西红柿中维生素C含量的测定.docx

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西红柿中维生素C含量的测定

创新型设计方案

（碘量法测西红柿中Vc含量）

西红柿中Vc含量的测定（直接碘量法）

卫凌松化学学院高分子材料与工程专业6班学号：

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【前言】

西红柿简介：

（Solanumlycopersicum）是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又叫西红柿、洋柿子。

番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。

现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，通常认为是一种营养丰富的食品。

　　每100克番茄的营养成分

　　能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克

　　叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克

　　核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克

　　钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克

锰0.06毫克

【食疗作用】

1．促进消化　西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。

2．保护皮肤　弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。

3．防治心血管疾病　胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。

4．抗癌，防衰老　西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。

此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。

5．抗疲劳，护肝　西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。

【植物学分类】

被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属

维生素C简介：

维生素C又称抗坏血酸,分子式为C6H8O6,相对分子量为176.1，由于分子中的烯二醇基具有强还原性,可降低毛细血管通透性，降低血脂，增强机体的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。

能与I2按1∶1的关系定量反应生成二酮基,从而可用碘量法来测定样品中抗坏血酸的含量。

在医药和化学上应用广泛，同时VC也具有很多生理功能。

如：

1、促进骨胶原的生物合成。

利于组织创伤口的更快愈合；

　　2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

　　3、改善铁、钙和叶酸的利用。

　　4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

　　5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。

；

6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

因此我们应每天补充足量ＶＣ。

成人维生素C的推荐摄入量为100mg/d。

在樱桃，番石榴，柑橘等很多水果中都含有丰富的ＶＣ。

本次实验目的在于通过测量橘子中Ｖc含量来确定每天摄入多少橘子可满足人体所需Ｖc。

【实验目的】

1.掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。

2.了解间接碘量法的原理。

3.通过维生素C的含量测定，熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。

4.了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量，注意饮食质量，提高健康意识。

【设计原理】

【主要的反应方程式】

维生素C又称抗坏血酸Vc,分子式C6H8O6.

Vc具有还原性,可被I2定量氧化,因而可用I2标准溶液直接测定.其滴定反应式:

C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI

通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量。

用直接碘量法可测定药片,注射液,饮料,蔬菜,水果等的V含量.

游离I2容易挥发损失,这是影响碘溶液稳定性的原因之一.因此溶液中应维持适当过量的I-离子,以减少I2的挥发.空气能氧化I-离子,引起I2浓度增加:

4I-+O2+4H+=2I2+2H2O

此氧化作用缓慢,但能为光,热,及酸的作用而加速,因此I2溶液应处于棕色瓶中置冷暗处保存.I2能缓慢腐蚀橡胶和其他有机物,所以I2应避免与这类物质接触.

I2溶液的标定用Na2S2O3标定.而Na2S2O3一般含有少量杂质,在PH=9-10间稳定,所以在Na2S2O3溶液中加入少量的Na2CO3·Na2S2O3见光易分解可用棕色瓶储于暗处,经8-14天,用K2Cr2O7做基准物间接碘量法标定Na2S2O3溶液的浓度.其过程为:

K2Cr2O7与KI先反应析出I2:

析出的I2再用标准的Na2S2O3溶液滴定:

从而求得Na2S2O3的浓度.这个标定Na2S2O3的方法为间接碘量法.

碘量法的基本反应式:

2S2O32-+I2=S4O62-+2I-

标定Na2S2O3溶液时有:

6I-+Cr2O72-+14H+=2Cr3++3I2+7H2O2S2O32-+I2=S4O62-+2I-

Na2S2O3标定时有:

n（K2Cr2O7）:

6n（Na2S2O3）=1:

6

由于Vc的还原性很强,较容易被溶液和空气中的氧氧化,在碱性介质中这种氧化作用更强,因此滴定宜在酸性介质中进行,以减少副反应的发生.考虑到I2在强酸性中也易被氧化,故一般选在PH为3-4的弱酸性溶液中进行滴定.

【总体思路】

【理论计算】

根据：

C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI

I2+2S2O32-=2I-+S4O62-

Cr2O72-+6I-+14H+=2Cr3++3I2+7H2O

西红柿的参考值为18mg/100g.

为了满足分析实验要求T.E<0.2%,滴定体积范围20ml~25ml.

经计算可得:

（1）C（I2）=0.005mol/L（由于仪器限制和实际情况推算出来）

（2）西红柿样品m1=20×0.005×176.12×100/18=97.84g

m2=25×0.005×176.12×100/18=122.3g

（3）C（Na2S2O3）=2×C（I2）V（I2）/V（Na2S2O3）=0.008mol/L~0.01mol/L

（4）C（K2Cr2O7）=

C（Na2S2O3）×V（Na2S2O3）/V（K2Cr2O7）/6=0.0013~0.0021mol/L

（5）m（K2Cr2O7固体） =C（K2Cr2O7固体）×294.18×0.250=0.096~0.154g

【数据结果公式】

C（K2Cr2O7） =m/（K2Cr2O7固体）（294.18×0.250）（mol/L ）     

C（Na2S2O3固体）=C（K2Cr2O7）×20.00×6/V（Na2S2O3）

C（I2）=0.5×C（Na2S2O3）×20.00/V（I2）

水果中ＶＣ质量分数＝[C（I2）V（I2）×M（果浆）÷m（VC）÷1000]×100%

【实验步骤】

一、Na2S2O3溶液的配制及标定

1、用量筒量取3mL0.1mol/LNa2S2O3溶液，在烧杯中稀释至300mL，放入细口瓶中。

2、用K2Cr2O7标准溶液标定Na2S2O3：

（1）准确称取0.106g的K2Cr2O7固体于小烧杯中，加20毫升蒸馏水溶解，转移入250毫升容量瓶，定容称取KI固体于小烧杯中，加蒸馏水稀释至30毫升

（2）取10毫升浓盐酸，加水稀释至20毫升

（3）移取20.00mLK2Cr2O7溶液于250毫升锥形瓶，加入5毫升KI，再加入2毫升1:

1HCl，置于暗处反应5分钟，然后加蒸馏水50毫升，用Na2S2O3滴定至黄绿色，加入2毫升淀粉溶液，继续滴定至溶液呈亮绿色为终点，记下消耗Na2S2O3体积平行滴定三次。

二、标准碘液的配制及标定

（1）用小量筒量取3mL0.5mol/LI2溶液放入细口瓶中，加蒸馏水稀释至300ml。

置于避光处保存。

（2）移取Na2S2O3标准溶液20毫升于250毫升锥形瓶中，加50毫升水，5ml0.5%淀粉溶液,然后用I2溶液滴定至溶液呈浅蓝色,30s内不褪色即为终点.平行三次,计算I2溶液的浓度.

三、西红柿中VC含量的测定

1将大约300多克的西红柿放入多功能食物粉碎机中，然后进行粉碎。

2．分别称取100.3，100.3，119.9g的果汁，放入三个洁净的锥形瓶中。

2mL淀粉溶液，立即用标准碘液滴定至刚呈现蓝色，30秒内不退色为终点。

记下消耗碘液体积。

平行滴定三次。

【仪器用具】

西红柿若干，容量瓶（250mL），酸式滴定管（25mL），碱式滴定管（25mL），锥形瓶，量筒，玻璃棒，天平，榨汁机，烧杯，Na2S2O3固体，K2Cr2O7固体，I2溶液，KI固体，浓盐酸（1：

1）

【数据记录及结果处理】

表一、Na2S2O3溶液的配制及标定

123

mK2Cr2O7/g

CK2Cr2O7/mol/L

VNa2S2O3/mL

CNa2S2O3/mol/L

CNa2S2O3平均/mol/L

注：

c（K2Cr2O7）=m×1000/294.18×250.0

c（Na2S2O3固体）=C（K2Cr2O7）×20.00×6/V（Na2S2O3）

表二、标准碘液的配制及标定

123

V（Na2S2O3）/mL

V（消耗I2）/mL

C（I2）/mol/L

C（I2）平均/mol/L

注：

c（I2）=0.5×C（Na2S2O3）×20.00/V（I2）

表三、橘子果肉中VC含量的测定

123

M果汁/g

V（消耗I2）/mL

维c的含量ω（ＶＣ）

维c的平均含量ω（ＶＣ）

注：

水果中ＶＣ质量分数＝[C（I2）V（I2）×M（果浆）÷m（VC）÷1000]×100%

西红柿中Vc含量为11.79mg/100g

【参考文献】

《基础化学实验》上册，徐家宁，门瑞芝，张寒琦主编，高等教育出版社，2006。

网络资料。

【设计总结】

一．误差分析：

实际测量值比参考值小6mg,分析原因如下：

（1）在实验操作中会带来一些误差（如读数误差，称量过程中误差）。

（2）药品不纯，所配置的溶液中含有其他杂质。

（3）由于西红柿汁的颜色较浓，在判定终点时的范围很难把握，且西红柿中Vc含量较低，终点不是很明显。

（4）冬季受温度和光照的影响，西红柿中的Vc含量比正常的含量会低一些，并且种类不同的西红柿中的含量不同。

二．心得体会：

通过这次实验，遇到了许多以前没有遇到过的问题，比如一些固体如何根据自己的要求进行配制，指示剂的浓度要如何把握，实验步骤怎么设计等等问题。

都需要自己动手动脑进行分析处理，真正的体会到了自主创新实验带来的挑战与乐趣，与此同时也增强了自己实验与搜索资料的能力，通过实验真的体会到了很多，学到了很多。

三．建议：

教学建议：

希望在以后的试验中能多开展一些类似这样的实验，通过这次试验，觉得自己真的获得了很多东西，这是化学实验不可缺少的。

生活建议：

1.尽量吃多一点薯类、水果类等含维生素C的食物。

2.根据自己的身体状况，选择自己适合的水果和食物。

3.在补充维生素C的时候，不要以为越多越好：

补充太多的维生素C会引

许多疾病：

因此，在补充维生素C时应该适量。