食品检验总结复习习题.docx
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食品检验总结复习习题
食品检验工复习题
一、判断题（对画“√”，请画“×”）
1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。
（）
2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。
（）
3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。
（）
4、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。
（）
5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。
（）
6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。
（）
7、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。
（）
8、一般酱油要求PH值在4.6~4.8之间。
（）
9、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。
（）
10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。
（）
11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101~105℃。
（）
12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。
（）
13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。
（）
14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。
（）
15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。
（）
16、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。
（）
17、面包的酸（碱）度是指中和100g面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L碱（酸）液的毫升数。
（）
18、要量取50.00ml溶液时，可用50ml规格的量筒量取。
（）
19、通过直径2.0mm的圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。
（）
20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。
（）
二、选择题（将正确答案的序号填入空格内）
（一）单选题
1、食品检验的基本步骤国（）
A）样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；
B）取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；
C）取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理；
D）样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理；
2、分析天平的分度值是（）
A）0.01gB）0.001gC）0.0001gD）0.00001g
3、掺伪食品样品采集,要做到（）
A）均匀性B）应能反映该食品的卫生质量的需要
C）典型性D）应按分析项目要求混合后采样
4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）
A）水—甲醇B）水—乙醇C）水D）水—丙酮
5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（ ）
A）在热水中浸泡并用力下抖 B）用细铁丝通并用水洗
C）装满水利用水柱的压力压出 D）让洗耳球嘴对吸
7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是（）
A）绝对偏差B）绝对误差C）相对偏差D）相对误差
8、分样器的使用不正确的是（）
A）应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B）缩分后的物料可进一步破碎缩分
C）利用分样器缩分物料比四分法速度快D）物料经分样器后，质量和组分含量都会减小
9、质量为m（g）,摩尔质量为M（g/mol）的物品A,溶于水后移至V（L）的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于（）
A）M/m*1/VB）m/M*VC）m/M*1/VD）M/m*V
10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）
A）103℃±2℃B）225℃±25℃C）550℃~~600℃D）95℃~~105℃
11、（）是质量的法定计量单位。
A）牛顿B）吨C）千克D）斤
12、用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准（）溶液进行定位。
A）酸性B）碱性C）中性D）缓冲
13、下列测定中不需要分析天平的是（）
A）面粉中灰分后测定B）果汁中万溶性固形物的测定
c）茶叶中水溶性灰分的测定D）啤酒中酒精的测定
14、下列仪器使用前需要润洗的是（）
A）量筒B）称量瓶C）移液管D）容量瓶
15、配置食醋是以（）为主体混合配制而成的调味食醋.
A）食品级冰乙酸B）食品添加剂c）酿造食醋D）冰醋酸
（二）多选题
1、我国职业道德的基本规范是（）
A）爱岗敬业、忠于职守B）遵纪守法、诚实守信
C）和睦相处、团结协作D）勇于竞争、不断创新
2、以下分析天平称量结果记录正确的是（）
A）38.21gB）0.3140gC）21.30mgD）45.6mg
3、下列关于浓硫酸的使用正确的是（）
A）稀释硫酸时需要在耐热容器内进行
B）将水倒入硫酸中
C）将浓硫酸中和前必须选择进行稀释
D）不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部
5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是（）
A）在一般条件下性质稳定 B）实际组成与化学式相符
C）主体成分含量99.95％-100.05％ D）杂质含量不大于0.1％
6、下面能用来加热的仪器是（）
A）坩锅B）蒸发皿C）滴定管D）烧杯
7、食品中水分测定的方法通常有（）
A）干燥法B）蒸馏法C）卡尔.费休法D）回流法
8、分光光度计的吸光度与（）有关
A）入射光的波长B）液层的高度C）液层的厚度D）溶液的浓度
9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量（湿基）的标准为（）
A）优级≥99.10％B）一级≥98.50％C）二级≥95.50％D）优级≥91.00％
10、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为（）
A）强制性标准B）推荐性标准C）企业标准D）指导性技术文件
三、计算题
1、分析纯硝酸的含量为70.0％，密度为1.42g/mL，求它的物质的量浓度。
2、标定乙醇钠标准溶液，称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾，经处理后，滴定消耗乙醇钠标准溶液19.30mL，空白试验消耗乙醇钠标准溶液0.03mL，计算乙醇钠标准溶液的准确浓度。
一、填空题
1、常用于质量分析中测定灰分工作的仪器为____________________。
2、显微镜的基本构造包括______________________和____________________。
3、进行显微观察应遵守的从_________________到_________________再到_________________的观察程序。
