餐厅服务员初级模拟2模拟题.docx
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餐厅服务员初级模拟2模拟题
[模拟]餐厅服务员初级模拟2
单项选择
第1题：
原料写实型代表菜有（）。
A.芫爆肚丝
B.清蒸鳜鱼
C.红烧天梯
D.麻婆豆腐
参考答案：
A
第2题：
威士忌酒要储存8年以上，储存（）年的为最优质成品酒。
A.15～17
B.15～18
C.15～19
D.15～20
参考答案：
D
第3题：
各种不同的佐餐酒应根据其特点进行储藏，如（）应存放在低温酒库中。
A.红葡萄酒、香槟酒
B.朗姆酒、香槟酒
C.威士忌、白兰地
D.白葡萄酒、香槟酒
参考答案：
D
第4题：
茶在近些年来已成为世界三大（）饮料中饮用最普遍的天然饮料。
A.无果糖
B.无醇
C.无蔗糖
D.无单糖
参考答案：
B
第5题：
（）汽水具有与天然水果相似的香气和滋味，但营养价值较低。
A.果味型
B.果汁型
C.果粒型
D.果混型
参考答案：
A
第6题：
（）是服务员在引领客人时的要求。
A.遇拐弯处稍停伸手示意
B.服务员只管在前边带路，无须照顾客人
C.遇到台阶时，为照顾客人服务员让客人先走
D.迎送客人时服务员始终走在前边
参考答案：
A
第7题：
微笑服务的意义之一是（）。
A.可以促进企业的效益
B.可能改变就餐环境
C.提高菜肴质量
D.降低菜肴的价格
参考答案：
A
第8题：
服务员在同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
A.高于客人
B.低于客人
C.大声喧哗
D.窃窃私语
参考答案：
B
第9题：
餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。
A.里边没有座位了
B.等着吧，没地方
C.待会儿
D.请稍等，我马上为您安排
参考答案：
D
第10题：
询问客人是否需要添加食品时应说（）。
A.还要饭吗
B.要哪种饮料
C.要汤吗
D.给您再添点饭吗
参考答案：
D
第11题：
“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。
A.河北
B.广东
C.东北
D.四川
参考答案：
B
第12题：
（）是四川人的一大饮食特色。
A.吃各种面食，以醋作为主要调料
B.喜欢吃炒年糕
C.喜欢喝咖啡
D.夏天吃火锅
参考答案：
D
第13题：
香港人制作海味品时很讲究火候，以（）是其饮食习惯。
A.炖熟酥烂为最好
B.熟透入味为最好
C.刚熟未透为最鲜
D.半熟味鲜为最好
参考答案：
C
第14题：
职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。
A.所形成的操作技能
B.所应遵循的与其职业活动紧密相连的道德原则和规范的总和
C.所形成的思维习惯
D.所掌握的劳动技能
参考答案：
B
第15题：
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、（）、烩乌鱼蛋等。
A.芫爆散丹
B.油爆腰花
C.芫爆鱿鱼
D.油爆双脆
参考答案：
D
第16题：
川菜口味特点是：
甜、咸、酸、麻、辣、（）、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
A.香、鲜
B.肥、糯
C.糯、酥
D.烩、焖
参考答案：
A
第17题：
（）代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。
A.闽菜
B.徽菜
C.湘菜
D.川菜
参考答案：
D
第18题：
淮扬菜少用酱油，以（）、味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。
A.少油
B.油重
C.油浸
D.油炸
参考答案：
B
第19题：
苏州菜的特点是：
细切粗斩，制作精细，用料考究，口味（），侧重酥烂鲜香。
A.香甜细糯
B.清淡鲜香
C.浓中带甜
D.浓厚微咸
参考答案：
C
第20题：
广东菜在口味上（）、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A.爽、烂
B.清、香
C.脆、糯
D.软、烂
参考答案：
B
第21题：
广东菜的代表菜有烤乳猪、（）、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。
A.五香驴
B.龙虎斗
C.五香狗肉
D.开煲薰鱼
参考答案：
B
第22题：
杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、（）、细嫩的特点，富有乡土风味。
A.滑爽
B.酥烂
C.香脆
D.微辣
参考答案：
C
第23题：
宁波菜以烹制海鲜为主，特点是（）、酸甜。
A.鲜香清淡
B.浓厚香甜
C.厚汁厚味
D.原汁原味
参考答案：
A
第24题：
绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有香酥绵糯、（）的特点，富有乡土风味。
A.微辣鲜香
B.甜酸爽滑
C.滋味浓重
D.甜糯细腻
参考答案：
C
第25题：
（）口味特点突出，重油、重色、重火候。
A.浙江菜
B.福建菜
C.山东菜
D.安徽菜
参考答案：
D
第26题：
湖南菜的特点是：
（），味形兼美，长于调味，酸辣著称，技法多样，注重火煨。
A.细切粗斩
B.重油、重色
C.刀工精妙
D.汁浓味厚
参考答案：
C
第27题：
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、（）、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
A.发丝肚丝
B.芫爆肚丝
C.发丝百叶
D.芫爆百叶
参考答案：
C
第28题：
形状各异的餐巾花摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，（）。
A.给人以美的享受
B.提高了消费者的消费标准
C.是服务员向客人索要小费的暗示
D.是消费者权力和地位的象征
参考答案：
A
第29题：
白色餐巾给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和安定人的情绪。
A.恬静优雅
B.渲染就餐气氛
C.高贵典雅
D.庄重热烈
参考答案：
A
判断题
第30题：
礼节是人们在交往时表示相互尊敬的惯用形式。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第31题：
握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第32题：
礼貌是礼节的具体表现。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第33题：
服务员与客人交谈时，应多讲方言，让客人有亲切感，同时注意语音速度。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第34题：
女服务员站立时双脚应呈V字形。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第35题：
餐厅服务员行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第36题：
服务员在宾客面前不准吸烟、吃东西。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第37题：
服务员应掌握消防器材的使用方法。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第38题：
出现火情时应切断气源、电源，熄灭一切明火。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第39题：
衣帽间存取衣帽应有存取手续。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第40题：
发现客人的遗留物品必须上交。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第41题：
在餐厅服务准备中，服务员要做到知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准等。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第42题：
餐厅服务员在接待宾客服务准备中要了解宾客的风俗习惯、生、活忌讳和特殊要求。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第43题：
知识分子、干部比较喜欢肥厚脆香、质高的菜肴。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第44题：
老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第45题：
儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第46题：
老年人喜欢甜味、松脆、味香甜的食品。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第47题：
中餐零点服务方式是指餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时接受点菜。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第48题：
中餐零点服务的特点是：
宾客用餐具有目的专一性。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第49题：
中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要因人而异，掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第50题：
胶东菜主要以烹制山珍见长，以香为主，口味浓厚，原汁原味。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第51题：
道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第52题：
大型宴会的餐巾折花可选择简洁、挺括的花形。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第53题：
