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营养学心得体会

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学习食品营养学的心得体会

李梅梅

【【摘要】：

^p】：

：

随着生活水平的提高，很多老年才有的疾病逐渐年轻化。

越来越多的人处在亚健康状态。

从理论上学习食品营养，从而指导实践，让现代人民拥有健康的体魄。

学习食品营养课程，纠正了以前的对基本常识的许多误解，同时也了解营养宝塔。

进而指导我们在日常生活中健康饮食，快乐生活。

1基本常识的误解

1.1健康误解。

人们常常把健康定义为不生病，没有不异常的状态就是健康。

而真正意义上的健康不仅仅是没有疾病和不虚弱，而且是身体上、心理上、和社会适应能力上三方面的完美状态。

1990年，世界卫生组织在对健康定义的阐述中，又增加了道德健康。

20_年，世界卫生组织又提出了“合理膳食，戒烟，心理健康，克服紧张压力，体育锻炼”的促进健康新准则。

WHO制定10条健康标准：

一是充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张疲劳二是处事乐观、态度积极、乐于承担责任、事无大小、不挑剔

三是善于休息、睡眠好

四是应变能力强、能适应外界环境中的各种变化

五是能抵御一般感冒和传染病

六是体重适当、身体匀称、站立时头肩位置协调

七是眼睛明亮、反应敏捷、眼睑不发炎

八是牙齿清洁、无龋齿、不疼痛、牙龈颜色正常、无出血

九是头发光泽、无头屑

十是肌肉丰满、皮肤有弹性

1.2营养的误解。

我们更多的把营养这个词理解成一个名称，而真正营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

平衡膳食从食物中获取需求的营养素。

2营养宝塔以及身体健康需要的营养素

2.1中国居民的平衡膳食宝塔。

各种食物中需求量以1.7米成年男子为标准。

在宝塔的第一层;谷物薯类以及杂豆250-400克，第二层是蔬菜类300-500克，水果类20__-400克，宝塔的三层是，畜禽肉类50-70克，鱼虾类50-100克,蛋类25-50克。

顶层是油25-30克，盐6克。

2.2人体必须的营养素。

营养素是指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的化学物质。

人体需要宏量营养素：

蛋白质、脂类、碳水化合物、水，微量营养素是指矿物质、维生素、膳食纤维。

3平衡膳食的建议

3.1食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。

多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。

没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。

谷类食物是能量的主要来，应保持中国传统饮食习惯。

米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。

3.2多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来。

薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。

建议每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果20__~400g。

3.3每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较高，利用率高，含丰富的优质蛋白和维生素。

儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失。

我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。

3.4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉.动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来，氨基酸组成更适合人体需要。

鱼﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉，含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。

大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。

【【参考文献】：

^p】：

：

1.中国居民膳食指南中国营养学会人民出版社（2021-12出版）

2.营养食疗学郝建新科学技术文献出版社（20__7-10出版）

3.营养与健康于康科学出版社（2021-01出版）

4.中国营养师培训教材葛可佑人民卫生出版社

5.营养与健康（第2版）刘翠格化学工业出版社

《食品营养学》的课程体会

通过学习《食品营养学》这门选修课，我深刻认识到自己以及广大社会人群在饮食方面都还存在着学多问题。

在当今这个污染十分严重的环境里，人们的饮食和营养问题也变得越来越复杂。

现在我就以大学生作为例子来分析^p吧，大学生是个人数庞大、身份的特殊而备受社会关注的群体，因此在饮食与营养是关注度较高的方面。

大学生为了自己的健康身体和美好前程必须考虑到食品的营养与健康，而这也需要每一位大学生自觉养成良好的饮食习惯和营养意识。

在大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。

尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的身体才能成为国家栋梁。

那么，关注自我、关注健康就成为我们不可忽视的问题。

目前学生营养与健康状况主要存在三大问题：

一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。

二是饮食结构不合理。

谷类食物和蛋白质的供能比低，城市学龄儿童和少年的脂肪提供比高。

营养素摄人不足。

钙、铁、锌和维生素等微量营养素缺乏普遍存在。

三是体力活动不足。

不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。

营养与健康的导致原因有：

缺乏营养知识；

饮食习惯不科学；饮食结构不合理。

社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境。

能够有一个好的身体相当一部分与我们的饮食有关，如果我们的大学生们能养成良好的饮食习惯，并且有合理的体育锻炼，那么无论对于社会、家庭还是自己本身，都是具有一定的好处。