3、表示溶液浓度大小的物理量有_________________、_________________、_________________等。
4、培养基按物理状态可分为________________、_________________和_________________。
5、根据理论上推算，酸碱指示剂的变色范围是_________________个pH单位。
6、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_________________，该方法是1883年有丹麦化学家_________________创立的。
7、样品的种类可分为_________________、_________________、_________________三种。
8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_________________、_________________和_________________，其中_______________是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。
9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有_________________、_________________、_________________、_________________四种
10、细菌的菌落形态取决于_______________和_______________。
11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_______________、________________、_______________。
12、微生物的营养物质主要是_________________、_________________、_________________、_________________、能源和水。
二、选择题
1、不同条件下，一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。
A．质量B．体积C．分子数D．密度
2、蒸馏装置的一般顺序是（）。
A．由上而下由左而右B．由下而上由左而右
C．由大而小由左而右D．由大而小由右而左
3、细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（）。
A．延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B．对数期、衰亡期、稳定期、延迟期
C．延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、D．衰亡期、对数期、延迟期、稳定期
4、以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.1000的HCl溶液，加入20.00ml的NaOH后的pH值是（）。
A．0B．1C．7D．14
5、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是（）。
A．气相色谱法B．铬酸钾指示剂法C．极谱法D．邻苯二胺比色法
6、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时（）。
A．NaClB．NaOHC．K2Cr2O7D．KMnO4
7、使用分析天平前，首先应检查（）。
A．天平是否清洁B．天平是否处于水平状态
C．指针是否在零点D．指针是否在平衡点
8、某优级纯草酸（H2C2O4·2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液时结果（）。
A．不变B．偏高C．偏低D．无法判断
9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡，其目的是（）。
A．清洗电极B．检查电极的好坏C．校正电极D．活化电极
10、某碱溶液可能NaOH、Na2CO3、或它们的混合物，用标准HCl滴定至酚酞终点时，耗去酸V1ml，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2ml，且V1A．NaHCO3+Na2CO3B．Na2CO3+NaOH
C．NaOH+NaHCO3D．NaOH+NaHCO3+Na2CO3
11、下列不属于系统误差的是（）。
A．方法误差B．仪器误差C．试剂误差D．偶然误差
12、分析室常用的EDTA是（）。
A．乙二胺四乙酸B．乙二胺四乙酸二钠盐
C．乙二胺D．乙二胺四丙酸
13、进行微生物接种前，一般选用70%（体积分数）的酒精擦手，该措施属于（）。
A．防腐B．消毒C．杀菌D．化疗
14、标定NaOH溶液常用的基准物质是（）。
A．无水NaOHB．邻苯二甲酸氢钾C．CaCO3D．硼砂
三、简答题
1、职业道德规范的基本内容是什么？
2、简述白酒中总酯的测定原理？
3、简述细菌总数的测定方法？
四、计算题
1、欲测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品0.6502g（含水分为10.85g/100g），样品经消化处理后定容至100mL，吸取消化稀释液10.00mL进行碱化蒸馏，以0.04850mol/L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，耗用6.05mL；试剂空白耗用0.10mL。
求大豆蛋白的含量。
2、欲测定某样品的还原糖含量，吸取样液50.00ml，定容至250ml，再吸取10.00ml，稀释定容至100ml，用以滴定碱性酒石酸铜溶液，耗去10.35ml，另取标准葡萄糖溶液（1mg/ml）滴定碱性酒石酸铜溶液，耗用9.85ml，求样品的还原糖含量？
一、是非题（对画√，错画×）
1、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
（）
2、用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
（）
3、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
（）
4、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
（）
5、M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。
（）
6、普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。
（）
7、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。
（）
8、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
（）
9、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。
（）
10、甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3.5g，分析结果甲为0.022×10-6,0.021×10-6，乙为0.021×10-6，0.0220×10-6，甲乙二一人的结果均合理。
（）
二、单项选择题
1、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。
A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，一定能保证准确度高
C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小
2、标定HCl溶液常用的基准物质是（）。
A．氢氧化钠 B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸
3、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?
