餐饮店考核指核标准.docx

餐饮店考核指核标准.docx

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餐饮店考核指核标准

服务员绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

10分

员工保持良好的考勤记录，本月少于3次的迟到（早退）记录。

8分

员工保持一般的考勤记录，本月有迟到（早退）记录，并有2天（含

2天）的缺勤记录。

5分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

2分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分

卫生标准

每月岗位巡检表不合格项少于10项者。

15分

每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。

10分

每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。

6分

每月岗位巡检表不合格项大于20项者。

3分

专业知识与业务技能

每月考试成绩在90分以上者。

15分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

10分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

6分

每月考试成绩在80分以下75分以上者。

3分

客情反馈单

每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于15份。

10分

每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于10份。

8分

每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于8份。

5分

每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于6份。

2分

工作态度与礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

10分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

6分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

0分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

20分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

15分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

10分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

3分

楼面领班绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

10分

员工保持良好的考勤记录，本月少于2次的迟到（早退）记录。

8分

员工保持一般的考勤记录，本月有少于3次的迟到（早退）记录，

并有2天（含2天）的缺勤记录。

5分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

2分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分

卫生标准

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于15项。

15分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于10项。

10分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于8项。

6分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于5项。

3分

专业知识与业务技能

每月考试成绩在95分以上者。

15分

每月考试成绩在95分以下90分以上者。

10分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

6分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

3分

客情反馈单

每月所管辖区域提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于20份。

10分

每月所管辖区域提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于15份。

8分

每月所管辖区域提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于10份。

5分

每月所管辖区域提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单不少于8份。

2分

工作态度与礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

10分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

6分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

3分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

20分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

15分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

10分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

0分

传菜员绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

15分

员工保持良好的考勤记录，本月少于三次的迟到（早退）记录。

10分

员工保持一般的考勤记录，本月有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。

6分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

3分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分

卫生标准

每月岗位巡检表不合格项少于10项者。

20分

每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。

15分

每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。

10分

每月岗位巡检表不合格项大于20项者。

0分

专业知识与

业务技能

每月考试成绩在90分以上者。

15分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

10分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

6分

每月考试成绩在80分以下75分以上者。

3分

工作态度与

礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

10分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

6分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

3分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

20分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

15分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

10分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

0分

传菜部领班绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

15分

员工保持良好的考勤记录，本月少于2次的迟到（早退）记录。

8分

员工保持一般的考勤记录，本月有少于3次的迟到（早退）记录，

并有2天（含2天）的缺勤记录。

5分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

2分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分

卫生标准

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于15项。

20分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于10项。

15分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于8项。

8分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于5项。

5分

专业知识与

业务技能

每月考试成绩在95分以上者。

15分

每月考试成绩在95分以下90分以上者。

10分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

6分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

3分

工作态度与

礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

10分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

6分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

3分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

20分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

15分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

10分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

0分

迎宾绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

15分

员工保持良好的考勤记录，本月少于3次的迟到（早退）记录。

10分

员工保持一般的考勤记录，本月有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。

6分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

3分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

20分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

0分

卫生标准

每月岗位巡检表不合格项少于10项者。

15分

每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。

10分

每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。

6分

每月岗位巡检表不合格项大于20项者。

3分

专业知识与

业务技能

每月考试成绩在90分以上者。

15分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

10分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

6分

每月考试成绩在80分以下75分以上者。

3分

工作态度与礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

20分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

10分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

0分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

15分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

10分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

6分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

3分

迎宾领班绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

15分

员工保持良好的考勤记录，本月少于3次的迟到（早退）记录。

10分

员工保持一般的考勤记录，本月有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。

6分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