大型宴会主位花形一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第54题：
餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第55题：
中国烹饪刀工精细，烹调技法多样。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第56题：
餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第57题：
白葡萄酒的饮用温度宜在6～10℃。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第58题：
西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第59题：
服务员持酒瓶时应指尖用力。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第60题：
正确的斟酒用力方法应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第61题：
为客人斟倒第一杯啤酒时应是八成酒液二成泡沫。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第62题：
将干净的骨碟从客人的右侧摆放，从左侧撤掉用过的骨碟。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第63题：
更换骨碟应根据菜肴的价格而定。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第64题：
一般中餐宴会，餐桌上应保持五个菜以上。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第65题：
餐厅服务员收拾餐台撤烟灰缸时，应先做防火安全检查。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第66题：
中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今大约10000年以前的酿酒工具——滤缸。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第67题：
果味型汽水是以蔗糖为甜味剂的饮料。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第68题：
果汁饮料是以水果为主要原料制成的饮料。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第69题：
乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第70题：
美国人不使用辣酱油。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第71题：
日本料理也是西洋料理。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第72题：
烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼、油焖大虾等。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第73题：
腰果鸡丁为食用方法写实型菜肴之一。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第74题：
中国菜素来注重色、香、味。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第75题：
我国优质黄酒的特点是：
澄清透明、透亮光泽、无悬浮物、无沉淀物、有明显黏挂。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第76题：
香槟酒盛产于法国香槟区，且只有香槟区出产的葡萄酒才能冠以“香槟”称号。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第77题：
金酒又叫苦苦酒，是以谷物为原料，经糖化发酵后制成。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第78题：
威士忌可单饮或加冰块饮用，也可以加软饮料或浆糖饮用。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第79题：
淡啤酒乙醇含量为2°～5°，味道甘醇爽淡。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第80题：
黄啤酒乙醇含量为3°～5°，麦芽糖含量为10%～12%。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第81题：
黑啤酒麦芽糖浓度为8%，由于啤酒花用量大，麦芽烘烤时间长，故而其酒味香浓、较苦。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第82题：
鸡尾酒调制后变为多糖饮料。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第83题：
西餐中在食用烤鸡及肉类食品时配饮玫瑰红葡萄酒。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第84题：
外国酒中的朗姆酒可加可乐，威士忌可加水或苏打水。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第85题：
忠于职守是各行业共同的职业道德内容。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第86题：
服务质量的好坏可通过服务态度体现，与职业道德无关。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第87题：
读书和向周围人学习是学习的途径。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第88题：
黄油应保存在-4℃左右的冰库中。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第89题：
餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第90题：
个人卫生制度对女服务员发型的要求是：
上岗期间头发不能披肩。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第91题：
餐厅服务员端托一般物品时可选用碎步。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第92题：
餐厅服务员在疾步端托行走时，双脚行走应呈一条直线。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第93题：
台布的颜色要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第94题：
铺台前餐厅服务员应站在副主人餐椅处。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第95题：
中餐圆台常用的铺台方法有推拉式、抖铺式、撒网式。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第96题：
餐厅服务员摆放餐具酒具时应做到相对集中，配套齐全。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第97题：
中餐摆台中公用筷摆放靠桌心一侧。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第98题：
西餐中摆放展示盘时，盘边距桌边5cm。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第99题：
西餐甜食勺与甜食叉的柄部相距0.5cm。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第100题：
软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、保健饮料等。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第101题：
饮料按其成分可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第102题：
甜美的微笑就是放声大笑。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第103题：
扒糕是北京小吃。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第104题：
东北人饮食特点是：
口味嗜肥、浓、腥、膻，重油，偏咸。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第105题：
道德主要依靠法律手段来维持。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第106题：
南京菜的特点是：
滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，鲜香酥嫩。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第107题：
安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第108题：
折餐巾花时，主人花形高度应与其他花形的高度一致，以示平等。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第109题：
餐巾折花应在干净的托盘或餐盘中操作。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
第110题：
餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。
（）
A.对
B.错
参考答案：
B
第111题：
宴会的主题、规模及宾主席位是选择餐巾折花造型应考虑的因素。
（）
A.对
B.错
参考答案：
A
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