福建考区食品检验工国家三级.docx

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福建考区食品检验工国家三级

高级食品检验工复习资料

一、单项选择。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

1.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是（b）。

A、m/s米每秒

B、Ω·m欧姆米

C、J/（kg·K）焦耳每千克每开尔文

D、m4四次方米

2.B的质量分数，其定义式、常用单位正确的是（）。

A、

B、

C、

D、

3.由于试剂不纯引起的误差是（）。

A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差

4.表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（）。

A、a,bB、b,dC、c,dD、e.f

5.根据标准偏差=

，某食品的水分测定值为5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其标准偏差为（）。

A、0.057B、-0.057C、0.049D、-0.049

6.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。

A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31～25.37）%的概率为90%；

B、有95%的把握，真值落在（25.31～25.37）%的范围内；

C、真值落在（25.31～25.37）%的置信区间内；

D、该命题不准确。

7.20.0克物质，以毫克表示，应为（）。

A、20000mgB、200×102mg

C、20.0×103mgD、2.00×104mg

8.三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乖，其结果为（）。

A、0.328B、0.3282C、0.32818D、0.328182

9.0.75moLNaOH是（）克。

A、0.75B、40C、30D、75

10.同位素中（）。

A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同

C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同

11.原子核由（）和中子构成。

A、质子B、电子C、核电荷D、负质子

12.下列（）分子是由非极性共价键构成的。

A、HCLB、CL2C、H2OD、NH3

l3.胶体溶液比较稳定的主要原因是（）。

A、胶体的直径约为10-7～10-9cm

B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用

C、胶体粒子较小，不易凝聚

D、胶体溶液粘度大，不易沉聚

14.下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。

A、溶液的pH值范围一定在1～14之间

B、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性

C、pH值越小，即溶液的酸性越大

D、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=-㏒[H+]

15.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（）。

A、缓冲溶液的缓冲对种类

B、溶液的温度

C、外来强碱或强酸的种类

D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例

16.对于AgNO3+NaCL=AgCL↓+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度B、压力

C、反应温度D、都不影响

17.按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是（）。

A、分饱和链烃与不饱和键烃

B、脂环烃和芳香烃

C、醇、醛、酮、酸、醚

D、开链与闭链化合物

18.有机酸中含有（）官能团。

A、-OH

B、

C、C=O

CH3

D、

C=O

19.对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是（）。

A、能发生银镜反应

B、能使酸性KMnO4还原

C、能发生加聚反应

D、1mol该有机物只能和1molH2加成

20.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。

A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖

21.蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮量为（）得来的。

A、16%B、16.7%C、17.6%D、15.8%

22.下列分析不属于仪器分析范围的是（）。

A、层析法测定食品农药残留量B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量D、分光光度法

23.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.9指示剂为（）。

A、甲基橙K=4.0×10-4B、溴酚兰K=7.9×10-5

C、百里酚酞K=1.0×10-10D、溴甲酚绿K=1.3×10-5

24.沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时,滴定剂是（）。

A、铁铵矾B、NaCLC、硫氰酸铵D、铬酸钾

25.下列关于沉淀洗涤的选择，错误的是（）。

A、沉淀杂质多时，用热水洗涤以除去杂质

B、晶形沉淀一般用含共同离子的挥发性溶液作洗涤剂

C、无定形沉淀用含少量电解质的盐溶液作洗涤剂

D、易水解的沉淀，有时选用有机溶液作洗涤剂

26.配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述不正确的是（）。

A、

B、K稳越大，MY越稳定

C、若K稳（MY）＞K稳（NY），则M+NYMY+N

D、若K稳（MY）＞K稳（NY），则M+N+Y首先生成NY

27.下列叙述错误的是（）。

A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O7与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟

B、KMnO4溶液滴定C2O4-2时，开始速度要慢

C、为提高KMnO4与C2O4-2反应速度，应加热至75℃～85℃

D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应，应该加热

28.分光光度计的主要部件是（）。

A、光源、单色器、吸光池、检测系统

B、光源、滤光片、比色皿、检测系统

C、钨丝灯、吸收池、检流计

D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

29.用酸度计测定溶液pH值时，应用（）校正仪器。

A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液

C、标准碱溶液D、标准离子溶液

30.金属离子指示剂的变色原理是（）。

A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变产生色变

B、游离指示剂与指示剂—金属离子络合物具有不同颜色

C、产生指示剂僵化现象即引起变色

D、指示剂浓度变化而引起变色

31.影响比移值（Rf）的因素：

a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.pH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。

A、aB、a，bC、b，cD、a，d

32.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈（）反应现象。

A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀生成

C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成

33.某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

A、2mol/l盐酸、2mol/l铋酸钠

B、浓硝酸、1mol/l硝酸银

C、6mol/l硫酸、固体氯化钠

D、2mol/l硝酸、固体铋酸钠

34.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管

B、点滴板、钼酸铵、滴管

C、试管、酒精灯、氯化铵

D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管

35.某标明为含谷氨酸钠99.9%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀生成，证明该味精有（）。

