火锅调研报告.docx

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火锅调研报告

火锅市场调研报告

成员：

钟艳霞、王瑶、杨洁

周高婷、王小玲、徐梦遥

指导老师：

李雨虹

一、调查背景 ..........................................................................................2

二、调查目的 ..........................................................................................2

三、调查内容 ..........................................................................................2

四、调查范围及对象 ..............................................................................3

五、调查方法 ..........................................................................................3

六、调研日志 ..........................................................................................3

七、数据分析（有效问卷 429） ...........................................................3

（一）问卷分析 ................................................................................3

（二）深度访问 ................................................................................9

八、总结 ................................................................................................10

火锅市场调研报告

一、调查背景

目前合川区范围内餐饮业竞争激烈，作为火锅行业也同样面临

着当地其它餐饮业的冲击，为配合火锅在高校园区的深入发展，评

估当地火锅市场的营销环境，制定广告策略及营销策略，因此在合

川高校园区进行火锅市场的调查是十分必要的。

二、调查目的

此次调研的主要目的是了解合川高校园区火锅市场的状况，了

解消费者对合川高校园区火锅店的认可度和消费状况以及消费者对

火锅的消费观点和习惯，了解合川高校园区对火锅的特殊需求以及

竞争对手的营销策略，从而为火锅的营销做策划。

三、调查内容

了解消费者的主要类型及年龄阶段、消费习惯和消费能力，消

费者对火锅店风格的喜好、对菜品种类的要求、对店内活动的需求

等。

了解合川高校园区火锅市场状况及市场潜力测评。

竞争对手的

主要经营方式、营销策略和特色，充分了解顾客的想法和意见。

做

好自身管理及服务。

四、调查范围及对象

此次调查的主要范围是合川高校园区火锅的顾客群体，包括高

姓名

地点

时间

全体人员

工商职业学院至移通学院一带

6 月 23 日 17 时

钟艳霞、徐梦遥

合洲医院

6 月 24 日 9 时

王瑶、王小玲

义乌大道

6 月 25 日 9 时

杨洁、周高婷

涉外学院及附近

6 月 26 日 9 时

钟艳霞、徐梦遥

滨江路一带

6 月 27 日 18 时

王瑶、王小玲

合洲医院至涉外学院一带

6 月 27 日 18 时

杨洁、周高婷

移通学院及附近

6 月 27 时 18 时

校园区（工商、民生、移通、涉外）、附近社区（mini 时代、德润

城、缤果城、美绿居）、合州医院附近、滨江路沿岸等地的火锅店。

调查人群来自于周边的居民以及校大学生。

预计调查人数 500 人。

五、调查方法

首先采用问卷调查的方式进行调查，了解消费者合川高校园区

的火锅市场状况。

同时采用拦截访问，了解消费者对火锅店的特殊

需求及建议。

六、调研日志

七、数据分析（有效问卷 429）

（一）问卷分析

1、对被访者的年龄调查

将年龄分为 4 个阶段，其中 18-25 岁对火锅的消费量最大，随着

