安徽省职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程.docx
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安徽省职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程
2019年安徽省职业院校技能大赛（高职组）
"中餐主题宴会设计"赛项规程
一、赛项名称
中餐主题宴会设计
二、参赛对象
须为我省高职高专全日制旅游大类各专业2019年春季在籍学生（含本科院校高职学生，1995年5月1日之后出生）。
三、报名须知
（一）比赛为团队赛，每个团队由2人组成。
（二）每校参赛团队数量不超过2队。
（三）每队指导教师不超过2人。
（四）不允许跨校组队。
四、比赛时间
比赛时间定于2019年3月28、29日，3月28日下午3点前报到，下午4点召开领队会，29日比赛。
五、竞赛内容
中餐主题宴会设计赛项竞赛内容由现场操作比赛及英语口语测试两大环节构成，其中现场操作比赛由仪容仪表展示、中餐主题宴会设计及餐饮服务操作构成，各环节所占分值和相关内容如下：
（一）现场操作比赛（80分）
现场操作比赛环节主要由仪容仪表展示、中餐主题宴会设计及餐饮服务操作等内容构成。
1、仪容仪表展示（10分）
该项目主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。
2.中餐主题宴会设计（45分）
包括中餐宴会摆台（8人台）、台面创意设计、菜单设计、餐巾折花等。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及对中餐饮食文化的理解和创新创意能力。
本环节共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。
3.餐饮服务操作（25分）
对主人位、主宾位、副主人位三个餐位进行酒水服务等。
主要考核选手服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性。
本环节共7分钟，其中准备1分钟，现场操作6分钟。
（二）英语口语测试（20分）
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平，每位选手总分为10分，合计20分，按抽签顺序依次进入考场，团队中的每位选手都需分别回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。
英语口语测试时间为5分钟。
六、比赛流程
（一）现场操作比赛
（二）英语口语测试
七、奖项设置
具体奖项设置比例按照教育厅相关文件执行。
总成绩根据各赛项成绩的比值累加计算，竞赛名次按照总成绩高低排序。
当总成绩相同时，按照中餐主题宴会设计摆台得分，服务操作得分，英语口语成绩得分的顺序排序。
八、大赛流程
时间
比赛内容
参赛人员
第一天
报到、领队会、16:
00-17:
00熟悉比赛场地
全体参赛选手
第二天
现场操作比赛（包括仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、餐饮服务操作比赛）
全体参赛选手
英语口语测试
全体参赛选手
九、竞赛规则
（一）各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。
（二）报到当天16：
00-17:
00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。
（三）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
（四）中餐主题宴会设计餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水由赛会统一提供。
（五）参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书。
现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。
（六）主题创意说明书及自备餐具、布草上，不能出现××代表队或××院校字样。
选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。
（七）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。
如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。
（八）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
（九）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。
（十）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由纪录员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
（十一）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
十、技术平台
（一）设施设备
品名
型号
备注
餐台
圆形
统一提供
餐椅
软面无扶手椅
统一提供
工作台
长方形
统一提供
（二）耗材及用具
品名
型号
技术参数
备注
红葡萄酒
张裕干红
750ml、波尔多瓶形
统一提供
白酒
红星二锅头
酒精度55度
统一提供
可乐
听装
统一提供
消毒巾
棉质
30cm×30cm
统一提供
平盘
圆形
18寸
统一提供
海马刀
统一提供
赛会统一提供的设施设备、耗材及用具图片，将根据专家组要求，在大赛官方网站公布。
十一、申诉与仲裁
（一）申诉
1、参赛队对不符合竞赛规定的设备，有失公正的评判，以及对裁判员、工作人员的违规行为等，均可向评委专家组提出申诉；
2、申诉应在竞赛结束2小时内提出，超过时效将不予受理。
申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向评委专家组递交书面申诉报告。
报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。
事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。
申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名；
3、评委专家组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，2小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。
如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由；
4、申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。
（二）仲裁
1．中餐宴会主题设计项目竞赛设仲裁委员会，负责受理大赛中出现的申诉复议并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平、公正。
2．仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛队不得因对仲裁处理意见不服而停止比赛或滋事，否则按弃权处理。
十二、附则
本规程由大赛项目专家组负责解释。
未尽事宜，另行通知。
附件：
1.2019年安徽省职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”竞赛规则及评分标准
2：
2019年安徽省职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”英语口语测试题库
附件1：
2019年安徽省职业院校技能大赛
高职组“中餐主题宴会设计”竞赛规则及评分标准
为保障2019年安徽省职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。
一、现场操作测试
（一）仪容仪表展示
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，总分10分。
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
0.5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋
0.5
2、干净，擦试光亮、无破损
0.5
袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
（1.0分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
（2.0分）
1、举止：
大方，自然，优雅
