服务管理手册.docx

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服务管理手册

第一章岗位职责

餐厅经理岗位职责

1.1.1全面负责服务部的各项经营与管理工作。

1.1.2根据酒店的经营与管理指标制定服务部的经营与管理计划。

1.1.3熟悉酒店主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并能针对性的提供满足客人需求的服务；

1.1.4负责执行和落实服务标准及工作程序、流程规范，检查酒店的服务质量、酒水饮品质量及其他各项规章制度的执行情况；

1.1.5负责组织服务部各级人员的专业培训及考核工作，在工作中做好指导、监督和落实；

1.1.6负责组织服务部考核指标定额对人，据其落实公司奖励分配方案，并实施奖励；

1.1.7负责组织《管理组经营目标责任书》下达服务部各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚；

1.1.8组织和安排重要宴会和其他大型餐饮活动；

1.1.9组织参加酒店部门经理会议，主持服务部例会，分析经营状况，及时发现问题，调整、完善经营措施；

1.1.10组织建立客户档案，开发客源并与顾客保持良好的关系；

1.1.11深入餐厅征求客人对服务部质量的意见，处理个人的重要投诉，不断改进工作；

1.1.12负责做好与厨务部和相关部门的沟通协调工作；

1.1.13完成上级交办的其他工作任务；

服务主管岗位职责

1.2.1认真贯彻落实大堂经理下达的各项工作任务。

1.2.2合理安排工作，做好领班、员工的考勤记录，并于例会前检查领班的各项工作落实情况。

1.2.3了解楼面当日订席情况及顾客特殊要求，督导楼面的日常工作，协调员工服务，必要时亲自上台服务；

1.2.4负责本部门员工的业务培训和考核工作；

1.2.5负责巡查部门卫生、员工的仪表仪容及其他工作。

1.2.6协调好其他部门工作；

1.2.7完成上级交办的其他工作任务；

迎宾领班岗位职责

1.3.1在营业部主任的领导下，认真完成各项工作任务；

1.3.2负责餐前、餐中、餐后检查布置的工作是否符合标准及迎宾员的仪表仪容及接待工作；

1.3.3负责检查预定记录及客人的特殊要求，并根据情况分流；

1.3.4协助大堂经理做好宴席和会议的预定接待工作；

1.3.5记录顾客投诉意见，及时与相关部门联系处理并向上级反馈；

1.3.6做好服务部侯台、翻台协调及对客人的解释工作；

1.3.7负责本部门员工的业务培训和考核、考勤工作；

1.3.8了解每日促销活动和每日推介新菜肴和新推出的服务项目，作好前厅宣传工作；

1.3.9配合与协调其他部门的工作；

1.3.10完成主管交办的其他工作任务；

服务领班岗位职责

1.2.1督导协调并了解本班员工的服务工作。

1.4.2以身作则做好下属员工的现场培训及考评工作、考勤工

作；

1.4.3贯彻餐前三检查、餐中三检查、餐后三检查并做好记载；

1）开餐前三检查；

A.检查当班员工的出勤情况；

B.检查服务员的仪表仪容；

C.检查准备工作是否就绪（包括开水、茶叶、餐具、用具摆设卫生符合要求）；

2）开餐中三检查；

A.检查服务员接待个人是否主动热情、彬彬有礼、笑脸相迎、拉椅请坐，如遇客人坐满应设法加位或向客人解释，表示歉意；

B.检查服务员的站立姿势，位置是否恰当；

C.服务过程是否按规程去做，能否做到思想四勤和技能四勤，操作是否准确迅速周到；

3）开餐后三检查；

A.收市后应带领服务员做好区域卫生；

B.关好电灯、电器设备的开关、锁好门窗、家私；

C.做好安全节能工作；

1.4.4定期向主任汇报工作,并做好各项工作记录；

1.4.5配合协调其他部门工作；

1.4.6完成领导交办其他工作；

传菜领班岗位职责

1.5.1随时向传菜主任（或大堂经理）报告传菜间的情况；

1.5.2编排本班的员工当值班的时间，负责本班员工考勤；

1.5.3负责预备及调制各种调味品,作开餐前准备；

1.5.4准备好各类用具，领取足够的备用物品，保证餐前、餐中、餐后本区域清洁卫生；

1.5.5清楚、迅速无误地将入厨单分配至各相关岗位负责人，严格按照传菜程序操作；

1.5.6随时提示入厨单上所估清的菜，及时与楼面传达；

1.5.7确保传菜间的环境及食物用具符合卫生要求；

1.5.8认真把好出品关,监督做到“五不取”

