全国导游考试基础知识模拟题一.docx

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全国导游考试基础知识模拟题一

全国导游考试基础知识模拟题一2010年

（总分：

100.00，做题时间：

120分钟）

一、判断题（共15小题,每小题1分）（总题数：

15，分数：

15.00）

1.中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称　（　）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

2.元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣　（　）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 √

解析：

3.从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑　（　）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

4.宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（　）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 √

解析：

5.《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（　）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

6.地方风味菜是构成中国菜的主要部分　（）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

7.鲁菜即山东菜。

起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时　（）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

8.曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

9.五滋指：

香、松、软、肥、淡（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 √

解析：

10.素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

11.全羊席是土家族的上等宴席（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 √

解析：

12.一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

13.耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

14.六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）

（分数：

1.00）

 A.正确 √

 B.错误

解析：

15.傣族不吃鱼类（）

（分数：

1.00）

 A.正确

 B.错误 √

解析：

二、单项选择题（共25小题,每小题1分）（总题数：

25，分数：

25.00）

16.我国最早的食疗专论是（）

（分数：

1.00）

 A.《随园食单》

 B.《食疗本草》

 C.《千金要方》

 D.《备急千金要方》 √

解析：

17.张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

（）

（分数：

1.00）

 A.清

 B.明

 C.宋 √

 D.元

解析：

18.下列不属于淮扬菜的是（）

（分数：

1.00）

 A.叫花鸡

 B.虾仁锅巴

 C.炸蛎黄 √

 D.三套鸭

解析：

19.我国历史上一篇烹饪理论文章是（）

（分数：

1.00）

 A.《吕氏春秋本味篇》 √

 B.《食珍录》

 C.《随园食单》

 D.《千金要方》

解析：

20.下列不属于湘菜的是（）

（分数：

1.00）

 A.红烧全狗

 B.红煨鱼翅

 C.麻辣子鸡

 D.七星丸 √

解析：

21.宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

（分数：

1.00）

 A.临安 √

 B.广州

 C.开封

 D.长安

解析：

22.“驴打滚”是（　）的著名风味小吃。

（分数：

1.00）

 A.天津

 B.北京 √

 C.山东

 D.陕西

解析：

23.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌

（分数：

1.00）

 A.朝鲜族 √

 B.满族

 C.土家族

 D.维吾尔族

解析：

24.“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则

（分数：

1.00）

 A.谭家菜

 B.孔府菜 √

 C.随园菜

 D.红楼菜

解析：

25.擅长制作蜜制品的少数民族是（）

（分数：

1.00）

 A.满族 √

 B.蒙古族

 C.回族

 D.藏族

解析：

26.（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

（分数：

1.00）

 A.蒙古族 √

 B.傣族

 C.回族

 D.壮族

解析：

27.（）族嗜食白煮猪肉

（分数：

1.00）

 A.满族 √

 B.藏族

 C.朝鲜族

 D.回族

解析：

28.构成中国菜的主要部分是（）

（分数：

1.00）

 A.素菜

 B.地方风味菜 √

 C.宫廷菜

 D.少数民族菜

解析：

29.我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）

（分数：

1.00）

 A.《皇帝内经》 √

 B.《千金要方》

 C.《饮膳正要》

 D.《本草纲目》

解析：

30.（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

（分数：

1.00）

 A.鲁菜 √

 B.川菜

 C.淮扬菜

 D.粤菜

解析：

31.（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

（分数：

1.00）

 A.皖菜 √

 B.沪菜

 C.京菜

 D.豫菜

解析：

32.（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

（分数：

1.00）

 A.川菜

 B.浙菜 √

 C.粤菜

 D.淮扬菜

解析：

33.宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。

（分数：

1.00）

 A.天津

 B.大同

 C.沈阳 √

 D.杭州

解析：

