餐饮薪酬制度守则.docx
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餐饮薪酬制度守则
餐饮企业薪酬制度
第一章总则
适用范围
本方案适用于x沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称公司）的所有员工。
目的
制定本方案的目的在于使员工的薪酬与贡献挂钩、薪酬与公司效益挂钩，使薪酬能够起到良好的激励作用。
原则
遵循按劳分配、效率优先、兼顾公平及可持续发展的原则。
依据
薪酬分配的依据是：
贡献、能力和责任。
总体水平
公司根据当期经济效益及可持续发展状况决定工资水平。
第二章薪酬体系
公司员工分成7个职系，分别为高层管理者职系、中层管理者职系、基层管理者职系、业务职系、职能职系、生产职系和其他。
针对这7个职系，薪酬体系分别采取三种不同的类别：
与公司年度经营业绩相关的年薪制；结构工资制和与岗位相关的固定工资制。
特聘人员的薪酬参见工资特区的有关规定。
各岗位与薪酬体系的对应详见表一。
表一薪酬体系对应表
薪酬体系
岗位名称
职系
年薪制
总经理和副总经理
高层管理者职系
结构工资制
各部门负责人
中层管理者职系
单店经理
基层管理者职系
寻址员、装修设计员、预算员、工程监理员、技术员和证照管-理-员
业务职系
规划员、企划员、信息员、评估员、采购员、核算员、调度员、质检员、督导员、库管员、安全员、会计、出纳、资产管理、单店核算会计、综合办干事、人事员和监察办干事
职能职系
中心厨房厨工、单店厨工和配送员
生产职系
固定工资制
单店领班、收银员、服务员、杂工和中心厨房杂工
其他
第三章年薪制
第一条适用范围
年薪制适用于公司总经理和副总经理。
第二条工资构成
年薪总额＝基础年薪＋绩效年薪
每年初由董事会确定总经理应取得的年度税后利润、销售收入、资产保值增值率、战略目标和年薪总额等，并以经营合同的形式确定下来；对副总经理由董事会和总经理共同确定其年度工作目标或经营目标及年薪总额，并以经营合同的形式确定下来。
由于公司效益和各岗位综合考核系数的不确定，基础年薪与绩效年薪之和不一定等于年薪总额。
第三条基础年薪
基础年薪＝年薪总额×60%
第四条绩效年薪
绩效年薪基数＝年薪总额×40%
绩效年薪根据各岗位承担的年度经营目标或工作目标完成情况确定。
（1）年终由董事会对总经理经营目标的完成情况进行考核和审计，最后确定总经理的年度综合考核得分。
（2）年终由总经理对副总经理年度目标的完成情况进行考核，副总经理的年度综合考核得分经董事会审批后确定下来。
实发绩效年薪
实发绩效年薪＝绩效年薪基数×绩效年薪系数
其中，绩效年薪系数按表二查算。
表二考核系数对照表
A
<80
80-100
101-120
121-150
150以上
B
0
其中，A为年度综合考核得分，B为绩效年薪系数
第五条年薪的发放
基础年薪按月平均固定发放。
绩效年薪下年初发放90%，其余10%留作任职抵押，任期期满经离职审计一年后予以返还，出现以下情况当期的抵押金或任期内的抵押金全额扣除。
（1）重大决策出现较大失误，给公司造成重大损失；
（2）承担的重要工作（或项目）没有按时按质完成，严重影响公司整体战略目标的实现；
（3）自行离职，给公司带来一定损失；
（4）个人严重违犯公司工作纪律或规章制度，或触犯党纪国法；
（5）离任后，某些责任还没有完全消除，重大责任事故出现后为主要责任人。
第四章结构工资制第一节结构工资制的构成
第六条结构工资制的构成
收入整体构成＝基本工资＋岗位工资＋年终奖＋附加工资
其中，岗位工资＝岗位固定工资＋岗位绩效工资
基本工资
