餐厅经营管理方案.docx

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餐厅经营管理方案

餐厅经营管理方案

广西贵港国际大酒店是一四星级标准建筑装修的高档豪华酒店，酒店占地35亩，总建筑面积3万平方米，总投资过亿元，250多个停车位，餐饮部设在一、二层，一层引进国际品牌米萝咖啡，民族食街，二层中餐有25个VP包厢厅可客纳360人的多功能厅和200人的散点餐厅。

这么高规模，功能设施配套的酒店在当地是首，他主要面对政府官员，高档商务散客为接待对象。

所以其经营管理的要求相当高。

一、经营

（一）市场调查和市场预测贵港国际大酒店必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境，出品，服务等的需求，并预测未来发展情况。

U的是寻找餐厅出品服务的市场所在。

（二）经营方针和经营策略选择经营方针是是餐厅的发展方向和指针。

它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。

贵港国大餐饮部以“通过一流服务和高效率管理，为宾客提供舒适、亲切、方便和带人情味的享受，把企业办成具有中国特色和国际水平的一流酒店”为经营方针。

经营策略是经营方针的具体运用。

贵港是“北部湾”开发的新兴城市，它是广西的一颗明珠，所以餐饮部以

“民族风味+差别（高）市场策略”经营运作。

（三）经营思想和管理LI标确定经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方

、坚持正确的经营方向，改向，贵港国大餐饮部主要坚持以下五个经营思想：

1

革管理体制，促进生产力发展的思想。

2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。

3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。

4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验。

5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。

（四）经营任务采用灵活的经营方式，增加服务项LI,扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活餐饮经营。

二、管理

在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥

（亦称纵向指挥）、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。

如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。

一）餐饮管理的五项基本要求1、确保良好组织要求:

管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织U标。

这是对管理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到。

2、掌握客源，以销定产餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人，以保证新鲜与质量。

因为出品做好后是很难和时间保存的，所以要求管理人员必须根据订餐情况、市场环境、历史资料、当地气候、天气预报、节假日变化等情况，做好预测分析。

每天、每餐次尽可能掌握就餐客人的数量及对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以避免浪费，并防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展。

3、卫生，确保客人

安全要求管理人员必须严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度。

4、正确掌握毛利，维护供求双方利益要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。

既要发挥市场调节的作用，乂要维护供求双方的利益;既要扩大销售乂要在降低成本上下工夫。

要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整。

5、适应多种需求，提供优质服务餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。

要示必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。

在产品上坚持多样化、档次合理;在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择;在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，提供优质服务。

（二）餐饮管理五种常用方法

1、层次管理

其主要特点是机构设置简练明确，垂直领导，责任清晰。

一般分为：

决策层（董事会）制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇。

经营管理层（总经理）向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。

如果餐厅规模不大，可由经理担任。

业务管理层（部门经理主管）贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动。

操作层（基层员工）按照程序规进行具体工作，或接受上司指派，完成指标。

层次管理的优点是规出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责圉内得以充分发挥。

2、H标管理

其主要特点是使工作有目标，并让相关人员朝U标努力。

通常LI标可让相关员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。

另外，还要釆取与餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争取更好利润。

3、控制管理

信任是好的，管理是更好的。

控制按理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现题和错误，并在造成实际损失之前纠正它。

须注意的是，管理者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。

4、制度管理

（1）制度类型:

奖惩、例会、培训、考勤、其他。

（2）制度作用:

维持餐厅顺利经营的手段。

（3）优点:

有依据、有约束，规与警戒员工的行为。

（4）执行要求以身作则，赏罚分明。

责备要及时适时，尽量用忠告和激励的语言;对屡犯不改的要断然处置。

5、人本管理

人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上

的理想境界。

餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。

为此，餐厅应提出两个笫一:

顾客第一；员工第一。

并据此深入开展人本管理。

信任是好的，管理更是好的。

作为管理员一定要敢于去管理。

用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决：

（1）首先学会识人。

（2）其次学会考验人。

（3）再次学会用人（知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长）。

（4）最后学会放权（高明的授权是既放权给下属乂使其重视责任感。

既检查督促，又令其人名有实）。

（5）用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预。

与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作氛围。

（三）管理工作的五个要领

1、分析经营环境，设定管理口标

分析经营环境的重点是:

大力开展市场调查，掌握市场动态、特点和发展趋势，了解客人需求变化，同时掌握国方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等，然后对这些调查资料进行认真分析，并和企业自身条件结合起来，最终达到确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味，以及策划餐饮产品购、产、销活动的LI的。

