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茶楼经
茶楼经营新理念
茶楼经营新理念
茶楼经营新理念---卖概念
2010-03-0611:
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过去，茶馆卖的是产品、环境和服务。
今后，在原来的基础上，应该提倡：
好茶馆，卖概念。
什么是卖概念？
卖概念是卖文化的具体表现，是促销和培育消费市场的重要措施。
改革开放之初曾有“有山必有路，有路必有丰田车”的广告词。
日本商家为了开拓中国市场，真是把中国消费者的思维习惯琢磨透了。
一句广告词为日产汽车打开中国市场铺平了道路。
这里说的概念，有两层意思。
一是指与营销有关的广告语或观点，如“农夫山泉有点甜”、“今年二十，明年十八”等。
二是指有特定含义的消费方式，如瘦身。
其共性在于靠新颖吸引消费者。
卖什么概念？
过去，为了引导茶馆消费，我和一些朋友提出了“茶艺馆——淑女绅士的摇篮”、“北京四大特色旅游项目（登长城、吃烤鸭、听京戏、品香茗）”、“人不吃饭活不了，不喝茶活不好”、“把茶馆搬回家”、“茶艺师７项基本标准”、“品茗静为先”、“特色生财”、“奥运茶艺”等概念。
最近，我在茶馆培训、考察、交流实践中，受到启发，又提出了“向细节要效益”、茶馆投资经营要“硬件创旧、软件创新”和“把健康与美丽带给您”等新概念。
在一定的意义上讲，茶馆需要卖概念，特别是卖新概念。
而且，新概念是新产品的铺路石，是新业绩的先行官。
卖概念能使茶馆增加无形资产、促进无形资产变现。
更重要的是，卖概念有助于扩大消费市场，使茶馆业整体受益，且持久受益。
那么，如何卖概念呢？
第一，先要有卖概念的意识
茶馆业是古老的行业，需要产品创新、环境创新、服务创新，而这些需要以茶馆从业人员特别是投资者和管理者观念创新为基础。
第二，要有卖概念的能力
卖概念比卖产品、卖环境、卖服务要难。
难在需要大量的知识累积，需要对行业情况的熟悉，需要融会贯通，需要有前瞻性和洞察力，需要有比较强的语言文字能力，还需要有久坐冷板凳的毅力。
第三，要选择好卖概念的途径
茶馆简介、茶单、电子呼叫器的展板、墙面、立柱等，是成本最低的卖概念的途径，而茶艺师与客人交流中的适当介绍效果也不错。
重要的是，需要通过茶界媒体和强势休闲时尚类媒体宣传与茶相关的新概念。
中国乌龙茶能在日本畅销，最早得益于一位日本演艺明星。
记者问她：
你的形体为什么那么美？
她回答说：
因为喝乌龙茶。
结果，乌龙茶风靡日本。
总之，好茶馆应该带头卖概念，像老舍、五福、碧露轩、碧水丹山等茶艺馆等都是有基础的。
能卖概念的茶馆，一定能顺利进入茶馆业的成熟期。
茶楼的服务管理很重要
2010-03-0610:
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服务是茶艺馆的核心产品和主要内容，服务质量是茶艺馆的生命。
所以，加强服务管理就成为茶艺馆经营管理的重中之重。
但是服务产品又不同于有形的实物产品，它具有这样几个特色：
服务的无形性，即服务的本质是抽象的、无形的；服务的不可分性，即服务的生产与消费、交易是同时进行的，并且有顾客的参与；服务的易变性（不一致性），即服务没有标准，是不稳定的；服务的不可储存性（易消失性），即服务不能像实体产品那样可以储存。
同时，由于顾客的复杂性，每个人的背景、素质、需求、目的、评判标准也不相同，从而对服务的认识和评论就会存在差别。
这就增加了服务管理的难度。
针对服务的特性和顾客多样化的特色，服务管理可以从这样几个角度入手：
实行服务的程序化、标准化、个性化和技巧化，加强服务质量管理和服务创新，提高服务培训的水平和质量等。
（一）服务的程序化