3分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

20分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

0分

卫生标准

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于15项。

15分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于10项。

10分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于8项。

6分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于5项。

3分

专业知识与

业务技能

每月考试成绩在95分以上者。

15分

每月考试成绩在95分以下90分以上者。

10分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

6分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

3分

工作态度与礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

20分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

10分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

0分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

15分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

10分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

6分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

3分

营业员绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

10分

员工保持良好的考勤记录，本月少于3次的迟到（早退）记录。

8分

员工保持一般的考勤记录，本月有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。

5分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

2分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分

卫生标准

每月岗位巡检表不合格项少于10项者。

15分

每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。

10分

每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。

6分

每月岗位巡检表不合格项大于20项者。

3分

拉菜单

浑、素、冷、热、主辅搭配较好。

15分

浑、素、冷、热、主辅搭配合理。

10分

浑、素、冷、热、主辅搭配一般。

6分

浑、素、冷、热、主辅拾配较差。

3分

专业知识与业务技能

每月考试成绩在90分以上者。

10分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

8分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

5分

每月考试成绩在80分以下75分以上者。

2分

工作态度与礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

10分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

6分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

0分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

20分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

15分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

10分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

3分

营业员领班绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

10分

员工保持良好的考勤记录，本月少于3次的迟到（早退）记录。

8分

员工保持一般的考勤记录，本月有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。

5分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

2分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分

卫生标准

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于15项。

15分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于10项。

10分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于8项。

6分

每月巡检所管辖区域不合格项不能少于5项。

3分

拉菜单

浑、素、冷、热、主辅搭配较好。

15分

浑、素、冷、热、主辅搭配合理。

10分

浑、素、冷、热、主辅搭配一般。

6分

浑、素、冷、热、主辅拾配较差。

3分

专业知识与

业务技能

每月考试成绩在95分以上者。

10分

每月考试成绩在95分以下90分以上者。

8分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

5分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

2分

工作态度与礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

10分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

6分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

0分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

20分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

15分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

10分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

3分

吧员绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

10分

员工保持良好的考勤记录，本月少于3次的迟到（早退）记录。

8分

员工保持一般的考勤记录，本月有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。

5分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

2分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分

卫生标准

每月岗位巡检表不合格项少于10项者。

15分

每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。

10分

每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。

6分

每月岗位巡检表不合格项大于20项者。

3分

切拼果盘

切拼果盘速度快，大小均匀，摆盘规整，盘无水渍。

15分

切拼果盘速度快，摆盘规整，在大小均匀方面一般，盘水渍明显。

10分

切拼果盘速度一般，摆盘较规整，不能保证每盘大小均匀。

6分

能基本保证出盘速度。

3分

专业知识与业务技能

每月考试成绩在90分以上者。

10分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

8分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

5分

每月考试成绩在80分以下75分以上者。

2分

工作态度与礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

10分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

6分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

0分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

20分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

15分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

10分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

3分

酒吧领班绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

10分

员工保持良好的考勤记录，本月少于3次的迟到（早退）记录。

8分

员工保持一般的考勤记录，本月有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。

5分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

2分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分

卫生标准

每月岗位巡检表不合格项少于10项者。

15分

每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。

10分

每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。

6分

每月岗位巡检表不合格项大于20项者。

3分

切拼果盘

切拼果盘速度快，大小均匀，摆盘规整，盘无水渍。

15分

切拼果盘速度快，摆盘规整，在大小均匀方面一般，盘水渍明显。

10分

切拼果盘速度一般，摆盘较规整，不能保证每盘大小均匀。

6分

能基本保证出盘速度。

3分

专业知识与

业务技能

每月考试成绩在95分以上者。

10分

每月考试成绩在95分以下90分以上者。

8分

每月考试成绩在90分以下85分以上者。

5分

每月考试成绩在85分以下80分以上者。

2分

工作态度与礼貌礼节

非常注重礼貌待人接物（主动向客人、冋事冋好！

坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分

基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

10分

只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

6分

基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

0分

服从领导与团队协作

听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

20分

听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门。

15分

有时不服从领导安排，且对于部门间协作、冋事间协作很少配合。

10分

有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、冋事间协作不配合。

3分

保洁员（洗碗工）绩效考核表

考核项目

参考容

分数

考勤情况

员工保持良好的考勤记录，本月无迟到或缺勤。

15分

员工保持良好的考勤记录，本月少于三次的迟到（早退）记录。

10分

员工保持一般的考勤记录，本月有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。

6分

员工考勤记录很差，在本月有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

3分

仪容仪表

员工在本月仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分

员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分

员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分

员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分

卫生标准

每月不合格项少于20项，且每月重复不合格项少于2项；

20分

每月不合格项少于22项，且每月重复不合格项少于3项；

15分

每月不合格项少于25项，且每月重复不合格项少于3项；

10分

每月不合格项少于28项，且