食堂卫生安全管理条例.docx
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食堂卫生安全管理条例
食堂卫生安全管理条例
食堂卫生安全管理条例
目录：
第一章
总则
第二章
食堂工作人员管理制度
第三章
食品采购、保管制度
第四章
食品加工过程管理
第五章
餐厅、操作间、炊具、餐具、餐桌凳卫生安全管理制度
第六章
饮用水的卫生管理制度
第七章
教职工就餐管理制度
第八章
附则
第1章
总
则
第一条
为了保证全校师生吃到卫生、营养合理、味道可口的食品，保障师生的身体健康，提高师生的身体素质，为教师教学和学生学习创造一个良好的饮食环境，促进教育教学工作稳步发展，制定本条例。
第二条
本条例适用于学校食堂工作人员和各级管理人员。
第三条
学校食堂由总务处主管。
第四条
学校鼓励和保护全体教职员工、家长、学生对食堂卫生、食品质量实行监督，采纳正确的建议和改进意见。
食堂卫生安全管理条例
第二章
食堂工作人员管理制度
第五条
食堂工作人员采用学年度聘任制度，学年结束，所聘工作人员自然解聘，下学年度聘用由学校发出邀请。
第六条
食堂工作人员工资由月定额工资、工龄工资和效益工资三部分组成。
定额工资由学校聘用时确定；工龄工资按在本校不间断每工作一年15元计发，最高不超过200元（本条同时适用生活教师）；效益工资按考核标准计发。
（本工资含职工保险金）。
第七条
食堂工人享受学校规定的假日休息，寒暑假学校发给生活费，生活费按本人日工资的一半计发，其它假日带薪休假。
第八条
食堂从业人员必须到定点的卫生系统进行身体检查，持有效的健康证经培训后方可上岗，上岗后每年必须进行一次身体复查，如复查后发现身体不合格，学校将予以辞退。
第九条
全体工作人员必须热爱学生，树立服务育人的思想，遵守学校的一切规章制度，服从领导、听从指挥。
如有违反者视情节轻重，给予警告、罚款或辞退处分。
第三章
食品采购、保管制度
第十条
选择食品供应商一定要经过市场调查，确定一至二家信誉优、诚信可靠、物美价廉具有正式营业执照的商家。
第十一条
学校总务处必须与己确定的供应商签订供货协议，确定供货时间、质量，明确划分责任和承担责任的范围，并要求商家提供配套合格的质检报告。
第十二条
禁止采购下列食品：
、有毒、有害、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观性状异常的食品。
2、无质量保证或无合格证明的肉类食品。
3、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
5、关系户或学校有关人员介绍的任何劣质食品原料。
第十三条
对未按上述第十至十二条要求确保食品关口的当事人处以10—50元罚款，因食品引起的重大事故，当事人必须承担法律责任。
第十四条
大宗食品的购买由仓库保管员根据库存情况提供计划，报总务主任审核，由财务总监批准购买。
零星、小件食品原料的购买由采购员向总务主任说明情况后，由采购员按规定到定点商家购买。
第十五条
购物发票必须在一星期内结算清楚，由经手人二人以上和采购员签字，报财务总监审核、校长审批。
严禁在采购中拿回扣或贪污挪用，严禁未经批准擅自购买。
第十六条
对未按上述要求购物的当事人处以10—20元罚款。
第十七条
食品入、出库管理：
、采购人员在购买食品原料时必须认真验货，确保食品质量关。
货到食堂后经食堂班长和验收员过秤验收，食堂所使用的燃料，整件包装食品过数，散装食品过秤必须三人当面并当时在发票凭证上签字，总务主任定时到场监督。
2、食品入库必须履行完整的进货入库手续，详细记录食品名称、数量、时间、供应商名称、联系电话等内容。
3、食品出库必须按先进先出，易坏先用的原则，食堂班长检查食品质量，确定质量合格后方可出库，出库时领取人必须履行手续，在出库记录表上签名。
4、食品入库前发现质量问题，由供应商负责；入库后发现质量问题，由保管员负责；厨房师傅发现不合格原料应拒绝炒制并立即报总务处主任处理。
5、保管员必须对存放的食品原料进行定期检查，易霉变的原料必须勤翻、勤晒。
在易霉变的季节尽量减少库存，严禁大宗食品压库的现象。
若发现有变质的原料，必须迅速报总务处主任及时处理。
6、如在上述环节出现问题，学校将在分清责任的基础上，处以原货价值双倍的罚款，如发生重大责任事故影响学校声誉，将对责任人施以重罚。
第十八条
总务处对仓库实行月盘存制，做到食堂财务帐与仓库实物相符，入库记录与出库记录及库存实物相符，核算月成本由总务主任报财务总监、校长备案。
第四章
食品加工、分发过程管理
第十九条
刀具、案板、盐、桶、筐以及其它工具、容器必须餐前、
餐后彻底清洗、消毒，保持清洁。
盛放生食品的容器用于盛放熟食前，必须用洗洁精清洗干净方可使用，严禁交叉使用。
第二十条
食品原料清洗时，应将蔬菜、肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洁。
