酒店管理2012级培养方案修订.ppt

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现代学徒制在酒店服务与管理专业中的应用-以青岛名人酒店为例以青岛名人酒店为例校企合作工学结合订单培养酒店专业现代学徒制人才培养模式实施背景酒店专业现代学徒制人才培养模式实施背景1234以青岛名人酒店为例简介现代学徒制实施情况以青岛名人酒店为例简介现代学徒制实施情况5汇汇报报内内容容酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制教学成效及存在的困难酒店专业现代学徒制教学成效及存在的困难酒店专业现代学徒制人才培养模式实施背景酒店专业现代学徒制人才培养模式实施背景教学改革首先是教学理念的改革，然后是以教学模式为教学改革首先是教学理念的改革，然后是以教学模式为核心的系统工程（包括制度）的改革。

核心的系统工程（包括制度）的改革。

（一）是要解决学生学习动力；

（一）是要解决学生学习动力；

（二）是要适应社会经济发展需求；

（二）是要适应社会经济发展需求；（三）是政策导向需求；（三）是政策导向需求；（四）是适应信息时代学习需求；（四）是适应信息时代学习需求；（五）酒店专业原有的人才培养模式为实施现代学徒制提五）酒店专业原有的人才培养模式为实施现代学徒制提供了基础和条件。

供了基础和条件。

一一.现代学徒制内涵现代学徒制内涵1.1.现代学徒制是校企合作、工学结合、订单培养的深化，现代学徒制是校企合作、工学结合、订单培养的深化，立足岗位以职业能力和职业素养培养目标的整体化（一体立足岗位以职业能力和职业素养培养目标的整体化（一体化）学习。

化）学习。

2.2.我校酒店专业我校酒店专业通过通过学校与企业学校与企业（青岛名人酒店、多元锦（青岛名人酒店、多元锦江、海都大酒店）江、海都大酒店）深度合作，专业教师、师傅联合传授，深度合作，专业教师、师傅联合传授，对学生进行以技能对学生进行以技能（前厅、客房、餐饮）（前厅、客房、餐饮）培养为主的人才培养为主的人才培养模式。

校企双方共同制定教学及计划；开发课程模块，培养模式。

校企双方共同制定教学及计划；开发课程模块，使专业与岗位，课程内容与职业标准，教学过程与工作过使专业与岗位，课程内容与职业标准，教学过程与工作过程，学历证书与职业资格的对接；程，学历证书与职业资格的对接；构建现代学徒制考核模构建现代学徒制考核模式；弹性学分制，实现校企双主体育人。

式；弹性学分制，实现校企双主体育人。

酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介二、现代学徒制实施条件：

二、现代学徒制实施条件：

校企合作、订单培养或联合办学校企合作、订单培养或联合办学青岛海都大酒店青岛多元锦江大饭店青岛名人酒店确定了3家深度合作企业，设立“青岛名人酒店”、“青岛海都大酒店”、“青岛多元锦江大饭店”订单班。

酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介三、现代学徒制实施环境三、现代学徒制实施环境：

1.1.学习环境与职业环境对接，学习场所也是学习环境与职业环境对接，学习场所也是工作场所；工作场所；2.2.学习内容是工作，与岗位对接；学习内容是工作，与岗位对接；3.3.企业文化与校园文化对接企业文化与校园文化对接。

1.1.学习环境与职业环境对接，学习场所也是工作场所；学习环境与职业环境对接，学习场所也是工作场所；酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介校内校内：

模拟酒店真实的工作环境，建有中西餐、客房、酒吧、前厅信息管理实训室。

尤其是前厅实训室是青岛市第一家拥有opera预定系统的学校。

拥有与各星级涉外酒店相同的预订系统。

学生在模拟仿真的环境中实训学习。

酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介校外：

校外：

学校酒店专业在酒店真实的环境中实训学习。

并且把教学场所搬学校酒店专业在酒店真实的环境中实训学习。

并且把教学场所搬到酒店，设立专门的学习教室。

配备了桌椅等必要的学习设备。

学校投入近到酒店，设立专门的学习教室。

配备了桌椅等必要的学习设备。

学校投入近55万元在学习教室配备了电子白板、电脑等多媒体教学设备，并且对教室内外进万元在学习教室配备了电子白板、电脑等多媒体教学设备，并且对教室内外进行了专业文化氛围的营造。

并且为老师也设立办公室，配备了办公设备。

行了专业文化氛围的营造。

并且为老师也设立办公室，配备了办公设备。

酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介22.学习内容是工作，与岗位对接学习内容是工作，与岗位对接在酒店的经营旺季（在酒店的经营旺季（5-105-10月）学生进入到酒店在酒店的月）学生进入到酒店在酒店的专门教室既要进行诸如：

前厅、专门教室既要进行诸如：

前厅、客房、餐饮等核心课程以及会客房、餐饮等核心课程以及会议实务等理论课程的学习，又议实务等理论课程的学习，又要进行诸如插花、菜单设计、要进行诸如插花、菜单设计、果盘制作等实践课程的学习。

果盘制作等实践课程的学习。

然后，学生以员工的身份然后，学生以员工的身份参与到酒店各个岗位的实践当参与到酒店各个岗位的实践当中。

中。

3.3.企业文化与校园文化对接。

企业文化与校园文化对接。

酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介学校在酒店进行专业文化学校在酒店进行专业文化的渗透，在酒店设立学习教的渗透，在酒店设立学习教室、教室办公室以及教研研室、教室办公室以及教研研讨室。