健康就是最大的幸福，自己的健康是比投资任何东西都更有价值的投资，身体的健康是我们取得胜利的最大资本。

作为一名在校大学生，我发现自己以及身边的很多同学在饮食方面存在着诸多问题，主要有以下几类：

不吃早餐就去上课，或为了睡懒觉就省掉早餐；为了减肥而节食，为了玩游戏、看球赛、书而草草完成进食或干脆不吃。

在各类聚餐中暴饮暴食，肆意喝酒；没有顾虑食物是否卫生；经常吃宵夜，吃饱后就睡觉；不知道哪些食物是不能搭配吃的；以零食作为正餐；饮食口味重，经常吃辣的、咸的食物，不喜欢吃清淡的东西。

以上这些都是非常不利于我们大学生健康的，对我们的身体造成了一定的坏处。

对于以上的一些饮食建议对于不同的人来说改善方法也不一样，这些饮食建议还需要结合自身实际状况来进行，不同的人需要不同的营养摄入。

大学生，作为这个社会未来的主梁，提高大学生饮食营养与健康的主观意识是很有必要的。

营养是大学生身体发育的先决条件,必须强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构。

改变当前的现状，不是仅仅靠大学生和同龄人的习惯改变就能实现的，我们需要社会给予更多的关注。

努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,创造营养健康教育的精神与物质条件。

总之,合理营养的饮食是健康的基础,对正处于生命力旺盛的大学生来说亦是如此。

大学生自身应该腾出更多否定时间关心我们的饮食，关心自己的营养健康。

这不仅是对我们自己的负责，更是一种对社会的责任。

学习中医营养学的心得

怀着对中医的敬仰，对营养的追求，这学期我报选了中医营养学。

中医营养与食疗是传统与现代相结合的很有特色的一个新学科。

中医营养治疗学就是利用食物和药用性食物的性味、功用及其所含的营养成分，通过合理的加工烹调来调理脏腑功能、治疗疾病的学科，就本质而言就是在中医理论的指导下的以强身健体，防病治病，或促进机体康复及延缓衰老为目的，食、药、养、疗结合的一门临床医学和预防医学相结合的边沿学科。

中医营养治疗的原则是：

预防为主，辩证施养，重视脾胃，病轻以食养为主，病重以药疗为主。

辩证论治是中医治疗学的一条基本原则，是中医的精髓之一，同样适用于中医营养治疗。

辩证施养，就是根据不同的病情，结合人的精神、体质、年龄以及所处的环境、发病的季节等各种因素，全面综合、分析^p，从而正确地辨认出不同的‘证’，施以恰当的营养治疗，以达到使身体强壮、疾病痊愈的目的。

假如不顾人的体质，不管造成病症的根本原因，见到瘦弱时或心悸、失眠就认为是‘虚’，不明五脏气、血、阴、阳哪方之不足，而一味滥用补品，如用人参鹿茸欲壮其身，大量服食桂圆肉欲宁其心，或不知忌食葱、姜、大蒜等辛辣助火而伤阴之物，或过食牛肉、羊肉类以求滋补，这些食物其性温热，虽有补益作用，但与‘阴虚’是不相应的，如果不注意中医学‘辩证论治’的原则，滥用补品，往往产生相反的效果。