对每一项服务，不管客人的要求有多大差别，它都有内在的逻辑关系，前后都有一定的顺序连接。
服务的程序化就是按照各项服务的内在逻辑关系，把每一项服务的每一个步骤的相互衔接，每一个步骤的具体细节及要求，详细地规定出来，并依此对服务人员进行训练，形成相关的服务模式。
每一项服务工作，无论是直接服务或间接服务，假如都按规定的程序进行，服务质量就能得到基本的保证。
茶艺馆的服务程序主要包括：
① 迎宾的服务程序。
② 点茶的程序。
③ 台面服务的程序，茶艺表演的程序。
④ 单据传递程序；⑤ 送宾的程序。
⑥ 特殊事件的处理程序，如顾客投诉、突发事件的处理等。
（二）服务的标准化
服务的标准化是指茶艺馆系统地建立服务质量标准，并用标准来规范服务人员的行为。
也就是通过对服务的方法和技巧进行概括和总结，找出一套比较好的方法，即能满足绝很多数顾客需求的方法作为标准，服务人员在服务过程中以此为准则为顾客服务，以提高服务质量，避免差错和事故的发生。
茶艺馆的服务标准主要包括：
① 茶艺表演的动作标准，迎宾的动作标准。
② 仪容仪表、言谈举止、礼仪礼节的标准。
③ 有关的时间标准，如点茶、泡茶、结账的时间要求。
④ 茶叶、茶具、茶点等的质量控制标准。
⑤ 茶艺员的考核标准。
（三）服务的个性化
尽管我们强调服务的标准和规范，强调整体和统一，但在实际服务过程中，满足顾客的需求才是我们的目的。
所以，针对不同的顾客在服务时就要有所变通。
服务的个性化主要是指茶艺馆的服务人员针对不同的顾客或不同的需要提供不同的服务：
这就要求服务人员针对顾客的要求，表现出高度的灵活性，善于对服务内容和服务手段重新进行组合，以灵活、优质、高效的个性化服务赢得客人的满意。
（四）服务的技巧化
服务的技巧化是指培养和增强服务人员的服务技巧，利用服务技巧来吸引和满足顾客，充分发挥技巧在服务中的作用。
茶艺服务归根结底是靠自身的、其他行业难以替代的服务技巧生存和茶艺馆类型分析
2010-03-0410:
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一、仿古式茶艺馆
仿古式茶艺馆在装修、室内装饰、布局、人物服饰、语言、动作、茶艺表演等地方、都以某种古代传统为蓝本，对传统文化进行挖掘、整理，并结合茶艺的内在要求重新进行现代演绎，从衷体、总体上展示古典文化的整体面貌。
各种各样的宫廷式茶楼、禅茶馆等，那就典型的仿古式茶艺馆。
二、园林式茶艺馆
园林式茶艺馆突出的是清新、自然的风格，或依山傍水、或坐落于风景名胜区，以及一个独门大院，它由室外空间和室内空间共同组成，往往营业场所比较大。
室外是小桥流水、绿树成荫、鸟语花香，突出的是一种纯自然的风格，让人直接与大自然接触，从而达到室内人造园林达不到的一种品茗的意境。
这种风格是与现代人追求自然、返璞归真的心理需求相契合的，但它对地址的选择、环境的营造有较高的要求，所以现代茶艺馆中为数较少。
三、室内庭院式茶艺馆
室内庭院式茶艺馆以江南园林建筑为蓝本，结合茶艺及品茗环境的要求，设有亭台楼阁、曲径花丛、拱门回廊、小桥流水等，给人一种“庭院深深深几许”的心理感受。
室内多陈列字画、文物、陶瓷等各种艺术品，让现代都市人在繁忙的生活中去寻找回归自然，心情神宁的感觉，进入“庭有山林趣，胸无尘俗思”的境界。
四、现代式茶艺馆
现代式茶艺馆的风格比较多样化，往往根据经营者的志趣、兴趣，结合房屋的结构依势而建，各具特色。
有的是家居厅堂式的，开放式的大厅与各种包房自然结合；有的拱门回廊，曲径通幽；有的清雅、古朴、讲究静雅；有的豪华、富丽，讲究高档气派。
内部装饰上，名人字画、古董古玩、花鸟鱼虫、报刊书籍、电脑电视等各有侧重，并与整体风格自然契合，形成相关的茶艺氛围。