年龄的增长，对火锅的消费量逐渐下降。

2、被访问者所属的消费人群类型

合川高校园区消费者人群大多为在校学生，71%的学生都对火锅

有需求，还有 29%的潜在消费人群，市场潜力大。

3、被访问者认为比较适宜的火锅消费价格（人均）

在调查的 429 份有效问卷中，63%的消费者能接受人均消费 40-50 元，

26%的消费者能接受人均消费 50-80 元，8%的消费者能接受人均消费

80-100 元，大多数消费者属于中低消费群。

4、被访问者吃火锅时同行人数

59%的消费者吃火锅时会 4-8 人同行，大多数消费者 27%会 2-4 人同

行，11%会 8-12 人同行，3%会 12 人以上同行，在布置桌椅时尽量以

4-8 的为主。

5、被访问者每个月进行火锅消费的频率

37%的消费者每月只消费 1 次火锅，35%每月消费 2 至 3 次，16%一般

不消费，12%每月消费 3 次以上。

6、被访问者所熟知的火锅品牌？

在合川高校园区大多数消费者对火锅品牌追求不明显。

7、被访问者喜欢消费的火锅类型

68%的消费者平时更喜欢新派火锅，32%更喜欢老火锅，大多数

人担心食用老火锅会使用地沟油。

8、被访问者喜欢的火锅店类型

45%的消费更喜欢自助火锅，42%喜欢点餐火锅，13%喜欢一人

一锅分餐型火锅，选择自助火锅与点餐火锅居多，偏向于自助。

9、被访问者在选择火锅店的时候更倾向

41%的消费者选择火锅店倾向于服务细致偏安静，27%倾向于服务热

情偏热闹，24%倾向于有主题特色的火锅店，8%不太注重。

10、被访问者不管距离?

?

远近去喜欢的火锅店就餐的情况

44%的消费者会不管距离远近也去喜欢的火锅店就餐，42%看情况，

14%则不会去，味道决定消费者的数量。

11、被访问者选择吃火锅的情况

85%的消费者一般聚餐会选择吃火锅，15%会因为其他原因选择吃火

锅。

12、被访问者喜欢的优惠方式

46%的消费者喜欢用代金劵的优惠方式，29%觉得不在意，17%喜欢用

VIP 卡的方式，8%喜欢积分制。

13、被访问者最不能容忍的情况

29%的消费者最不能容忍卫生条件差，27%最不能容忍材料不新鲜，

15%最不能容忍价格不合理，15%最不能容忍服务不到位，14%最不能

容忍上菜速度慢。

14、被访问者对火锅店免费菜品的印象

34%的消费者对火锅店免费菜品印象为质量差，33%觉得实惠，33%说

不清。

15、被访问者多次光顾一个火锅店的原因

62%的消费者会因为味道独特多次关顾一个店，15%会因为价格实惠，

14%会因为环境好，9%会因为交通便利，味道可以有回头客。

（二）深度访问

1、通过访问，消费者在聚餐时会选择烤肉、鱼馆、烧烤、火锅、西

餐、中餐等多种形式聚餐，但大多人会选择火锅，因为火锅更有气

氛，符合大众要求。

2、走访了合州医院附近，附近有三鑫火锅、御鼎火锅（通宵营业）、

憨小子老火锅、李老太连锅捞、唯美鲜汤锅、山里人自助火锅、老

大门老火锅、百品火锅等多家火锅。

涉外附近有雅鼎火锅。

移通附

近有家福火锅、渝和香老火锅。

滨江路附近有熬家酸菜火锅、名典

主题老火锅（自助）、小毛火锅、山里人火锅。

竞争对手较多。

3、经调查，本校（工商合川区）师生大约为 10000 多人，教职工有

800 多人，除去大三实习生（毕业生）还有 8000 多人。

移通师生大约为 18382 人，教职工有 882 多人，除去大四实习生

（毕业生）还有 14300 多人

涉外师生大约为 16000 多人，教职工有 1200 多人，除去大四实习生

（毕业生）还有人 12000 多人。

市场潜力大。

4、消费者对火锅店的特殊要求总结如下，环境整洁，卫生条件好，

菜品新鲜。

价格合理，服务到位。

可以进行刷卡和支付宝支付，可

以进行团购（美团、糯米）。

可以电话预定，预定后有车接送。

可以

通过英雄联盟段位进行打折，学生持有学生证可以打折。

八、总结

经过本次的调查发现，学生班级、社团、寝室为单位的聚餐很

多，本校火锅校园市场大！

由于本校地理位置略偏，没有太多竞争

对手。

但缤果城和合洲医院有众多火锅店聚集，并且有一批火锅店

存在已久，市场开阔，有对其忠实的顾客，这两个地方交通方便，

人们已经形成一种消费习惯，会对其产生竞争。

消费者购买关心的问题（从高到低排列）：

火锅味道，就餐环

境，菜品新鲜，价格合理等。

因此，应该把产品质量放在第一位，

无论是口味还是火锅店的卫生情况，因为食品的卫生直接联系着人

的身体健康状况，所以产品的质量一定要做到好，只有这样才能更

好地在激烈的竞争中走下去。