蛋白质.ppt
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第二节第二节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质学习目标：
学习目标：
11、蛋白质是怎样构成的、蛋白质是怎样构成的?
22、氨基酸的结构有什么特点、氨基酸的结构有什么特点?
33、为什么说蛋白质是生命活动的、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者主要承担者?
问题探讨问题探讨问题探讨问题探讨三鹿奶粉事件：
三鹿奶粉事件：
年，年，88省发现肾结石患儿已达省发现肾结石患儿已达62446244例例肾结石，都曾服用肾结石，都曾服用“三鹿三鹿”牌婴儿奶粉，死亡牌婴儿奶粉，死亡11例。
例。
有超过五万名婴儿受到影响有超过五万名婴儿受到影响。
导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因是导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因是患儿服用的奶粉中含有患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺三聚氰胺（“蛋白精蛋白精”）。
大头娃娃事件：
大头娃娃事件：
顾名思义大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，顾名思义大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。
为什么表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。
为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
由于婴儿天天吃蛋白由于婴儿天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，育不良，身体严重浮肿，脑袋变大。
脑袋变大。
一、蛋白质的一、蛋白质的功能功能1、结构蛋白结构蛋白：
许多蛋白质是构成细胞：
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的和生物体结构的重要物质重要物质。
如羽毛、。
如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
白质。
重点重点2、催化作用：
催化作用：
细细胞内的胞内的化学反应离化学反应离不开酶不开酶的催化。
的催化。
绝绝大多数酶都是蛋白大多数酶都是蛋白质质。
（右图所示为。
（右图所示为胃蛋白质酶结晶）胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：
运输作用：
有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体的功能。
如运输载体的功能。
如血红蛋白、血红蛋白、载体蛋白载体蛋白。
血红蛋白血红蛋白4、调节生命调节生命活动：
活动：
有些蛋有些蛋白质起信息传白质起信息传递的作用，递的作用，能够调节机体能够调节机体的生命活动，的生命活动，如如胰岛素、生胰岛素、生长激素长激素。
图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素5、免疫作用：
免疫作用：
抗体抗体一切生命活动都离不开蛋白质！
一切生命活动都离不开蛋白质！
蛋白质是生命活动的主要承担者！
蛋白质是生命活动的主要承担者！
11、含量、含量:
占占细胞干重细胞干重的的以上。
以上。
50%22、组成元素、组成元素:
C:
C、HH、OO、N,N,某些蛋白质中还含某些蛋白质中还含有有SS、PP等等,其中其中NN含量达蛋白质的含量达蛋白质的16%16%。
人血红蛋白分子式：
人血红蛋白分子式：
CC30323032HH48164816OO872872NN780780SS88FeFe44原子个数原子个数95129512，相对分子质量，相对分子质量6450064500。
33、相对分子质量、相对分子质量:
很大，属高分子化合物。
很大，属高分子化合物。
二、蛋白质的组成：
二、蛋白质的组成：
44、蛋白质的基本单位：
氨基酸、蛋白质的基本单位：
氨基酸蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？
收利用吗？
蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨氨基酸基酸才能被人体吸收和利用。
才能被人体吸收和利用。
氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。
基本单位。
探讨探讨1:
蛋白质蛋白质多肽多肽多种氨基酸多种氨基酸胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶被吸收被吸收非必需氨基酸：
共非必需氨基酸：
共1212种，种，人体可自身合成的氨基酸。
人体可自身合成的氨基酸。
必需氨基酸：
共必需氨基酸：
共88种，种，人人体不能自身合成的氨基酸。
体不能自身合成的氨基酸。
甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。
色氨酸、苏氨酸。
2020种氨基酸种氨基酸【甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。
婴儿外加组氨酸。