基本工资是员工最基本的生活保障，同时也是对员工所拥有职称、学历的一种补偿，包括基本生活费、职称津贴、学历津贴、工龄津贴、司龄津贴等。
岗位工资
岗位工资由岗位固定工资和岗位绩效工资两部分组成，是在工作分析与岗位评价的基础上，以评估的结果来确定岗位工资等级的工资单元。
其中，岗位固定工资从岗位价值和员工的技能因素方面体现了员工的贡献，而岗位绩效工资则是依据员工通过努力而取得的工作成果和业绩来确定，与员工的考核结果挂钩。
不同工作性质人员的岗位固定工资和岗位绩效工资的计算方法不同。
详见以下各节。
年终奖
年终奖依据公司年度效益、各部门当年完成的年度任务绩效以及部门内员工年度工作表现确定。
附加工资
附加工资为公司在册正式员工所享有，包括养老保险、基本医疗保险和失业保险。
第七条基本工资
基本工资＝基础工资＋职称工资＋学历工资＋工龄工资＋司龄工资
基础工资每月350元，是为了保证每一位员工最低生活要求而设立的保底工资。
职称工资
（1）工人的技术等级和职称工资的对应关系为：
初级工对应基本级，中级工对应员级，高级工对应助理级，技师对应中级。
（2）无职称人员的职称工资对应基本级。
（3）软件、经济、会计、统计、政工等其它专业技术职称工资参照表三发放。
表三职称工资表单位：
元
职称
基本级
员级
助理级
中级
副高级
正高级
职称工资
学历工资
（4）不同学历对应不同的学历工资，详见表四。
（5）员工学历发生变动时，以取得学历证书并到公司综合办备案之日起调整学历工资。
（6）如果存在肄业的情况，应在同等学历中降低一级发放学历工资。
表四学历工资表单位：
元
学历
中专以下
中专（高中）
大专
大学本科
学历工资
10
20
40
60
学历
双学士
硕士
双硕士
博士
学历工资
80
100
120
140
工龄工资
工龄增加意味着工作经验的积累和丰富，代表着能力和绩效潜能的提高，服务年限不同，员工的成熟程度不同，所作贡献不同。
国家工龄应为连续工龄，暂定为2元/年。
司龄工资
司龄指员工在本公司的工龄。
司龄工资为5元/年。
第八条岗位工资
岗位固定工资的用途
（1）加班费的计算基数；
（2）病事假工资的计算基数；
（3）外派受训人员工资的计算基数；
（4）其他基数。
确定岗位工资的原则
（5）以岗定薪，薪随岗变，实现薪酬与岗位价值挂钩；
（6）以岗位价值为主、技能因素为辅，岗位与技能相结合；
（7）针对不同的职系设置晋级通道，鼓励不同专业人员专精所长。
岗位等级的确定
（8）工资分级列等。
公司所有岗位分为高层管理者职系、中层管理者职系、基层管理者职系、业务职系、职能职系、生产职系和其他七个职系，每个职系内分为1－2个不同类别，每一类别中设立5个工资层级，相邻工资类别和层级之间的岗位工资有重叠部分，以避免因岗位短缺造成工资收入不公平现象。
（9）根据岗位评价的结果，在最低分和最高分之间共分出20级。
（10）按聘任岗位入级入档。
根据员工被聘任岗位将员工对应到相应职称系列的相应类别和等级中，形成《岗位等级工资对照表》。
具体参见附件一《岗位等级工资对照表》。
第九条年终奖
年终奖＝岗位工资×个人年度考核系数×公司效益系数
其中，公司效益系数是与公司年度效益状况相关的系数。
这一系数由公司总经理办公会在年初根据公司的发展情况确定，报董事会审批。
若公司年度目标没有完成，则年终奖取消。
第十条附加工资
附加工资=养老保险＋基本医疗保险＋失业保险
养老保险、基本医疗保险和失业保险由公司和员工各承担一部分，具体数额参见国家有关规定。
第十一条总经理奖
总经理奖是对在该年度工作中或在某一项目、某一事件中做出突出贡献的人员，由总经理提名、他人推荐或本人申请，经总经理审批，对个人或某一团队给予的奖励。