一般以家居厅堂式的较为多见，既有开放的大厅，又有多种风格的房间，客人能够根据兴致作出选择。
现代式茶艺馆往往注重现代茶艺的开发研究，在经营理念上紧跟时期潮流，强调规范化管理和优质服务，通过营造温馨舒适、热情周到的服务氛围来吸引顾客。
五、民俗式茶艺馆
民俗式茶艺馆强调民俗乡土特色，追求民俗和乡土气息，以特定民族的风俗习惯、茶叶茶具、茶艺或乡村田园风格为主线，形成相关的特色。
它包含民俗茶艺馆和乡土茶艺馆。
民俗茶艺馆是以特定的少数民族的风俗习惯、风土人情为背景，装饰上强调民族建筑风格；茶叶多为民族特产或喜爱的茶叶；茶具也多为民族传统茶具；茶艺表演也具有浓郁的民族风情。
乡土茶馆大都以农村社会的背景作为其主基调，装饰上竹木家具、马车、牛车、蓑衣、斗笠、石、花轿等应有尽有，凡是能反映乡土气息的资料都能够使用。
有的直接利用已经少有人居住的古屋加以装修成茶艺馆；有的特别设计成乡村气十足的客栈门面，户外是花轿、牛车，室内是古井、大灶，服务人员穿着古朴的服饰来接待客人，生动形象地刻画出啦乡土文化的特色。
六、戏曲茶楼
戏曲茶楼是一种以品茗为引子，以戏曲欣赏或自娱自乐为主体的文化娱乐场所。
这种即品茶又娱乐的文化方式，在中国由来已久。
戏曲茶楼在装饰上更强调戏曲表演的氛围和要求，相对来讲，品茶是它的一种主要的附带功能，它不太讲究茶叶、茶艺，则是以茶叶为引，在戏曲与乐曲声中，松弛身心，交流联谊，享受戏曲艺术。
七、综合型茶艺馆
综合型茶艺馆主要体现在经营服务项目上，以茶艺为主，同时有经营茶餐、餐饮、旧吧、咖啡、电脑、棋、牌等内容，把多种服务项目综合在一起，以满足客人的多种需求。
茶楼经营模式分析
2010-03-0413:
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当您决定要开一个茶楼时，您是否首先会考虑这个茶楼究竟用何种经营模式？
如何管理？
以下我们针对常见的茶楼经营模式，给您作个大概的介绍，也许对您有所帮助。
（1）茶艺馆：
特色：
此类茶楼以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化氛围，消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素质要求高，特别要精通茶艺、茶道。
优点：
不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策，管理也较轻松，利润率较高，总投资量也较小。
具有文化气息，能使经营者自身显得高雅。
缺点：
客户群单一而且客户总量较少，利润率虽高，但客流量却很难把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。
（此类茶楼流行于北京、福建、中原等地区。
）
（2）社会综合茶楼
特色：
此类茶楼最大的特色是“随意”；“一碗茶”、“一壶茶”、“一杯茶”不限；客户年龄老少、文化高低、收入好差无妨，消费三元五元、十元百元皆可。
茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌，可以说是个休闲小社会。
优点：
民俗休闲味浓，适合大部分中国人。
客户群落广，装修投入不必过高，从而节约成本，经营管理也较粗放，假如地处大城市闹市区，生意不会太差，经营风险小。
缺点：
场地面积要求大，经营环境嘈杂，客户层次参差不齐，容易引起矛盾，需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好，尽管营业额不会过低，但利润率却不高，经营者往往因为项目不够高雅而欠缺成就感。
（此类以重庆、成都一些茶楼为代表）
（3）自助式茶楼
特色：
