连锁超市业态.ppt

连锁超市业态.ppt

《连锁超市业态.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《连锁超市业态.ppt（33页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

第六章第六章连锁超级市场业态连锁超级市场业态一、超市的定义一、超市的定义19551955年美国年美国超级市场超级市场一书出版，把超级市场定义为一书出版，把超级市场定义为“采用自助服务的方式，有足够的停车场地，完全由所采用自助服务的方式，有足够的停车场地，完全由所有者自己经营或委托他人经营，销售食品和其他商品的有者自己经营或委托他人经营，销售食品和其他商品的零售商店。

零售商店。

”美国对超市的定义，包含三大要素：

美国对超市的定义，包含三大要素：

一是场地大，不但门店场地大，店外还要有大型停车场一是场地大，不但门店场地大，店外还要有大型停车场二是综合性强，货品齐全，齐全程度相当于百货商店二是综合性强，货品齐全，齐全程度相当于百货商店三是顾客自助服务三是顾客自助服务超市是社会经济发展到一定阶段的产物超市是社会经济发展到一定阶段的产物超市是社会经济发展到一定阶段的产物超市是社会经济发展到一定阶段的产物二、超级市场的特点自助服务，开架销售；自助服务，开架销售；集中式一次付款；集中式一次付款；商品品种齐全；商品品种齐全；价格低廉；价格低廉；现代化管理手段；现代化管理手段；普遍实行连锁经营。

普遍实行连锁经营。

三、超级市场产生的过程美国是超级市场的发源地，我们以美国超级市美国是超级市场的发源地，我们以美国超级市场的产生为代表来阐述超级市场产生的一般场的产生为代表来阐述超级市场产生的一般过程：

过程：

o自选商店产生自选商店产生o超级市场雏形出现超级市场雏形出现o现代超级市场诞生现代超级市场诞生o现代超市革命的爆发现代超市革命的爆发1.超市产生前零售业的主要特点超市产生前零售业的主要特点n业态结构简单商品品种分散店铺分布集中柜台式售卖

（1）业态结构简单业态结构简单在超级市场产生前，零售业业态相对简在超级市场产生前，零售业业态相对简单，主要有杂货店、单一品种店、百货商店、单，主要有杂货店、单一品种店、百货商店、邮购商店等。

杂货店、单一品种店店铺面积邮购商店等。

杂货店、单一品种店店铺面积小，商品品种有限，交易规模不大，仅能满小，商品品种有限，交易规模不大，仅能满足小范围内居民的生活需要。

足小范围内居民的生活需要。

（2）商品品种分散商品品种分散在超市产生前，零售店经营的商品品种在超市产生前，零售店经营的商品品种相对分散。

杂货店卖日常用品，菜店卖菜，相对分散。

杂货店卖日常用品，菜店卖菜，粮店卖粮食，肉店卖肉，水果店卖水果；而粮店卖粮食，肉店卖肉，水果店卖水果；而百货店品种虽齐全，但远离居民区，很不方百货店品种虽齐全，但远离居民区，很不方便。

因此一个家庭主妇要完成一次购物便。

因此一个家庭主妇要完成一次购物往往往要穿梭于菜店、肉店、粮店、水果店之间，往要穿梭于菜店、肉店、粮店、水果店之间，非常麻烦。

非常麻烦。

（3）店铺分布集中店铺分布集中超级市场产生前，各种零售店铺主要集超级市场产生前，各种零售店铺主要集中在城市的中心地区。

随着工业革命的发展，中在城市的中心地区。

随着工业革命的发展，生产力水平不断提高，城市化进程不断加快，生产力水平不断提高，城市化进程不断加快，城市规模不断扩大，城市外延不断扩展，集城市规模不断扩大，城市外延不断扩展，集中在城市中心地区的零售店已不能满足全城中在城市中心地区的零售店已不能满足全城居民的购物便利性要求。

居民的购物便利性要求。

（4）柜台式售卖柜台式售卖在超市产生前，准确讲是在自选商店产生前，在超市产生前，准确讲是在自选商店产生前，各种零售店均采用柜台式售货方式，随着工业化的各种零售店均采用柜台式售货方式，随着工业化的发展，商品逐渐丰富，人们个性化需求越来越强烈，发展，商品逐渐丰富，人们个性化需求越来越强烈，柜台式售货方式的弊端不断暴露出来：