总经理奖不是薪酬结构的一个组成部分。
总经理奖的发放对象为公司在册的所有正式员工（除总经理）。
总经理奖的奖金总额为10000元，由总经理根据实际情况决定是否发放，各年的总经理奖不进行累计。
总经理奖对团队进行奖励时，首先确定团队负责人的个人奖金数额，在扣除负责人个人奖金数额后的部分由负责人提出分配方案，报总经理审批后发放。
第十二条考核对于薪酬的影响
绩效考核与薪酬直接相关。
考核结果表现为个人的月/季度考核系数和年度考核系数，相关的考核系数定义如下：
表五个人考核系数定义
考核结果
优
良
中
基本合格
不合格
个人考核系数
＞1.4
（1.4，1.1）
（1.1，0.8）
（0.8，0.4）
＜0.4
第二节职能人员的工资
第十三条适用范围
适用于公司店管部经理、中心厨房经理、采购部经理、财务部经理、经营办主任、综合办主任、监察办主任及店管部员工（除配送员外）、中心厨房库管员、房产部评估员、采购部员工、财务部员工、经营办员工（除证照管-理-员）、综合办员工、监察办员工。
第十四条工资构成
收入整体构成＝基本工资＋岗位工资＋年终奖＋附加工资
其中，岗位工资＝岗位固定工资＋岗位绩效工资
第十五条基本工资的确定
基本工资的确定参见第一节中的相关规定。
第十六条岗位工资的确定
岗位固定工资的确定
岗位固定工资＝岗位工资×80％
岗位固定工资按月支付。
岗位绩效工资的确定
岗位绩效工资基数＝岗位工资×20％×3
季度奖金＝岗位绩效工资基数×个人季度考核系数
月度奖金＝季度奖金/3
季度奖金按季度计算，下一季度平均分摊到3个月支付。
第十七条年终奖的确定
年终奖＝岗位工资×个人年度考核系数×公司效益系数
年终奖在下年初支付。
第十八条附加工资的确定
附加工资的确定参见第一节中的相关规定。
第三节业务人员的工资
第十九条适用范围
适用于工程部经理及其员工、房产部经理及寻址员、技术中心主任及技术员和经营办证照管-理-员。
第二十条工资构成
收入整体构成＝基本工资＋岗位固定工资＋项目奖＋年终奖＋附加工资
第二十一条基本工资的确定
基本工资的确定参见第一节中的相关规定。
第二十二条岗位固定工资的确定
岗位固定工资＝岗位工资×60％
岗位固定工资按月支付。
第二十三条项目奖的确定
项目奖基数＝岗位工资×40％×项目考核系数
员工项目奖＝项目奖基数×个人考核系数
部门负责人项目奖＝项目奖基数×部门员工个人考核系数的平均
项目考核系数依据各类项目的工作内容、项目总金额、项目复杂性、技术创新性、项目所产生的经济效益等因素确定。
项目奖的支付以本月内实际完成的项目为依据，本月没有完成的项目，在以后月份进行支付。
第二十四条年终奖的确定
年终奖＝岗位工资×个人年度考核系数×公司效益系数
年终奖在下年初支付。
第二十五条附加工资的确定
附加工资的确定参见第一节中的相关规定。
第四节店经理的工资
第二十六条适用范围
适用于各单店经理。
第二十七条工资构成
收入整体构成＝基本工资＋岗位固定工资＋月度奖金＋半年奖＋年终奖＋附加工资
第二十八条基本工资的确定
基本工资的确定参见第一节中的相关规定。
第二十九条岗位固定工资的确定
岗位固定工资＝岗位工资×50％
岗位固定工资按月支付。
第三十条月度奖金的确定
月度奖金基数＝岗位工资×50％×50％
月度奖金＝月度奖金基数×个人月度考核系数
月度奖金按月支付。
第三十一条半年奖的确定
半年奖＝岗位工资×50％×50％×Σ个人月度考核系数（6个月）
半年奖在每年的7月初和1月初支付，个人月度考核系数为1－6月或7－12月的店经理的月度考核系数。
第三十二条年终奖的确定
年终奖＝岗位工资×个人年度考核系数×公司效益系数
