食品安全解决方案.ppt

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2010IBMCorporation智慧的食品安全解决方案-民以食为天，食品安全重于泰山智慧城市解决方案中心智慧城市解决方案中心,CDL,CDL徐遄徐遄智慧食品解决方案架构师智慧食品解决方案架构师物联网解决方案架构师物联网解决方案架构师IBM智慧城市软件解决方案中心IBM软件部|中国软件开发中心服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心22报告议题食品安全问题的背景及现状食品安全监管体系面临的挑战IBM智慧的食品安全解决方案服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心33食品安全无论何时都与政府，企业和每个人息息相关2007年月日，“龙凤”、“思念”速冻食品检出致病菌。

台湾“卫生署”表示，从昆山阳澄湖水产公司进口的大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物。

已经检验出多公斤“含有禁药”的大闸蟹。

月，台湾著名食品企业味全食品一批婴儿配方奶粉被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌。

2008年日本毒饺子事件。

年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机。

自月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达余人，月日，卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。

服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心44化肥农药化肥农药抗生素抗生素添加剂添加剂包装包装添加剂添加剂超市、饭店超市、饭店分销中心分销中心食品生产厂食品生产厂加工厂加工厂养殖场养殖场源饲料厂源饲料厂储藏运输条件储藏运输条件现代食品生命周期同过去相比发生了很大变化生产与消费之间的环节越来越多，田头到餐桌的距离越来越远影响安全的因素越来越多、越来越复杂服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心55中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法就食品流通过程中的规定摘录食品生产企业，应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

国家建立食品召回制度食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。

县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。

对生产及经营企业对监管部门

（一）风险的来源和性质；

（二）相关检验数据和结论；（三）风险涉及范围；（四）其他有关信息和资料服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心6国务院设立国务院食品安全委员会国务院设立国务院食品安全委员会二二一一年二月六日年二月六日主任：

李克强国务院副总理副主任：

回良玉国务院副总理王岐山国务院副总理委员：

尤权国务院副秘书长刘铁男发展改革委副主任张来武科技部副部长李毅中工业和信息化部部长黄明公安部副部长王军财政部副部长李干杰环境保护部副部长韩长赋农业部部长姜增伟商务部副部长陈竺卫生部部长周伯华工商总局局长王勇质检总局局长聂振邦粮食局局长邵明立食品药品监管局局长张勇国务院食品安全委员会办公室主任服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心77报告议题食品安全问题的背景及现状食品安全监管体系面临的挑战IBM智慧的食品安全解决方案服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心88食品安全面临的挑战无法准确定位与追踪食品制造企业食品制造企业批发商批发商超市超市消费者消费者食食杂店杂店食杂店食杂店超市超市串货，仿冒串货，仿冒监管机构监管机构食品的生产，贮存，运输信息录入大量依靠人工，无法保证信息采集的准确性和效率缺乏流程管理保障的食品信息流转很难准确定位和追踪很难杜绝伪劣仿冒产品进入食品流通环节服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心99零售企业零售企业餐饮企业餐饮企业批发商，批发商，代理商代理商食品生产食品生产加工企业加工企业初级农产品初级农产品生产企业生产企业养殖企业养殖企业饲料生产加饲料生产加工企业工企业食品安全面临的挑战数量多，环节多，主体多，管理分散畜牧饲料管理部门畜牧管理部门农业部门，卫生，工商部门质监部门工商，国家食品药品监督管理部门日常生产、流通的食品种类多，数量大，但是相关信息不透明，不对称，不能在各个监管部门、企业之间共享。

