餐饮绩效考核方案.docx
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餐饮绩效考核方案
绩效考核管理方案
第一章总则………………………………………………………..…1
第二章考核组织管理………………………………………………..1
第三章考核办法……………………………………………………..2
第四章月度考核……………………………………………………..4
第五章考核结果的应用………………………………………………..5
第六章申诉及其处理……………………………………………….12
第七章附则………………………………………………………….14
第一章总则
1、适用范围：
本方案仅适用于四道菜餐饮公司各分店前厅管理和服务人员.
2、考核目的：
通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；
通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；
通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和管理技术水平，从而有效提升公司整体实力。
通过绩效考核,提高公司企业形象,市场竞争力.
3、考核原则：
①公平、公正，统一标准；
②定性与定量相结合；
③以日常记录和客观事实为依据。
第二章考核组织管理
1、成立考评领导小组，其组成如下：
负责人：
成 员：
2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。
在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。
第三章考核方法
1、考核周期
考核分为月度考核和年度考核。
其中月度考核在次月十日内完成；年度考核于次年15日前完成。
2、考核分类
本绩效考核方案主要针对前厅管理人员和服务人员考核.分为前厅管理人员绩效考核表和前厅服务人员绩效考核表.
管理人员包括:
店长,前厅经理,主管,领班
服务人员包括:
收银,迎宾,传菜员,点菜员.服务员
3、考核关系
考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。
不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。
考核关系表
考核对象
考核关系
门店经理
直接上级（总经理,督导,总监）
部门主管（门店经理）
本店直接上级、同级、直接下级
部门员工
直接上级、同级考核
区域督导,人事部,有对每个岗位随时抽查考核,监督的权利.
4、考核内容主要包括绩效、态度、能力。
（1）绩效：
即财务指标,指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：
A、财务绩效：
即公司对各分店每个考核期的营业指标和毛利指标。
B、管理绩效：
体现管理人员对岗位管理职能的发挥。
（2）态度：
指被考核人员对待工作的态度。
态度考核分为：
积极性、协作性、责任心、纪律性。
（3）能力：
指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。
5、考核方法和等级
设定等级为：
A、B、C、D四级。
优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。
等级（项） ：
A B C D
含义 ：
优秀 良好 合格 不合格
分数:
90↑85↑65↑65↓
注：
优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。
第四章个人月度考核
1、个人月度考核对象
以下员工不参加考核：
（1）.新入职未过试用期员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。
（2）离职员工离职当月不参与绩效考核
2、个人月度考内容
有度考核是在对个人全年各月工作结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，由指定考核人通过日常记录和客观依据总结得出被考核人月度综合考核结果。
3、个人月度考核流程
①每月日，由人事部组织月度的绩效考核。
②各餐厅经理在每月日汇总被考核人的评分。
③由公司考评小组组织各餐厅经理在每月日进行月度绩效质询会对其考核结果进行质询。
④考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出财务方面奖惩决定。
⑤将考核结果与奖惩决定公布于相关餐厅
⑥对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级领导提出异议
⑦对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈
⑧公布最终考评情况，考评结束
第五章:
考核结果的应用
1.绩效工资:
（1）:
优秀:
绩效工资总额=绩效工资X120%
（2）.良好:
绩效工资总额=绩效工资X100%
（3）.合格:
绩效工资总额=绩效工资X80%
（4）:
不合格:
绩效工资总额=绩效工资X50%
2.月度绩效考核数值是被考核人在考核周期内工作的主要表现.与被考核人员工作好坏成正比..
3.绩效考核是每个在职员工加薪晋级职位的基本和前提条件.
4.通过绩效汇总,连续三个月为优秀人员通过总经理审批后调薪,反之连续三个月不合格人员人事部门有权利对其降薪.职位晋级亦同.
5.连续三个月绩效考核不合格人员,在通过劝导,培训后仍不达标者公司有权对其劝退,除名.
6.月度绩效为年度绩效的基础.为年终奖的发放提供基本的条件.
附表一:
前厅管理人员绩效考核表
姓名:
职位:
考核周期:
考核项目列表
项目占比
考核指标
指标分数
评分标准
考核结果
差
中
优
财务指标
40%
营业指标
毛利率
人员管理
10%
员工内部问题是否及时解决
4
差1分,中2分,优4分
人员流失率
6
差2分,中4分,优6分
员工对其工作的满意度
4
差1分,中2分,优4分
工作管理
25%
合理安排本部门的工作
6
差2分,中4分,优6分
对本部门人员工作技能培训指导
7
差2分,中5分,优7分
工作过程中出现问题及时处理上报
6
差2分,中4分,优6分
考核周期内顾客投诉次数频率
6
差2分,中4分,优6分
卫生安全管理
15%
考核周期内本餐厅食品安全
4
差0分,中2分,优4分
考核周期内顾客员工安全
3
差0分,中2分,优3分
本餐厅设备设施安全
4
差1分,中2分,优4分
考核期内餐厅卫生达标状况
4
差1分,中2分,优4分
个人能力
10%
领导能力
2
差0分,中1分,优2分
工作计划,工作执行能力
3
差1分,中2分,优3分
沟通能力
2
差0分,中1分,优2分
人际交往,关系相处
3
差1分,中2分,优3分
考核人签名:
被考核人签名:
基准线为60分，按百分比给予绩效工资，低于基准线则无绩效工资，低于绩效的分数的50%这扣除基本工资的10%。
前厅服务人员绩效考核表
姓名:
职位考核周期
考核项目
项目占比
考核指标
指标分数
评分标准
考核结果
差
中
优
财务指标
30%
销售指标
15
毛利指标
15
考勤指标
10%
早退,迟到
6
考核期内早退迟到累计超3次为0分,3次以内为3分
超出休假请假天数
4
考核期内超出休假请假两天为0分.,有请假1天为2分
服务/仪容指标
10%
按公司着装管理着装
4
差0分,中2分,优4分
工作过程中规范礼貌用语
6
差1分,中3分,优6分
工作技能指标
20%
有效的引导顾客点菜,报菜名
6
差0分,中2分,优4分
上菜过程中是否按规范操作
6
差1分,中3分,优6分
撤盘的及时性和规范性
4
差0分,中2分,优4分
结帐买单出错率
4
差0分,中2分,优4分
区域卫生/安全指标
10%
随时保持区域卫生的整洁性
4
差1分,中2分,优4分
责任区域,桌,椅,餐具是否及时按规定摆放
3
差1分,中2分,优3分
责任区域顾客安全
3
差0分,中1分,优3分
工作态度
20%
及时有效的执行上级安排的工作任务
8
差1分,中4分,优8分
对本职工作认真,积极完成
6
差1分,中3分,优6分
认真遵守公司各项管理制度
6
差0分,中3分,优6分
考核人签名:
被考核人签名:
第六章申诉及其处理
1、申诉受理机构
被考核人如对考核结果不清楚或者持有异议，。
公司是员工考核申诉的最终处理机构。
2、提交申诉
员工在初步考核结果公布3日内，可以向公司申诉。
申诉时须说明申诉事项及理由。
3、申诉受理
公司接到员工申诉后，应在五个工作日做出是否受理的答复。
对于申诉事项无客观事实依据，仅凭主观臆断的申诉不予受理。
受理的申诉事件，首先由人事部对员工申诉内容进行调查。
4、申诉流程如下：
第七章附则
考核过程文件（考核评分表、统计表）由公司严格保密，考核结果只由直接上级反馈到被考核人，不对其他人公布。
人事部对本方案有最终解释权和修改权。
本方案实施后，与本方案有抵触的规定一律以本方案为准。
本方案自颁布之日起实施
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