年终奖在下年初支付。
第三十三条附加工资的确定
附加工资的确定参见第一节中的相关规定。
第五节厨工及配送员的工资
第三十四条适用范围
适用于中心厨房厨工、单店厨工和店管部配送员。
第三十五条工资构成
收入整体构成＝基本工资＋计时/计件工资＋年终奖＋附加工资
第三十六条基本工资的确定
基本工资的确定参见第一节中的相关规定。
第三十七条计时/计件工资的确定
计时/计件工资是按照完成的定额工时或工件数量与单位工时/工件的工资含量计算得到的收入。
计时/计件工资可结合工作或产品质量、成本定额、员工态度等指标的考核进行调整。
计时/计件工资收入＝个人完成的工时或工件数量×单位工时或工件的工资含量×个人月度考核系数
计时/计件工资按月支付。
工时定额标准的编制
（1）工时定额标准由公司综合办组织专业技术人员编制。
（2）随生产技术组织条件的变化和劳动生产率的提高，工时定额标准须定期修订，保证先进合理性。
单位工时/工件的工资含量的确定
单位工时/工件的工资含量由公司根据近期公司效益状况，于每年年底或每半年确定一次。
年终奖的确定
年终奖＝（全年个人计件/计时工资/12）×个人年度考核系数×公司效益系数
年终奖在下年初支付。
第三十八条附加工资的确定
附加工资的确定参见第一节中的相关规定。
第五章固定工资制
第三十九条适用条件
市场化程度高，劳动力价格能够客观、公正、合理的反映工作付出和工作要求状况。
劳动力供应充足，且竞争较充分，如果不能胜任本工作，容易替代。
人员流动局限性小，公司有权淘汰不能胜任工作的员工，受政策、成本等方面阻碍小。
第四十条适用范围
单店的领班、收银员、服务员和杂工。
中心厨房的杂工。
第四十一条工资构成
收入整体构成＝岗位工资＋激励奖
岗位工资由其所处的岗位档级确定，按月支付。
激励奖由店经理或中心厨房经理根据员工的具体表现给予发放。
第六章工资定级与调整
工资等级的确定
初始工资等级按照个人被聘岗位以及个人能力进行综合评定。
学校应届毕业生和没有同行业工作经验的初任者正式录用后原则上进入所聘岗位对应职级的最低等级（即起薪级）。
新录用的有经验同行业员工，参考本公司同岗位人员的工资标准并考虑其在其他公司的工资标准或谈判价格确定所聘岗位对应职级所在等级。
一人兼任不同岗位时，岗位工资的确定采用就高原则，不发双岗工资。
工资调整的原则
工资调整采取整体调整和个别调整相结合的原则。
工资整体调整的形式分为基本工资、附加工资和岗位工资的调整。
基本工资、附加工资的调整
根据国家相关政策、地区、行业工资水平等外在因素的变化而作相应的调整。
岗位工资的调整
根据公司年度经营状况和经济效益对岗位工资水平进行调整，调整周期与调整幅度根据公司效益与公司发展情况决定。
工资的个别调整根据员工个人年底考核结果、职称、工龄和岗位变动决定。
根据考核结果调整
（1）年底考核结果为“优”或连续两年考核结果为“良”的员工，岗位工资在本工资级别内晋升一档。
若目前等级已经达到本工资档位晋升通道的最高级，则工资等级不再根据考核调整，除非该员工转入其他晋升通道。
（2）当年考核结果为“不合格”或连续两年考核结果为“基本合格”的员工，岗位工资等级下调一档。
（3）对于连续两年考核结果为“不合格”或连续三年考核结果为“基本合格”的员工进行待岗处理。
根据职称、学历、工龄等条件的变化调整基本工资
若员工的职称、学历和工龄发生变动，则应根据新的标准重新计算基本工资。
岗位变动调整
岗位工资调整遵循以岗定薪，薪随岗变，实现薪酬与岗位价值的挂钩。
岗位变动后从下一个月起调整岗位工资。
如调整后的岗位等级高于原岗位，新岗位工资所在档次的工资水平应不低于原岗位工资水平。
