超市损耗管理培训.ppt

超市损耗管理培训.ppt

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损耗管理损耗管理l损耗的高低是超市是否损耗的高低是超市是否获利的关键获利的关键l一个单品一个单品的损耗的损耗56个个商品的销售商品的销售l要提高商品的销售要提高商品的销售绩效绩效，就必须加强，就必须加强对商品对商品损耗的管理损耗的管理金色华联超市有限责任公司1我国超市防损的现状我国超市防损的现状l一高：

是指防盗与防损概念混淆度高。

l二低：

一是指员工队伍素质低；二是指消费者诚实度低。

l三重：

是指重外窃、重人防、重自然损耗。

l四轻：

是指轻内盗、轻技防、轻人损、轻边缘损耗。

l五缺乏：

一指对现代超市复合型防损人才缺乏系统培训；二是指对现代超市损耗的量化指标缺乏一个科学界定；三是对现代超市损耗的成因缺乏探查；四是对现代超市损耗的发生规律缺乏摸索；五是对现代超市损耗的防范模式缺乏研究。

2课程目标q了解损耗的产生的原因q掌握控制损耗的方法q严格执行损耗控制措施3课程内容q损耗的定义q损耗的种类q损耗产生原因及控制方法q控制损耗的管理措施q结论4损耗的定义损耗的定义损耗损耗：

是指超市所经营商品的是指超市所经营商品的帐面帐面金额金额与与实际盘存金额实际盘存金额的的负差异负差异，是，是因因人为不当人为不当或因或因商品报废商品报废所产生的所产生的损失。

