冻干食品项目商业计划书.docx

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冻干食品项目商业计划书

冻干食品项目商业计划书

主要内容

一、执行总结3

二、产业背景和公司概述4

三、冻干技术原理和工艺6

四、目前市场调查和分析8

五、优势和劣势综合分析9

六、公司发展战略10

七、总体进度和安排11

八、关键的奉献、问题和假定12

九、管理团队12

一十、拟建企业的经济效益分析13

一十一、财务预测13

一十二、合作的方式及权益14

山东XXXX实业公司

年产500吨冻干食品项目商业计划书

 一、执行总结

（1）项目概况：

真空冷冻干燥技术生产的冻干食品，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，被国内外公认为是生产高品质脱水食品的最好加工技术和最好的脱水保鲜食品。

是发展效益农业、提高产品附加值的一种高新技术。

是国家九五计划和863计划重点研发项目,现在技术已经十分成熟，并投入产业化生产。

（2）项目投资规模：

该项目计划为4条LG—200fx2型生产线，总投资为7，000万元（846万美元），其中：

设备购置，土地购置和厂房建设计5，660万元（684万美元），其它费用1，340万元（162万美元）。

（3）项目建设规模：

项目总占地面积约73，380平方米。

其中：

生产设施面积13，380平方米，配套设施14，500平方米，其它占地面积45，500平方米。

（4）项目的经济效益分析：

（以草莓为例）生产和销售1吨冻干草莓平均综合成本为6.8万元，销售1吨冻干食品平均价格为17万元，每吨盈利10.2万元（保守估计），再扣除所得税33%，（3.4）万元，每吨净利润6.8万元，全年合计生产500吨，税后净盈利3，400万元（约400万美元）。

（5）项目市场预测：

由于人们生活水平的提高，工作节奏的加快，以及对食品的方便、营养、绿色的追求，国际市场的冻干食品供不应求。

目前冻干食品的年消费量，美国500万吨，日本160万吨，法国150）万吨，欧美的其它一些国家冻干食品的消费量也非常可观。

冻干技术广泛应用到食品和医药行业的各个领域。

1、方便食品领域。

2、即食汤料领域。

3、粉末蔬菜领域。

4、颗粒蔬菜领域。

5、医药保健品领域。

同时由于人们收入的增长和认识水平的增长，对冻干食品的需求稳定增长，中国国内市场前景也十分广阔。

（6）项目建设：

共分二期，一期建设周期为1年，二期建设周期为1年，两年完成，投资回收期3.4年。

（7）引资方简介：

XX市XX实业公司现有资产人民币4，100多万，业务主要集中在化工，机电安装，建材，食品加工和酒店业，历年被评为中国农业银行山东省分行信用AA级企业。

具有良好的商业和银行信用，在其发展的过程中取得银行的大力支持。

（8）管理团队特点:

年轻，有抱负，互补性强，有较高的文化素质，既有相关行业的专业技术背景和丰富的国际营销经验，又有很强管理能力和团队协作精神。

（9）合作方式：

合资。

按照出资额确定合作双方所占的股份和双方的权益。

投资期为十年。

二、产业背景和公司概述    

（1）产业发展背景

当前世界食品工业的发展有三大趋势：

随着全球生态环境日益恶化，无污染的绿色食品越来越受到人们的欢迎，因而生产绿色食品成了食品工业发展的主要趋势；随着人们的生活节奏日益加快，人们对饮食用餐越来越要求快捷，因而生产方便食品成了食品工业发展的另一趋势；随着人们的高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病的发病率不断上升，人们对改变不合理的饮食结构的愿望越来越强，因而生产低热量、低脂肪的保健食品成了食品工业发展的又一重要趋势。

冻干技术能很好地吻合“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品”的三大发展趋势。

我们应该积极适应消费者这一巨大市场需求，积极发展冻干食品工业。

真空冷冻干燥食品是采用国际上先进的食品加工技术,将新鲜蔬菜、水果、土特产等食品速冻干燥而制成的干制品,具有保持原有食品色、香、味、营养成分和形状不变等优点,复水性好、保存期长,广泛应用于航天、军用及野外作业等方面,被国家列为今后重点发展的六大食品加工业。