34.（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

（分数：

1.00）

 A.孔府菜 √

 B.谭家菜

 C.随园菜

 D.红楼菜

解析：

35.（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

（分数：

1.00）

 A.浙菜

 B.湘菜 √

 C.川菜

 D.粤菜

解析：

36.下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）

（分数：

1.00）

 A.川菜

 B.徽菜

 C.浙菜

 D.鲁菜 √

解析：

37.（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

（分数：

1.00）

 A.杭州菜 √

 B.宁波菜

 C.绍兴菜

 D.福州菜

解析：

38.下列不属于随园菜特点的是（）

（分数：

1.00）

 A.极其讲究富贵和滋补 √

 B.注重原料选择和搭配

 C.讲究色、香、味、形、器及进食艺术

 D.注重筵席

解析：

39.（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

（分数：

1.00）

 A.孔府菜

 B.谭家菜

 C.随园菜 √

 D.红楼菜

解析：

40.（）族不吃鱼类。

（分数：

1.00）

 A.满族

 B.回族

 C.蒙古族

 D.藏族 √

解析：

三、多项选择题（共30小题,每小题2分）（总题数：

30，分数：

60.00）

41.下列属于“藏北三珍”的是（）

（分数：

2.00）

 A.冬虫夏草炖血鸡 √

 B.人参果拌酥油大米饭 √

 C.马奶酒

 D.蘑菇炖羊肉 √

解析：

42.下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）

（分数：

2.00）

 A.冷面 √

 B.狗肉火锅 √

 C.泡菜 √

 D.生拌鲜鱼片 √

解析：

43.下列属于“塞北三珍”的是（）

（分数：

2.00）

 A.羊肉

 B.醍醐 √

 C.酥油 √

 D.马奶酒 √

解析：

44.我国地方菜系形成的物质基础包括（）

（分数：

2.00）

 A.自然环境 √

 B.历史文化

 C.生活方式 √

 D.风俗习惯 √

解析：

45.下列属于孔府菜的是　（　）

（分数：

2.00）

 A.诗礼银杏 √

 B.八仙过海 √

 C.怀抱鲤鱼 √

 D.一品锅 √

解析：

46.中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）

（分数：

2.00）

 A.京菜 √

 B.沪菜 √

 C.湘菜

 D.浙菜

解析：

47.鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制

（分数：

2.00）

 A.清香 √

 B.鲜嫩 √

 C.爽口

 D.味佳 √

解析：

48.下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）

（分数：

2.00）

 A.冷面 √

 B.狗肉火锅 √

 C.泡菜 √

 D.生拌鲜鱼片 √

解析：

49.下列属于川菜特征的是（）

（分数：

2.00）

 A.用料广博 √

 B.调味多样 √

 C.菜式繁多 √

 D.适应面广 √

解析：

50.下列属于鲁菜的代表菜的是（）

（分数：

2.00）

 A.宫爆鸡丁

 B.怪味鸡

 C.糖醋鲤鱼 √

 D.炸蛎黄 √

解析：

51.浙菜以（）三种地方风味组成。

（分数：

2.00）

 A.杭州 √

 B.宁波 √

 C.温州

 D.绍兴 √

解析：

52.北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

（分数：

2.00）

 A.山珍

 B.海味

 C.羊肉 √

 D.猪肉 √

解析：

53.下列属于官府菜的有（）

（分数：

2.00）

 A.孔府菜 √

 B.红楼菜 √

 C.随园菜 √

 D.谭家菜 √

解析：

54.下列属于随园菜的是（）

（分数：

2.00）

 A.百玉虾圆 √

 B.鸡粥 √

 C.油炸排骨

 D.红烧鲍鱼

解析：

55.下列属于满族传统点心的是（）

（分数：

2.00）

 A.萨其马 √

 B.玉米面 √

 C.小窝头

 D.打糕 √

解析：

56.（）一起被天津人称为“风味三宝”。

（分数：

2.00）

 A.艾窝窝

 B.耳朵眼炸糕 √

 C.狗不理包子 √

 D.十八街麻花 √

解析：

57.（）被称为山西“四大拉面”。

（分数：

2.00）

 A.刀削面 √

 B.刀拨面 √

 C.拉面 √

 D.拨鱼儿 √

解析：

58.下列属于浙江风味的有（）

（分数：

2.00）

 A.猫耳朵 √

 B.莲芳千张包子 √

 C.蟹黄汤包

 D.太后饼

解析：

59.面食可分为（）三大流派。

（分数：

2.00）

 A.京式 √

 B.广式 √

 C.苏式 √

 D.川式

解析：

60.下列属于北京风味的是（）

（分数：

2.00）

 A.都一处烧卖 √

 B.艾窝窝 √

 C.肠粉

 D.豆面糕 √

解析：

61.闽菜起源于闽侯县，由（）三个地方菜构成。

（分数：

2.00）

 A.福州 √

 B.泉州

 C.闽南 √

 D.闽西 √

解析：

62.下列说法正确的是（）

（分数：

2.00）

 A.唐代已能用发酵技术制作馒头

 B.唐代出现“点心”的名称 √

 C.早在3000年前，中国人已学会制作面食 √

 D.面食可分为南、北两大风味 √

解析：

63.下列不属于江苏风味的是（）

（分数：

2.00）

 A.过桥米线 √

 B.蟹黄汤包

 C.鸽蛋圆子 √

 D.黄桥烧饼

解析：

64.下列属于粤菜的是（）

（分数：

2.00）

 A.龙虎斗 √

 B.烧乳猪 √

 C.龙井虾仁

 D.佛跳墙

解析：

65.鄂菜由（）地方菜组成。

（分数：

2.00）

 A.武汉 √

 B.宜昌

 C.荆州 √

 D.黄州 √

解析：

66.上海菜的特点（）

（分数：

2.00）

 A.汤卤醇厚 √

 B.咸淡适口 √

 C.保持原味 √

 D.制作精细

解析：

67.关于京菜的说法正确的是（）

（分数：

2.00）

 A.取料广泛，烹调方法独具一格 √

 B.口味以脆、酥、香、鲜为特色 √

 C.注重本色，以质取胜

 D.咸淡适口，保持原味

解析：

68.下列不属于川菜的代表菜的是（）

（分数：

2.00）

 A.红煨鱼翅 √

 B.麻辣子鸡 √

 C.红烧全狗 √

 D.板栗烧菜心 √

解析：

69.下列不属于川菜的代表菜的是（）

（分数：

2.00）

 A.三套鸭 √

 B.宫爆鸡丁

 C.鱼香肉丝

 D.叫花鸡 √

解析：

70.湘菜主要由（）三地风味组成。

（分数：

2.00）

 A.湘江流域 √

 B.湘西山区 √

 C.洞庭湖区 √

 D.黄河流域

解析：