、这家公司培训计划的质量如何
C、在这家公司里是否有我的熟人
D、这家公司在我认识的人心中的声誉如何
B,D
第24题,管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A、改革者
B、#创始人
C、导师
D、跟随者
C
第25题,管理者肩负的五项基本任务包括（）
A、制定目标
B、激励和沟通
C、成本控制
D、创新
B
第26题,造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A、提升机会有限
B、缺乏培训和监督
C、工资收入低
D、无效的聘用机制
B,D
第27题,在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A、事务长
B、大副
C、餐饮经理
D、轮机长
D
第28题,人们旅行的原因包括（）
A、娱乐
B、文化
C、商务
D、探亲访友
B,C,D
第29题,俱乐部的主要收益来自（）。
A、广告费
B、初始入会费
C、果岭费
D、体育活动费、食品和饮料销售收入
D
第30题,所有成功的服务公司都具有"服务的战略眼光"，即服务企业管理者所使用的蓝图。
蓝图的内容包括：
（）
A、瞄准一个细分市场
B、建立服务标准
C、培训规划
D、重视服务战略
D
第31题,旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A、相互矛盾的关系
B、相互依赖的关系
C、相互关联性
D、相互依存关系
D
第32题,餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A、客人的口味
B、营业时间
C、客人的平均账单额
D、菜品的价格
C
第33题,下面哪些属于住宿业？
A、博彩饭店
B、俱乐部
C、度假饭店
D、会议中心
C,D
第34题,影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
A、饭店的地理位置
B、饭店的价格
C、客人的需求
D、饭店的等级、竞争情况
D
第35题,在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A、在这家公司我有哪些长期的发展机会
B、这家公司培训计划的质量如何
C、这家公司的福利待遇
D、这家公司是否有熟人
B,C
第36题,俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A、错误
B、正确
第37题,餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A、错误
B、正确
第38题,提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A、错误
B、正确
第39题,管理者首先应该是严格的管理者。
成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A、错误
B、正确
第40题,人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A、错误
B、正确
第41题,旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A、错误
B、正确
第42题,餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
A、错误
B、正确
第43题,饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
A、错误
B、正确
第44题,SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A、错误
B、正确
第45题,管理者首先应该是领导者。
成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A、错误
B、正确
第46题,商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。
A、错误
B、正确
第47题,影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
A、错误
B、正确
第48题,按照市场细分，饭店的客人可分为：
商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A、错误
B、正确
第49题,迪士尼公司的四个基本的服务要点是：
安全、礼貌、展示和效率。
A、错误
B、正确
第50题,成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A、错误
B、正确
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