天底下没有两片树叶是完全相同的（黑格尔语）。

同理，天底下也没有两个个体生理上病理上完全一样，对饮食营养的需求也就表现出各自的特点与不同，针对这些特点与不同作出个体化的调整，就是现代中医营养学的核心思想。

个体差异所造成的对常量营养成分和微量营养素需求的不同水、碳水化合物、脂肪、蛋白质可称作常量营养成份，维生素、矿物质或一些功能因子可称作微量营养素。

由于个体差异，包括体型、年龄、代谢、工作特点等，不同的人对这些营养成分的需求是不一样的。

有人做过研究：

92个饮食相似的个体，血中维生素A含量的差别可高达37倍。

可见，适度才是最佳原则。

为了达到这个适合于某个具体个体的“适度”，就需要在参考“摄入量”前提下，作出“调整”。

有时，这个“调整”还是幅度很大的。

这调整既包括某一特定时间内个体摄入量的大致估算，也包括随着时间的推延而发生一些变化后，对原先摄入量的“调整”。

针对个体体质差异的饮食营养调整这是中医的固有优势之一。

它揉合了体质学与饮食营养学。

如今，更应参佐功能因子的运用，方能效果更佳。

亚健康状态的饮食营养调整亚健康是个广义的概念，除慢性疲劳、免疫力低下等外，诸如高血脂、高血糖、高血粘度倾向等均可纳入其中。

针对性的饮食营养调整，并配合必要的行为纠正，对此类状态的防治，常有着远胜于药物的疗效。

某些病后状态或病症及病理倾向的调整这是专业性更强的饮食营养纠治内容，有时还须参佐中医辨证施食或辨证汤方等，且饮食营养对这些病理状态的纠正，常须假以时日，稳步求成。

我认为，现代营养学，是中医的提升和完善的关键，更是中医的未来。

中医的概念，将从食物（药物）的名称，转为内容，实际地研究食物中的有效成分，将对身体有重要作用的营养物质，从食物（中药）中分离出来，再与能够相互配合的营养物质结合，变成方便食用的营养浓缩素，这对现代人来说，是一个质的飞跃。

蛋白质、维生素、矿物质、纤维、不饱和脂肪、及各类型的药草提取物，如：

山桑子、大蒜素、牛奶蓟、蜂胶、Q

10、5-HTP、IP-

6、葡萄籽、茶族、银杏、人参、当归、松果菊、北美升嘛、卵磷脂、月见草油，等等，这些精确剂量、科学提取的植物、动物制品，将逐渐成为中药的存在形式。

变得更安全、更实用。

时至今日，中国在快速变化中，很快从以往的饥饱尚成问题发展到了饮食丰盛，营养有余，在今天这个社会，一方面，人们对生命及生存质量日趋严重，不仅渴望无疾，而且企盼长寿、健康、生存质量高，能享受生活；然而，快速丰盛起来的餐桌，尽管能满足人们一时之口腹，但却也带来了一系列新的健康问题，今天临床，又有多少健康问题是自饮食营养，不是营养不够，而是营养过剩，营养失衡。

如今常见的，让人避之犹恐不及的诸如肿瘤、冠心病、高血压、痛风、糖尿病、肝病，无一不与饮食营养不当有关。

中医营养学之食养、食疗或天然药物配伍而健身防病治病之法，可称为天然疗法，它具有天然的属性，无副作用的特点，必将为中中华民族的繁荣昌盛、世界人民的健康作出巨大的贡献。

二十一世纪是东方医学的世纪，我相信中国将成为世界医学的中心。

通过学习，我得到的不只是中医方面的基础知识，更多的是加强了我对营养方面的兴趣，因为她令我懂得了很多关于营养的常识，使我在日后的生活与工作中受益匪浅！

尽管这门课程快结束了，但我并不停止对中医营养方面的学习，在日后的生活中我会密切地留意中医营养方面的点点滴滴！

第一章绪论

一、名词解释

1、营养

2、营养素

二、回答题

1、什么叫营养、营养素和营养学？

2、试述合理营养的重要性。

3、食品营养学教学目标和内容是什么？

第二章食物的消化与吸收

一、填空题

1、消化道中消化脂肪的酶有和。

2、人体内主要的消化腺有、和。

消化腺分泌的消化液主要由组成。

3、食物的消化包括和。

营养物质吸收的主要场所是。

4、淀粉主要以的形式被吸收，其吸收主要部位在。

吸收原理属于。

需要与和糖同时结合才能进入小肠黏膜内。

5、氨基酸吸收的原理属于，而且与的转运相偶联。

人体消化系统

二、名词解释

1、基础代谢

基础代谢：

指当机体处于清醒、静卧（不受肌肉活动和神经紧张的影响）和空腹状态下（饭后12-14h，不受食物特殊动力作用）以及一定环境温度（20℃±）下维持生命所必需的最低热能需要量。

