超市商品陈列的标准手册.docx
《超市商品陈列的标准手册.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《超市商品陈列的标准手册.docx(13页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
超市商品陈列的标准手册
超市商品陈列的标准手册
一、商品陈列的基本原则
1、以销售决定陈列最小空间,其参考公式是:
商品日销量×商品空间尺寸×1/2=陈列所用空间,并根据季节性的不同进行调整。
2、同类商品,即同商品大小分类的商品临近陈列,注意品牌商品陈列的竞争关系。
3、商品陈列要体现视觉美感,应考虑灯光因素、颜色因素、图案因素的影响。
4、注意每个商品最小的陈列尺寸,以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则。
5、陈列时,注意黄金陈列线(0.9—1.3m)上的商品陈列组合和陈列空间的分配。
6、商品陈列的位置是唯一区域原则,正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域(交*陈列或收银台端架陈列除外)。
7、商品陈列遵循界限清楚,整齐,优先选择直线界限原则。
8、陈列的商品是满货架陈列。
9、优先选择相对垂直陈列的原则。
10、相邻货架的陈列层次尽量一致,陈列方式尽量一致。
11、食品的陈列遵守先进先出的原则。
12、冲动性商品放在临近主通道的地方陈列,日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置。
13、陈列遵循安全原则,如货架、挂钩的承重,轻小的商品放在货架的上面,较重较大的商品放在货架的底下等。
14、商品的陈列是干净的、整齐的。
二、生鲜商品的陈列
(一)熟食部陈列
1、熟食的陈列遵循商品必须陈列在正确的温度下。
2、熟食的陈列遵循商品大分类的基本原则:
如炸类商品、烤类商品、卤水类商品、面点类商品、面点半成品类商品、中餐类商品、品牌熟食类商品等。
3、熟食类商品的陈列必须经过质量检查,符合要求的才能出售。
4、熟食陈列的商品必须表明时间代码,以控制仅有几小时保质期商品的质量。
5、熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配。
6、散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准,包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主。
(二)鱼科陈列
1、活鲜:
水温、盐度要符合要求,水循环通畅,氧气充足。
特性及生活环境相近的鱼类可放在一起陈列,量不能过多,发现死亡应立即打捞。
2、海鲜、冰鲜:
碎冰要散在鱼身上以保持新鲜,鱼头正面朝向顾客,整个陈列面呈坡形,颜色美观、造型多变丰满。
3、冷冻海鲜:
不能超过冷冻柜的装载线。
4、干海产:
防尘、防霉、防潮、防虫。
(三)果蔬部陈列
1、按大、中、小分类划分原则陈列。
2、陈列前及营业期间,应对蔬果进行质检,发现腐烂、变质,要第一时间挑拣出来,确保货架商品新鲜、优质。
3、陈列要丰满、货量足,陈列面积与周转量成正比例。
4、色彩搭配组合要鲜艳、丰富、有变化。
5、根据商品的不同特性,选择合适的陈列道具、方法、温/湿度、时间,以避免造成损耗。
6、先进先出原则。
7、根据季节变化而改变陈列,新上市品种应陈列在明显的地方。
8、陈列的区域、设备、器具应清洁卫生,蔬果应清洁卫生,无泥土、杂草等。
9、标识清楚正确:
价格、单位正确无误,品名与商品一致,标识位置与商品位置一一对应。
(四)面包部陈列
A、面包陈列