柜台式售货方式的弊端不断暴露出来：

o柜台的阻隔，不便于顾客对纷繁复杂的商品进行挑柜台的阻隔，不便于顾客对纷繁复杂的商品进行挑选；选；o顾客自主选择商品的意识增强，不大希望售货员参顾客自主选择商品的意识增强，不大希望售货员参与整个挑选过程；与整个挑选过程；o对于部分顾客，售货员的参与会给他们带来某种心对于部分顾客，售货员的参与会给他们带来某种心理压力，而导致购物的不愉快。

理压力，而导致购物的不愉快。

2.超市产生的前提条件超市产生的前提条件o买方市场的出现居民消费水平的提高电冰箱开始普及经济危机带来契机经济危机带来契机电子信息技术的发展交通便利生产和包装标准化连锁经营的发展买方市场的出现买方市场的出现买方市场的出现是超市产生的前提条件买方市场的出现是超市产生的前提条件.当处当处于卖方市场时，商品供不应求，不能满足消费者的于卖方市场时，商品供不应求，不能满足消费者的需求，顾客也不会对购买条件、购物便利性、商品需求，顾客也不会对购买条件、购物便利性、商品价格等提出更高的要求。

同时由于商品数量有限，价格等提出更高的要求。

同时由于商品数量有限，也无法体现一次性购足所需商品这一超市特征。

随也无法体现一次性购足所需商品这一超市特征。

随着工业革命的迅猛发展，生产力水平不断提高，商着工业革命的迅猛发展，生产力水平不断提高，商品品种及数量都迅速增加，买方市场逐渐形成。

于品品种及数量都迅速增加，买方市场逐渐形成。

于是消费者开始用更是消费者开始用更“挑剔挑剔”的目光审视着商品市场，的目光审视着商品市场，不仅要求物美价廉，还要求省时便利。

不仅要求物美价廉，还要求省时便利。

居民消费水平的提高居民消费水平的提高o超级市场是居民消费水平提高到一定超级市场是居民消费水平提高到一定程度的产物。

一般认为，恩格尔系数下降到程度的产物。

一般认为，恩格尔系数下降到50%以下，居民生活进入小康水平。

此时，以下，居民生活进入小康水平。

此时，居民的消费结构发生重大变化，居民的消费结构发生重大变化，由满足基由满足基本需求趋向于本需求趋向于满足高级需求，由注重商品满足高级需求，由注重商品数量趋向于数量趋向于更加注重商品质量、更加注重商品质量、花色、品花色、品种和购物环境。

美国、日本、香港等国家和种和购物环境。

美国、日本、香港等国家和地区的超市一般都产生于居民生活由温饱型地区的超市一般都产生于居民生活由温饱型向小康型转变的时期。

向小康型转变的时期。

电冰箱开始普及电冰箱开始普及超市可以满足消费者一次性购足所需日超市可以满足消费者一次性购足所需日用品的需求，同时为节省双方的交易成本，用品的需求，同时为节省双方的交易成本，鼓励消费者批量购买，所以必须有相应的冷鼓励消费者批量购买，所以必须有相应的冷藏设备。

电冰箱的普及藏设备。

电冰箱的普及,使居民储藏使居民储藏12周周的食品成为可能。

据的食品成为可能。

据统计，超市产生时的统计，超市产生时的电冰箱普及率，美国为电冰箱普及率，美国为80%以上，法国为以上，法国为95%，日本为，日本为50%。

尽管各国情况不同，。

尽管各国情况不同，但都在但都在50%以上。

以上。

经济危机带来契机经济危机带来契机20世纪世纪20年代末、年代末、30年代初，西方资本主义年代初，西方资本主义国家爆发了一场经济大危机，工厂停产，工人失业，国家爆发了一场经济大危机，工厂停产，工人失业，各行各业都不景气。

