《食品掺伪检验》课程规范讲授.docx
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《食品掺伪检验》课程规范讲授
《食品掺伪检验》课程规范（讲授）
课程号
HBX982038
课程名称
食品掺伪检验
课程英文
名称
FoodAdulterationTest
总学时数
16
学分
1
讲授
学时
16
实验
学时
0
开课单位
理工学院
适用专业
食品科学与工程
课程类别
拓展教育课
修读方式
选修
先修课程
有机化学、生物化学、食品化学、食品分析、仪器分析、食品标准与法规、食品工艺学
考核方式
考核方式：
考查
成绩构成比例：
总成绩=平时成绩×30%+卷面成绩×70%
平时成绩:
以点名扣分形式确定
教材及主要教学参考书
教科书：
《食品掺伪检验技术》陈敏王世平，化学工业出版社
参考教材：
《食品掺伪鉴别检验（第三版）》彭珊珊，张俊艳，中国轻工业出版社
《食品安全检测技术》赵新淮，中国农业出版社
《食品安全快速检测方法确认》黄晓蓉，中国标准出版社
课程简介
《食品掺伪检验》是食品质量与安全专业的一门专业限选课，是研究不同类食品掺伪检验方法的一门学科，具有较强的实践性和实用性。
课程内容涉及粮食制品、油脂、乳及乳制品、肉制品、调味品、糖蜜制品、酒茶等的掺伪检验方法，该课程内容与食品分析、仪器分析、食品化学等课程的内容相互渗透，互相促进。
能力培养任务
培养学生利用辩证唯物主义观点和科学方法考察、解释和处理实际检测问题；培养学生的分辨掺假的能力。
一、课程概况
二、课程知识、能力体系
《食品掺伪检验》课程知识（能力）体系
序号
知识单元描述
知识点
对应能力
学时
要求
1
第一章
绪论
食品安全的意义
理解能力
1
了解
食品安全问题产生原因
熟悉
食品的鉴别检验技术分类
了解
2
第二章
粮食制品的掺伪检验
粮食的概念与范畴
理解能力
创新能力
1.5
了解
粮食制品的质量评价标准、常见的掺伪方式
熟悉
粮食制品的掺伪检验技术原理及评价原则
掌握
3
第三章
食用油脂掺伪检验
油脂的质量评价标准、常见的掺伪方式
理解能力
创新能力
2
熟悉
油脂的掺伪检验技术原理及评价原则
掌握
4
第四章
乳及乳制品掺伪检验
乳的概念及乳的组成
理解能力
创新能力
2
熟悉
乳的质量评价标准、常见的掺伪方式
熟悉
乳及乳制品的掺伪检验技术原理及评价原则
掌握
5
第五章
肉类及其制品掺伪检验
肉及其制品的概念
理解能力
创新能力
1.5
熟悉
肉及其制品的质量评价标准、常见的掺伪方式
熟悉
肉及其制品的掺伪检验技术原理及评价原则
掌握
6
第六章
茶叶及其制品的掺伪检验
茶叶及其制品的概念
理解能力
创新能力
1.5
了解
茶叶及其制品的质量评价标准、常见的掺伪方式
熟悉
茶叶及其制品的掺伪检验技术原理及评价原则
掌握
7
第七章
蜂产品的掺伪检验
蜂产品的概念及蜂产品的组成
理解能力
创新能力
1.5
熟悉
蜂产品的质量评价标准、常见的掺伪方式
熟悉
蜂产品的掺伪检验技术原理及评价原则
掌握
8
第八章
食用菌及干菜掺伪检验
食用菌概念与种类
理解能力
创新能力
2.5
了解
干菜、干果概念与营养成分
了解
食用菌及干菜类的掺伪方式及掺伪检验技术原理和评价原则
熟悉
9
第九章
调味品的掺伪检验
调味品的质量评价标准
理解能力
创新能力
1
了解
调味品的掺伪方式及掺伪检验技术原理和评价原则
熟悉
10
第十章
酒类掺伪检测
白酒、啤酒、葡萄酒的概念
理解能力
创新能力
1.5
了解
酒品的评价原则及标准
熟悉
常见酒品掺假方式及掺伪检验技术原理
掌握
“要求”指学生对知识、能力掌握的熟练程度，填写：
了解、熟悉、掌握。
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