1、遵循大致的分类原则,如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。
2、先进先出原则,先生产先陈列;陈列商品必须符合质量要求和在保质期范围内。
3、面包的陈列面积要与销量相配。
B、蛋糕陈列
1、蛋糕必须放在冷藏柜中陈列在正确的温度下。
2、必须在保质期内销售。
3、先进先出的原则。
4、一般选择单层或少层纵向陈列方式。
5、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板,以供顾客选择有感官的参照。
6、蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。
(五)精肉科陈列
1、陈列时应对肉质品进行质检,以确保品质优良。
2、根据商品的分类原则、陈列所需温度和风俗习惯(牛、羊肉与猪肉分开)以及防止交*感染等因素陈列,散装陈列要有档板隔开。
3、商品必须以正确的方式陈列在正确的温度下,主要采取单层、纵向摆放陈列方法,陈列的空间必须与销售量相配,冷冻品的陈列不能超过冷冻柜的装载线。
4、陈列的品种应丰富、齐全,数量多而丰满,以能填满货架空间位置的2/3以上为原则。
5、先进先出原则。
保质期短的商品陈列在保质期长的前面。
6、标识清楚正确:
价格、单位正确无误,品名与商品一致,标识位置与商品位置一一对应。
三、非生鲜商品的陈列
(一)货架商品的陈列标准
1、商品在货架上陈列必须符合商品分类的原则。
2、任何一种商品在货架上都只能有一个陈列区域。
3、商品陈列遵循先进先出原则。
4、所陈列的商品要与货架前方的“面”保持一致,“正面”要全部面向通路一侧。
5、适当地使用盛装器皿、备品,且陈列后必须安全。
6、商品陈列的位置必须有正确的价格标志,且位置正确,并安放宣传板、POP。
7、所有货架上的商品都必须保证有可扫描的正确条形码。
6、货架上不得出现任何超过保质期的商品。
7、货架上不得出现任何包装破损的商品或配件缺少、品质损坏的商品。
10、商品在货架上应是满货架陈列,数量充足。
11、商品间距约为2~3mm。
商品陈列的高度保持与上层货架隔板可放进二个手指的距离。
12、商品在货架上应保持干净、整齐、位置正确,避免使顾客看到货架隔板及后面的挡板。
13、所有缺货的商品应标出暂时缺货标签,保持空缺,不得用其他商品填充排面。
(二)端架商品的陈列标准
1、端架陈列的商品必须有正确、明显的价格标志。
2、端架陈列的商品,原则上不超过两种(类)。
3、端架陈列的商品,原则上必须全部拆纸箱包装陈列。
4、端架陈列商品应符合安全陈列原则。
5、端架陈列的尺寸、长度=两排货架的长度、宽度;层板的宽度、高度≤1.6m。
(三)堆头商品的陈列标准
1、堆头陈列的商品要有正确、明显的价格牌。
2、堆头陈列的商品底下要有木栈板或特制平台垫底,商品不得直接接触地板。
3、堆头陈列的商品陈列首选方形陈列,堆头陈列的商品可以选择割箱的陈列方法。
4、堆头陈列商品应符合安全陈列原则。
5、堆头商品的陈列长宽度不超过卡板尺寸,而且高度不超过1.4m。
6、堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过。
四、常用的陈列方法:
1、货架陈列法:
指所有处于销售状态的商品在货架上进行陈列的方法。
货架的形式有多种方式,如陈列服装的圆形架、四方架等,陈列冲动性商品的收银机前的货架,陈列日常食品及百货的H、L型货架等。
货架陈列法主要是利用层板、挂钩等简单的设施进行陈列,变化有限。
2、专柜陈列法:
指一些比较贵重的商品采用专柜的方式进行陈列。
如精品家电、精品文具、贵重皮包、贵重烟酒、品牌化妆品等。
专柜的陈列可以设计成精品区的形式,也可以采用供应商制作的柜台进行陈列,一般都配备相应的商品广告灯箱。
3、展示陈列法:
指对商品进行展示的陈列方法。
