第一章饭店人力资源管理概论.ppt

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酒店人力资源管理酒店人力资源管理主讲：

范存波手机：

15966493151酒店人力资源管理l第1章饭店人力资源管理概论l第2章饭店员工的职务分析l第3章饭店员工的招聘与录用l第4章饭店员工的培训l第5章饭店员工的绩效考评l第6章饭店员工的激励l第7章饭店员工的需求与报酬l第8章饭店劳动关系管理l第9章领导行为和管理艺术学习要求学习要求学习要求学习要求l积极参与积极参与l认真完成作业认真完成作业l广泛阅读广泛阅读l“天天故事会天天故事会”：

人力资源管理小故事：

人力资源管理小故事l评分方法：

平时成绩评分方法：

平时成绩40%期末考试期末考试60%l缺勤缺勤总课时总课时1/3，取消考试资格，取消考试资格l迟到迟到3次算一次旷课次算一次旷课导入故事导入故事有七个人住在一起，每天只供应共喝一桶粥，根据每个人得饭量，粥每天都不够。

请提出合理的解决方案，保证大家都不饿着。

解决方案解决方案一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。

于是乎每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那一天。

后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。

强权就会产生腐败，大家开始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体乌烟障气。

然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。

最后想出来一个方法：

轮流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。

为了不让自己吃到最少的，每人都尽量分得平均，就算不平，也只能认了。

大家快快乐乐，和和气气，日子越过越好。

第1章酒店人力资源管理概论学习目标：

1.正确认识饭店管理中的人本思想2.了解饭店人力资源需求的定位3.掌握饭店人力资源管理的主要内容与基本任务4.熟悉EHR的主要内容和功能第第1章章酒店人力资源管理概论酒店人力资源管理概论l1.1酒店人力资源概述l1.2酒店人力资源管理体系的基本原理l1.3酒店人力资源管理体系的创建l1.4网络环境下的饭店人力资源管理1.1酒店人力资源概述酒店人力资源概述l1.1.1人力资源与人力资源管理的概念人力资源与人力资源管理的概念l1.1.1.1人力资源的特征人力资源的特征l

（1）人力资源的概念）人力资源的概念l一般认为人力资源是指能够推动整个经济和社一般认为人力资源是指能够推动整个经济和社会发展的具有智力劳动和体力劳动的人的总和，会发展的具有智力劳动和体力劳动的人的总和，它反映一个国家或地区人口总体所拥有的劳动它反映一个国家或地区人口总体所拥有的劳动能力。

它包括数量与质量能力。

它包括数量与质量2个指标。

个指标。

人力资源的基本概念l人力资源的概念图1-1人口资源、人力资源、劳动力资源、人才资源的数量关系n相关概念人口资源、劳动力资源和人才资源人才人才资源资源劳动力资源劳动力资源人力资源人力资源人口资源人口资源人力资源与人力资本n人力资本通过教育、培训、保健、劳动力迁移、就业信息等获得的凝结在劳动者身上的技能、学识、健康状况和水平的总和。

“三个臭皮匠顶个诸葛亮”n人力资源

（2）人力资源的特征人力资源的特征l

（1）人力资源是“活”的资源，它具有能动性、周期性、磨损性；l

（2）人力资源是创造利润的主要源泉；l（3）人力资源是一种战略性资源；l（4）人力资源是可以无限开发的资源。

1.1.1.2人力资源管理的概念l人力资源管理，就是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。

管理的依据管理的依据-人性的假设人性的假设

（1）“经济人”假设及其管理“经济人”假设的代表人物是泰罗，其理论称为X理论，其主要内容为：

u人天生懒惰，厌恶工作u一般人都没有雄心大志，无进取心u人生来以自我为中心，对组织的目标与要求不关心“经济人经济人”管理方式管理方式l管理工作的重点是完成生产任务，提高劳动生产率，对人的感情和愿望漠不关心l组织以金钱来刺激员工的积极性、效率和服从，对消极怠工者采取严厉的惩罚措施；l制定各种严格的管理制度和工作规范，加强各种法规管理；“社会人社会人”及其管理及其管理l影响人的生产积极性的因素除物质条件外，尚有社会的、心理的因素；l生产率的高低主要取决于士气，而士气取决于家庭生活和社会生活、企业中人际关系；l组织中存在非正式组织群体；社会人管理策略社会人管理策略1、管理人员不应只注意完成生产任务，而应把注意的重点放在关心人和满足人的需要上。