第二十一条
食品加工成熟食后，一定要使用洁净的容器加盖盛放，严禁熟食落入灰尘、蚊、蝇等虫和杂物。
第二十二条
蔬菜应先洗后切，除特殊情况加工的蔬菜外，应尽量避免切完再洗，。
蔬菜不得带筐上案切割。
第二十三条肉类食物必须煮熟炖烂、蔬菜类食物应在不破坏维生素的基础上保证熟透，加工后的熟食应与食品原料或半成品食物分开存放。
严禁烧焦食物或半生不熟的食物分发给学生食用。
第十二四条
食物由生到熟的过程必须分清从领用、清洗、切割、炒制、熟食保管等环节，并明确职责，如具体操作人、直接负责人、间接责任人未按上述要求操作，经检查发现存在问题，处以当事人5—10元罚款，如发生重大责任事故，将追究当事人责任。
第二十五条
工作人员进行操作前必须洗脸、洗手，穿着整洁、干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内方可进行操作和分发食物。
严禁留长指甲、涂指甲油、戴戒指、留长胡须加工和分发食物。
工作过程中便后必须洗净手后继续工作。
第二十六条
严禁分发食物时有面对食物打喷嚏，咳嗽及其它有碍分发食物卫生的行为。
严禁在操作和分发食物时吸烟。
第二十七条
水果食用前必须彻底清洗，最好用洗洁液浸泡再用清水冲洗后分发食用。
第二十八条
分发主、副食必须用洁净、消毒的钳夹、锅铲、瓢分发食物。
严禁直接用手抓、放食物。
第二十九条
未按二十五至二十八条要求操作和分发食物的当事人每次处5—10元罚款。
第三十条
剩余熟食的卫生管理：
、食堂班长应根据当天用餐人数定量定人制作当餐食品，特殊情况下有剩余熟食，除能存放的肉、鱼、禽蛋类食品、大量的面制品、米饭外，其余少量的残余熟食必须全部清除。
高温天气变味的所有食品一律全部清除。
2、能存放的熟食必须在放凉后再放置在冷藏柜内，进行冷藏或冷冻处理，放置前必须用干净的容器或塑料袋包装密封，防止串味。
3、凡隔夜、隔餐的熟食必须再经过高温加热后方可食用，严禁不按计划制作食品而导致大量剩余熟食的现象。
4、对未按上述要求保管和制作熟食的责任人将处以重罚。
第五章
餐厅、操作间、炊具、餐具、餐
桌凳卫生安全管理制度
第三十一条
餐厅、操作间采取定人、定时清扫、定责任区包干。
定时检查的“四定”制度，确保餐厅操作间内整洁。
每天早、
中餐后均要清扫桌面和地面，晚餐后要用洗涤剂擦洗桌面。
夏、秋季节有蚊蝇时每晚必须杀灭蚊蝇一次。
保证桌面无油渍、无尘、无杂物、无水渍，室内无蚊蝇。
第三十二条
餐厅操作间门窗必须每周清扫一次，餐厅每周冲洗消毒一次，操作间每天冲洗消毒一次。
第三十三条
未按要求清扫餐厅，经检查发现餐厅脏、乱、差，处责任人5元罚款。
第三十四条
餐、炊具使用前必须洗净、消毒。
具体做到“一洗、二冲、三消毒、四保洁”。
洗刷时必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类的水池混用。
第三十五条
洗涤、消毒餐炊具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品卫生标准。
清洗后的餐具必须在消毒柜内定时消毒30分钟。
消毒后的餐炊具应存放在专用的保洁框内备用，并与未消毒的餐炊具分开，标明标记。
第三十六条
对病患学生使用的餐具必须单独消毒，单独保管，病患学生定人专用。
第三十七条
餐具、炊具、餐桌凳的保管使用责任到人到组，每学期清点一次，如有故意或使用不当造成的损坏，当事人将负责赔偿。
第六章
饮用水的卫生管理制度
第三十八条
食堂主要水源使用自来水厂提供的自来水，在停水时
使用蓄水池水，使用前必须观察检查蓄水池水是否清洁卫生。
第三十九条
师生饮用水以纯净水为主，总务处必须与有经营许可证、产品符合国家卫生标准的供应商签订供水合同，明确责任，确保师生饮水安全。
第七章
教职工就餐制度
第四十条
本校教职工享受免费就餐制度。
生活教师、食堂工人等提前就餐人员一律由当班工作人员分发，不准自行操作。
学校提倡教师自备餐具。
第四十一条
原则上不允许教职工带客在食堂就餐，特殊情况确需在食堂就餐，必须报总务处批准，并在客餐登记表注明就餐餐数，月末由食堂会计按3元/餐从工资中扣除。
第四十二条
严禁将食堂饭菜带出校外，未经批准严禁将剩余饭菜和食堂的餐具，食品带出校外，否则一经发现，轻者批评教育，重者罚款直至解聘。
第八章
附
则-食堂卫生安全管理条例
第四十三条
本条例由学校总务主任、食堂保管员、采购员、食堂班长负责执行。
食堂班长对违规工作人员有处罚权，处罚前报总务处同意备案。
第四十四条
本条例所涉卫生标准，按国家颁布的《食品卫生法》标准执行。
第四十五条
本条例根据学校发展状况逐步修订完善。
解释权属学校总务处。
第四十六条
本条例自2006年3月15日起施行。
小学
---年3月15日
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