超市中常用的样品展示法、服装展示法即是典型的例子。
样品展示法,即在陈列商品的区域,陈列出样品给顾客进行参考,如家电、大型运动器材、家具等,都必须展示样品;服装展示则是将橱窗的概念引入超市中,在天花、墙壁等地方组合展示销售的商品,增加销售的气氛以刺激顾客的购买。
4、量感陈列法:
利用大面积、大空间来陈列单一的商品或系列的商品,体现量感,给顾客一种非常强烈的廉价感和热销感。
超市通常用端架、大面积货架、堆头、网篮等进行量感陈列。
五、商品陈列的操作原则
(一)第一优先顺序:
大中小分类顺序原则。
根据总部确认各店商品数以及放置的陈列图,按照商品的大中小分类顺序陈列。
特例部分:
1.照相机、随身听、手机、电子词典先以品牌陈列,再按价格带陈列。
2.相框先按材质区分,再按尺寸陈列,再按价格带陈列。
3.玩具陈列按中分类。
在中分类中,按商品尺寸包装,并按价格带陈列。
4.白酒分类先按简装和盒装分开陈列。
再按品牌、价格陈列。
5.甜饼干、咸饼干、夹心饼干按品牌陈列,品牌之间价格从低到高。
6.袋装蜜饯和瓶装、盒装蜜饯分开陈列(袋装用吊挂,瓶装、盒装用层板陈列),再按分类陈列。
7.礼盒分类中的糖果礼盒陈列在糖果下方,巧克力礼盒陈列在盒装巧克力下方,饼干礼盒按口味陈列在饼干下方。
8.袋装速食面按功能价格带陈列,拉面与其他袋面分开。
再按口味上袋(组)下箱陈列。
9.速食汤类与香辛调味料(袋)陈列在一起。
10.奶粉袋装与罐装分开陈列。
再按功能、价格带陈列。
11.卫生巾按品牌陈列,上层、中层日用,下层夜用、套包。
护垫单独陈列。
12.碳酸饮料罐装、瓶装分开陈列。
按可乐、汽水、加味汽水,上瓶下箱,上罐下箱。
13.啤酒罐装、瓶装分开陈列,国产瓶啤接进口瓶啤,国产罐装接进口罐装。
(二)第二优先顺序:
价格带顺序原则
价格带以卖场主通道或次主通道方向为基准,朝货架巷道之间的同一方向,价格由低到高陈列,*墙货架根据主动线价格由低至高。
杂货特例部分:
1.电视机在按小分类陈列后,先按功能区分(普通、超平、纯平)。
2.男式衬衫按素色和花色区分,再按价格带区分,陈列时尺寸下小上大,颜色上浅下深。
3.日配乳品按包装,袋装、盒装分开陈列,袋装放在高柜底层。
4.袋装洗洁精、酱油、醋按包装陈列在各分类的货架最下层。
5.食用油各小分类按品牌区块陈列,品牌之间价格从低到高。
6.小分类原味茶叶功能、价格带区块陈列。
例:
按毛尖、龙井、碧螺春。
。
。
7.保健食品按分类、品牌区块陈列,品牌之间价格从低到高。
8.个人清洁用品中洗发和护发用品,香皂、洗面奶、沐浴乳、整发用品按分类品牌区块陈列,品牌之间价格从低到高。
9.儿童牙膏与成人牙膏分开按品牌价格带陈列。
10.牙刷按分类采用吊挂式陈列,套杯放在最下层,按价格带陈列。
11.洗衣粉按分类、品牌区块陈列,袋与盒罐分开。
品牌之间价格从低到高,并兼顾色彩的协调。
12.尿裤按分类、品牌陈列。
上层S,中层M,下层L、XL陈列,品牌之间价格从低到高。
(三)第三优先顺序:
垂直陈列原则
垂直陈列单品基本面宽度不小于20公分,除极少部分日均销量很低的商品例:
汽车用品。
垂直吊挂商品例如:
内衣、袜子、饰品、棋类、剃须用品之外,其它商品陈列都不小于20公分。
1.具体陈列参照以下原则:
如图
(一)
以下图文表示A、B、C、D为一个小分类4个不同单品代码,以2组货架为例。
高回转与非整箱商品
A B高回转与非整箱商品
C D
A BC D
A BC D
A BC D
价格带:
A→B→C→D 从左到右由小到大
2.上图中高回转库存商品区不仅作为展示区,更应有利于员工补货。
(如饮料以商品实物陈列),库存区与销售区应为同一商品。
如图
(二)
以下图文A、B、C、D、E、F表示6个不同商品代码。
以一组货架为例。
高回转与非整箱商品
A B高回转与非整箱商品
C D高回转与非整箱商品
E F
A C E