1.5.9负责服务部所点的菜与出品菜肴一致，保证出品及时、畅快；

1.5.10负责指导下属,培训工作技巧、及工作方法；

1.5.11完成上级分配的特别任务,并做好工作记录；

1.5.12认真记录当天菜品质量情况；

PA领班岗位职责

1.6.1负责PA部辖区内各项安排卫生管理制度,严格落实执行；

1.6.2按规定着装，仪容仪表整洁、大方，要求化淡装；

1.6.3督促员工完成本分管区域的卫生,并做到定人定岗,保持工作区域的整齐、清洁；

1.6.4负责PA部员工的考勤；

1.6.5协助大堂经理搞好PA部的培训督导工作；

1.6.6负责到仓库领取各种清洁用具物品，并控制使用情况,抓好节约工作；

1.6.7与楼面各部门协助配合,随时检查营业高峰期的清洁卫生情况；

1.6.8完成上级交办的其他工作；

迎宾员岗位职责

1.7.1有礼貌地迎接及带领顾客到合适的餐台；

1.7.2按酒店要求灵活安排分配订台任务；

1.7.3对任何顾客的询问应有礼貌回答；

1.7.4按照酒店的订台程序,接受订台或取消订台；

1.7.5了解及熟记顾客的姓名,职称,特征及喜好；

1.7.6按照订座的安排知会相应部门及相应工作人员；

1.7.7及时将客人的投诉向上级汇报,对客人的要求及意见要认真聆听,并在职责范围内使其满足；

1.7.8熟练使用礼貌语言接听电话,加强语言沟通能力；

1.7.9认真、迅速记录顾客的电话及顾客留言；

1.7.10按要求认真做好各项表格及资料的记录；

1.7.11必要时招呼顾客入坐,协助服务工作；

1.7.12保证工作区域环境卫生及工作台用具充足,完好,干净卫生；

1.7.13完成上级交办的其它工作任务；

服务员岗位职责

1.8.1热情接待顾客,用礼貌语言,微笑接待每一位顾客；

1.8.2按规定着装，讲究仪表仪容，为客人提供满意的服务，保持良好关系；

1.8.3熟记本店经营的菜肴和饮品及食品价格,为顾客点好菜,并确保客人所点菜酒无误送至餐台上；

1.8.4按规定的服务程序操作做好服务工作,并随时清理台面；

1.8.5遇有客人投诉应积极解决处理,如超越自身权力范围应立即报告上级；

1.8.6随时注意观察顾客的需要的要求,保证服务快捷,给予答复；

1.8.7顾客离去,尽快清理台面,快速复台；

1.8.8配合收银员认真核对结帐单,保证顾客结帐快速准确；

1.8.9认真做好餐前准备工作，预备调味品,及时补充工作中所需用具；

保持餐厅环境,个人卫生,用具整洁,使其符合卫生要求；

各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务；

1.8.12按酒店所订规则认真做好收市工作；

1.8.13有义务协调其他部门的工作；

1.8.14积极参加各类训练课程,不断提高个人素质；

1.8.15完成上级交办的其它工作；

传菜员岗位职责

1.9.1传菜员上岗前，必须按规定着装，注意仪表仪容；

1.9.2做好所辖区域的清洁卫生工作，保证强面、地面无灰尘、无污渍、水迹

1.9.3认真做好餐前准备工作，备充足酱料及用具；

1.9.4餐中保持备餐间整齐清洁、有条不紊、各种食品、用具符合卫生要求；

1.9.5准确无误将食品送至顾客餐台，并配准相应的汁酱、调料；

1.9.6补充并调制应负责保管的调味品；

1.9.7协助楼面认真做好传菜御接，必要时协助楼面服务员工作；

1.9.8在传菜操作过程中，应保持优雅托姿，面带微笑；

1.9.9熟悉菜肴的制作方法，便于工作；

1.9.10按酒店的规定的传菜流程，严格执行；

1.9.11及时将楼面对菜肴的建议、对菜肴的投诉反馈上级，以便于厨务部及时改正，并及时将餐中估清菜式传递到楼面；

1.9.12按酒店规定认真做好收尾工作；

1.9.13积极参加各类训练课程，不断提高个人素质；