（2）国际市场展望

我国农副产品资源极其丰富，急需深加工增值，生产冻干食品的成本也远比其他国家低得多。

这种低成本对外商产生了巨大的吸引力。

在近几年里，更多的外商由国外市场转向中国市场大量求购冻干食品。

这可视为在我国发展冻干食品外销创汇的大好机遇。

由于冷冻干燥食品具有天然、营养、方便等特点，自然成为正在世界范围内掀起的厨房革命（即食物制作从家庭厨房转向工业化生产）的一个重要组成部分。

它作为一种产业正以极快的速度发展。

从2002年法国世界食品博览会反馈的信息来看，全球特别是欧美、俄罗斯等一些发达国家对这种产品的需求正在日益扩大。

其订单的数量和订量都是令人吃惊的，最小的订量都在500吨以上，多的达几千吨，发展前景十分可观。

目前，日本由于产业调整，农副产品加工已转向国外，其冻干产品的缺口2—3万吨（不包括咖啡等饮料）都将依赖进口。

欧美也有这种趋势。

俄罗斯也需要大量进口冻干食品。

我国目前冻干产品年产几千吨，产量增加的潜力和出口余地都很大。

（3）国内市场展望

我国是世界上最大的食品消费国，其饮食文化同日本和亚洲经济新兴国家和地区相近，因此食品工业发展模式差异不大。

随着经济的快速发展，随着厨房革命步伐的加快，以冻干食品作配料的各种方便食品必然有很大的市场。

以方便面而言，日本、香港、新加坡、台湾等地目前人均年消费量在40包以上，韩国则高达80包。

其中20%为冻干食品作辅料的高档型。

而我国目前人均年消费量仅为5包，而且基本上是低档型。

预计至2010年可能达到人均消费量20包。

按10%为高档型，每包辅料15ｇ计，则每年仅方便面辅料一项即需冻干食品4万吨。

加上食品加工业，快餐业的配料，各种汤料，饮料等，每年冻干食品的消费量将超过10万吨。

国内冷冻干燥技术正处于刚刚起步阶段，而冻干食品在世界上作为一种成熟的商品也不过20年的历史，还有相当长的发展道路要走。

由此可见，国内市场的前景也是十分可观的。

（4）冻干食品种类

随着食品冻干工艺和冻干设备的发展，应用冻干技术加工食品的范围日益扩大，目前市场上的冻干食品已达22大类80多种，包括：

肉类、肉制品、鱼贝类、海产品、蔬菜类、汤类、芋类、乳制品、蛋类、水产制品、谷类、水果类、饮料、菌类、渍菜类、油炸类、点心、豆制品、酵素、保健品、医药及其它食品。

大多数冻干食品不是靠零售商零售，而是用作食品工业中的各种食品的配料，主要是为汤料业、配餐业、饮品业、公用事业部门和食品加工业者采用，用于生产各种方便食品、医药保健品及军用品。

（5）引资方简介

XX市XX实业公司创建于1993年，现有资产人民币4，100万元，业务主要集中在化工，机电安装，建材，食品加工和酒店业，历年被评为中国农业银行山东省分行信用等级AA级企业。

具有良好的商业和银行信用，在发展的过程中取得银行的大力支持。

管理团队年轻，有魄力，具有很强的技术背景和管理能力。

考虑到当地丰富的原材料和人力资源，以及食品国际贸易的传统，XX实业公司的管理团队一直对高档食品市场的发展非常关注并与相应的科研院所建立合作关系，经过对国内外食品市场和食品加工技术的慎重研究和分析，公司被冻干食品发展的良好前景所吸引，决定将发展重点转移到冻干食品行业来。

三、冻干技术原理和工艺

（1）冻干技术原理

冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，它分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二种，由于一些条件限制目前采用的是真空冷冻干燥。

冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。

象其它许多的技术步骤，一种冻干的类型被称做升华，是自然发生的。

升华指的是溶剂，比如水，象干冰一样，直接从固态变为气态的过程。

传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。

这种情况将不会发生在冻干里，因为固体构成被在其位置上的坚冰支撑着。

在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。

冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段，每一个阶段都有相应的要求，不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。