A、纯度较高B、掺有明矾

C、掺有白砂糖D、掺有食盐

36.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除（）以外的试剂。

A、淀粉溶液B、四氯化碳

C、亚硝酸钠结晶D、氯仿

37.某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具（）。

A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3

B、点滴板、离心管、氨水、NaOH

C、盐酸、试管、氨水、AgNO3

D、离心管、水浴、氨水、（NH4）2C2O4

38.某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（）。

A、蔗糖B、维生素VcC、葡萄糖D、ɑ—氨基酸

39.GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合（）。

已作废

A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%

C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%

40.下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是（）。

A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸

41.防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

A、食盐B、苯甲酸C、苯甲酸钠D、山梨酸

42.啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。

A、水蒸汽蒸馏B、回流C、分馏D、蒸馏

43.酸度计测定溶液的pH值是基于（）与溶液的pH值大小有关。

A、参比电极和溶液组成的电池

B、指示电极和溶液组成的电池

C、参比电极和指示电极组成的电池

D、测量成份的离子浓度

44.测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24小时以上。

A、1：

5的HNO3B、1：

5的HCL

C、1：

5的H2SO4D、1：

2的HNO3

45.银盐法测As含量，选择测定的波长为（）。

A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm

46.二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。

A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm

47.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。

A、棕黄B、红色C、蓝D、绿

48.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

A、红色B、黄色C、紫色D、黑色

49.薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。

A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1小时

B、饮料类样品称样后，加（1+）盐酸，再用乙醚提取

C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干

D、准确称取经120℃，4小时干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定容

50.黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制。

（GB/T5009.22中）

A、苯—乙腈B、石油醚—乙醚

C、三氯甲烷D、乙醇

51.下面能引起化学性食物中毒的是（）。

A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌

C、KCND、致病性大肠杆菌

52.酸价的测定是一个（）反应。

A、酸碱中和B、岐化C、氧化—还原D、复分解

53.过氧化值的测定碘化氢是利用在冰醋酸中加入（）获得的。

A、硫酸钾B、硫酸钠

C、硫代硫酸钠D、碘化钾

54.下列对过氧化值的测定说法错误的是（）。

A、应用乙醚提取出样品中的油脂来进行测定

B、淀粉指示剂应临用时现配

C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装，盖上盖

D、要进行空白试验

55.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。

A、无水乙醚B、乙醚

C、石油醚D、乙醇

56.酸水解法测定脂肪含量时加入（）能使水层与醚层分离更清晰。

A、乙醚B、乙醇C、石油醚D、盐酸

57.蛋白质是一种具有光学活性的（）。

A、酸性物质B、碱性物质

C、两性物质D、中性物质

58.蛋白质测定时消化所用催化剂是（）。

A、硫酸钾B、硫酸C、硫酸钠D、硫酸铜

59.粗蛋白质的测定滴定出来的是（）量。

A、蛋白质B、总氮

C、总氨基酸D、非蛋白质

60.糖在碱液中加热后被降解，反应复杂，主要受（）和试液的碱度的影响。

A、加热时间B、加热温度

C、加热程度D、糖的含量

61.使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂时，不能除去（）对实验的干扰。

A、蛋白质B、有机酸

C、果胶D、多量淀粉

62.费林氏甲、乙液各5ml时理论上相当于无水葡萄糖（）g。

A、0.1000B、0.0500C、0.678D、0.6780

63.GB7099—1998标准规定烤蛋糕中砷的含量不得超过（）mg/kg。

A、0.5B、1.0C、1.5D、2.0

64.GB9678.1—1994标准规定糖果中砷的含量必须≤（）。

A、0.5B、1.0C、1.5D、2.0

65.双硫腙比色法测定锌时使用的玻璃仪器应用（）浸泡后洗净使用。

A、硝酸B、盐酸C、硫酸D、磷酸

66.盐酸副品红法测定二氧化硫含量时,选用波长为（）nm处测量溶液吸光度进行测定效果最好。

A、500B、550C、600D、650

67.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫时应严格控制显色时间,因为显色反应在（）内显色稳定。

A、5min～10minB、5min～15min

C、10min～30minD、15min～35min

68.下列选项中（）加水量最多。

A、韧性面团B、油酥面团C、酥类面团D、面糊

69.生产凝胶糖果使用淀粉作凝胶剂时，淀粉应具有（）特征。

A、有较低的热粘度B、有效好的水溶性

C、有效好的透明度D、以上都是

70.为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置（）。

A、指示灯B、开关C、报警器D、保险丝

7l.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是（）。

A、有利于保障人身安全和健康

B、有利于合理利用国家资源

C、应做到有关标准的协调配套

D、应有计划按一定程序进行

72.

表示（）。

A、6个质子、12中子B、18个质子

C、6个质子、6中子D、12个质子、6中子

73.质量认证的对象下面的（）是正确的。

A、产品、过程、服务B、服务、商品、过程

C、产品、过程、商品D、产品、商品、服务

74.下列情况（）将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量

B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全

D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

75.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

A、精密度是保证准确度的先决条件

B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

C、精密度高的测定结果，不一定准确度高

D、精密度差、分析结果一定不可靠

76.在一元线性回归方程

中，a=（）。

A、

B、

C、

D、

77.下面叙述正确的是（）。

A、16克氧气与16克臭氧（O3）的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的[Ar（He）=4]

78.电子云是（）。

A、电子运动形成的云雾

B、描述电子运动的轨道

C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率

D、描述电子在核外高速运动

79.下列关于分子的叙述错误的是（）。

A、物质是由分子构成的

B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒

C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子

D、物质发生物理变化时，分子也被破坏

80.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是（）。

A、丁达尔现象

B、通直流电后，离子定向移动

C、溶液粘度

D、电泳现象

81.缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。

A、3个pH单位B、2个pH单位

C、1个pH单位D、0.5个pH单位

82.下列叙述不正确的是（）。

A、增加反应物的浓度,反应速度加快

B、温度越高,反应速度越加快

C、压力大,反应速度快

D、加入催化剂,能大大提高反应速度快

83.下列（）是ɑ—氨基酸。

A、

B、

C、

D、

84.食品中微量砷的测定，应采用（）分析方法。

A、化学B、滴定C、色谱D、光度

85.根据朗伯—比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。

但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准曲线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。