1.9.14认真完成上级交办的工作任务。

PA员岗位职责

1.10.1按照酒店规定的PA部工作程序与标准正确操作，使用各种清洁用具和清洁剂；

1.10.2搞好PA部区域内的所有卫生及保养好餐厅地面和各种用具；

1.10.3按清洁规范的标准程序做好大厅的清洁卫生，楼面的外围、洗碗间等地方的所有设施、设备与墙面、玻璃、地面、洗手间等；

1.10.4清理的垃圾和邻近地区的垃圾，按要求运送到固定的地方处理；

1.10.5科学使用各种清洁剂，树立节约意识；

1.10.6严格遵守安全制度，做好本岗位用具的维修、保养工作；

1.10.7完成上级交办的其它工作。

第二章工作流程

迎宾服务

2.1.1预定服务

1）电话接听预定

程序

标准

1、接听

1）电话铃响三声以内接听，将听筒一头轻贴耳架上，话筒应置于唇下五公分处。

2）拿起话筒后先向客人问好，并说：

“您好，小蓝鲸XX连锁店为您服务。

”同时主动征询客人：

“请问我能为您帮什么忙吗？

”。

3）用热情、礼貌的语气同客人讲话，并要亲切、明了。

2、记录

1）详细询问并记录客从预订的人数、就餐时间、订餐标准、台号、客人的姓氏、联系电话。

2）详细注明客人的各种需求。

3）态度要和蔼，给客人一种间接的微笑。

3、协商

1）如果客人要求的用餐、餐位和服务项目与餐厅情况有矛盾时，须与琛和进行协商。

2）协商时语气要婉转、礼貌，须留下客人详细说明具体情况。

3）尽量寻求解决办法，使客人满意。

4）如仍协商不妥时，应请当班经理或领班转接电放大，如经理和领班不在，须留下客人电话号码，以便同客人主动联系。

4、道别

1）语气要礼貌。

2）等客人挂断电话后方可挂断电话。

5、落实

1）预订确定后迅速通知大堂经理或迎宾部领班。

2）将预订内容及时通知厨房。

3）迎宾员在开餐前将餐厅所有的预订情况及特殊预订通告当班经理。

4）迎宾员填写定席卡，在开餐前送往各楼面台位。

5）客人取消预订后，须在预订本上清楚注明“取消预订”字样。

2）接待现场预订

程序

标准

1、接待

1）先向客人问好，请客人在休息区就坐，并斟上茶水，主动询问客人要求。

2）如客人是宴会预订，则应及时与大堂助理或值班经理联系。

3）如客人是宴会预订，则应询问客人要求。

4）用热情、礼貌的语气同客人讲话，并要亲切、明了。

2、记录

1）详细询问并记录客人预订的人数、就餐时间、订餐标准、台号、客人的姓氏、联系电话。

2）详细注明客人的各种需求。

3）态度要和蔼，给客人一种间接的微笑。

3、协商

1）如果客人要求的用餐、餐位和服务项目与餐厅情况有矛盾时，须与客人进行协商。

2）协商时语气要婉转、礼貌、须留下客人详细说明具体情况。

3）尽量寻求解决办法，使客人满意。

4）如仍协商不妥时，应请当班经理或领班转接电话，如经理和领班不在，须留下客人电话号码，以便同客人主动联系。

4、道别

热情送客，并说“走好，祝您健康，欢迎下次光临！

”

5、落实

1）预订确定后迅速通知大堂经理或迎宾领班。

2）将预订内容及时通知厨房。

3）迎宾员在开餐前将餐厅所有的预订情况及特殊预订通告大堂经理。

4）迎宾员填写定席卡，在开餐前送往各楼面台位。

5）客人取消预订后，须在预订本上清楚注明“取消预订”字样。

2.1.2迎宾服务

程序

标准

1、按要求上岗

1）按规定时间（午市11点、晚市5点）准时上岗

2）仔细整理仪容仪表，严格按公司仪容仪表规范着装

3）应站立于餐厅门口客人可以直接看到的位置（要求站姿严格按公司行为举止规范），目光注视大厅门

2

迎宾

1）当客人离大厅门约1米左右的距离时，迎宾员应及时拉开大门，动作轻稳，姿势优美，（如需二位迎宾员同时拉门，应保证拉门动作协调一致，如在营业高峰时间，门可开着可直接迎宾）