设定管理LI标是分析经营环境的继续和深入。

餐饮管理的U标设定，常见如下:

（1）按时间划分为长期日标、中期LI标、短期口标；

（2）按内容划分为市场口标、销售□标、质量口标和效益U标；

（3）按层次划分为企业LI标、部门LI标和基层LI标。

设定LI标，要坚持以提高经济效益为中心，以企业LI标和部门LI标为主，长短结合。

因此要以调查资料为依据，通过预测分析，首先设定战略LI标，然后形成市场、销售、质量、效益等具体目标，并通过目标的层层分解，转化成收入、成本、费用、利润等经济指标，落实到企业、部门、基层等各部人员。

这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理LI标上来，向着共同的LI标奋斗。

2、发挥规划功能，合理发配资源

管理LI标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证餐饮经营各部门、各环节的协调发展。

重点是人力、服务项LI和业务活动管理三方面的规划。

合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。

餐饮管理资源主要是人、财、物和信息四大资源，合理分配的LI标是要达到人力到位，物资流、资金流和信息流畅通，为完善餐饮管理L1标提供资源保证。

3、督导次级经理，组织业务经营

管理L1标既定，在合理分配资源的基础上主要根据管理LI标和任务，逐级督导，检查各级员工的工作，以保证管理LI标和计划任务的顺利完成。

组织业务经营和督导次级经理是同时进行的。

其重点是督导各级管理人员去做好客源组织、采购储藏业务、厨房生产组织和餐厅服务组织等各项管理工作，它是一个复杂的过程，管理人员要深入实际，制定管理制度、操作规程，并充分发挥现场管理作用。

同时要加强管理沟通，搞好内部协调，保证餐饮管理各项业务经营活动的顺利开展。

4、协调内部关系，创造团结气氛

餐饮管理内部关系十分复杂，常常在资源分配、任务确定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面产生矛盾或磨擦。

只有正确处理好这些关系，才能使各级管理员和广大员工心情舒畅。

协调内部关系经，要理顺餐饮管理体制，明确规定各级管理人员的职权和领导隶属关系，管理过程中发生矛盾或磨擦，要坚持逐级协调的原则，尽量避免越级指挥和协调。

要创造团结气氛，必须有一个团结奋斗、开拓前进、办事公道、不谋私利的领导班子，它是形成企业和部门团体气氛的核心;必须把广大员工的注意力引导到餐饮管理LI标上来，为共同完成管理LI标而奋斗，它是形成团体气氛的纽带;必须保证广大员工在企业中受尊重，关心员工的物质和精神利益，使他们心情舒畅地工作，以企业为，关心企业经营、服务质量、出口质量、经济效益，由此形成良好的团队气氛。

5.作好检查跟进

工作已经开展，或者已经开花结果，这需要根据情况作好检查跟进，以保证餐饮管理各部门、各环节的工作顺利地朝着即定LI标和计划任务进行，直至完成并跟进处理。

跟进的意义是持续性的，这是因为，事情的完美是无止境的。

再则，餐饮业的工作是不断循环的，只有不断地作好跟进，才能与时并进，使企业得以良好地持续发展。

因地制宜地制定和推行一整套以旳地相适应的经营管理方案是餐饮部在酒店中所处的地位和所应发挥的职能作用，也是品牌优势和潮流导向的作用。

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工作总结怎么写：

医院个人工作总结范文

一年的时间很快过去了，在一年里,我在院领导、科室领导及同事们的关心不帮劣下圆满的宋成了各项工作，在思想觉悟方面有了更进一步的提高，本年度的工作总结主要有以下儿项：

1、工作质量成绩、效益和贡献。

在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的先后及时的宋成各项工作，达到预期的效果,保质保量的宋成工作，工作效率高，同时在工作中学习了很多东西，也锻炼了自己,经过不懈的励力,使工作水平有了长足的进步，开创了工作的新局面,为医院及部门丄作做出了应有的贡献。

2、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。

能够认真贯彻党的基本路线方针

政策,认真学习马列主义、毛泽东思想、医学教，育网邓小平理论和“三个代表”

的重要思想。

坚持“以病人中心”的临床服务理念，发扬救死扶伤的革命人道主向各位局领导以及全体教

义精神，立足本职岗位，踏踏实实做好医疗服务丄作。

职工进行述职，请予批评指正。

一、工作LI标宋成情况

我校一年来，秉承“质量是生命，师德是灵魂，公平是民心，

安全是保障”的教育理念，以全面提升教育教学质量为核心，以标准化学校建设为突破口，以“让教育接地气,创建新学校”为学校发展目标，团结一心，攻坚克难,大打翻身仗，学校办学条件和办学效益实现了“质”的飞越。

