最吸引员工注意力的葡萄酒知识培训一.ppt

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福。

”最贵的标准瓶装葡萄酒nn17871787年拉斐酒庄葡萄年拉斐酒庄葡萄酒，酒，19851985年伦敦佳士年伦敦佳士德拍卖行售出，售价德拍卖行售出，售价？

万美元。

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葡萄酒与其他酒类的不同nn11、它是一种、它是一种“活的活的”酒类饮料。

酒类饮料。

nn22、它不需依靠、它不需依靠“外力外力”，就可以自行发酵，就可以自行发酵转变成酒，而且发酵到一定程度后又会自转变成酒，而且发酵到一定程度后又会自行停止发酵，且保持一定程度的酒精成分。

行停止发酵，且保持一定程度的酒精成分。

nn33、它是唯一的碱性含酒精饮料。

、它是唯一的碱性含酒精饮料。

nn44、它是独特无重复性的。

虽然葡萄酒都是、它是独特无重复性的。

虽然葡萄酒都是用葡萄来酿制的，但是却找不到两种相同用葡萄来酿制的，但是却找不到两种相同的葡萄酒，即使是来自同一国家、同一产的葡萄酒，即使是来自同一国家、同一产地、同一品种的葡萄，也找不到两种完全地、同一品种的葡萄，也找不到两种完全相同的葡萄酒。

相同的葡萄酒。

葡萄酒与健康nn“法兰西法兰西法兰西法兰西”奇迹奇迹奇迹奇迹19921992年，已有医学报告提出，虽然法国人经年，已有医学报告提出，虽然法国人经年，已有医学报告提出，虽然法国人经年，已有医学报告提出，虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，法国人每法国人每法国人每法国人每1010万人中心血管疾病患者仅有万人中心血管疾病患者仅有万人中心血管疾病患者仅有万人中心血管疾病患者仅有6161人，仅人，仅人，仅人，仅是美国的是美国的是美国的是美国的6060，这和法国是消费葡萄酒最高的国，这和法国是消费葡萄酒最高的国，这和法国是消费葡萄酒最高的国，这和法国是消费葡萄酒最高的国家有关。

家有关。

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nn抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用。

nn提供碱性环境提供碱性环境提供碱性环境提供碱性环境nn促进消化促进消化促进消化促进消化葡萄酒的起源nn考古学家考证，人类在考古学家考证，人类在考古学家考证，人类在考古学家考证，人类在1000010000年前的新石器时代年前的新石器时代年前的新石器时代年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

就开始了葡萄酒酿造。

就开始了葡萄酒酿造。

就开始了葡萄酒酿造。

通常认为，葡萄酒起源于通常认为，葡萄酒起源于通常认为，葡萄酒起源于通常认为，葡萄酒起源于公元前公元前公元前公元前60006000年的古斯，年的古斯，年的古斯，年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄那时有了葡萄种植和葡萄那时有了葡萄种植和葡萄那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

酒酿造。

酒酿造。

酒酿造。

nn希腊人是欧洲最早的酿酒希腊人是欧洲最早的酿酒希腊人是欧洲最早的酿酒希腊人是欧洲最早的酿酒者。

者。

者。

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nn今天几乎全世界所有的葡今天几乎全世界所有的葡今天几乎全世界所有的葡今天几乎全世界所有的葡萄酒都是由欧洲葡萄品种萄酒都是由欧洲葡萄品种萄酒都是由欧洲葡萄品种萄酒都是由欧洲葡萄品种VitisviniferaVitisvinifera的分支品种的分支品种的分支品种的分支品种酿成的。

酿成的。

酿成的。

酿成的。

葡萄酒的历史和文化nn古希腊人喜欢葡萄酒。

古希腊的葡萄酒神是迪奥古希腊人喜欢葡萄酒。

古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯尼索斯（DionysosDionysos）。

nn古罗马的酒神是巴克斯古罗马的酒神是巴克斯（Bacchus）（Bacchus）。

古罗马帝国的。

古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元萄酒酿造，公元11世纪时，征服高卢世纪时，征服高卢（今法国今法国），法，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。

罗讷河谷。

22世纪时到达波尔多地区。

世纪时到达波尔多地区。

nn葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。

圣经中葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。

圣经中521521次提及葡萄酒。

基督教把葡萄酒视为圣血，人次提及葡萄酒。

基督教把葡萄酒视为圣血，人们反对在葡萄酒中加入水或者其他什么外来物质。

们反对在葡萄酒中加入水或者其他什么外来物质。

基督的血液是不可以被稀释的！

于是，僧侣们加基督的血液是不可以被稀释的！

于是，僧侣们加入到制酒行业中，并且制定了葡萄栽培和酿造的入到制酒行业中，并且制定了葡萄栽培和酿造的技术标准，以防止葡萄酒变成醋出口到欧洲其他技术标准，以防止葡萄酒变成醋出口到欧洲其他的修道院中。