2）当客人进入大门时，迎宾员应目视客人，面带微笑，轻轻点头，鞠躬致意欢迎（点头鞠躬严格按公司行为举止规范操作）

3）主动热情征询客人“先生/小姐：

您好请问几位，您有没有预定”当客人回答已订位时，便问：

“请问您贵姓，什么单位？

”迅速核准单位、姓氏情况；

4）当客人回答没订位时，便请问：

“先生/小姐，您共有几位呢，”并了解客人姓氏、职称，通过观察判断客人类型及身份。

当客人对询问贵姓提出疑问时应解释：

“这有利于我们称呼您”或“当有客人找您时，便于我们查阅”对不愿把自己姓氏告知你的客人不可强求。

5）对于老顾客应做到有礼貌的直呼其姓氏、尊称，以示尊重

3引领

1）走在客人的右前方并与客人保持适当距离，（离客人约米），挺胸抬头步速适中做到适时回头，留意客人是否跟上如走到拐弯处、斜坡处、上楼梯处时应稍停，侧身以手势示意，“您这边请”，“您小心”等礼貌字语，并判断客人是否注意到你的提示。

4安排就座

1）对于已订座的客人经核准带入相应台位和包房入坐。

2）对于没订坐的客人要合理带位，关键前提是以客人意见、需要为主，并主动询问客人对所安排的台位是否满意；

3）单身、一对异性或同性两人带到双人座或四人座小台；

4）三人以上中年以下妆扮入时，带中央处或显眼处。

5）携有能走动的孩童的顾客应带到内角不防碍过往通道的座位处。

6）出入门口附近者带较年老及行动不便的顾客

7）先带位在餐厅前段，大厅可显见处其次以平均角度带位，要避免将两批客人（尤其大台）同时安排在一个服务区，否则会使某一服务区的服务员负担过重。

8）客人犹豫时要有为其决定座位的解释能力

9）尽量按一批客人的人数多少来安排大小餐台

10）吵吵嚷嚷不注小节带至餐厅靠里处避免干扰其他客人

11）年轻的情侣带至安静的靠墙的小台。

5协助入座

1）当客人带至相应台位和包房此时迎宾员应主动拉椅侍坐，站立于坐椅之后将椅子移出半米的距离以示客人就坐，待客人落坐时徐徐将椅子靠近餐桌。

2）主动和服务员交待客人姓氏、称呼、喜好等情况

3）当客人坐下时（至少有一位已坐下），祝福客人“进餐愉快”后方可离开

6前厅候台服务

1）如有预订客人提前到达，在休息厅等候其他客人时，迎宾员应主动为客人倒上茶水并告知客人有报刊杂志可以翻阅，并主动介绍电脑配餐服务

2）在餐厅客满的情况下，安排没有预订的客人在休息厅就座等候并送上茶水、书刊，对客人候餐表示感谢

3）当有客人结帐离店应立即将休息厅的客人按到达先后顺序引入餐厅，并向客人致歉：

“对不起，让您久等了”

2.1.3送客

程序

标准

送客

当客人进完餐，准备离开餐厅，距离大门米时，迎宾员应拉开大门，热情送客，并说：

“走好，祝您健康，欢迎下次光临。

”要求迎宾员语气亲切、面带微笑，鞠15-30度躬，音量适中。

迎宾员应目送客人离去，方可关门。

楼面服务

2.2.1拉椅让座

程序

标准

1拉椅让座

1）当迎宾员将客人带位到餐桌时，服务员应主动上前安排拉椅让座

2）用双手握住椅背上半部，右膝顶住椅背中部，双手抬起略为离开地面少许，轻轻向后挪动，以示客人就坐，在客人准备坐下时，慢慢将椅子靠近餐桌

2协助入座

先安排女性就坐，如有老人应先侍坐，如有小孩即时安排BABY椅，如有行理应积及安置，保持服务路线畅通，如客人多忙不过来可代表性侍坐，如有客人后到应及时补椅如客人脱下外套应帮助挂放

3挂牌服务

（自我介绍）

当客人入坐后，服务员应立身于客人右后则，主动向客人自我介绍，：

“先生/小姐，您好，我是-----服务员（或-----实习生），很高兴为您服务.”要求面带微笑和蔼真诚

2.2.2就座服务

程序

标准

1递巾服务

1）将从吧台取回的香巾，放置于香巾托上，并依据女士优先，先宾后主的摆放原则一一放在客人的右侧，礼貌地对客人说：

“请用香巾”，要求语气亲切，保持微笑

2问茶

1）主动询问客人需要什么茶：

“先生/小姐，我们这里有-----茶，请问您喜欢饮哪一种？

”，并随手递上茶水单.