如调整后的岗位等级低于原岗位，新岗位工资所在档次的工资水平应不高于原岗位工资水平。
岗位工资调整原则上每次只能上升或下降一档。
第七章工资特区
设立工资特区的目的
设立工资特区，使工资政策重点向对公司有较大贡献、市场上稀缺的人才倾斜，目的是为激励和吸引优秀人才，使公司与外部人才市场接轨，提高公司对关键人才的吸引力，增强公司在人才市场上的竞争力。
设立工资特区的原则
谈判原则
特区工资以市场价格为基础，由双方谈判确定。
保密原则
为保障特区员工的顺利工作，对进工资特区的人员及其工资严格保密，员工之间禁止相互打探。
限额原则
特区人员数目实行动态管理，依据公司经济效益水平及发展情况限制总数，宁缺毋滥。
工资特区人才的选拔
特区人才的选拔以外部招聘为主。
其条件为名优院校毕业生、公司人力资源规划中急需或者必需的人才、行业内人才市场竞争激烈的稀缺人才。
工资特区人员工资的发放形式
工资特区人员工资以双方谈判确定的发放形式为依据。
如为年薪制，应以签订的劳动合同中所规定的考核结果为依据，参照第三章规定发放；如为结构工资制，根据双方谈判确定的工资构成因素并参照第四章结构工资制的相关规定发放。
工资特区人才的淘汰
工资特区内的人才，年底根据合同进行年度考核。
有以下情况者自动退出人才特区：
考核总分低于预定标准。
人才供求关系发生变化，不再是市场稀缺人才。
工资特区工资总额不超过公司工资总额的3-5%。
第八章其他
新员工的工资计算
新聘用人员实行试用期制。
试用期期限依据北京市劳动合同规定执行（单店员工和中心厨房杂工除外）。
试用期期间，新聘用人员的基本工资和岗位工资享受同类人员待遇。
绩效工资在试用期暂不考虑。
应届毕业生按国家规定实行实习期制度。
实习期间基本工资、岗位工资享受同类人员待遇。
绩效工资在实习期暂不考虑。
加班费
根据工作需要必须加班者，应首先安排调休（除法定节假日外），如工作需要不能安排调休者，由各部门发放其加班费。
各部门加班费从部门的年度预算薪酬总额中支出。
员工的加班必须从严控制并严格履行审批手续。
加班费的计算
（4）平时每小时加班费=（岗位固定工资/167.36）×1.5
注：
每日8小时工作制，每月按20.92个标准工作日167.36小时计。
（5）星期六、日每小时加班费=（岗位固定工资/167.36）×2
（6）法定节假日每小时加班费=（岗位固定工资/167.36）×3
（7）加班费发放数额=∑适用小时加班费×加班小时数
加班费每月统计一次，由各部门于月底进行统计，并由主管领导签字，送交公司综合办，并随当月工资发放。
各种假期薪酬的计算
假期包括员工的病、事假、产假、探亲假、丧假、工伤、违纪及培训期、待岗期间薪酬的支付。
节假日
员工按国家规定享受法定节假日和其它带薪休假日，休假期间全额支付其基本工资、岗位固定工资和附加工资，岗位绩效工资酌情扣发。
事假
事假工资扣除=请假天数×个人全额岗位固定工资/20.92
事假期间的基本工资和附加工资全额发放，岗位绩效工资按比例扣发。
病假
员工因病或非公负伤应按国家有关规定确定医疗期，医疗期期间基本工资和附加工资全额发放，岗位固定工资依据本人的司龄确定支付比例，岗位绩效工资按比例扣发。
表六病假扣发工资表
月内病假累计工作日
工龄<3年
3年≤工龄<5年
X≥5年
X<5
全额
全额
全额
5≤X<10
扣发50%岗位工资
扣发40%岗位工资
扣发30%岗位工资
X≥10
扣发100%岗位工资
扣发80%岗位工资
扣发60%岗位工资
注：
X表示月内病假累计工作日
产假、探亲假、丧假
国家规定范围内的产假、探亲假、丧假期间支付100%的基本工资、岗位固定工资和附加工资，超过规定期并经批准的，按病假、事假处理，未经批准的按旷工处理。