1．冷冻阶段

冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶段的升华做好准备。

冻结温度的高低及冻结速度是控制目的，温度要达到物料的冻结点以下，不同的物料其冻结点各不相同。

冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。

一般情况下，要求1--3小时完成物料的冻结，进入升华阶段。

2．升华阶段

升华干燥是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽化移走，整个过程中不允许冰出现溶化，否则便告冻干失败。

升华的二个基本条件：

一是保证冰不溶化；二是冰周围的水蒸汽必须低于610帕（正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽压）。

升华干燥一方面要不断移走水蒸汽，使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压，另一方面为加快干燥速度，要连续不断地提供维持升华所需的热量，这便需要对水蒸气压和供热温度进行最优化控制，以保证升华干燥能快速、低能耗完成。

3．解析干燥

物料中所有的冰晶升华干燥后，物料内留下许多空穴，但物料的基质内还留有残余的未冻结水分（它们以结合水和玻璃态形式存在）。

解析干燥就是要把残余的未冻结水分除去，最终得到干燥物料。

（2）冻干工艺

国外的冻干技术发展较早，如丹麦和日本。

而我国在很长一段时间内由于厂家制造冻干机技术水平所限，真空冻干机是非标准设备，在尚处于发展初期。

国内众多的食品冻干机（不管是进口还是国产）其品质参差不齐，冻干品产量质量及能耗各说己见，有些甚至把落后的工艺手段吹嘘成国际先进水平，其科学态度极不严肃。

冻干机涉及真空、制冷、热工、微机等技术领域，它是把速冻、制冷、真空、热工、自控等工艺过程有机结合的一个整体，采用的工艺过程不同、其各工艺过程结合的不同，都关系到冻干机的性能。

但不管怎样，只要冻干品质量好、产量高、设备能耗低（水电汽）、自动化程度高（操作简便：

从物料放入按钮开机，速冻真空升华干燥一气呵成，提示冻干完成后关机出料）、设备可靠性高、维护成本低且方便，用户认可，就可以认为是好设备。

我公司采用中国航天工业总公司下属沈阳新阳冻干机械设备公司的设备，该设备几年前便完成项目攻关，取得国家级专利，投入到产业化生产，并经过生产实践检验，性能稳定，且吸收了国外冻干工艺的先进技术，优于国内其他同类设备。

冻干过程：

速冻（时间快慢对冻干品质量有影响，1至3小时完成）---抽真空至一定的工作点（时间5至40分钟）---升华干燥（按工艺曲线加热、保持真空度，此阶段最复杂，时间最长）---冻干结束（判断冻干结束点）---出料

1．速冻

 原料经过挑选、漂洗、整形、放盘等前几道工艺后，便可以进入冻干阶段。

冻干的第一步必须对冻干物料进行速冻，把放了物料的料盘置于冻干机中进行速冻（有的冻干机不带速冻功能，要另配速冻机）。

速冻工艺有几种，我方设备主要采用真空制冷法：

利用抽真空使物料中水分蒸发带走热量，冷却物料达到制冷目的。

不管采取何种方式，都应该保证物料在基本不变形的前提下在规定时间内冻结到一定的温度。

2．真空保持

为保证物料中的冰不溶化而直接汽化（升华），并不断移走汽体，保证升华正常进行，必须使箱内真空度低于某一温度下冰的饱和蒸汽压（610pa以下）。

真空度的保持所用的装置有：

多级蒸汽喷射泵，罗茨泵+水环泵，冷阱+罗茨泵+水环泵，冷阱+罗茨泵+滑片泵，冷阱+滑片泵。

 采用冷阱是为了捕捉水汽，降低真空泵的负荷，设计合理的冷阱基本不会导致真空泵失效，能耗也低，不过对制冷系统、冷阱的设计要求较严。

3．加热方式

随着冰不断升华汽体的移走，也带走物料的热量，使物料温度（冰温）持续走低，从而引起冰的饱和蒸汽压降低，升华速度放慢。

为保持一定的升华速率，就必须不断给物料补充热量。

热量