2）可向客人介绍餐厅所提供的普茶，也可根据实际情况，向客人委婉推荐高档茶，并记录客人的特殊饮法，不能使用生硬或带强制性语言推销建议

3）待客人回答所选定茶水品种后，应说：

“好的，请您稍等”

3落巾去筷套

1）客人右侧用右手取起骨碟上的口布，左手配合轻轻解开，双手平行拿住口布两边，铺在客人双膝上

２）如客人一时离开或不便铺在膝上，可将口布一角铺在餐碟底

３）接着用右手将筷套轻轻拿起，左手托住筷套中部略为竖起，再用右手将筷尾从套中轻轻抽出，平稳地摆在客人筷架上，将筷套统一收回

４）将台面上空余的餐具撤下，将多余的椅子拿走

５）顾客通常会立即接过服务员手中的口布自行放置，这时应随客所需

3开单

1）如客人点的是需开单的茶水，应在饮料单中写清客人人数、台号、日期及茶水名称、杯数、服务员姓名等，字迹清楚

2）记清每位客人分别所要茶水，然后到收银台开酒水单，将单据一式俩联并给收银台盖章，一联留收银台，一联交茶台，然后由茶台服务生送茶

3）如客人点的是无需开单的茶水，应先替客人翻杯，然后到备餐台上冲泡

4斟茶

1）无需开单的茶，用滚水冲泡事先浸泡好的茶汁，茶泡好后，将茶壶置于垫有毛巾的骨碟上，左手背后，右手大拇指圈入茶壶壁，另四指握住壶外缘，站在客人的右侧，身体微侧，右臂以不碰客人为宜，按先主宾后主人再顺时针一一斟倒，斟约八成，不可盛满，如遇长者应先侍，如有客人后来应及时补上，茶水不能滴漏，或撒在客人身上