2、管理人员不能只注意指挥、监督、计划、控制和组织等，而更应重视职工之间的关系，培养和形成职工的归属感和整体感。

3、在实际奖励时，提倡集体的奖励制度，而不主张个人奖励制度。

4、管理人员的职能也应有所改变，他们不应只限于制定计划、组织工序、检验产品，而应在职工与上级之间起联络人的作用。

一方面，要倾听职工的意见和了解职工的思想感情，另一方面，要向上级呼吁、反映。

5、提出参与管理的新型管理方式，即让职工和下级不同程度地参加企业决策的研究和讨论。

“自我实现人自我实现人”及其管理及其管理马斯洛：

人都需要挥自己的潜力，表现自己的才能，只有人的潜力充分发挥出来，人的才能分表现出来，人才会感到最大的满足。

管理：

1.重视工作任务2.内在激励：

工作中能获得知识，增长才干，充分发挥自己的潜力复杂人及其管理复杂人及其管理沙因：

l其一，就个体人而言，其需要和潜力会随着年龄的增长，知识的增加，地位的改变，环境的改变以及人与人之间关系的改变而各不相同。

l其二，就群体的人而言，人与人之间是有差异的。

因此，无论是“经济人”、“社会人”，还是“自我实现人”的假设，虽然各有其合理性的一面，但并不适用于一切人。

管理方式：

要因人而异，因事而异，因时而异地实行富有弹性的领导与管理。

雇佣管理、劳动人事管理、人力资源管理雇佣管理、劳动人事管理、人力资源管理现代人力资源管理的形成过程u泰勒的动作研究萌芽阶段，主要关注人得动作效率u人与事的协调劳动人事管理，有独立的部门招工、支付、解聘、档案u人力资源管理关注人的主观能动性，注重潜能的开发和人性的研究表表1-1现代人力资源管理与传统人事管理的区别现代人力资源管理与传统人事管理的区别项目项目现代人力资源管理现代人力资源管理传统人事管理传统人事管理观念目的模式性质深度地位工作方式与其他部门的关系对待员工的态度角色部门属性视员工为有价值的重要资源满足员工自我发展的需要保障企业的长远利益实现以人为中心战略性主动、注重开发决策层参与、透明和谐、合作尊重、民主挑战、变化生产与效益部门视员工为成本负担保障企业短期目标的实现以事为中心战术、业务性被动、注重管好执行层控制对立、抵触命令、独裁例行、记载非生产、非效益部门人力资源管理的演变过程福利人事与科学管理福利人事与科学管理人事管理人事管理人力资源管理人力资源管理战略人力资源管理战略人力资源管理沃尔瑟姆制工厂霍桑实验照明实验、福利实验、访谈福利实验、访谈实验、群体实验实验、群体实验工业社工业社会学、人际关系学、工业关会学、人际关系学、工业关系学和行为科学系学和行为科学以人为中心的管理活动合并在一起统称为人事管理。

明确的目标美国/日本人力资源管理模式比较美国人力资源管理模式的特点美国人力资源管理模式的特点l人力资源的市场化配置l人力资源管理的高度专业化和制度化l人力资源使用的多口进入和快速提拔l物质激励为基础的工资制度l对抗性的劳资关系l人力资源的全球化引进日本人力资源管理模式的特点日本人力资源管理模式的特点l终身雇佣制l年功序列制l企业内工会l注重员工在职培训l人力资源使用的有限入口和内部提拔l重通才、轻专家美国、日本人力资源管理模式的变化美国、日本人力资源管理模式的变化美国人力资源管理模式的变化美国企业改变了原先漠视人力资源作用的态度，特别是在劳资关系、员工的培养和参与决策上发生了前所未有的变化，并将人力资源的开发与管理上升到企业的战略地位来看待。