1）基础代谢率：

基础代谢所消耗的能量通常以每h、每M2体表面积所散发的能量来表示，称BMR。

即单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量

1、食物特殊动力作用

进食后，机体向外散失的热量比进食前有所增加，即人体热能消耗增加，这种由于摄取食物而引起机体能量代谢额外增加的现象就是食物特殊动力作用

三、回答题

1、唾液有何作用？

作用：

湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。

2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？

5、简述蛋白质的消化吸收过程。

6、简述脂肪的消化吸收过程。

7、简述碳水化合物的消化吸收过程。

8、简述代谢终产物才排泄途径。

9、试简述人体消化系统的组成。

第三章基础营养

一、填空题

1、比较人体基础代谢率，胖子比瘦子，大人比小孩。

2、儿童年龄愈小，相对体表面积愈，其基础代谢率较成人愈。

3、决定人体能量消耗的因素包括、和。

4、血糖主要来于食物中的糖类经消化吸收后的，空腹时来于和。

5、影响蛋白质在体内利用效果的因素有、、和。

6、食物蛋白质按实验动物的生长生存情况可分为、和。

7、食用油脂的营养价值由它的、和等决定。

8、VB1又称硫胺素，它在人体中的活性形式是，主要参与细胞中的中间代谢。

VB1在加工中损失。

9、Vc能促进铁的吸收，是由于以利吸收，食物Vc的丰富来为。

10、VA又称维生素，主要存在于食品中，且主要以的形式存在。

11、VD又称维生素，在人体内的活性形式为。

主要影响的吸收。

12、VD作用于靶器官之前，必需在肝、肾内进行反应，形成具有生物活性的，才能发挥其生理效能，参与体内代谢。

13、降低钙在人体消化道中吸收的膳食因素主要有、及。

14、人体内的胆固醇包括外性胆固醇和内性胆固醇，它们分别来自食物及人体内合成。

二、名词解释

1、膳食纤维

2、混溶钙池

3、正氮平衡

4、蛋白质的互补作用

6、完全蛋白质

7、烟酸当量

8、限制性氨基酸

9、必需氨基酸

10、碱性食物2）碱性食品：

凡食物中K、Na、Ca、Mg等元素含量较多，体内经代谢，最后产生的灰质呈碱性，称碱性食物。

蔬果富K、Na、Ca、Mg。

常见的蔬菜、水果、豆类、牛奶；硬果中的杏仁、栗子、椰子等。

11、酸性食品1）酸性食品：

凡食物中含S、P、Cl等元素的总量较高，在体内经代谢最终产生的灰质呈酸性，称酸性食品。

通常含Pro、脂肪和碳水物的食物，成酸元素较多。

常见的酸性食物有鱼、肉、蛋、禽、谷类；硬果中的花生、核桃、榛子；果中的李、梅。

三、回答题

（一）能量

1、试述能量的作用和生物学意义。

2、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些？

3、你如何测定或估算某一个体或人群的能量消耗量？

4、食物特殊动力作用、基础代谢

（二）碳水化合物

1、糖有哪些重要的生理功能？

2、什么叫膳食纤维？

它对人体健康有何意义？

（三）脂类

1、什么叫必需脂肪酸？

有什么生理功能？

2、脂类有哪些重要的生理功能？

3、脂类的营养评价应注意哪些方面？

试评价一种食用油的营养价值。

4、过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响？

（四）蛋白质与氨基酸

1、蛋白质有何生理功能？

2、何谓必需氨基酸？

包括哪几种？

认识它们对合理利用蛋白质有何作用？

3、何谓限制性氨基酸？

生物价？

氨基酸分？

它们之间有何联系？

