食品生物化学教案.docx
《食品生物化学教案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品生物化学教案.docx（24页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食品生物化学教案
云南中医学院
教案
类别 日校
专业食品科学与工程
层次本科
班级06、07食品科学与工程班
课程食品生物化学
教研室功能教研室
教师马雅鸽
授课时间2008年9月1日至2009年1月3日
教务处印制
填写说明：
请各任课教师按说明认真填写教案中各项目
1．“类别”指日校、成教等。
2．“专业”指中医、中药、制药、市场营销等。
3．“层次”指研究生、本科、专科等。
4．“班级”指所授课对象的班级。
5．“课程”指所授课程内容所属学科，如：
中医内科、西医外科等。
6．“教师”指任课教师的姓名、职称等。
7．“教学课题”指所授课程中的病名，如：
胃脘痛、小儿疳积等。
8．“授课时数”为该教师完成教学任务所需的时间。
9．“授课章节”指此次教学任务所涉及内容在教材中所处的位置。
10．“教学目的要求”指此次教学要达到的目的。
11．“重点难点”指该次教学中需要详细讲解的内容。
12．“教学手段”指授课时运用口授、幻灯、多媒体、板书等方法。
13．“教学主要方法和步骤”指教学过程中运用的方法，如讲解、课
堂讨论等。
14．“课后小结”指授课后对授课内容所做的综述。
15．“课后作业或思考”指课后要求学生思考、复习的内容。
16．“备注”指表中未列出但需要补充的内容。
教案
教学课题
绪论
授课时数
3
课程章节
绪论
教学
目的要求
1、了解食品生物化学的研究内容，生物化学的发展史。
2、掌握食品生物化学的概念特点，生物化学与食品的关系。
重点
难点
通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象，交待学习内容，展现食品生物化学的发展前景，了解本课程在该专业中的地位作用。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节研究意义和重要性
1、生物化学是非常有趣的学科
2、生物化学的重要性
第二节发展简史
1、静态生化
2、动态生化
3、分子生物化学
第三节研究内容及学科交叉
1、研究内容及范围
2、生物化学与其它学科的关系
3、生物化学与普通化学的区别
第四节生物化学在食品中的应用
第五节学习方法及内容简介
课后小结
掌握食品生物化学研究的对象，展现食品生物化学的发展前景。
课后作业
或思考
1、举例说明生物化学在食品中的应用。
2、谈谈你对转基因食品的看法。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质化学
授课时数
3
课程章节
第一章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解蛋白质的基本组成单位氨基酸，了解蛋白质的分类。
2、掌握氨基酸的理化性质，掌握肽键的形成过程。
重点
难点
通过教学使学生建立蛋白质的基本概念，掌握蛋白质一级结构-肽链的形成过程。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节蛋白质的分子组成和分类
1、氨基酸
氨基酸的结构通式
氨基酸的分类：
氨基酸的理化性质：
2、肽
肽键
多肽链的形成及其方向性
生物活性肽
3、蛋白质的分类
课后小结
对肽键的形成过程进行总结
课后作业
或思考
1、识记人体必需8种氨基酸的名称及三字缩写。
2、试述肽键的形成过程。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的化学
授课时数
3
课程章节
第二章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解蛋白质空间结构的形式
2、掌握蛋白质的分子结构的组成和特点。
重点
难点
通过教学使学生建立蛋白质的基本概念，掌握的结构组成和每级结构的特点。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第二节蛋白质的分子结构
1、蛋白质的一级结构
2、蛋白质的空间结构
蛋白质分子中的非共价键
蛋白质的二级结构
蛋白质的三级结构
蛋白质的四级结构
课后小结
蛋白质空间结构的特点。
课后作业
或思考
1、对比蛋白质二、三、四级结构的特点？
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质化学
授课时数
3
课程章节
第一章
第三、四节
教学
目的要求
1、了解蛋白质的结构决定其功能
2、掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系；掌握理化性质，并能根据其性质，确定蛋白质的氨基酸组成。
重点
难点
掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系；掌握理化性质，并能根据其性质，确定蛋白质的氨基酸组成。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第三节蛋白质结构与功能的关系
1、蛋白质一级结构与功能的关系
2、蛋白质空间结构与功能的关系
第四节蛋白质的理化性质
1、蛋白质的相对分子质量
2、蛋白质的两性解离与等电点
3、蛋白质的胶体性质
4、蛋白质的沉淀
5、蛋白质的变性
6、蛋白质的颜色反应
7、蛋白质分离纯化
8、多肽链中氨基酸序列分析
课后小结
总结蛋白质性质与结构之间的关系
课后作业
或思考
1、举例说明蛋白质结构与功能之间的关系。
2、课本课后第2题。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的化学
授课时数
3
课程章节
第二章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解核酸的概念、核酸研究现状、核酸的分类、分布及功能。
2、掌握的组成成分。
重点
难点
通过教学使学生了解核酸的概念、核酸研究现状、核酸的分类、分布及功能；掌握的组成成分
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节核酸的概念和重要性
1、核酸的发现和研究工作进展
2、核酸的分类、分布及功能
第二节核酸的组成成分
1、核糖和脱氧核糖
2、嘌呤碱和嘧啶碱
3、核苷
4、核苷酸
5、核苷酸衍生物
6、核酸的连接方式
第三节DNA的结构
1、DNA的一级结构
2、DNA的二级结构—双螺旋结构
3、DNA的三级结构
课后小结
总结核酸的组成成分
课后作业
或思考
1、简述核酸的组成成分，DNA的结构与功能间的关系。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的化学
授课时数
3
课程章节
第二章
第四、五、六、七节
教学
目的要求
1、了解原核生物与真核生物基因组的特点，核酸的测序
2、掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能，掌握核酸的理化性质。
重点
难点
通过教学使学生掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能，以及核酸的理化性质。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第四节DNA和基因组
1、DNA与基因
2、原核生物基因组的特点
3、真核生物基因组的特点
第五节RNA的结构与功能
1、tRNA的结构与功能
2、rRNA的结构与功能
3、mRNA的结构与功能
4、其他小分子RNA及RNA组学
第六节核酸性质
1、核酸的紫外吸收、显色反应性质
2、核酸结构的稳定性
3、核酸的变性
4、核酸的复性
第七节核酸的序列测定
课后小结
总结对比tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能特点。
课后作业
或思考
1、对比说明三种重要RNA的结构与功能。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
酶
授课时数
3
课程章节
第三章
第一、二、三、四、五节
教学
目的要求
1、了解酶的概念；酶的分类及命名；酶的专一性。
2、掌握酶的化学本质；酶的结构与功能的关系。
重点
难点
通过教学使学生掌握酶的基本概念；酶的化学本质；酶的结构与功能的关系。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节酶的概念
第二节酶的分类及命名
第三节酶的化学本质
1、酶的发展史
2、酶的组成
3、酶的辅因子
第四节酶的结构与功能的关系
1、与催化作用相关的结构特点
2、酶原和酶原的激活
3、同功酶：
第五节酶的专一性
1、酶的专一性
2、关于酶作用专一性的假说
课后小结
总结酶的基本概念；酶的化学本质；酶的结构与功能的关系。
课后作业
或思考
1、试述酶的结构与功能的关系。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
酶
授课时数
3
课程章节
第三章
第六、七、八节
教学
目的要求
1、了解酶的作用机制，及酶的分离纯化与酶活力测定。
2、掌握酶促反应的速度及其影响因素。
重点
难点
通过教学使学生了解酶的作用机制，及酶的分离纯化与酶活力测定；掌握酶促反应的速度及其影响因素。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第六节酶作用的机制
第七节酶促反应的速度及其影响因素
1、酶反应速度
2、酶浓度对酶反应的影响
3、底物浓度对酶反应的影响
4、pH值对酶反应的影响
5、反应温度对酶反应的影响
6、激活剂对酶反应的影响
7、抑制剂对酶反应的影响
8、酶的别构（变构）效应
第八节酶的分离纯化与酶活力测定
1、酶的分离纯化
2、酶活力测定
课后小结
酶促反应的速度及其影响因素。
课后作业
或思考