2）如客人点的是杯茶，应将杯茶放在客人骨碟右前方，不能太靠近转盘边缘，也应按女士优先或先主宾后主人再顺时逐一送上的原则，然后撤走餐桌上的茶杯茶碟

5继茶

1）随时观察客人饮茶，及时为客人添加茶水，如是杯茶需添水，应拿到备餐台上添加

2.2.3递菜牌

程序

标准

1准备

1）菜牌存放、保管、回收应统一，由楼面服务员负责

2）菜牌要干净、整洁、无破损、无污迹、无乱涂画、涂改

2递送

1）双手递上菜牌，或用右手打开菜牌，从客人右前方递上说：

“请您先看看菜单”，以示尊重

2）让客人有一段时间看菜牌，以便斟酌点菜

3）不能随便将菜牌放在台面，或转台上

2.2.4点菜推销

程序

标准

1准备

1）备笔和点菜牌

2）熟悉估清单，掌握菜肴基本知识：

熟知餐厅的菜肴特点及特式；了解原料及烹饪方法；掌握在客人餐桌前点菜服务的技巧和推销方法（详见公司点菜技巧资料）

2、点菜、推销

1）站在客人的右侧，等候客人点菜，根据估清单及特色菜和当日推介，做好介绍。

2）解答客人关于菜牌有关问题的提问。

3）运用正确的推销方法，主动向客人推销，引导客人消费。

4）当客人拿不定主意时，应主动详细介绍不同的菜式，提供给客人参考，从而引导客人消费。

5）了解客人的请客性质、风俗习惯、特殊要求和个人喜好，主动介绍推销与其相适应的菜式。

6）根据不同的年龄、性别的客人，有针对性的向客人推销。

7）点菜时，要注意根据菜肴的原料、口味口感、色彩、装盘、营养价值、药理功效做好高、中、低档合理搭配。

8）推销时要注意语气，态度要和蔼，不强迫客人接受。

3、复述

1）复述客人的点菜内容，并得到客人的认可。

2）收回菜牌。

2.2.5点酒水

程序

标准

1、询问

1）点完菜后，主动询问客人是否需要酒水和饮料。

2）询问时要热情、友善、礼貌、耐心、周到。

2、推销

1）根据不同的季节，主动向客人介绍不同的酒水。

2）根据客人的不同嗜好，有针对性的向客人推销。

3）根据客人所点的菜式品种，推销不同档次的酒水。

4）点酒水时要注意根据菜式的口味，做好菜肴与酒水的合理搭配。

3、复述

当客人点完酒水饮料时，要复述一遍，以便客人确认。

2.2.6单据填写和分送

程序

标准

1、填写

1）填写各类单据：

要求字迹工整清析流利

菜单：

书写客人的人数、点菜项目、台号、日期、签名及送单时间，海鲜、凉菜、主食需填写在相应的菜单栏内，并注明客人对菜式的特殊要求。

酒水单：

书写台号、酒水品种、数量、日期、姓名。

加料单：

书写台号、项目品种、数量、日期、姓名。

2）如客人点的菜是菜牌上没有的，应在菜单上注明，以便于收款问价

3）如客人分两桌点同样的菜，应注明＂双＂制

4）单填写好后，仔细检查是否有错有漏的现象

2、分送

1）菜单每式4联：

1联递交收银员；1联厨房；1联传菜；1联存根。

2）酒水单每式3联：

1联递交收银；1联到吧台；1联存根。

3）所有单据必须交收银员盖章后，分送到相应部门。

4）分送要及时，不能压单，不能遗单，及时将单送到传菜部

2.2.7酒前健康食品

程序

标准

1、酒前健康食品

1）将领取的酒前健康食品上至桌面，上酒前健康食品必须在下菜单之后，斟酒之前送上。

2）主动向客人介绍，说：

“先生/小姐/各位您好，空腹饮酒对您的胃的不好，请在喝酒之前吃一点我们赠送的……。

”要求语气亲切自然，节奏适中。

3、撤赠送食品

当第一道菜上桌后，必须撤下赠送食品。

（根据客人要求可适当考虑）

2.2.8电脑配餐及各类报刊服务

程序

标准

1、摆放

服务人员在客人进餐前，分别到本店所指定的地点领取电脑配餐单、《美食新潮》及各类报纸、刊物，按要求统一摆放在规定地点，并保持其清洁。

2、介绍

1）当客人在餐桌上等人或等候用餐时，服务员应主动向客人介绍台位上摆放的小蓝鲸特色——电脑配餐、《美食新潮》，或各类报刊。

2）在跟客人介绍时，需选择适当的时机，让客人乐于接受。

3、语言

规范

1）电脑配餐的介绍语：

“这是我们小蓝鲸推出的健康特色——电脑配餐，它可以根据您的身体状况，在电脑里配制出一份适合您不同季节的家庭食谱。

”

2）美食新潮的介绍语：

“这是我们小蓝鲸自办的报纸，主要为您提供科学饮食、营养搭配”的知识。

2.2.9酒水服务

程序

标准

1、取酒水

1）将开好的酒水单，拿到吧台领取酒水，在领取时要求使用托盘，并严格按托盘的规范操作使用。

2）根据客人的特殊要求或酒水的自身饮用特点，配备相适应的器皿和物品。

3）注意酒瓶及托盘的清洁，如有脏物灰尘应立即抹掉

4）注意酒水的包装、商标的完整性及标志的清晰度。

5）在吧台核准数量，发现酒水错发漏发多发要及时弄清

2、示瓶

1）取回酒水，服务员应站在点酒水宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈商标向上朝向宾客，让宾客辨认。

2）介绍语：

“先生/小姐，这是您点的酒水，请过目。

”待客人确认后，方可开瓶。

3、开瓶

所有酒水饮料,服务人员必须当客人的面开瓶，开瓶时，操作要规范，动作要轻稳，不能产生异响，以免影响客人进餐

1）如开罐装酒水饮料：

在客人右侧，左手托住托盘底，右手拉住拉环，身体离开桌面朝向外侧，（不能对着客人），拉开拉环即可，拉时不要剧烈摇动以免气体或酒水喷洒到客人身上

2）如开一次性的金属盖中国白酒，只需将酒放置餐台，酒标朝向客人，左手扶瓶，右手将盖轻轻拧开，动作要轻稳，拧下的盖放在备餐台上，不可急于扔掉，不可将酒水抱在胸前开或边走边开

3）如开瓶装啤酒，一定要用开瓶器在餐台上进行，（不可用嘴，不可将盖勾住桌面边缘打开），左手扶瓶，右手握住起子，轻轻将盖起开，不