自主式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介，席间辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价，有的茶楼还供应一些素洁的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。
优点：
客户群庞大，雅俗共赏，即便不爱喝茶的客户也有可能因为喜欢吃小吃或水果并同时能休闲而来消费（特别是女客），对客人来说即能喝茶休闲又能饱饱口福，消费也明确而实惠，何乐而不为，即便请客花费心里也有底，消费诱惑力较大，由于采用自助消费，也可节约用工成本，规模可大可小，成本便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼品牌，发展空间大。
缺点：
经营者必需学会如何管理，或有内行的管理人员，要学会如何控制成本，制度非得健全，要规范经营，否则有风险。
（此类茶楼适应性强，杭州、上海的茶楼为代表）
（4）复合式茶餐厅
特色：
此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合，或是饮茶与西餐结合，餐饮的气氛较浓。
优点：
概括成一句话，即能吃又能喝，服务较为人性化，特别在一些小县城，客户交往不习惯单饮茶，往往是吃饭已后再饮茶，在饮茶习俗还未普及的城市较有适应性，利润空间大，相对容易收回投资成本。
缺点：
由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长，是短期效应，随着茶客对饮茶环境要求的提高，很容易被市场淘汰。
（此类茶楼在安徽、湖南、湖北以及全国中部小县城普遍流行）
（5）现代茶饮厅
特色：
此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供应各种花式饮料、果汁类饮料、洋酒类，并辅以商务套餐，西式餐饮（如牛排）服务时尚，装修现代而高雅。
优点：
因为客户群主要瞄准白领，而此类群体收入稳定且追求时尚，消费力持久，客户群较易巩固，管理氛围轻松和谐，此模式代表当代茶楼时尚，深受年轻人喜欢，发展空间大。
缺点：
由于白领客户群在小型城市较少，所以只适合开在大中型城市，且要城市人口年轻化程度高。
（此类茶楼主要流行于上海、杭州、深圳等经济发达城市）
（6）主题茶楼
特色：
此类茶楼以茶为媒介，经营主题却在茶外，如有的以茶楼经营场所兼做古玩收藏展卖；有的茶楼卖茶具、茶叶；有的以茶聚会特定人群形成俱乐部式茶楼（如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶楼）此类茶楼面积不宜过大。
优点：
能利用有限的空间做无限的生意，能把经营者个人的爱好于茶楼经营结合，充分利用茶楼空间作为展示其他项目的平台，主题充实而明确。
缺点：
可能不容易吸纳普通客户的消费。
中式茶楼装修经典效果展示
2010-03-0510:
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中式茶楼装修，一层的茶馆里萦绕着香炉的紫烟八仙桌、藤椅、佛龛、蓑衣和青翠的竹子营造出了一个古香古色富有中国味的茶馆。
茶馆是个身养性的地方，听着轻轻的、淡淡的琴声，品着刚沏的好茶，说不出的惬意。
屋顶的灯笼，拱门，墙上的字画，处处体现着古典中国风仿佛走进了古时某大户人家的后院
茶楼经营新理念---卖概念
墙上的山水画，瓦片屋檐，藤椅木桌，闭目便闻到了那清雅的茶香
青花瓷，酒瓮，木窗子，是不是有种回到外婆家的亲切感
茶楼装修应该要注意的几点
2010-03-0511:
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不同的茶楼让您可以领略到不同的风情，或庄重典雅、或乡风古韵、或西化雅致。
其中，传统风格崇尚庄重和优雅，多采用中国传统的木架构筑室内藻井、天棚、屏风、隔扇等装饰，并运用对称的空间构图方式，笔墨庄重简练，空间气氛宁静、雅致而简朴。
随着时期的发展以及国际化交流的不断深入，茶文化更趋于多元化、多样化。
若按文化特征加以剖析，可将茶馆分为传统型、艺能型、复合型、时尚型等多种类型。
（1）设计传统型
传统型茶馆（茶楼）多是一些有着悠久历史文化背景或名望的茶馆，它们继承了传统的文化特色，并利用历史优势或地域优势形成了一种富有传统文化韵味的茶楼。
这类茶馆（茶楼）往往有着比较悠久的历史，得天独厚的自然环境，创立了自己的品牌，在社会上及大众的心目中，具有一定的影响力。
（2）设计艺能型
艺能型茶馆是由茶与艺结合的一种茶文化形式。
这类茶馆以艺能至上，有着丰富的欣赏情趣，令人心旷神怡，妙趣横生。
命名或曰茶艺馆，或曰茶道馆，讲究品茗的艺能技艺，注重高雅的文化氛围营造，可谓当代茶文化的典范。
除了中国传统的茶艺外，日本的茶文化也讲究茶道的技巧，很多数日式茶道馆即是艺能型的代表。
（3）设计复合型
复合型茶馆文化，是由茶与饮食，茶与娱乐等相结合形成的一种茶文化现象。
诸如餐饮店、宾馆、餐厅设茶座，将茶文化与食文化紧密地结合在一起。
或有专营素食、茶菜的，称为茶餐厅；或有清茶一杯，下棋打牌，听曲唱歌，自娱自乐的，称为茶友室；或美名曰音乐茶座、戏曲茶座、书场茶座、影院茶座、舞厅茶座、商场茶座、书店茶座的，真是不胜枚举。
（4）设计时尚型
时尚型茶馆是由茶文化与时尚文化结合产生的。
这类“茶馆”一般规模不大，格调高雅，富有文化情调和文化特色。
现今流行的诸如红茶坊、绿茶坊及名目繁多的时尚饮茶场所，均可列在其中。
有人称之为茶坊文化，其实为茶馆文化一个组成部分。
多种形式的茶馆其实是现代茶馆文化多样性的表现。
由于文化的融合性，相互间通过互补、整合，使现代茶馆的各种类型互相融合，生机勃勃，充满着无穷的魅力，吸引了无数社会大众，这也是现代茶馆文化能得以发展的内在潜能。
饮茶之所以被看作是一种文化，主要的是因为它在满足人们解渴的生理需要的同时，还能满足人们审美欣赏、社会交流、养生保健等高层次的精神需要。
茶馆的美是来自方方面面的，不单是茶馆所营造的文化氛围，更重要的是人们能在品茗的过程中体会到一种全身心的放松，体验到心灵的净化与宁静。
茶馆的心灵审美功能源于许多因素，这里只列举了几个主要因素加以描述
（1）设计自然之美
中国山水风景举不胜举，在许多名胜风景区中都设有或大或小的茶馆或茶室，供游人小憩，品茗赏景。
茶室几乎可与自然景致融为一体，或在山中、或在湖中、或在幽境之中、或在山涧泉边，或在林间石旁，客人可在茶香萦绕间体会大自然的灵性之美。
（2）设计建筑之美
亭、台、楼、阁是中国古建筑中的优秀代表，是传统民族建筑艺术中的重要组成部分。
园林建筑景观中有亭台楼阁点缀其间，会使园林增添古朴典雅的色彩。
现在，许多茶楼的主体建筑设计为江南古典园林的形式，屋檐、梁栋、门窗都雕刻上具有吉祥意义的人物、飞禽走兽及花鸟草木等，更有一些砖刻和绘画等都具有独特的审美情趣与吉祥意义。
还有一些茶楼将茶馆设计成仿古建筑，华丽中透着古朴，优美中伴有刚健，给人以古朴典雅之美。
（3）设计格调之美
中国古韵式的茶楼，大厅内有红木八仙桌，茶几方凳，大理石圆台，天花板上挂有古色古香的宫灯，墙上嵌有壁灯，桌上摆放着古朴雅致的宜兴茶具。
中国古典式茶楼，大厅茶室内设有大理石桌面的红木桌椅，雕花隔扇内是茶艺表演台，壁架上陈列着茶样罐和茶壶具，壁上悬挂着各式字画。
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