饭店管理原理第六章饭店设备与物资管理.ppt

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第六章第六章饭店设备与物资管理饭店设备与物资管理第一节第一节饭店设备和设备管理概述饭店设备和设备管理概述一、饭店设备概述一、饭店设备概述11、饭店设备的含义及特点、饭店设备的含义及特点AA、种类繁多，分布广泛、种类繁多，分布广泛BB、安装隐蔽，技术先进、安装隐蔽，技术先进CC、投资额大，维护费用高、投资额大，维护费用高DD、直接构成饭店产品、直接构成饭店产品1第一节第一节饭店设备概述饭店设备概述一、饭店设备概述一、饭店设备概述22、饭店设备管理的作用饭店设备管理的作用AA、直接影响饭店产品质量、直接影响饭店产品质量BB、影响饭店的经营费用、影响饭店的经营费用CC、影响饭店的管理水平、影响饭店的管理水平第六章饭店设备与物资管理2第一节第一节饭店设备概述饭店设备概述二、饭店主要设备系统概述二、饭店主要设备系统概述11、供配电系统、供配电系统22、给、排水系统、给、排水系统33、供热系统、供热系统44、制冷系统、制冷系统55、中央空调系统、中央空调系统第六章饭店设备与物资管理3第一节第一节饭店设备概述饭店设备概述二、饭店主要设备系统概述二、饭店主要设备系统概述66、消防系统、消防系统77、运送系统、运送系统88、通讯系统、通讯系统99、影响系统、影响系统1010、共同天线电视系统、共同天线电视系统第六章饭店设备与物资管理4第一节第一节饭店设备概述饭店设备概述二、饭店主要设备系统概述二、饭店主要设备系统概述1111、闭路电视监控系统、闭路电视监控系统1212、计算机管理系统、计算机管理系统1313、楼与自动管理系统、楼与自动管理系统第六章饭店设备与物资管理5第一节第一节饭店设备概述饭店设备概述三、设备综合管理三、设备综合管理11、设备综合管理的概念、设备综合管理的概念22、设备综合管理的主要内容、设备综合管理的主要内容33、设备寿命周期费用、设备寿命周期费用第六章饭店设备与物资管理6第一节第一节饭店设备概述饭店设备概述四、设备管理的规章制度四、设备管理的规章制度11、设备管理制度、设备管理制度22、设备运行管理制度、设备运行管理制度第六章饭店设备与物资管理7第二节第二节饭店设备的前期管理饭店设备的前期管理一、设备资产管理一、设备资产管理11、设备编号、设备编号22、设备资产登记、设备资产登记第六章饭店设备与物资管理8第二节第二节饭店设备的前期管理饭店设备的前期管理二、设备的投资决策二、设备的投资决策11、设备投资决策的重要性、设备投资决策的重要性22、设备决策的基本原则、设备决策的基本原则第六章饭店设备与物资管理9第二节第二节饭店设备的前期管理饭店设备的前期管理三、设备的购置三、设备的购置11、设备的采购方式、设备的采购方式22、采购信息和采购标准、采购信息和采购标准33、采购合同管理、采购合同管理44、设备验收、设备验收第六章饭店设备与物资管理10第二节第二节饭店设备的前期管理饭店设备的前期管理四、设备的安装、调试和运行四、设备的安装、调试和运行11、设备的安装和调试、设备的安装和调试22、设备的验收和移交、设备的验收和移交33、设备的试运行、设备的试运行第六章饭店设备与物资管理11第三节第三节饭店设备的运行管理饭店设备的运行管理一、设备运行管理的目标一、设备运行管理的目标11、性能良好、性能良好22、运行正常、运行正常33、耗能正常、耗能正常44、保证饭店经营活动的需要、保证饭店经营活动的需要第六章饭店设备与物资管理12第三节第三节饭店设备的运行管理饭店设备的运行管理二、设备使用管理二、设备使用管理11、设备使用管理的原则、设备使用管理的原则22、设备使用前的准备工作、设备使用前的准备工作AA、技术资料的准备、技术资料的准备BB、培训、培训CC、检查、检查第六章饭店设备与物资管理13第三节第三节饭店设备的运行管理饭店设备的运行管理二、设备使用管理二、设备使用管理33、设备使用的基本要求、设备使用的基本要求AA、部门要做到、部门要做到“三好三好”BB、员工要做到、员工要做到“四会四会”CC、操作者要执行、操作者要执行“五纪律五纪律”第六章饭店设备与物资管理14第三节第三节饭店设备的运行管理饭店设备的运行管理三、设备的维护保养三、设备的维护保养11、设备维护保养的作用、设备维护保养的作用AA、减少设备故障、减少设备故障BB、节约维修费用、节约维修费用CC、保证服务质量、保证服务质量第六章饭店设备与物资管理15第三节第三节饭店设备的运行管理饭店设备的运行管理三、设备的维护保养三、设备的维护保养22、设备维护保养的要求、设备维护保养的要求AA、整齐、整齐BB、清洁、清洁CC、润滑、润滑DD、安全、安全第六章饭店设备与物资管理16第四节第四节饭店设备的维修、改造和更新饭店设备的维修、改造和更新一、磨损规律一、磨损规律11、设备磨损的含义、设备磨损的含义AA、有形磨损、有形磨损BB、无形磨损、无形磨损第六章饭店设备与物资管理17第四节第四节饭店设备的维修、改造和更新饭店设备的维修、改造和更新一、磨损规律一、磨损规律22、设备磨损的补偿、设备磨损的补偿AA、局部补偿、局部补偿BB、完全补偿、完全补偿第六章饭店设备与物资管理18第四节第四节饭店设备的维修、改造和更新饭店设备的维修、改造和更新二、设备维修管理二、设备维修管理11、设备维修信息的获得、设备维修信息的获得AA、报修、报修BB、巡检、巡检CC、计划维修、计划维修DD、预知性维修、预知性维修第六章饭店设备与物资管理19第四节第四节饭店设备的维修、改造和更新饭店设备的维修、改造和更新二、设备维修管理二、设备维修管理22、设备维修的实施、设备维修的实施AA、小修、小修BB、项修、项修CC、大修、大修第六章饭店设备与物资管理20第四节第四节饭店设备的维修、改造和更新饭店设备的维修、改造和更新三、设备的改造和更新三、设备的改造和更新11、设备改造和更新的作用、设备改造和更新的作用AA、设备磨损的补偿、设备磨损的补偿BB、适应饭店经营的需要、适应饭店经营的需要第六章饭店设备与物资管理21第五节第五节饭店物资管理概况饭店物资管理概况一、饭店物资管理的目标一、饭店物资管理的目标11、适时、适时22、适量、适量33、优质、优质44、优价、优价55、善藏、善藏66、高效、高效第六章饭店设备与物资管理22第五节第五节饭店物资管理概况饭店物资管理概况二、饭店物资管理的特点二、饭店物资管理的特点11、客人需求的多样性影响着饭店物资管、客人需求的多样性影响着饭店物资管理的规定性理的规定性22、饭店营销的不稳定性影响着饭店物资、饭店营销的不稳定性影响着饭店物资管理的计划性管理的计划性第六章饭店设备与物资管理23第五节第五节饭店物资管理概况饭店物资管理概况二、饭店物资管理的特点二、饭店物资管理的特点33、饭店物资的丰富性影响着物资管理技、饭店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性巧的多样性44、饭店物资的相对不可储存性影响着物、饭店物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性资管理的时效性第六章饭店设备与物资管理24第五节第五节饭店物资管理概况饭店物资管理概况三、饭店物资分类三、饭店物资分类11、按物资的价值分、按物资的价值分22、按物资的自然属性分、按物资的自然属性分33、按物资的使用方向分、按物资的使用方向分44、按物资所处的不同阶段分、按物资所处的不同阶段分第六章饭店设备与物资管理25第六节第六节饭店物资定额管理饭店物资定额管理一、饭店物资定额管理的原则一、饭店物资定额管理的原则11、立足实际、立足实际22、统筹兼顾、统筹兼顾33、动态管理、动态管理44、小处着手，全面管理、小处着手，全面管理55、依法管理、依法管理第六章饭店设备与物资管理26第六节第六节饭店物资定额管理饭店物资定额管理二、饭店物资消耗定额二、饭店物资消耗定额11、确定饭店物资消耗定额的工作程序、确定饭店物资消耗定额的工作程序22、确定饭店物资消耗定额的方法、确定饭店物资消耗定额的方法AA、经验估算法、经验估算法BB、统计分析法、统计分析法CC、实物实验法、实物实验法第六章饭店设备与物资管理27第六节第六节饭店物资定额管理饭店物资定额管理三、饭店物资仓储定额三、饭店物资仓储定额11、经常仓储定额、经常仓储定额22、保险仓储定额、保险仓储定额33、集结仓储定额、集结仓储定额44、订货点库存定额、订货点库存定额55、经济仓储定额、经济仓储定额第六章饭店设备与物资管理28第七节第七节饭店物资采验管理饭店物资采验管理一、饭店物资采购管理一、饭店物资采购管理11、采购管理的主要内容、采购管理的主要内容22、采购管理的目的、采购管理的目的33、采购的基本程序、采购的基本程序第六章饭店设备与物资管理29第七节第七节饭店物资采验管理饭店物资采验管理二、饭店物资验收管理二、饭店物资验收管理11、验收的内容、验收的内容22、验收的程序、验收的程序33、拒收、拒收第六章饭店设备与物资管理30第八节第八节饭店物资仓储和发放管理饭店物资仓储和发放管理一、仓储管理的对象一、仓储管理的对象二、仓储管理工作内容二、仓储管理工作内容11、安排适当的仓储场所、安排适当的仓储场所22、入库存放、入库存放33、物资保管、物资保管第六章饭店设备与物资管理31第八节第八节饭店物资仓储和发放管理饭店物资仓储和发放管理三、仓储财务管理三、仓储财务管理11、仓储帐务管理、仓储帐务管理22、库存盘点、库存盘点第六章饭店设备与物资管理32第八节第八节饭店物资仓储和发放管理饭店物资仓储和发放管理四、饭店物资发放管理四、饭店物资发放管理11、物资发放的基本要求、物资发放的基本要求22、物资发放的原则、物资发放的原则33、物资发放程序、物资发放程序44、物资发放管理的重点、物资发放管理的重点第六章饭店设备与物资管理33