挂牌：

共建共享生产讨室。

挂牌：

共建共享生产性实训基地、实习基地。

性实训基地、实习基地。

企业文化进校园。

在教企业文化进校园。

在教学楼走廊进行文化氛围的营学楼走廊进行文化氛围的营造，企业文化的渗透。

造，企业文化的渗透。

酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介四.现代学徒制现代学徒制“三要素三要素”岗位岗位学生（准职业人）学生（准职业人）老师（师傅）老师（师傅）三要素三要素酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介

（一）岗位：

专业建设明确岗位及岗位能力与素

（一）岗位：

专业建设明确岗位及岗位能力与素养，课程建设支撑岗位能力。

养，课程建设支撑岗位能力。

（二二）学生：

是准职业人或职业人，完成从学生学生：

是准职业人或职业人，完成从学生到准职业人的角色转换。

到准职业人的角色转换。

学生在第一学年在校进行基础理论知识的学习，第二学年进入到酒学生在第一学年在校进行基础理论知识的学习，第二学年进入到酒店实践、学习，完成了从学生到准职业人的角色转换。

店实践、学习，完成了从学生到准职业人的角色转换。

酒店专业现代学徒制人才培养模式简介酒店专业现代学徒制人才培养模式简介（三）（三）采用双师制即学校专业教师采用双师制即学校专业教师+酒店师傅。

专酒店师傅。

专兼结合的双师型教学团队，保证人才培养质量。

兼结合的双师型教学团队，保证人才培养质量。

专业教师既能教学也能指导学生实训、实习；专业教师既能教学也能指导学生实训、实习；酒店师傅酒店师傅能教学也能做学员的师傅，指导学员工作。

能教学也能做学员的师傅，指导学员工作。

第一学期第一学期第二学期第二学期第三学期第三学期第四学期第四学期第五、六学期第五、六学期校内基地实训校内基地实训120学时学时校内基地实训校内基地实训48学时学时,校外实训校外实训2周周行业认知行业认知1周、校内基地认知性实践周、校内基地认知性实践2周周校外毕业顶岗实践校外毕业顶岗实践实践教学体系11.英语英语2.2.应用文写作应用文写作3.3.计算机文化基础计算机文化基础4.4.职业素质与职业职业素质与职业发展发展职业素质职业素质1.1.礼仪课（形体、礼仪课（形体、社交、服务）社交、服务）2.2.酒店英语酒店英语3.3.酒店管理概论酒店管理概论职业基础职业基础职业技能职业技能1.1.前厅服务与管理前厅服务与管理2.2.餐厅服务与管理餐厅服务与管理3.3.客房服务与管理客房服务与管理4.4.酒店顶岗实习酒店顶岗实习职业拓展模块职业拓展模块三、课程体系设置三、课程体系设置学期学期第一学期第一学期第二学期第二学期第三学期第三学期第四学期第四学期职业素质职业素质模块模块专业认知教育专业认知教育军事理论军事理论素质教育系列课素质教育系列课程程素质教育系列课素质教育系列课程程英语英语体育体育计算机文化基础计算机文化基础英语英语体育体育职业基础职业基础模块模块管理学基础管理学基础酒店服务礼仪酒店服务礼仪酒店英语酒店英语酒店英语酒店英语市场营销市场营销形体礼仪形体礼仪职业技能模块职业技能模块基础会计基础会计酒店认知实习酒店认知实习前厅服务与管理前厅服务与管理客房服务与管理客房服务与管理餐饮服务与管理餐饮服务与管理康乐服务与管理康乐服务与管理酒店督导管理酒店督导管理茶艺与茶馆管理茶艺与茶馆管理酒水服务与酒吧酒水服务与酒吧管理管理校内基地顶岗实校内基地顶岗实践践拓展能力模块拓展能力模块中国历史人物选中国历史人物选讲讲外国影视欣赏外国影视欣赏篮球篮球中国与世界自然文中国与世界自然文化遗产化遗产羽毛球羽毛球课程模块课程模块重学生需求，重重学生需求，重企业需求，充分企业需求，充分利用校企合作利用校企合作重实践，重技重实践，重技能，课程直指能，课程直指职业需要职业需要两大特色两大特色四、培养方案修订说明及特色四、培养方案修订说明及特色操作技能操作技能合格员工合格员工服务流程服务流程基层管理基层管理综合管理综合管理毕业顶岗实践毕业顶岗实践职业经理职业经理领班领班优秀员工优秀员工主管主管建立与职业资格考试体系接轨的建立与职业资格考试体系接轨的课程教学和测试系统。

课程教学和测试系统。

前厅服务员前厅服务员前前厅厅服服务务与与管管理理实实训训前前厅厅服服务务与与管管理理客房服务员客房服务员客客房房服服务务与与管管理理实实训训客客房房服服务务与与管管理理2012年2月3日星期五CopyrightbyXiaoYiran,SWPU22餐厅服务员餐厅服务员餐餐饮饮服服务务与与管管理理实实训训餐餐饮饮服服务务与与管管理理2、修订说明、修订说明修改部分课程的学时。

修改部分课程的学时。

删除了一门课程。

删除了一门课程。

增加了增加了2门课程。

门课程。

调整了部分课程的考核方式。

调整了部分课程的考核方式。

3、需要解决的问题需要解决的问题顶岗实习的时间需要调整。

顶岗实习的时间需要调整。

实训条件还需要进一步完善。

实训条件还需要进一步完善。

校外实习基地还需要继续发展。

校外实习基地还需要继续发展。

双师型队伍需要不断建设。

双师型队伍需要不断建设。

谢谢大家！

谢谢大家！

恳请各位领导、各位专家指导！

恳请各位领导、各位专家指导！