素鸡 卤千张 卤豆腐皮 2精品做菜图解文档.docx
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素鸡卤千张卤豆腐皮2精品做菜图解文档
素鸡卤千张卤豆腐皮
记得小时候每到大年初二，我妈就会带我们兄妹四个到我舅舅家拜年。
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一到中午舅妈就会用一桌她精心烹制的美味佳肴来招待我们。
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其中令我们兄妹四个印象最深刻的就是我舅妈做的素鸡，每次这盘菜一上桌，两三分钟就会被我们横扫一空，舅妈知道我们爱吃每次总是会做上一大锅，吃完索性再上一盘。
临走还要装一些给我带回家吃。
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那时候小不知道跟舅妈学习制作方法。
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前几天儿子说想吃这种卤的豆腐皮，于是我就完全凭借对这道菜的味觉用家里现有的调料尝试着做了一下。
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儿子吃了一小碗后，问我还有吗，我说有。
人家又自行盛了一碗默默的吃了起来。
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我想这是满意吧。
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他满意，我就赶快记录下来吧。
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我记性不好😊
用料
豆腐皮两张
约300克左右
食用油
适量
花椒
七八粒
干辣椒
三四个
八角
两个
小茴香
十几粒
香叶
三四片
桂皮
一小段
鸡汤（可用水加鸡精或浓汤宝代替）
大量
生抽
适量
盐
适量
味精
一点
小葱
两三根
孜然粒
适量
生姜
两片
素鸡卤千张卤豆腐皮的做法
1
找一个大一点的平底锅或炒锅刷上适量食用油（油不用太多，刷匀就可以了）开火加热。
2
然后把一张豆腐皮平均对折一下放平底锅里煎十秒左右，（先煎下的做法可以让豆腐皮变得有韧性打结时不容易断，而且做好后嚼起来有弹性，口感更好。
）不能煎得过久，煎太久会变硬。
）
3
煎完一面用同样方法煎另一面。
（煎的时候油没了可重新刷。
）
4
我一共煎了四张
5
将煎好的豆腐皮切成宽约2cm的条状。
6
切好后拿出一条（我这个豆腐条对折测量的长度约16cm。
宽是约2cm，这个尺寸规格打出来的豆腐皮结很漂亮。
）
7
先交叉
8
然后打结，看，像个糖果很可爱！
9
全部打成豆腐皮结。
10
炒锅里放适量油，放入花椒，八角，生姜片，小茴香，香叶，桂皮，干辣椒，小葱结，孜然粒，开火小火炒香，然后放入生抽煸炒两下。
11
倒入鸡汤（没有可用水加适量鸡精代替），加盐调味儿。
12
继续倒入做好的豆腐皮结
13
大火烧开后转小火煮15分左右，边煮边尝汤的味道不咸，可以再放盐。
14
约二十多分后尝尝豆腐皮结入味了，关火加入适量味精搅匀，（我儿子爱吃孜然起锅我又加了好多孜然粉。
孜然味更浓。
）也可根据喜好趁热撒入葱花翻两下提味。
出锅装盘即可享用！
小贴士
☞喜欢吃辣的麻的可以多放辣椒和花椒，盐生抽也是根据自己口味儿去加，但是八角，桂皮，香叶等香料一定不要加太多，加多了味道就怪了。
水或高汤的量要多一些至少要没过豆腐皮结。
卤好后锅里还是应该有很多卤汤的。
素鸡在卤汤里泡一夜会更入味；而且有卤汤滋润素鸡不会变干。
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