餐厅营运督导.ppt

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餐厅营运督导餐厅营运督导一、营运督导概述一、营运督导概述1、定义：

、定义：

管理者在工作中通过、，发现，并问题，从而使营业正常进行的一系列工作。

即对下属工作的监督和指导。

2、督导过程的实质：

、督导过程的实质：

3、督导的重要性：

、督导的重要性：

4、督导方式的选择、督导方式的选择

（1）根据员工的成熟度，配合不同的督导风格。

下属成熟度分级：

、。

下属成熟程度的界定：

工作技巧足够经验独立行事办事积极承担责任在以上五个特质中，假如肯定的答案越多，下属的成熟程度越高。

（2）考虑其它因素：

二、督导的内容：

二、督导的内容：

1、人员管理、人员管理2、设备管理、设备管理3、物料管理、物料管理4、服务管理、服务管理5、卫生管理、卫生管理6、出品管理、出品管理7、其它方面、其它方面三、一日督导流程三、一日督导流程1、餐前督导。

、餐前督导。

（1）建立机制；

（2）如何对店面进行。

2、餐中督导。

、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量等。

环境质量：

；卫生质量：

；服务质量：

；出品质量：

；人员协助：

；联系客人：

；关键部位：

。

3、收市督导、收市督导4、现场督导的关键点、现场督导的关键点服务提供的客人最关心的客人的服务过程的四、督导的方法四、督导的方法1、走动管理、走动管理深入；深入；深入；深入。

2、现场示范、现场示范时机要；示范要；示范时多用与员工交流，少；示范完毕后要员工或做的提示。

3、及时指导、及时指导指导要，随、随、随、随；指导时不要影响；注意，不要；要确定员工。

4、直接命令、直接命令5、重点关注、重点关注重点；重点；重点。