1、影响酶促反应的速度的因素有哪些，它们分别如何影响酶促反应的速度？
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
新陈代谢与生物氧化
授课时数
3
课程章节
第四章
第一节
教学
目的要求
1、了解新陈代谢的概念及新陈代谢的研究方法。
2、掌握生物体内能量代谢的将基本规律；高能化合物与ATP的作用。
重点
难点
通过教学使学生了解新陈代谢、生物氧化的概念及研究方法；掌握生物体内能量代谢的基本规律；呼吸链内容。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节新陈代谢
1、新陈代谢的概念
2、新陈代谢的研究方法
3、生物体内能量代谢的基本规律
4、高能化合物与ATP的作用
第二节生物氧化
1、生物氧化的概念、特点和部位
2、生物氧化的酶类和体系
3、生物氧化中CO2的生成
4、生物氧化中水的生成
5、氧化磷酸化作用
课后小结
总结生物体内能量代谢、生物氧化的基本规律。
课后作业
或思考
1、简述生物体内能量代谢、生物氧化的基本规律的将基本规律。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
糖代谢
授课时数
3
课程章节
第五章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解糖的生理功能、糖的消化吸收、糖代谢的概况。
2、掌握糖的酶促降解。
重点
难点
通过教学使学生了解糖的生理功能、糖的消化吸收、糖代谢的概况；掌握糖的酶促降解。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节概述
1、糖的生理功能
2、糖的消化吸收
3、糖代谢的概况
第二节多糖和寡聚糖的酶促降解
1、淀粉的酶促水解：
2、纤维素的酶促水解
3、双糖的酶促水解
课后小结
对比糖的酶促降解。
课后作业
或思考
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
糖代谢
授课时数
3
课程章节
第五章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解糖分解代谢的基本概念。
2、掌握糖无氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循环支路及戊糖磷酸途径。
重点
难点
通过教学使学生掌握糖无氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循环支路及戊糖磷酸途径的糖分解代谢的基本途径。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第三节糖的分解代谢
1、糖的无氧酵解
2、糖的有氧分解
3、乙醛酸循环－三羧酸循环支路
4、戊糖磷酸途径
课后小结
总结糖分解代谢的几条基本途径。
课后作业
或思考
绘制糖分解代谢的总图
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
糖代谢
授课时数
3
课程章节
第五章
第三节
教学
目的要求
1、了解糖的分解代谢的基本特点。
2、掌握糖的分解代谢的四条途。
重点
难点
通过教学使学生掌握糖的分解代谢的四条途。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第四节糖的合成代谢、糖异生
1、蔗糖的合成
2、淀粉的合成
3、糖原的合成
4、糖原的异生作用
课后小结
对比区分糖的合成代谢的几条途径的异同。
课后作业
或思考
绘制糖合成代谢的总图
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
脂类的代谢
授课时数
3
课程章节
第六章
教学
目的要求
1、了解脂类的基本概念、脂类的消化与吸收。
2、掌握脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢的内容。
重点
难点
通过教学使学生掌握。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节脂类概述
1、脂类的基本概念
2、脂类的消化与吸收
第二节脂肪的分解代谢
1、脂肪的酶促水解
2、甘油的氧化
3、脂肪酸的β氧化
4、脂肪酸氧化的其他途径
5、酮体的生成及利用
第三节脂肪的合成代谢
1、3-磷酸甘油的生物合成
2、脂肪酸的生物合成
3、甘油三酯的生物合成
课后小结
总结脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢
课后作业
或思考
1、绘制脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢的总图。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教学课题
蛋白质降解
及氨基酸代谢
授课时数
3
课程章节
第七章
教学
目的要求
1、了解蛋白质的降解。