三、氨基酸及其种类三、氨基酸及其种类CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸试一试试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？
能不能推导出氨基酸的结构通式？
RCHNH2COOHCH3氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于RR基不同基不同。
RRCCHHCOOHCOOHNHNH22氨基酸通式在结构上的特点：
氨基酸通式在结构上的特点：
11、氨基酸的种类由、氨基酸的种类由决定。
决定。
22、每个氨基酸分子至少都含有、每个氨基酸分子至少都含有，并且都有一个氨基和一个羧基连在，并且都有一个氨基和一个羧基连在上。
这个碳原子还连接一个上。
这个碳原子还连接一个和一个侧链基和一个侧链基团。
团。
氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式NHNH22（氨基氨基）COOH（COOH（羧基羧基）R（R（侧链基团侧链基团）RR基基一个氨基和一个羧基一个氨基和一个羧基同一个碳原子同一个碳原子氢原子氢原子分子式：
分子式：
CC22HH44OO22NRNR重难点：
重难点：
33、RR基基也可能存在氨基或羧基也可能存在氨基或羧基。
讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
CCHHNHNH22COOHCOOHCHCH22SHSHCCHHNHNH22COOHCOOHCHCH22SHSHCHCHNHNH22COOHCOOHCHCH22OHOHCCHHNHNH22HHCHCH22COOHCOOH氨基酸的判断依据：
氨基酸的判断依据：
NHNH22与与COOHCOOH是否连在同一个是否连在同一个“CC”上。
上。
四、氨基酸形成蛋白质的过程四、氨基酸形成蛋白质的过程重难点重难点R2COOHHNCHHNH2脱水缩合脱水缩合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O肽键肽键二肽二肽R1CHH2NCOHOR3COOHHNCHHH2O肽键肽键R2HNCHR1CHH2NCOCOHO二肽二肽三肽三肽肽键肽键=R2CHNCHR1CHH2NCOR3COOHHNCHO肽键肽键肽键：
连接两个氨基酸分子的那个键（NHCO）叫做肽键。
肽：
由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。
二肽：
由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。
多肽：
由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。
肽链：
多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
从氨基酸从氨基酸到蛋白质大到蛋白质大致有哪些结致有哪些结构层次？
构层次？
氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽：
多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质五、蛋白质的结构构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构不同；构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构不同；如果以如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？
并说明理由。
由氨基酸构成的肽链是否相同？
并说明理由。
动动脑动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。
构。
肽链的数目和空间结构不同，蛋白质的结构不同。
肽链的数目和空间结构不同，蛋白质的结构不同。
总结：
蛋白质的结构具有多样性总结：
蛋白质的结构具有多样性元素元素CC、HH、OO、NN（PP、SS）导致导致氨基酸氨基酸种类：
种类：
2020种种必需氨基酸：
必需氨基酸：
88种种非必需氨基酸：
非必需氨基酸：
1212种种分子式：
分子式：
CC22HH44OO22NRNR结构式：
结构式：
特点：
至少有一个氨基（特点：
至少有一个氨基（NHNH22）和一个）和一个羧基（羧基（COOHCOOH）连在同一个）连在同一个CC原子上。
原子上。
脱脱水水缩缩合合多肽多肽氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链的空间结构不同肽链的空间结构不同盘盘曲曲折折叠叠蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性结构物质，如结构蛋白结构物质，如结构蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素构构成成导致导致RRCCHHCOOHCOOHNHNH2211、氨基酸的结构特点、氨基酸的结构特点；22、氨基酸的结构通式；、氨基酸的结构通式；33、氨基酸形成蛋白质的过程；、氨基酸形成蛋白质的过程；44、蛋白质的结构和功能。
、蛋白质的结构和功能。
总总结结11、总结本节课的主要内容；、总结本节课的主要内容；22、完成、完成PP2424的课后练习题；的课后练习题；33、完成本节课的导学教程和课时作业；、完成本节课的导学教程和课时作业；44、预习第二章第三节、预习第二章第三节遗传信息的携遗传信息的携带者带者核酸核酸。
课下作业课下作业谢谢指导
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