在全体教职工的励力下，我们基本宋成了《XX年目标管理责伍状》中的德育管理、教学管理、两基、师训、标准化学校建设、特色学校建设、艺体卫、财务管理、捐资劣学、组织工作、信访监督、工会及团队、行风建设、安全、政务等XX项工作仅务。

3、与业知识、工作能力和具体工作。

能严格遵守医院的各项规章制度，刻苦严谨,视病人为上帝，始终把他们的利益放在第一位。

能及时准

确的宋成病历、病程录的书写，对一些常见疾病能独立诊断、治疗。

较好的宋成

了自己的本职工作。

遇到问题能在查阅相关书籍仍不能解决的情况下，虚心的向

上级医生请教，自觉的做到感性认识和理性认识相结合，从而提高了自己发现问

题、分析问题、解决问题的能力。

二、主要亮点

1、确定和生成了“让教育接地气,创建新学校”的学校发展

LI标。

让教育接“地气”，创建“新”学校，是指教育必须遵循规律，脚踏实地,摒弃功利思想，拆掉空中楼阁，不折腾。

励力让学校教育贴着“地面”，接受地中之气。

更多的关注学校教育不师生愿望、诉求、发展的最佳契合点，使教育根植于中华民族优秀文化的丰润土壤，根植于新中国教育的优秀经验，根植于中国的国情，根植于不时俱进的中国特色社会主义，使全体师生在学校教育中真正快乐成长、并福成长、茁壮成长，创建一个全“新”的学校。

2、在标准化学校建设工作中，全校上下戮力同心，攻坚克难，LI前，已经顺利通过省级验收，并被评为市级先进，推荐省级先进。

我们正在积极准备,迎接近期到来的省教育督导室的复检。

在九月二十一日是的检查验收中，验收组的袁主仅用感励、惊奇来形容他的心情，给予我校有内涵、有特色、有发展的高度评价，当场决定推荐我校为省级先进学校。

3、德育工作我们重点抓住“诵弟子规孝行天下”德育主题

教育活励，开展“孝道”教育，传递'‘正能量”。

“一周一行”已经成为我校的一个传统，一大特色。

学生为父母长辈洗脚洗头、端茶倒水，做家务等，使孩子们从小就懂得感恩，并带励父母及全社会孝敬自己的父母长辈,促进社会风气的好转，学校收到家长反馈信息四白余件。

我们编写了《诵弟子规做小孝星》校本教材，已经投入使用。

学校自编了“孝亲操”，得到市督导室领导的首肯。

（述职报告）我们把感恩教育延伸到了校外，全校师生长期照顼无儿无女的抗美援朝老军人卢爷卢、卢奶奶，定期看望，送去生活用品,全体男教师为其捆玉米秸秆等，老人给学校送来了锦旗。

主题读书活励成果显著，我校吴彥川同学被选为我县唯一一名优秀学生进京领奖。

学校设立朵朵爱心基金，全体师生每年募捐一次,用于救劣校内外的弱势群体。

4、励力构建以培养学生自学能力为主的“构建自主学习的高效课埠”教改活励,一年来，举行了上下学期各两个月的教改展示课活励，天天展示，天天评课，使我们的教改取得了可喜欢的成果。

曹红军的快乐课埠、王玉荣的自信课埠、周杰的高效课埠、突永亮的激情课埠已经形成了鲜明教学风格。

教学管理上,我们强化“规范”这一主旨，越是常规的工作，我们越是强制规范。

学校实行查课制度,一年来，仅我参不的查课就进行了五次。

4、工作态度和勤奋敬业方面。

热爱自己的本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，工作投入，热心为大家服务,认真遵守劳励纪律,保证按时出勤，出勤

率高，全年没有请假现象，有效利用工作时间，坚守岗位,需要加班宋成工作按时加班加点，保证工作能按时宋成。

总结一年的工作，尽管有了一定的进步和成绩,但在一些方面还存在着不足。

比如有创造性的工作思路还不是很多，个别工作做的还不够宋善，这有待于在今后的工作中加以改进。

在新的一年里，我将认真学习各项政策规章制度，励力使思想觉悟和工作效率全面进入一个新水平，为医院的发展做出更大的贡献。

医生的天职就是治病，这些基本工作我这么多年来一直在进步，虽然质变还是没

有发生，不过相信量变积累到一定程度，我就会迎来自己的质变和升华。

我在不断的提升我的思想素质和工作能力，我相信只要我做到了这一切,我就会迎来一个美好的未来！