10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。
A．偏高 B．偏低 C．没有影响 D．无法判断
4、原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A．分子 B．离子C．基态原子 D．激发态原子
5、pH=11.20的有效数字位数为（）。
A．四位B．三位C．二位D．任意位
6、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。
A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液
7、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）
A．213.8nmB．248.3nmC．285.0nmD．283.3nm
8、细菌的基本结构不包括〔）
A．细胞壁 B．细胞膜 C．鞭毛 D．细胞质
9、细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）
A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期 B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期
10、下列何种微生物培养时会产生β-溶血环现象（）。
A．肺炎链球菌 B．军团菌 C．乙型溶血性链球菌 D．肺炎支原体
11、实验室中常用的铬酸洗液是指（）。
A．K2CrO7+浓H2SO4 B．K2CrO7+浓HCl
C．K2CrO4+浓H2SO4 D．K2CrO4+浓HCl
12、MPN是指（）。
A.100g样品中大肠菌群确切数 B.1g样品中大肠菌群确切数
C.1g样品中大肠菌群近似数 D.100g样品中大肠菌群近似数
13、计算每ml（/g）食品中霉菌总数，通常选择平均菌落数在（）范围的稀释度。
A.10~25个B.30~300个C.10~150个D.400~450个
14、细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）
A．抗酸染色B．革兰氏染色 C．单染色D．鞭毛染色
15、最早采用的检测方法为（）。
A．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验
16、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。
A．中等大小，无色半透明 B．针尖状小菌落，不透明
C．中等大小，粘液型 D．针尖状小菌落，粘液型
17、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度CA等于（）
18、标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A．1.5%B．0.15％C．0.015%D．15%
19、菌落总数测定是时，若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295、286，10-3稀释度平皿上的菌落数为46、42，那么该样品中实际菌落数为（）CFU/g。
A．29500B．46000C．30000D．56000
20、不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（）。
A．NH4SCNB．KOHC．KMnO4D．NaCl
三、多项选择题
1、标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A．硼砂 B．邻苯二甲酸氢钾C．草酸 D．无水碳酸钠
2、用的细菌生化反应包括（）
A．糖发酵试验 B．V·P试验C．甲基红试验D.枸橼酸盐利用试验
3、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。
A．加人释放剂 B．使用高温火焰C．加人消电离剂D．加人缓冲剂
4、沙门氏菌属的生化反应特征是（）。
A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性
B．发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S
C．不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶
D．不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落
四、计算题
1、测定蛋制品中砷含量。
称取10.0g样品，经消化处理后，将消化液定容至50mL。
取10.0mL消化液，按砷斑法测定，结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当，试剂空白砷未检出，计算该样品中砷的含量（mg/kg）。
2、某化合物的摩尔吸光系数2.5×105L/（mol·cm），相对分子质量为125。
若要准确配制1L该化合物溶液，使其稀释200倍后，在lcm吸收池中测得的吸光度为0.600，应称取该化合物多少克？
五、简答题
1、简述显微镜的使用顺序及进行观察时应遵守的顺序？
2、简述基准物质必备的条件
参考答案:
一、
1．√ 2．√ 3．× 4．× 5．× 6．√ 7．√ 8．√ 9．× 10.√11.√ 12.× 13.√ 14.× 15.√ 16.√ 17.√ 18.× 19.√ 20.√
二、
（一）1.A2.C3.C4.B5.A7.A8.D9.C10.C11.C12.D13.B14.C15.A
（二）1.ABCD2.BD3.ACD5.ABC6.ABD7.ABC8.ACD9.AB10.AB
三、
1.解：
硝酸物质的量浓度为
c（HNO3）=70.0%×1.4263.02×1000mol/L=15.77mol/L
2、解：
根据公式
C＝ m1（V1-V2）×0.2040
= 0.2052 （19.30-0.03）*0.2040 mol/L
＝0.05210mol/L
一、填空题
1、马弗炉
2、光学部分机械部分
3、低倍镜高倍镜油镜
3、物质的量浓度质量分数滴定度
4、固体培养基半固体培养基液体培养基
5、2
6、凯氏法凯道尔
7、小样中样大样
8、罗紫-哥特里法巴布科克法盖勃法罗紫-哥特里法
9、单纯扩散促进扩散主动运输基团转位
10、组成菌落的细胞结构生长行为
11、GRARCP
12、碳源氮源生长因子无机盐
二、选择题
1—5CBCCB6—10DBCDA11—14DBBB
三、简答题
2、答：
用氢氧化钠溶液中和酒样中的酸后，加入一定过量的氢氧化钠溶液使其与酒样中的酸起皂化反应，剩余的碱用一定过量的盐酸溶液中和，然后用氢氧化钠溶液滴定中和所剩余的盐酸。
以此测定白酒的总酯量。
3、答：
⑴检样，⑵梯度稀释，⑶选择2—3个适宜的稀释度，⑷各取1ml加入灭菌平皿内，⑸每皿加入适量的营养琼脂，⑹37℃培养48h，⑺菌落计数，⑻报告
四、计算题。
1、解：
大豆蛋白质的含量=
=
=43.57g/100g
答：
大豆蛋白的含量为43.57g/100g。
2、解：
样品的还原糖含量=
=
=4.76（g/100g）
答:
样品的还原糖含量为4.76（g/100g）
一、是非题（对画√，错画×）
1-5√××××6-10×√×√×
二、单项选择题
1-5ACBCC6-10ADCBC
11-15ADCBB16-20ACBCC
三、多项选择题（每题3分，共15分）
1、BC2、ABCD3、ACD4、ABD
四、计算题
1、解：
ρAS=
2、解：
五、简答题
1、答：
使用顺序：
安置调光源调目镜调聚光器低倍镜高倍镜油镜擦镜复原
进行观察时遵守从低倍镜再到高倍镜再到油镜的观察顺序
2、答：
（1）试剂必须具有足够高的纯度；
（2）物质的实际组成与它的化学式完全相符，若含有结晶水，其结晶水的数目也应与化学式完全相符；
（3）试剂应该稳定；
（4）试剂最好有较大的摩尔质量。
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