A C E
BDF
BDF
价格带:
A→B→C→D→E→F 由小到大
注:
2M以上是库存区,2M以下为陈列销售区。
有商品必须有标价
3.排面管理
楼面主管每天必须安排人员对排面商品数进行检查,(附表)
卖场商品陈列检查表
高回转与非整箱商品库存区
200cm
150cm
100cm
50cm
0cm
检查人员:
主管:
处长:
(以上以3组货架为例)
备注:
检查时排面中商品数必须与表中左下方商品数上下限相对应,否则要立即追踪改善。
(下限为该BAY最低之商品陈列数,上限为该BAY最高之商品陈列数)
检查时间为9:
00-10:
00
4.补货时间:
上班-开店 13:
30-15:
0021:
30-结束
(营业准备) (二次开店)(闭店收尾)
高空补货操作需由二个人以上进行,补货车登高需安全。
(1)每周一次对排面进行整理,平时排面商品不得移动。
缺货商品请用缺货标签。
保证以商品大中小分类,价格带垂直陈列。
(2)加强对新员工的陈列管理培训,制定培训计划。
(3)陈列管理按大中小分类价格带垂直陈列,各店必须严格参照陈列观念原则执行。
(4)闭店收尾工作要确实,生鲜设备环境清洁消毒,商场补货商品的执行准备,以及收银区散货的根源处理和检查归位。
(5)交接班工作要详细,让接班人员能够顺利地完成未完之工作,并确实执行上级交办的其他工作。
七、陈列的注意事项
(一)陈列的安全性
1、排除危险陈列
(1)对于较重的商品、大型的商品要考虑位置及高度的安全性进行陈列。
(2)对玻璃容器等要采取安全措施。
(3)注意顾客行动线、货物搬入线上陈列的安全性。
(4)要特别保证突出陈列的安全性。
(5)考虑意外如地震等情况,不要将不稳定的商品陈列到较*上的位置上。
2、撤去非安全性商品
(1)撤除破损、渗漏、生锈的商品。
(2)撤除超过销售期限的商品。
(3)撤除质量恶化的商品。
3、确认容器、备品的安全:
(1)保证手、衣服接触上也是安全的。
(2)防止出现展柜、隔板破损现象。
(3)使用易取敢放的容器。
(二)陈列的易观看、易感受,努力使陈列易购买
1、陈列应使顾客所要得商品易被发现。
2、将高回转的商品陈列在1.2M-1.6M的位置。
3、POP的大小不应妨碍商品的拿取。
4、将商品的正面(文字面)面对顾客。
(三)陈列的易取性、易放回性
1、不要将商品陈列在到达不到的地方。
2、要考虑重型、大型商品的易取性。
(四)让人感觉良好的陈列
1、有效地利用音响照明、色彩
(1)有效地使用音乐。
(2)充分利用照明。
(3)要注重照明质量。
(4)考虑色彩调节进行陈列。
(5)要注意色彩搭配的整体协调感。
2、新鲜感
(1)引入裸露陈列。
(2)保证卖场每个部位的美观性。
(3)撤除带灰尘、伤疤、蔫瘪的商品。
(4)POP上不应出现褪色、有污迹、字迹不清洁等现象。
(5)防止容器、商品上出现污迹、破损。
3、为顾客提供信息
(1)提供菜谱,为顾客提供好的建议。
(2)顾客由陈列样品的以下内容获得信息:
陈列高度、位置、排列、广告牌、宣传板、POP等。
(3)实行关联销售陈列方法。
(4)引入渲染购物氛围、富有变化的陈列方法。
(5)引入现场演示、尝试的销售方法。
(6)突出季节感
(五)陈列的应时性
1、及时为顾客提供应时的生鲜食品。
2、及时提供不同节日所需的特殊食品。
3、尽早陈列出当前的话题商品、畅销商品。
4、渲染出不同季节所应拥有的氛围。
5、随季节、时令的变化而改变陈列。
6、在顾客拿薪水的日子等支出会有所增加陈列量。
7、陈列量应与星期日等休息日的顾客活动、生活方式相符。
(六)陈列成本问题
为了提高收益性,要考虑:
1、将高品质、高价格收益性较高的商品与畅销品搭配销售
2、降低容器、备品的成本;
3、明确规定陈列最大量与最小量
4、同时要提高效率,防止商品的损耗
5、应避免出现因陈列而使销售机会丧失的现象