损失。

5损耗的种类损耗的种类1.1.订货损耗订货损耗2.2.收货损耗收货损耗3.3.搬运损耗搬运损耗4.4.堆放损耗堆放损耗5.5.库存损耗库存损耗6.6.盗窃损耗盗窃损耗7.7.制作损耗制作损耗8.8.技术损耗技术损耗9.9.收银损耗收银损耗10.10.价格损耗价格损耗11.11.时间损耗时间损耗12.12.机会损耗机会损耗6产生原因及控制方法产生原因及控制方法11.订货损耗订货损耗产生原因产生原因控制方法控制方法厂牌错误厂牌错误品项错误品项错误规格错误规格错误数量错误数量错误重量错误重量错误品质错误品质错误有效期限错误有效期限错误订货前查看卖场及仓库的库存订货前查看卖场及仓库的库存掌握送货时间，配合卖场需要掌握送货时间，配合卖场需要配合促销档期订货配合促销档期订货调整已过量库存商品调整已过量库存商品7产生原因及控制方法产生原因及控制方法2.2.收货损耗收货损耗产生原因产生原因控制方法控制方法验货品质验货品质要求不严要求不严商品不良商品不良点数不准点数不准过磅不准过磅不准n进货验收时，把好进货验收时，把好验收验收关关n拒绝不良商品、过期商品收货拒绝不良商品、过期商品收货n点数准确点数准确，过磅要，过磅要去皮去皮n滤水滤水彻底，彻底，加抽比率加抽比率，必要，必要时做时做全检全检8产生原因及控制方法产生原因及控制方法3.3.搬运损耗搬运损耗产生原因产生原因控制方法控制方法进货运送受损进货运送受损暂存搬运受损暂存搬运受损补货受损补货受损顾客打破商品顾客打破商品n搬运时需要搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放碰伤、划伤，轻拿轻放n商品务必摆放在商品务必摆放在栈板栈板上，不可过上，不可过高，依各人能力去操作高，依各人能力去操作n商品陈列稳固，易破损物品应商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客提示顾客轻拿轻放轻拿轻放9产生原因及控制方法产生原因及控制方法4.4.堆放损耗堆放损耗产生原因产生原因控制方法控制方法销售不佳销售不佳陈列面积过大陈列面积过大陈列时间过长陈列时间过长积压过高积压过高依销售情况适当依销售情况适当调整排面调整排面严格执行严格执行商品翻堆商品翻堆工作，防止工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期品过期10产生原因及控制方法产生原因及控制方法5.5.库存损耗库存损耗产生原因产生原因控制方法控制方法n进货量过大进货量过大n销售不佳销售不佳n库存堆积库存堆积控制订货量控制订货量彻底查看彻底查看实际存量实际存量适时适量下单适时适量下单，避免库存过多，避免库存过多及商品变质之损耗及商品变质之损耗11产生原因及控制方法产生原因及控制方法6.6.盗窃损耗盗窃损耗产生原因产生原因控制方法控制方法员工、顾客偷吃员工、顾客偷吃内盗内盗外盗外盗内外互相串通内外互相串通多买少打多买少打开关店及夜间值班人员控管开关店及夜间值班人员控管员工退勤及购物控管员工退勤及购物控管专柜专柜及及厂商人员厂商人员进出卖场、进出卖场、仓库，需配带出入证，所携仓库，需配带出入证，所携物品，应经安全人员检查物品，应经安全人员检查加强加强肃窃肃窃工作工作贵重商品贵重商品日盘日盘，确认昨日损耗，确认昨日损耗12产生原因及控制方法产生原因及控制方法77.制作损耗制作损耗产生原因产生原因控制方法控制方法n制做过多制做过多n销售不佳销售不佳n商品变质商品变质依销售情况依销售情况适时适时、适量适量制做制做确保良好的确保良好的品质品质必要时可在晚上六、七点钟时，必要时可在晚上六、七点钟时，通过通过促销促销来销售品质下降但还来销售品质下降但还没达到报废之商品没达到报废之商品13产生原因及控制方法产生原因及控制方法8.8.技术损耗技术损耗产生原因产生原因控制方法控制方法生鲜技术不佳生鲜技术不佳步留率偏低步留率偏低设备故障设备故障加强加强生鲜技术生鲜技术培训培训设备平时注意设备平时注意保养保养，定期，定期检修检修制作故障排除手册制作故障排除手册培训员工简易故障排除知识培训员工简易故障排除知识14产生原因及控制方法产生原因及控制方法9.9.收银损耗收银损耗产生原因产生原因控制方法控制方法收银机故障收银机故障收银操作不当收银操作不当员工工作疏忽员工工作疏忽严格按照流程进行收银，禁止严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作不恰当的收银动作收银以扫描为主，若不能扫描，收银以扫描为主，若不能扫描，需将商品代号整个登打需将商品代号整个登打收银日报写错，由填表人签章收银日报写错，由填表人签章营运与收银及时沟通商品信息营运与收银及时沟通商品信息15产生原因及控制方法产生原因及控制方法10.10.价格损耗价格损耗产生原因产生原因控制方法控制方法标价错误标价错误未按快讯变价未按快讯变价店头变价偏低店头变价偏低厂商特价落差厂商特价落差顾客更换条码顾客更换条码注意注意价格检查价格检查变价标价变价标价与与POPPOP标价标价应相同应相同变价期间过后，立即变价期间过后，立即调回原价调回原价，以免降低毛利率以免降低毛利率厂商特价促销结束后，要根据厂商特价促销结束后，要根据进价及时进价及时调整售价调整售价16产生原因及控制方法产生原因及控制方法11.11.时间损耗时间损耗产生原因产生原因控制方法控制方法孤儿商品未及时孤儿商品未及时收取收取退货不及时，退货不及时，造成报废造成报废各部门每天各部门每天指派指派11人人收取孤儿收取孤儿商品商品每周每周进行进行退货退货，不要留到月底，不要留到月底17产生原因及控制方法产生原因及控制方法12.12.