食品链多头管理，出现问题各监管部门职责不清，全程监管难度很大。

服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心10无法对食品安全问题进行预警，无法完成由“事后处理”转向“事前预测及控制”不能实时监控食品流通，无法在出现问题的时候快速定位问题难以完成对问题食品的定向召回，给企业造成不必要的损失10食品安全面临的挑战缺乏有效的决策支持手段全部下架全部下架全部停售全部停售服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心1111报告议题食品安全问题的背景及现状食品安全监管体系面临的挑战IBM智慧的食品安全解决方案服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心12智慧的地球，智慧的城市世界正变得可以感知和度量世界正变得可以感知和度量部署于食品链各环节的各类传感部署于食品链各环节的各类传感器，为食品个体分配器，为食品个体分配RFID标签，标签，条形码，为运输工具装载的条形码，为运输工具装载的GPS世界正变得相互关联互通世界正变得相互关联互通宽带，无线及移动通信网络及城宽带，无线及移动通信网络及城市中的各类传感网络使将食品链市中的各类传感网络使将食品链中的信息流安全的互联起来，使中的信息流安全的互联起来，使全程管理成为可能全程管理成为可能一切都正变得更加智能一切都正变得更加智能基于收集数据的相关预测，分析基于收集数据的相关预测，分析及优化成为可能，为我们的政府及优化成为可能，为我们的政府决策提供支持，为市民提供从田决策提供支持，为市民提供从田头到餐桌的有效保障头到餐桌的有效保障智慧食品更加安全更加安全-提升食品安全管理水平-降低食品相关事故发生概率更有效率更有效率-减少不必要的浪费-加强政府企业之间的协作更加健康更加健康-为市民提供优质，营养的食品到更具吸引力更具吸引力-创造良好的宜居环境-提升城市竞争力服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心13食品安全感知定位与追踪，通过粘贴了RFID或者二维条码的单体食品，配备了GPS的运输工具，帮助快速定位与追踪食品的位置和所处状态装备了温湿度等传感器的存储仓库及运输工具将食品流通过程的各种环境参数自动收集13服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心14食品安全-互联互通通过云计算平台为互联互通提供基础通过宽带，无线和移动通信网络及各种先进的通信方式，各种感知信息汇聚到监管数据库进行集中处理与存储通过信息整合方式或流程整合方式，经处理的感知信息在食品链各主体间安全共享通过面向公众的查询接口，终端消费者可以随时随地查看所购食品的信息14服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心15食品安全-业务流程管理畜牧饲料管理部门畜牧管理部门农业部门，卫生，工商部门质监部门工商部门，国家食品药品监督管理部门饲料生产及加工企业养殖企业初级农产品生产企业食品生产和加工企业批发商零售企业餐饮企业原料检测，饲料质量安全监管饲料产品生产及运输畜禽质量安全监管畜禽养殖及运输屠宰及初步加工及运输检疫检验监管产品生产及质量监管企业市场准入监管食品生产加工环节质量监管原料检验及食品生产存储与运输产品接收/储存配送及销售食品市场流通环节监管政府部门企业流程卫生行政部门食品安全综合协调，食品安全风险评估，食品安全重大事故查处流程管理与信息管理流程管理与信息管理物流物流服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心16食品安全生产环节流程细化管控举例借助BPM方法梳理食品链相应环节的管控流程，定义管控角色，达到管理要求注：

引用自某地方食品生产环节回溯管理标准服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心1717基于信息关联模型的的风险预测与评估基于数据挖掘和模式识别的违例检测基于概率与优化技术的问题食品调查与召回分析先进协作系统帮助实现高效应急响应食品安全决策支持及高效的食品安全事故应急流程服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心18监管数据库监管数据库数据获取及预处理数据获取及预处理食品安全统一监管平台方案架构食品安全服务总线食品安全服务总线手持或固手持或固定定RFID读读写器写器手持条码手持条码读写器读写器批发商批发商数据采集数据采集基于云计算的基于云计算的接入服务平台接入服务平台本地应用本地应用拨号直连拨号直连食杂店食杂店手持条码手持条码读写器读写器检测设备检测设备手动录入手动录入检测数据检测数据数据采集数据采集监管部门基层监管部门基层局局/所所进销存系统进销存系统RFID读读写器写器条码读写条码读写器器各类超市各类超市食品种类，批次信息，生产商，供货人，出入库信息等检测食品种类，批次生产商及检测结果等检检测测数数据据查查询询及及图图形形化化分分析析食食品品安安全全追追溯溯统统计计分分析析及及报报表表趋趋势势分分析析预预警警及及应应急急处处理理协协同同安安全全，数数据据访访问问控控制制内内外外部部消消息息发发布布企企业业信信用用评评级级各市/区食品信息，流通情况及检测数据食品安全服务平台食品安全服务平台统一公众查询统一公众查询公众服务平台公众服务平台消费者消费者企业企业货品自助查询货品自助查询-手机，终端，手机，终端，Internet食品流向查询，食品流向查询，统计分析统计分析现场执法现场执法食品查验食品查验问题食品召回问题食品召回流程管理流程管理服务于政府，服务于社会服务于政府，服务于社会|智慧的食品安全2010IBMCorporationIBM智慧城市软件解决方案中心19监管数据库监管数据库数据获取及预处理数据获取及预处理食品安全服务总线食品安全服务总线手持或固手持或固定定RFID读读写器写器手持条