这主要原因是（）。

A、朗伯—比耳定律没有普遍意义

B、被测溶液不符合朗伯—比耳定律

C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约

D、分光光度计提供的单色光不纯或其它原因引起偏离朗伯—比耳定律

86.测定溶液pH值时使用的指示电极是（）。

A、甘汞电极B、标准氢电极

C、铂电极D、玻璃电极

87.气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。

A、气体供应B、离子室C、离子头D、点火器

88.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu++应呈（）现象。

A、黄色沉淀产生B、白色沉淀产生

C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物

89.为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。

A、0.1mol/LK2CrO4

B、0.25mol/LK4Fe（CN）6

C、0.5mol/LSnCl2

D、0.1mol/LAgNO3

90.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。

A、AgNO3溶液B、KNO3溶液

C、饱和NH4SCND、K4Fe（CN）6溶液

91.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

A、苹果酸特别适用于以水果为基料的食品

B、柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8小时内完成

C、乳酸在果酱产生中多使其pH保持在2.8～3.5

D、盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时,调水解液pH1.9～2.0

92.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。

A、糖精钠：

白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品

B、甜蜜素：

白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味

C、甘草：

淡黄色粉状，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用

D、麦芽糖醇：

无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应

93.下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。

A、苯甲酸：

不溶于水，pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌弱

B、苯甲酸钠：

易溶于水，pH≤4时才有抑菌作用，生产中不能直接加入酸性食品中

C、山梨酸：

中性防腐剂，pH值越低抗菌作用越弱，对霉菌、酵母菌、厌氧菌均有效

D、丙酸钙：

白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产

94.饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。

A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管

B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱

C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯

D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管

95.开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。

A、横梁不水平

B、边刀缝不等

C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降

D、天平横梁重心过高

96.酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极与指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（）有关。

A、溶质浓度B、溶质成分

C、溶剂的性质D、氢离子的浓度

97．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。

A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液pH值不准

C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够

98.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

A、比色皿被污染B、比色槽及比色架被腐蚀

C、光电管受潮D、波长选择不当

99.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成（）色胶态物。

A、红B、黄C、蓝D、紫红

100.二硫腙比色法测定Pb含量，Pb2+与二硫腙生成（）色络合物，于波长510nm下比色测定。

A、红B、黄C、蓝D、紫红

101.二乙硫代氨甲酸钠比色法测定Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（）的干扰。

A、Fe2+B、Fe3+C、Zn2+D、Cd2+

102.在（）条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。

A、酸性B、弱碱性C、中性D、强碱性

103.同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）

A、游离脂肪酸B、过氧化物

C、脂肪酸D、甘油三酸酯

104.酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。

A、乙醚—乙醇溶液B、乙醚—冰醋酸的溶液

C、三氯甲烷—冰醋酸溶液D、乙醇—三氯甲烷溶液

105.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

A、甘油三酸酯B、脂蛋白

C、甾醇D、脂肪酸

106.蛋白质测定时蒸馏应注意加入氢氧化钠的量应（）。

A、过量B、正好满足反应需要

C、不足量D、加几滴

107.还原糖的测定滴定过程中必须保持沸腾状态，其主要原因是（）。

A、防止隐色体被空气氧化B、加快氧化—还原反应

C、保持反应时加热条件一致D、使反应完全

108．微机常用的输出设备有（）。

A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器

109.下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是（）。

A、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行

B、企业已备案的产品标准，应严格执行

C、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批

D、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批

110.物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n=N/L，其比例常数为（）。

A、6.022×1023

B、

C、各基本单元的分子量

D、各基本单元的原子量

111.产品合格认证的基础是（）。

A、质量管理B、标准C、质量检验D、质量保证

112.pH值为11.30，为（）有效数字。

A、一位B、二位C、三位D、四位

113.原子序数为12，其元素的符号为（）。

A、NaB、KC、SiD、Mg

114.元素同期表有（）短周期。

A、7个B、2个C、4个D、3个

115.由一个正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。

A、配离子（络离子）B、盐C、阳D、阴

116.已烷有（）种同分异构体。

A、5B、3C、6D、4

117.减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定

B、减小天平室的气流，温度和震动影响

C、同一个试验使用同一台天平

D、掌握好称量物品的性能

118.在天平的称盘上放上一个校准过的10mg的砝码，再开启天平时，标尺不在9.9mg～10.1mg范围内时，最后才做的是（）。

A、检查天平是否水平

B、检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物

C、调节校准天平的零点

D、略调整天平的重心螺丝

119.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会（）。

A、减少B、不变C、增大D、无法确定

120.实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。

A、同时安排2～3人做同一个检验

B、与外面同类实验室比对

C、用