机会损耗机会损耗产生原因产生原因控制方法控制方法缺货缺货陈列量不足陈列量不足商品不合顾客商品不合顾客需求需求每日查看库存，配合厂商的每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存送货时间，保存合理库存天数合理库存天数注意注意季节季节、特价商品特价商品的库存量的库存量避免有避免有库存库存而未有而未有陈列陈列通过顾客调查了解通过顾客调查了解顾客需求顾客需求18控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施191.厂商进入卖场必须先登记，领取厂商进入卖场必须先登记，领取出入证出入证，方能，方能进入；离开时经检查，交回出入证方可放行进入；离开时经检查，交回出入证方可放行2.厂商在后场或卖场换坏品时，须有厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单退货单或先或先在后场取得在后场取得提货单提货单，且经部门主管批准后，方，且经部门主管批准后，方可退货可退货3.厂商送货后的厂商送货后的空箱和纸袋空箱和纸袋必须必须打开、折平打开、折平，以，以免偷带商品出店免偷带商品出店4.厂商的厂商的车辆车辆，须经安全人员，须经安全人员检查检查后，方可离开后，方可离开控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施201.员工上下班，必须由员工上下班，必须由规定的出入口规定的出入口出入出入2.员工下班离店时，要自动打开员工下班离店时，要自动打开随身携带的随身携带的3.皮包皮包接受安全人员的检查接受安全人员的检查3.员工随身携带的皮包不得带入员工随身携带的皮包不得带入卖场卖场或或作业作业4.现场现场，应暂时存放在，应暂时存放在员工寄物柜员工寄物柜内内控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施211.严禁员工在工作时间严禁员工在工作时间购物购物或或预留商品预留商品2.休息时间或下班后员工所购物品不能带入休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场卖场或或作业现场作业现场3.员工应到员工应到指定收银台指定收银台结账，所购物品应有结账，所购物品应有收银收银小票小票，以备安全人员检查，以备安全人员检查4.加强员工对加强员工对“经济损失、经济制裁经济损失、经济制裁”的危机意识的危机意识控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施221.加强对加强对卖场卖场的监控力度和的监控力度和查核口查核口对顾客所购买对顾客所购买商品的检查商品的检查2.培训全体员工的培训全体员工的防盗意识防盗意识3.所有员工看见所有员工看见可疑人员可疑人员，应立即告知，应立即告知安全人员安全人员控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施231.对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要2.尽可能出售尽可能出售，以免成为坏品，以免成为坏品2.生鲜人员应彻底执行生鲜人员应彻底执行翻堆翻堆工作，防止新旧商品混淆，工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出原则鲜度下降，并严格执行先进先出原则3.生鲜商品应严格生鲜商品应严格控制库存控制库存，并按，并按先进先出原则先进先出原则进行进行4.仓库管理仓库管理4.生鲜商品作业人员应尽量生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长避免作业时间太长或或作业作业5.现场温度过高现场温度过高，使商品的鲜度下降，使商品的鲜度下降5.冷冻冷藏设备应冷冻冷藏设备应每天巡查每天巡查，如遇温度异常立即检修，如遇温度异常立即检修控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施241.避免收银员使用避免收银员使用退货键退货键或或清除键清除键来消除已登来消除已登录录商品的记录商品的记录2.收银主管应注意各收银台的收银主管应注意各收银台的金额进度金额进度，如果，如果3.发现异常情况要先发现异常情况要先停止该机台停止该机台，进行检查，进行检查3.发票记录发票记录交回存档时，注意是否有交回存档时，注意是否有断裂断裂或或缺缺少少的情况的情况4.加强收银员对加强收银员对假钞的辨认假钞的辨认5.收银员收银员收大钞收大钞时须与管理人员一同执行时须与管理人员一同执行控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施251.盘点前后两天，不可进盘点前后两天，不可进精品仓精品仓的商品的商品2.仓库整理时，仓库整理时，易破损的商品易破损的商品，不可放置在，不可放置在主通主通道道上上3.每周进行退货每周进行退货，不要到月底再处理，不要到月底再处理4.盘点后追踪盘点后追踪盘盈的原因盘盈的原因控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施261、从小事做起、做好、从小事做起、做好事前防范事前防范工作工作2、引进先进的技术，使防损工作更快、更精确、引进先进的技术，使防损工作更快、更精确3、确保现有、确保现有防损控制程序防损控制程序的严肃性的严肃性4、不要因为防损而减少对顾客的、不要因为防损而减少对顾客的服务服务5、时刻保持高度的敏感、时刻保持高度的敏感6、让员工做你想让他们做的事情、让员工做你想让他们做的事情7、不要、不要虎头蛇尾虎头蛇尾控制损耗的管理措施控制损耗的管理措施27l火灾火灾隐患隐患l水灾水灾隐患隐患l设备操作设备操作隐患隐患l商品商品安全隐患安全隐患l卖场卖场陈列架陈列架的安全隐患的安全隐