这期间的岗位绩效工资按比例扣发。
工伤期间工资支付按国家工作保险有关规定执行。
违纪工资计算
迟到、早退
月内累计迟到、早退满3次的，扣罚10%的基本工资和岗位固定工资之和；满5次的扣罚30%的基本工资和岗位固定工资之和；满10次的扣罚100%的基本工资和岗位固定工资之和。
旷工
月内旷工1个工作日，扣发20%的基本工资和岗位固定工资之和；月内旷工累计满2个工作日，扣发50%的基本工资和岗位固定工资之和；月内旷工累计满3个工作日，扣发100%的基本工资和岗位固定工资之和。
培训学习期间的工资计算
在岗培训（主要指单位安排学习本岗位亟需的工作技能培训）员工领取全额基本工资、岗位固定工资和附加工资。
岗位绩效工资暂不发放。
非单位安排学习，个人申请离岗（脱产）学习，且学习内容与本岗位工作有关的，经申请人所在部门负责人、综合办主任同意后报公司总经理批准，办理相关学习手续。
学习期间发放全额基本工资、岗位固定工资和附加工资，岗位绩效工资暂不发放。
但须学习后在本公司服务满3年。
待岗人员的工资计算
待岗人员在待岗期间只发基本工资。
待岗人员重新上岗的，享受同类人员薪酬待遇。
工资支付
公司正式员工的工资以银行个人工资账户形式支付，其他人员的工资以现金支付。
每月5日前，公司综合办依据有关规定填制工资表交财务部。
财务部在8日前将下月工资记入员工银行个人工资账户或发给相关人员。
若8日为法定节假日，工资提前发放。
第九章附则
第四十二条本方案的拟定和修改由公司综合办负责，经公司总经理办公会审核后报董事会批准执行。
第四十三条本方案由公司综合办负责解释。
第四十四条本方案自公布之日起执行。
附件一岗位等级工资对照表
等级
岗位
工资
高层管理者职系
中层管理者职系
基层管理者职系
业务
职系
职能
职系
生产
职系
其他
A类
B类
A类
B类
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
注：
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厨房餐厅卫生管理制度
一、严格执行
《中华人民共和国食品执行法》
，保证就餐人员
的饮食卫生。
二、坚持厨房、餐厅每天清扫，
保持卫生整洁。
要求做到窗明
几净、
墙面洁白、
无蛛网、
浮灰，
厨房无油污，
桌面、
凳子无油迹，
地面光亮。
采取一切必要手段灭鼠灭蝇。
三、食堂工作人员必须定期进行身体检查，持有健康合格证。
四、
食堂工作人员上灶要戴工作帽、
穿工作服，
保持衣服整洁。
要讲究卫生，
勤剪指甲，
操作前必须洗手。
患有流行、
传染性疾病
时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。
五、
保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。
合理储存食品，
做
到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉感染。
六、保持餐具、厨具和操作间卫生。
餐具每天必须洗刷干净，
流水冲刷，
严禁使用不洁餐具；
经常清理厨具污渍，
保持厨具干净；
生、熟菜板（刀）
要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗一
次。
七、厨房、餐厅全部装纱窗、纱门，防止苍蝇等有害物进入。
八、经常检查食品质量防止菌变或食物中毒。
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