4、正氮平衡、蛋白质的互补作用、完全蛋白质

（五）矿物质

1、混溶钙池

2、钙有哪些重要的生理功能？

其吸收、利用与哪些因素有关？

3、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低，如何提高其吸收利用率？

4、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？

5、碘、锌缺乏对人体有何危害？

富含碘、锌的食物分别有哪些？

4

（六）维生素

1、何谓维生素？

有何特点？

2、水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别？

3、维生素A和胡萝卜素有何区别和联系？

它们在体内有何重要性？

4、简述VD的生理功能及缺乏症。

5、简述VB1和VB2主要生理功能及缺乏症，富含VB

1、VB2的食物有哪些？

6、烟酸当量，如何促进谷类在红烟酸的吸收？

烟酸缺乏时会出现哪些典型症状？

7、简述VC的理化性质和生理功能，在食品加工中应注意哪些事项？

8、缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血有何不同？

它们可能由什么膳食因素引起？

第四章不同人群食品的营养要求

1、试述孕期母体营养的重要性。

2、婴儿采用母乳喂养有哪些优点？

母乳喂养：

健康母亲的乳汁是婴儿最佳的营养品，可供婴儿食用4个月不会出现营养不良，并有以下几方面的优点：

母奶营养成分最适合婴儿需要，并能随婴儿成长改变其成分质量。

母奶蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收，其乳白蛋白约占蛋白总量2/3，在胃内形成细软凝块易消化，且母乳中必需AA含量与组成优于牛乳。

母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8，并有较多的脂肪酶，脂肪颗粒小易消化吸收。

母乳中乳糖高约7.09，易被婴儿吸收，且可增强钙镁等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。

母乳中Ca/P2：

1适宜，易吸收。

母乳可增强婴儿抗病能力：

初乳中含大量分泌型IgA抗体，在肠道内不被消化，附在肠黏膜表面，抵御感染和过敏的侵入，增强新生儿抗病力；成熟乳中含特异性抗体，具有抗胃肠道感染和抗病毒活性的作用。

母乳中溶菌酶和吞噬细胞具有抗感染的作用，不易发生胃肠道疾病。

母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育，特别是大脑的生长发育。

混合喂养和人工喂养：

凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿的称人工喂养，必需营养成分和能量尽可能与母乳相似，易消化吸收，清洁卫生无菌。

若母乳与牛乳等同时喂养的称混合喂养。

牛奶是人工喂养中应用最普遍的，与母乳所供Q大致相等，但营养成分差异大：

Pro达3.5，且以酪蛋白为主，在胃中形成较大的凝块不易消化。

脂肪量与人奶相似，但亚油酸低，挥发性脂酸多，脂肪球较大，刺激肠胃道，难以消化吸收。

乳糖低。

无机盐含量偏高，Ca/P不适宜，不利于钙的吸收。

牛奶被污染的机会多，需煮沸消毒。

牛奶喂养3-4个月婴儿需稀释降低蛋白质和无机盐，加5-8糖类，使Q接近人乳，成为良好的代乳品。

全脂奶粉可为婴儿提供所需营养素，是较好的婴儿主食品，稀释到牛奶的浓度营养成分与鲜乳同，但在加工中热敏性物质VB、Vc、赖氨酸等可有损失，长期食用全脂奶粉的婴儿应注意补充这些营养素。