日本人力资源管理模式的变化从目前的实际情况来看，许多日本企业也已经取消了终生雇佣制，年功序列制也逐渐被打破。

原有的按部就班、内部提拔的规则也发生了重大变化。

所以有人说，日本企业人力资源管理模式的三大支柱慢慢地倒下了两根。

因此，日本人力资源管理模式已逐渐改变了原先那种不重视劳动力市场配置的状况，稳定的就业攻策和论资排辈的晋升制度也阻挡不住变革的脚步。

国外的工会是组织罢工的，中国的工会是组织看电影国外的工会是组织罢工的，中国的工会是组织看电影l你想象不到的美国高薪职业有哪些？

中国人力资源管理模式中国人力资源管理模式l参考资料一、国内企业领导层关于人的看法一、国内企业领导层关于人的看法1.员工是一种附属物2.员工是活动主体二、国内企业几种人力资源管理模式二、国内企业几种人力资源管理模式1.自我中心式、非理性化家族管理自我中心式、非理性化家族管理

（1）权利掌握在企业核心人物手中，企业的一切决策都是企业核心）权利掌握在企业核心人物手中，企业的一切决策都是企业核心人物人格、思想的外化；人物人格、思想的外化；

（2）员工是企业赚取利润的机器，对于企业决策，只有无条件的执）员工是企业赚取利润的机器，对于企业决策，只有无条件的执行；行；（3）企业的人力资源管理制度可能是健全的，但一切可能都是机械）企业的人力资源管理制度可能是健全的，但一切可能都是机械的，无效的。

的，无效的。

（4）将人看作）将人看作“工具人工具人”，只求人奉献，而不予人以激励；，只求人奉献，而不予人以激励；（5）只想）只想“控制人控制人”，而不会想到尊重人。

，而不会想到尊重人。

2.以人为中心、理性化团队管理以人为中心、理性化团队管理

（1）权利定位于公司的所有员工，企业的一切决策）权利定位于公司的所有员工，企业的一切决策都是根据公司员工的思想、行为表现作出的；都是根据公司员工的思想、行为表现作出的；

（2）所有员工可以参与决策，充分体现民主，决策）所有员工可以参与决策，充分体现民主，决策是在科学程序指导下理性研究的结果；是在科学程序指导下理性研究的结果；（3）公司员工是有思想、有主观能动性的社会的人；）公司员工是有思想、有主观能动性的社会的人；（4）企业的人力资源管理制度是根据员工的心理、）企业的人力资源管理制度是根据员工的心理、行为表现制定的，并不断修正，其目的是为了极大限行为表现制定的，并不断修正，其目的是为了极大限度地开发员工的潜力、发挥所有员工的积极性和创造度地开发员工的潜力、发挥所有员工的积极性和创造性。

性。

（5）将人看作最为重要的）将人看作最为重要的“资源人资源人”，只有给予良，只有给予良好的激励，才能进行充分的开发；好的激励，才能进行充分的开发；（6）“着眼于人着眼于人”是企业一切工作的出发点；是企业一切工作的出发点；（7）工作绩效是衡量员工的主要标准。

）工作绩效是衡量员工的主要标准。

三、不同人力资源管理模式下人的表现三、不同人力资源管理模式下人的表现1.封闭式的自危表现封闭式的自危表现

（1）人与人之间缺乏沟通，各自表现为心灵闭锁；）人与人之间缺乏沟通，各自表现为心灵闭锁；

（2）员工在工作上缺乏积极性、主动性和创造性；）员工在工作上缺乏积极性、主动性和创造性；（3）员工为了取悦于）员工为了取悦于“家长家长”，随意破坏企业管理程序，随意破坏企业管理程序，中层管理人员会失去存在的意义，放弃责任；中层管理人员会失去存在的意义，放弃责任；（4）企业会形成一些不必要的）企业会形成一些不必要的“小集团小集团”，破坏正常的，破坏正常的信息沟通程序；信息沟通程序；（5）员工工作绩效平平，却为了保住某一位置，表现出）员工工作绩效平平，却为了保住某一位置，表现出破坏团结的行为；破坏团结的行为；（6）企业发展缺乏战略考虑，人人都在）企业发展缺乏战略考虑，人人都在“为今天为今天”而活而活着。

着。

2.开放式的悦纳表现开放式的悦纳表现

（1）企业员工之间是平等的同志式的关系，彼此悦纳对）企业员工之间是平等的同志式的关系，彼此悦纳对方；方；

（2）所有员工在工作上