优课UOOC选修茶与生活深圳大学继续教育学院引进课程茶与生活 模拟测试2.docx
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优课UOOC选修茶与生活深圳大学继续教育学院引进课程茶与生活模拟测试2
一、单选题（共25题，50.00分）
1.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：
（）。
A.“华贵、精致”
B.“幽、净、雅、洁”
C.“古典、华丽”
D.“文化、高贵”
正确答案：
B
2.演示冲泡绿茶时，取茶匙将
茶荷中的茶叶一一拨入茶杯
中待泡，每50ml容量用茶
（）g。
A.4
B.3
C.2
D.1
正确答案：
D
3.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、儿茶素、花青素和酚酸组成。
A.黄酮类化合物
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.维生素
正确答案：
A
4.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。
A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品
正确答案：
C
5.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。
A.新鲜度下降
B.新鲜度提高
C.鲜爽味提高
D.鲜爽味减弱
正确答案：
D
6.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大
A.乒乓球
B.乒乓球的半球
C.胡桃
D.香椽
正确答案：
B
7.时兴（）的地点是潮汕和漳泉。
A.黑茶茶艺
B.茉莉花茶艺
C.红茶茶艺
D.乌龙茶艺
正确答案：
D
8.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。
A.紫砂茶具
B.竹木茶具
C.金属茶具
D.玻璃茶具
正确答案：
A
9.茶艺是（）的基础。
A.茶文
B.茶情
C.茶俗
D.茶道
正确答案：
D
10.台湾乌龙茶的冲泡程序（）
A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
正确答案：
B
11.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A.喝茶到品茶
B.以茶代酒
C.将茶列为开门七件事之一
D.喝茶到喝调味茶
正确答案：
A
12.黑茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的（）。
A.浓香
B.醇香
C.陈香
D.甜香
正确答案：
C
13.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：
（）。
A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B.准备阶段、操作阶段、完成阶段
C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
正确答案：
B
14.凡是不含有（）的水，称为软水。
A.Cu2+.A13+
B.Fe2+.Fe3+
C.Ca2+.Mg2+
D.Cl-.SO42-
正确答案：
C
15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是（）的煎茶的技艺。
A.明代
B.唐代
C.宋代
D.清代
正确答案：
B
16.（）饮用茶叶主要是散茶。
A.明代
B.宋代
C.唐代
D.汉代
正确答案：
A
17.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。
A.70～80℃
B.90℃左右
C.95℃以上
D.80～90℃
正确答案：
C
18.茶荷是用来从（）中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶海
B.茶叶罐
C.茶则
D.茶承
正确答案：
B
19.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）。
A.随手泡
B.茶巾
C.茶船
D.茶荷
正确答案：
C
20.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。
A.水桶
B.面盆
C.水缸
D.水盂
正确答案：
D
21.唐代茶叶的种类有（）
A.绿、白、粗、散茶
B.粗、散、末、饼茶
C.团、粒、末、饼茶
D.黄、粒、粗、散茶
正确答案：
B
22.冲泡黑茶的全部器具包括（）
A.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶
正确答案：
B
23.绿茶温润泡时，用80～85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）s以内。
A.5
B.20
C.30
D.15
正确答案：
D
24.安溪铁观音的品质特点：
外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
A.卷曲、壮结、重实
B.紧结、乌润
C.壮结、光滑
D.紧结、重实
正确答案：
A
25.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。
A.色枯、香沉、味平
B.枯黄、香低、味淡
C.色暗、香沉、味薄
D.枯黄、香清、味醇
正确答案：
C
二、判断题（共50.00分）
1.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
2.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
3.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
4.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
5.电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
6.神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
7.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
8.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
9.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
10.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
11.宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
12.水中的溶解物越多，pH值越大。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
13.饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
14.擂茶在宋代时的名称叫米粥。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
15.红茶根据制作方法不同，分为：
小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
16.闽红“三大工夫茶”，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
17.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
18.茶具是茶席设计的首要选择。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
19.茶树属于强酸性作物，pH值在3.O以内时，仍保持有经济生产能力。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
20.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：
选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
21.白茶冲泡的器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
22.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
正确
A.正确
B.错误
正确答案：
A
23.喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。
品茶时，讲究小口品
饮，一苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
24.茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
25.泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围
的营造。
作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
26.蒙顶甘露的品质特点：
外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
27.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
28.在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好是含苞待放或花蕾初绽。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
29.均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
30.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
31.白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
32.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
33.“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
34.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成圆柱形，侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
35.茶叶中含有100多种化学成分。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
36.层次感：
层指重叠之象，次指先后顺序。
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
37.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
38.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春，蒙顶甘露，南京雨花茶等。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
39.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
40.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75
s，以此递增。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
41.宋代饮茶方法主要是煮茶。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
42.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
43.茶席设计的文案不具有主观性。
A.正确
B.错误
正确答案：
B
44.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每kg水中钙、镁离子含量不到8mg。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
45.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。
A.正确
B.错误
正确答案：
A
46.从事不同职业者
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