葡萄酒随传教士的足迹传播世界。

的修道院中。

葡萄酒随传教士的足迹传播世界。

nn西方葡萄酒的在西方葡萄酒的在1717世纪传入中国也是传教士所为。

世纪传入中国也是传教士所为。

“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。

”葡萄酒的成分nn葡萄酒英文葡萄酒英文WINEWINE：

葡萄酒是用新鲜葡萄的果：

葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

宁、酒精、糖份、酒酸等。

nn单宁单宁TANNINTANNIN：

单宁含量决定葡萄酒是否经久：

单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。

单宁高的耐久存，单宁低要尽快耐藏。

单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，喝掉，通常不超过通常不超过3355年。

年。

nn单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：

单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：

为葡萄酒建立为葡萄酒建立“骨架骨架”，使酒体结构稳定、，使酒体结构稳定、坚实丰满坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

酒的复杂性。

单宁nn单宁（单宁（TanninTannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。

皮和葡萄籽。

nn单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。

白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行的区别之一。

白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（灵魂是酸（AcidAcid），而不是单宁。

红葡萄酒是要），而不是单宁。

红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

橡木中汲取一定的单宁物质。

nn在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为人们通常形容为“涩涩”。

如果说。

如果说“酸酸”是白葡萄是白葡萄酒的个性，那么，酒的个性，那么，“涩涩”就是红葡萄酒的个性。

就是红葡萄酒的个性。

nn单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

但也不是单宁含地轻薄、柔弱无力、素然无味。

但也不是单宁含量越高，葡萄酒就越好。

一杯好的葡萄酒，应该量越高，葡萄酒就越好。

一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

葡萄酒的酒精度nn葡萄酒的酒精度：

通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。

柔顺指数nn专家对红葡萄酒的品质得出一个测算专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：

公式：

酒精度酒精度-（总酸（总酸+单宁）单宁）=柔顺指数。

柔顺指数。

nn一般说来，柔顺指数在一般说来，柔顺指数在55以下的红葡萄以下的红葡萄酒是粗陋平庸的；超过酒是粗陋平庸的；超过55是柔顺的，品是柔顺的，品质比较好的葡萄酒；高于质比较好的葡萄酒；高于66或或77是丰满是丰满浑厚的。

浑厚的。

nn假设一种红葡萄酒的酒精度为假设一种红葡萄酒的酒精度为1212，总，总酸为酸为3.63.6克克/升，单宁为升，单宁为1.81.8克克/升，那升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：

么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：

12-12-（3.6+1.83.6+1.8）=6.6=6.6，这种葡萄酒应该是，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

协调和谐、丰满醇厚的。

记住5就可以了！

葡萄酒的酿造和分布nn葡萄酒的酿造流程：

葡萄采摘葡萄挤压榨汁沉降罐过滤橡木桶发酵装瓶。

nn葡萄种植的纬度限制：

北纬3052度，南纬1542度。

中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

nn世界葡萄酒主要产地国：

法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

葡萄酒的分类nn葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。

依据酿制而成的饮料。

依据酿造方法酿造方法酿造方法酿造方法可大致分为：

可大致分为：

（11）平静葡萄酒：

摄氏）平静葡萄酒：

摄氏2020度时，不起泡的葡萄酒，它包括度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：

红葡萄酒和白葡萄酒：

（22）红葡萄酒：

采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色）红葡萄酒：

采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。

通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿来自葡萄皮的颜色。

通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

造的。

（33）白葡萄酒：

酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常）白葡萄酒：

酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。

由白葡萄或绿葡萄酿造。

我们通常所讲的葡萄酒一般就是我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

指平静葡萄酒。

（44）气泡葡萄酒：

采用）气泡葡萄酒：

采用22次发酵工艺酿制的葡萄酒。

我们通次发酵工艺酿制的葡萄酒。

我们通常所讲的香槟酒就属于此类。

由于原产地命名的原因，只有常所讲的香槟酒就属于此类。

由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

（55）蒸馏葡萄酒：

采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒）蒸馏葡萄酒：

采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒我们通常我们通常所讲的干邑所讲的干邑XOXO就属于此类。

就属于此类。

5种种葡萄酒的分类nn以葡萄酒的糖度分为：

干型、半干型、半甜型和甜型。

以葡萄酒的糖度分为：

干型、半干型、半甜型和甜型。

以葡萄酒的糖度分为：

干型、半干型、半甜型和甜型。

以葡萄酒的糖度分为：

干型、半干型、半甜型和甜型。

nn按照我国的标准：

按照我国的标准：

按照我国的标准：

按照我国的标准：

（11）干型酒）干型酒）干型酒）干型酒每升糖度小于每升糖度小于每升糖度小于每升糖度小于44克克克克（22）半干酒）半干酒）半干酒）半干酒每升糖度每升糖度每升糖度每升糖度412412克克克克（33）半甜酒）半甜酒）半甜酒）半甜酒每升糖度每升糖度