酒店厨房员工餐师傅岗位职责多篇.docx
《酒店厨房员工餐师傅岗位职责多篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店厨房员工餐师傅岗位职责多篇.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
酒店厨房员工餐师傅岗位职责多篇
酒店厨房员工餐师傅岗位职责（多篇）
篇：
酒店员工餐厨房管理制度
酒店员工餐厨房管理制度
1目的
2范围
3权责
3.1人力资源部负责员工餐厅的归口管理。
3.2人力资源部员工后勤与员工关系主管负责员工餐厅的日常管理工作。
3.3员工餐厅副厨师长/副厨师长助理协助做好员工餐的日常管理工作。
4考勤制度
4.1员工餐厅所有工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
4.2员工餐厅工作人员换好工作服及佩带名牌及相应制服后，应向厨师长报到或总体点到。
4.3根据工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作场所。
4.4上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话。
4.5因病需要请假的员工，按酒店请销假制度，应提前一日向当班副厨师长或副厨师长助理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。
不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
4.6需请事假的，按酒店请销假制度，必须提前一日向当班副厨师长或副厨师长助理办理事假手续，按相关程序批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
5着装制度
5.1上班时需穿戴工作服、帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
上班时间不得裸背敞胸、穿便装，须穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。
5.2工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，
禁止着工装进入穿越酒店大堂。
5.3必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
5.4违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
6厨房卫生管理制度
6.1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
6.2地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
6.3厨房餐具、餐盘应做到“四过关”，即一刷，二洗，三清，四消毒。
6.4工作厨台、灶台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
6.5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6.6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
6.7凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。
6.8调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
6.9应备有盖污物桶，泔水桶，泔水当天倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。
6.10厨房工作人员个人卫生应做到“四勤”，“六不”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；打饭时不直接用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
6.11厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置。
每周一次大扫除。
6.12不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
6.13工作人员无健康证者不得上岗，每年进行一次健康检查，传染病患者须立即办理离职手续。
7食品原料管理与验收制度
7.1根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
7.2高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
7.3未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
7.4不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
7.5不得将腐败变质的菜品和食品提供给就餐员工。
7.6不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7.7严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转。
7.8验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
7.9验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
7.10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
7.11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
7.12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
8员工餐厅日常工作检查制度
8.1厨房各项工作实行分级检查制，后勤主管、副厨师长、副厨师长助理对员工餐厅日常工作进行不定期、不定点、不定项的抽查。
8.2检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和运转情况。
8.3检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即整改或在规定期内改正。
8.4属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
8.5对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚或给予辞退。
8.6检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
9厨房值班交接班制度
9.1根据工作需要，主管有权安排各岗位人员值班。
9.2接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
9.3交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
9.4接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
9.5值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
9.6值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
9.7值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
9.8值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9.9后勤主管定时检查值班交接记录。
10厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：
大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
10.1发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
10.2不能超负荷使用电气设备。
10.3各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
10.4易燃物贮藏应远离热源。
10.5每天清洗净残油脂。
10.6炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
10.7煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
10.8每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10.9下班关闭完能源开关。
10.10厨房消防措施齐全、有效。
10.11全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
11厨房设备及用具管理制度
11.1厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
11.2对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
11.3厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
11.4厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
11.5厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
11.6厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
11.7厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
11.8厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
11.9设备定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向部门经理报告审查批准。
12厨房奖励制度
根据《员工手册》的相关，结合员工餐厅的具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
12.1符合下列条件之一者，给予奖励：
a）参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
b）出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
c）忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到酒店员工多次表扬者。
d）为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