购买力急剧下降，商店纷纷倒各行各业都不景气。

购买力急剧下降，商店纷纷倒闭，勉强支撑的也是惨淡经营。

零售业者不得不突闭，勉强支撑的也是惨淡经营。

零售业者不得不突破现有的经营模式而另辟蹊径。

而摆脱困境的最佳破现有的经营模式而另辟蹊径。

而摆脱困境的最佳途径就是降低商品价格。

当时由于生产萎缩，大量途径就是降低商品价格。

当时由于生产萎缩，大量建筑物闲置，租金低廉，这就为降低商品价格创造建筑物闲置，租金低廉，这就为降低商品价格创造了条件。

同时一些零售店采用自选购物方式，节约了条件。

同时一些零售店采用自选购物方式，节约了人工成本，为降低商品价格开拓了空间。

了人工成本，为降低商品价格开拓了空间。

电子信息技术的发展电子信息技术的发展自选购物、统一付款是超级市场的特自选购物、统一付款是超级市场的特征之一。

以电子信息技术为基础发展起来的征之一。

以电子信息技术为基础发展起来的超市现代管理方式保证了这一特征的存在。

超市现代管理方式保证了这一特征的存在。

商品标识技术、产品编码技术和条形码技术商品标识技术、产品编码技术和条形码技术的发展，为电子收款机的应用提供了物质基的发展，为电子收款机的应用提供了物质基础。

础。

POS系统的应用，提高了超市商品的管系统的应用，提高了超市商品的管理效率，理效率，电子监电子监控系统的出现控系统的出现有助于降低有助于降低失窃率。

所以，失窃率。

所以，电子信息技术的发展，电子信息技术的发展，实实现了超市的现代化管理，使超市得以不断繁现了超市的现代化管理，使超市得以不断繁荣和壮大。

荣和壮大。

交通便利交通便利超市的发展有赖于其商品价格的低廉，超市的发展有赖于其商品价格的低廉，而薄利多销的价格策略需要超市的商圈相对而薄利多销的价格策略需要超市的商圈相对较大，能够吸引更多的消费者。

交通便利有较大，能够吸引更多的消费者。

交通便利有助于缩短消费者的在途时间，从而扩大商圈助于缩短消费者的在途时间，从而扩大商圈范围。

交通便利主要表现为公路的发展及小范围。

交通便利主要表现为公路的发展及小汽车的普及。

汽车的普及。

生产和包装标准化生产和包装标准化超级市场与生产有着密切的关系。

超级超级市场与生产有着密切的关系。

超级市场实行自选购物方式，要求商品整齐、美市场实行自选购物方式，要求商品整齐、美观。

零散和杂乱无章的摆放，不仅会阻碍自观。

零散和杂乱无章的摆放，不仅会阻碍自选购物制度的推行，而且会使顾客产生脏乱选购物制度的推行，而且会使顾客产生脏乱和不卫生的感觉。

所以，商品的标准化和包和不卫生的感觉。

所以，商品的标准化和包装化成为超级市场产生和发展的重要前提。

装化成为超级市场产生和发展的重要前提。

连锁经营的发展连锁经营的发展“连锁经营连锁经营”这一先进的店铺经营管理这一先进的店铺经营管理方式经过近一个世纪的发展已日趋成熟，超方式经过近一个世纪的发展已日趋成熟，超级市场采用连锁管理后可增加市场份额，扩级市场采用连锁管理后可增加市场份额，扩大经营规模，降低经营成本，树立企业形象，大经营规模，降低经营成本，树立企业形象，提高自身的竞争能力。

所以，连锁经营为超提高自身的竞争能力。

所以，连锁经营为超市的发展插上了腾飞的翅膀。

市的发展插上了腾飞的翅膀。

生活节奏加快生活节奏加快二战以后，由于经济的发展和女权运动二战以后，由于经济的发展和女权运动的开展，妇女就业人数增加，大部分妇女既的开展，妇女就业人数增加，大部分妇女既要为事业奔波，又要为家庭操劳。

有限的时要为事业奔波，又要为家庭操劳。

有限的时间周旋于工作与家务之间颇显紧迫，因此她间周旋于工作与家务之间颇显紧迫，因此她们都愿意在一家零售店里一次买齐所有日常们都愿意在一家零售店里一次买齐所有日常用品和食品杂货，以节省时间，而超市恰恰用品和食品杂货，以节省时间，而超市恰恰能满足这一点。

能满足这一点。

美国（美国（66种）种）1.1.超级市场（超级市场（supermarketsupermarket）又称传统超市，是指以又称传统超市，是指以经营食品为主，营业面积和营业额达到一定规模的自经营食品为主，营业面积和营业额达到一定规模的自选商场。

在不同时期，美国对超市的营业额有不同的选商场。

在不同时期，美国对超市的营业额有不同的要求：

要求：

2020世纪世纪5050年代，年营业额达到年代，年营业额达到37.537.5万美元的自万美元的自选商店才能称之为超级市场；选商店才能称之为超级市场；6060年代这个标准提高到年代这个标准提高到5050万美元；万美元；7070年代提高为年代提高为100100万美元；万美元；8080年代上升为年代上升为200200万美元。

万美元。

四、超市的种类2.2.超级商店（超级商店（superstoresuperstore）它采取自助服务的它采取自助服务的销售方式，一般营业面积为销售方式，一般营业面积为32003200平方米左右，以平方米左右，以经营非食品类的日常用品为主，包括化妆品、服