豆浆Pro的营养价值低于牛奶，但取材方便，价格便宜，其它代乳品如鸡蛋米粉等可因地制宜。

3、试述婴儿添加辅食的目的、时机及添加原则？

辅助食品及断奶食品：

无论用人乳、牛乳或代乳品喂养，随婴儿发育将逐渐不能满足婴儿正常生长发育的需要，需及时增加各种辅食以弥补奶类的不足。

添加时无论品种和数量都必需由少到多，循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情况，原则有四：

婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。

一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。

每次只能添加1种，习惯后再加。

最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。

添加顺序：

Vc、VD含量较多的食品首先补充。

其次是含铁丰富的食物。

含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加，7-8月可喂烤馒头片、面包片。

蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜等8个月后逐渐添加。

4、试述老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系？

老年期营养需要：

1）能量：

BMR比整个青壮年期降低10-15；体力活动逐渐降低，能量消耗下降，一般认为50-60岁减少10、61-70岁减少20、71岁上减少30。

2）蛋白质：

老年人对食物蛋白质利用率下降，所以对蛋白质的需要量应比正常成人略高，特别应保证生理价值高的优质蛋白质。

注意食用易于消化的Pro食品。

3）糖类：

老年人对葡萄糖耐受差，糖类过多易发生糖尿病及诱发糖性高脂血症，所以，老人对糖类供给要适宜，使之约占总热能的60-65为宜。

果糖对老年人最为适宜，因其在机体内易被利用，又可经氨基化和转氨基作用合成AA，再者，果糖在体内转变为脂肪的可能性比葡萄糖小，对老年人较为有利。

所以，老人膳食中碳水物可包括较多的果糖；膳食中应有适量的粗粮、水果和蔬菜以提供膳食纤维。

4）脂肪：

老人血清总脂、甘油三酯及胆固醇均较青壮年为高，高胆固醇血症和高甘油三酯血症是动脉粥样硬化的因素，老人不宜过多进食脂肪，尤其动物性脂肪。

一般占20-25Q，约1g/kg体重可满足需要，以豆油、芝麻油、花生油与动物油脂混用。

5）Ca和VD：

老年人体内脏器功能衰退，钙的吸收、利用和储存能力降低。

6）Fe：

老人造血机能也下降，血中血红蛋白也下降，老年性贫血较为常见，且老人对铁的吸收率也比一般成人差，所以老人应吃富含易被吸收铁的食物。

7）维生素：

因机体老化的一些表现与某些维生素缺乏症近似，如上皮组织干燥、增生、过度角化、机体代谢及氧化过程减弱等，而老人由于牙齿脱落咀嚼不好，胃肠道消化功能减退等，使蔬果食用量受限，或烹调过烂至维生素缺乏。

所以老人膳食中应多含新鲜有色的叶菜或各种水果，食用一些粗粮，鱼、豆和瘦肉。

8）水分：

老人结肠直肠的肌肉易于萎缩，排便能力较差，避免暴饮暴食。

烹调方面，因牙齿脱落、咀嚼功能差，各种消化酶分泌都下降，食物应切碎煮烂或选较柔软的食物，少吃油炸或过于油腻的食品。

随年龄增长肝脏合成糖原的能力下降，糖原储备较少，对低血糖耐受力较青年人差易感饥饿。

在膳食制度上应少吃多餐或在主餐之间加一次点心或睡前、起床后加一些易消化的食物。

5、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求？

1、高温环境条件下人群的食品营养要求：

高温环境：

通常指寒、温带地区的气温或生产场所温度>32℃或炎热地区气温>35℃或气温30℃而相对湿度>80的工作场所。

高温环境中人体可出现一定的生理功能变化如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面生理功能的改变，引起机体内许多物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钾钠大量丢失，无机盐代谢紊乱和血清钾浓度下降，水溶性V也大量从体内散失。

由于机体过热，Pro分解加速，消化液分泌下降，胃蠕动下降、消化功能下降。

1）水和无机盐：

高温环境中，机体为散发热量而大量出汗，每天出汗量达3-5L，汗液中99为水，0.3为无机盐（Na占55-65、K20-40、Ca20、Mg10、Fe5），还有少量氨基酸，如不及时补充水和无机盐就会中暑。

高温作业者应及时按出汗量饮水（少量多次），在膳食或饮料中应补充食盐、补充KCl。

要吃富钾的豆类，考虑到汗液可损失多种无机盐，不能仅补充NaCl，有建议采用混合盐片（Na、K、Ca、Mg、Cl、SO

4、PO

4、柠檬酸盐、乳酸盐和碳酸氢钾等）。

2）蛋白质：

高温环境下生活、作业人员汗氮、尿N和粪N排泄均增加，应增加蛋白质供应量，建议为90-120g。

3）维生素：

在各种V中，汗液、尿液排出水溶性V较多，首推Vc，其次B

1、B2。

对接触钢水的人员应适当增加VA供给量（可达5000IU/d）。

高温工作者应多食蔬菜。