e）在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
f）卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
g）积极配合厨师长工作，对饭菜花样刻苦钻研者；多次因菜品口味受到酒店员工表扬者。
h）节约用料，综合利用成绩突出者。
g）其他符合奖励的情况
12.2以上奖励制度的实施，以事实为依据，根据具体情况，由员工餐副厨师长提议，主管审定，报人力资源部批准。
13员工餐厨房管理处罚条例
13.1按时上下班，不迟到不早退，迟到、早退按酒店考勤制度处罚。
13.2着装整洁，佩戴铭牌，戴工作帽。
13.3员工工作时，应严格按酒店规定规范自己的仪容仪表。
13.4员工工作时必须服从管理，服从指挥，服从安排，不得顶撞；就事论事，不得无理取闹，违者处罚20——50元。
三次屡犯者，将按酒店规定给予劝退。
13.5员工上班时，不许在后堂和前厅抽烟、打牌，不许嬉笑、打骂，违者处罚20——50元。
13.6各岗位员工工作时，保持各区域墙面地面干净、整洁。
13.7厨师操作时，严格按照酒店节能节水的要求，相互督促，严禁浪费，按近期员工的就餐人数出菜，造成菜品浪费的，对当事人给予50——200元的处罚；在规定开饭时间内，炒出当顿菜品，不得拖延开饭时间，违者将根据酒店规定接受处罚100——200元。
13.8厨房工作人员严禁私拿厨房用具、食品等，如发现将受到200——400元的处罚。
13.9厨师出菜期间，应合理安排好时间，因疏忽、粗心大意、工作不认真不负责等人原因而影响菜品质量和口感，遭投诉的，对当事人给予100——200元的处罚。
13.10面点师每天必须做到开饭前主食的准备工作和点房干净整洁，保证员工就餐时能吃到热馍、热饭，违者将受到处罚50——100元。
13.11员工打饭时，不允许和员工发生矛盾，按规定时间开餐。
征询就餐者的食量，不准多打，违者将受到处罚50——100元。
13.12员工切菜、拣菜时，严禁浪费；保持桌面、地面干净、整洁。
洗菜时必须特别注意卫生，按照酒店规定流程进行操作，最少清洗2——3遍。
如果出现问题，将对当事人处罚10——20元。
13.13员工打菜单时，必须按计划打单，如造成浪费、腐败的食物，将给予处罚20——50元。
13.14当天厨房值班洗碗人员，必须在中午11：
30和下午16：
30开始清洗餐具，包括当天用过的托盘、菜盆、盛菜盒、汤桶等，其余时间帮助别的岗位做准备工作。
本着认真负责的工作态度，尽量减少员工对餐盘的投诉，每天由厨师长抽样检查，发现餐盘上有油腻、米粒、菜叶等，按照每个餐盘5元的标准进行处罚；如发现用洗衣粉洗涤餐具或没有消毒者，将处以20——50元的罚款。
13.15上早班和夜班人员必须保证饭菜质量，不准敷衍了事，要尽心尽责。
如因图省事致使酒店就餐员工投诉的，当天值班厨师将被处罚20——50元；夜班人员开完餐后，不准在餐厅逗留，违者罚款20——50元。
13.16员工下班后，必须关闭煤气、水开关和锁好门窗，消除隐患，违者将给予当事人200——300元的罚款；造成重大事故的，将追究其刑事责任。
14厨房员工的调岗与晋升管理制度
14.1酒店根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
14.2所有员工均有被提升的机会。
升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。
升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
14.3员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，酒店可视情节轻重做出降职或免职决定。
14.4因工作需要，由人力资源部按相关程序决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
15厨房纪律
15.1厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。
15.2严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
15.3服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
15.4厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
15.5为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
15.6工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
15.7工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
15.8厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
15.9厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
15.10厨房员工不得接受供货商的馈赠。
15.11自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
15.12严格执行厨房内各项管理制度的规定。
16其它事项
16.1本制度解释权归人力资源部。
16.2本制度经总经理批准后执行，修改时亦同。
16.3本制度从2021年8月16日起执行，前期发布管理制度同时作废。
第2篇：
酒店厨房岗位职责
酒店厨房岗位职责
【篇1：
酒店厨房各岗位职责】
砧板岗位职责
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作6、协助厨师长开原料单并做好成本控制7、完成上级领导交办的其他工作任务
洗碗工岗位职责
1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务
面点岗位职责
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务
炒锅的岗位职责
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、根据工作需要将原料进行初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务
鲍翅岗位职责
1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。
7、完成领导交办的其他任务
西餐厨师岗位职责
1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。
3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。
4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。
5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务
【篇2：
酒店厨师岗位责任】
酒店厨师岗位职责
1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。
按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。
2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。
3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪
等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。
4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。
6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。
努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。
7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。
8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量
【篇3：
酒店厨房各岗位职责】
酒店厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。
同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责：
①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。
督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排
工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。
鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责：
①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。
4、厨师职责：
①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。
做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。
④操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；
工具或用具不敷使用；
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其它任务。
5、卫生、设备主管职责：
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。
④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。
a、设备种类；b、清理时间；
c、拆卸、洗刷、安装步骤；d、安全注意事项。
e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。
设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。
第3篇：
厨房员工岗位职责
厨房工作人员岗位职责
为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：
厨师岗位职责：
1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。
2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。
3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。
5、每日下午4点以前
升级会员 