2、掌握氨基酸的一般分解代谢及氨基酸的合成代谢。
重点
难点
通过教学使学生掌握
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节蛋白质的降解
1、氮平衡
2、蛋白质的营养价值
3、蛋白质在胃肠道的消化吸收
第二节氨基酸的一般分解代谢
1、脱氨基作用
2、氨基酸的脱羧基作用
3、氨基酸分解产物的代谢
第三节氨基酸的合成代谢
1、氨基酸合成代谢简图
2、氨基酸合成途径的类型
3、一碳单位的代谢
课后小结
总结氨基酸一般分解代谢及氨基酸的合成代谢
课后作业
或思考
1、绘制氨基酸一般分解代谢及氨基酸的合成代谢的总图
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教案
教学课题
核苷酸代谢
授课时数
3
课程章节
第八章
教学
目的要求
1、了解核酸和核苷酸的分解代谢。
2、掌握核苷酸生物合成。
重点
难点
通过教学使学生了解核酸和核苷酸的分解代谢；掌握核苷酸生物合成。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节核酸和核苷酸的分解代谢
1、核酸的分解
2、核苷酸的分解
3、嘌呤的分解
第二节核苷酸生物合成
1、核苷酸生物合成的基本途径
2、嘌呤核苷酸的合成
3、嘧啶核苷酸的合成
4、核苷酸转化成核苷三磷酸
5、脱氧核糖核苷酸的合成
课后小结
总结核苷酸生物合成。
课后作业
或思考
1、绘制核苷酸生物合成的总图。
？
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
核酸的生物合成
授课时数
3
课程章节
第九章
教学
目的要求
1、了解中心法则。
2、掌握DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。
重点
难点
通过教学使学生掌握DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节中心法则
第二节DNA的生物合成
1、DNA的复制（DNA指导下的DNA合成）
2、逆转录作用（RNA指导下的DNA的合成）
3、DNA的损伤与修复
4、细菌的限制修饰系统
5、PCR技术
第三节RNA生物合成
1、转录基本特点
2、参与转录合成的酶和蛋白因子
3、原核细胞RNA转录合成过程
4、真核生物的转录过程
5、转录过程的选择性抑制剂
6、转录产物的“加工”（成熟过程）
7、RNA的复制合成（RNA指导的RNA合成）
课后小结
总结DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。
课后作业
或思考
1、绘制DNA的生物合成及RNA生物合成的总图。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质的生物合成
授课时数
3
课程章节
第十章
第一、二节
教学
目的要求
1、了解蛋白质生物合成体系。
2、掌握蛋白质生物合成过程。
重点
难点
通过教学使学生掌握蛋白质生物合成过程。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第一节蛋白质生物合成体系
1、mRNA模板及遗传密码
2、rRNA和核糖体
3、tRNA与氨基酸的活化
4、起始因子（IF）
5、延长因子（EF）
6、释放因子（RF）
7、供能物质和无机离子
第二节蛋白质生物合成过程
1、多肽链合成的起始阶段
2、多肽链合成的延长阶段
3、多肽链合成的终止阶段
课后小结
总结蛋白质生物合成过程。
课后作业
或思考
1、简述蛋白质生物合成过程。
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
教案
教学课题
蛋白质的生物合成
授课时数
3
课程章节
第十章
第三、四、五节
教学
目的要求
1、了解蛋白质合成后加工和输送、蛋白质生物合成的干扰和抑制、真核生物原核生物蛋白质合成的差异。
重点
难点
通过教学使学生了解蛋白质合成后加工和输送、蛋白质生物合成的干扰和抑制、真核生物原核生物蛋白质合成的差异。
课程类型
专业课
教学手段
讲授：
多媒体
教
学
主
要
方
法
和
步
骤
第三节蛋白质合成后加工和输送
1、多肽链折叠为天然功能构象的蛋白质
2、一级结构的加工修饰
3、空间结构的修饰
4、蛋白质合成后的靶向输送
第四节蛋白质生物合成的干扰和抑制
1、抗生素类
2、其他干扰蛋白质生物合成的物质
第五节真核生物原核生物蛋白质合成的差异
1、起始复合物形成所需的蛋白质因子的差异
2、起始复合物形成过程的次序差异
3、肽链的延长和中止过程
课后小结
总结真核生物原核生物蛋白质合成的差异。
课后作业
或思考
1、简述真核生物原核生物蛋白质合成的差异
要求参考书目及章节
1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；
2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。
备注
升级会员 