1.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
合计
10
（二）中餐主题宴会设计及服务操作
该项分值为70分。
1.中餐主题宴会设计比赛要求：
按中餐正式宴会摆台（8人位）。
操作时间21分钟（其中，摆台15分钟，服务操作6分钟，时间到则停止一切操作，提前完成不加分）。
（3）选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（10）比赛中允许使用装饰盘垫。
（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。
（12）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意及菜单设计书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字）以及参赛台面整体效果照片，说明稿提前打印好6份，照片2张，并在检录时统一上交。
（13）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。
（14）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
2.服务操作比赛要求：
托盘斟酒,三种酒水同时端托、一次性完成一人位的服务操作。
3.比赛物品准备：
（1）组委会提供物品：
餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（8把）、工作台、酒水、饮料、海马刀。
（2）选手自备物品：
防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
台布
桌裙或装饰布
餐巾（8块）
花瓶、花篮或其他装饰物（1组）
餐碟（或装饰盘）、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各8套）
水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各8个）
牙签（8套）
菜单（2个）
主题名称牌（1个）
主题宴会摆台标准（共25分）
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（2分）
台面平整，凸缝朝向主副主人位
1
下垂均等
1
桌裙或装饰布
（1分）
桌裙围折平整或装饰布平整
0.5
四周下垂均等
0.5
餐椅定位
（4分）
从主人位开始拉椅定位
1
座位中心与餐碟中心对齐
1
餐椅之间距离均等
1
餐椅座面边缘与台布下垂部分相切
1
餐碟（或装饰盘）定位
（4.5分）
碟间距离均等
2
相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线
1
距桌沿1.5厘米
1
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
0.5
味碟、汤碗、汤勺
（1.5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米或均等
1
汤碗汤勺摆放美观
0.5
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（2.5分）
筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处
0.5
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等
1
筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上
0.5
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
0.5
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（4.5分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
1
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米
2
三杯成斜直线，与水平线呈30度角。
1
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
0.5
总体印象
（5分）
操作过程中选手服装和鞋袜符合行业要求
1
操作过程中托盘外展，托盘面平行于地面
1
餐巾花的花型美观，能很好的体现主题
1
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻
1
操作过程中的姿态优美
1
合计
餐饮服务操作（共25分）
开红葡萄酒
（10分）
示酒手势标准、站位合理
1
用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口的封口（胶帽），胶帽边缘整齐
3
开瓶时瓶身稳定无转动
1
用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损，无落屑
2
将软木塞转出并放在小碟中
1
用口布擦拭瓶口
1
操作规范、卫生、优雅
1
酒水斟倒
（7分）
主人杯中倒入1/5进行鉴酒
2
酒标朝向客人，在客人右侧服务
2
斟倒酒水的量：
白酒、苏打及饮料8分满；红葡萄酒5分满
3
综合印象
（8分）
服务过程中托盘操作动作规范
4
操作姿态优美、声轻
4
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣2分。
扣分：
合计
实际得分：
主题创意设计（共20分）
项目
内容及标准
分值
扣分
得分
主题创意
（8分）
台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感
3
台面整体设计能紧密围绕主题
2
主题设计外形美观，具有较强观赏性,主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流
3
台面用品
（4分）
台面用品整体美观，具有强烈艺术美感
1
布草色彩、图案与主题相呼应
1
台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地环保，选择符合酒店经营实际
1
台面用品的选择和摆放方便客人就餐
1
菜单设计
（4分）
菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致，菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性
2
菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符合主题
1
菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际
1
服装
（2分）
选手服装及装饰符合酒店工作要求
1
服装设计与主题呼应
1
总体印象
（2分）
整体设计和谐，注重细节
1
主题设计具有可推广性
1
实际得分：
（二）英语口语比赛规则及评分标准
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，考试时间约为5分钟。
总分值20分。
1.评分标准
准确性：
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性：
选手应对不同情景和话题的能力。
2.评分说明
9—10分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
7－8分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
5－6分：
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
4分以下：
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
项 目
评 分 细 则
得 分
中译英
（2.5分）
发音准确，语调标准、纯正。
（1分）
语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。
（1.5分）
英译中
（2.5分）
能准确理解题意；反应敏捷。
（1分）
意思表达无偏差，无漏译。
（1.5分）
情景对话
（5分）
反应敏捷、能准确理解题意。
（1.5分）
发音准确，语调标准。
（1.5分）
自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。
（2分）
总分
附件2：
2019年安徽省职业院校技能大赛
高职组“中餐主题宴会设计”英语口语测试题库
题型一中译英
1.我想确认一下，您公司在我们餐厅预订了两个宴会。
I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquetbookingsinourrestaurant.
2.请问有多少人来参加宴会吗？
MayIknowhowmanypeoplewillbeatthebanquet?
3.您要预定几桌饭菜？
Howmanytableswouldyoulike?
4.您想尝尝我们的招牌菜吗？
Wouldyouliketotryourhousespecialty?
5.请问以谁的名字预订？
Inwhosenamewasthereservationmade?
6.我们晚餐营业时间是下午5点到晚上10点。
Weservedinnerfrom5p.m.until10p.m.
7.对不起，我们餐厅14日晚餐的餐位已经订满了。
Iamsorry,sir.Ourrestaurantisfullybookedonthe14th.
8.餐食通常从左侧服务，酒水通常从右侧服务。
Platedfoodisusuallyservedfromtheleft.Beveragesareusuallyservedfromtheright.
9.订餐有人均100元、150元和180元三种标准，您想要订哪一种？
Forsetmenus,theexpensesperheadrangefromRMB100yuan,RMB150yuantoRMB180yuan.Whichwouldyouprefer?
10.三百人用餐的收费是15,000元，不含酒水饮料。
Thechargefora300-person-dinnerpartyisRMB15,000yuan,excludingbeverages.
11.欢迎光临我们餐馆。
您是来参加约翰先生婚宴的嘉宾吗？
Welcometoourrestaurant.AreyouherefortheweddingbanquetofMr.John?
12.现在可以上菜了吗？
MayIservethedishesnow?
13.希望您用餐愉快。
Pleaseenjoyyourmeal.
14.今天的特价菜是麻婆豆腐，6折优惠。
Today’sspecialisspicybeancurdwitha40%discount.
15.您的这瓶葡萄酒已经斟完了，请问还需要一瓶？
Yourbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?
16.您的菜需要分一下吗？
MayIseparatethedishforyou?
17.您要不要来点烈性酒呢？
要是喜欢酒精度低的话，我们这还有米酒。
Doyoucareforsomethingalittlestronger?
Ifyouprefersomethingmilder,youmaytrysomericewineavailablehere.
18.先生，您对我们的饭菜还满意吗？
Areyousatisfiedwiththemeal,sir?
19.打扰了，女士。
我给您换一个骨碟好吗？
Excuseme,madam.CanIchangeanewsideplateforyou?
20.菜已经上齐了，还有甜点。
Thisisthecompletecourse.Thereisdesserttofollow.
21.还需要再加一把椅子吗？
MayIaddonemorechairtoyourtable,please?
22.我会在客人入坐前把开胃凉菜摆放在餐桌上。
Iwillplacethecoldappetizersonthetablebeforetheguestsareseated.
23.您需要把宴会厅装饰一下吗？
Wouldyouliketohavethebanquethalldecorated?
24.请问您需要一杯冰水吗？
Excuseme,wouldyoulikeaglassoficedwater?
25.愿为您效劳！
Atyourservice!
26.您需要含糖还是不含糖的食物？
Wouldyoulikeyourfoodwithsugarorwithout?
27.这道菜色、香、味俱全。
Thedishlooksgood,smellsgoodandtastesgood.
28.这是我们赠送给您的果盘。
Thisisthecomplimentaryfruitforyou.
29.我们已经在总费用里加收了10%的服务费。
Thetotalincludesa10%servicecharge.
30.您想要炒茄子的调味品里放些辣椒吗？
Wouldyoulikesomepepperasseasoninginthestir-friedeggplant?
31.这是我们最新的价目表。
Thisisourlatestpricelist.
32.您使用维萨信用卡结账可以享受9折优惠。
Youhavegota10%discountforyourVisaCard.
33.许多宾客对这款葡萄酒赞赏备至。
Manyguestsspeakhighlyofthewine.
34.这是我们厨师长的推荐菜。
Thisisourchef’srecommendation.
35.您对我们的服务有什么意见吗？
Whatdoyouthinkofourservice?
36.请不要遗忘你的东西。
Pleasedon’tleaveanythingbehind.
37.您能告诉我事情的详细经过吗？
Canyoutellme/describewhathappenedindetail?
38.抱歉，我上错汤了。
Idoapologizeforservingyouthewrongsoup.
39.谢谢您提醒我们。
Thankyouforbringingthismattertoourattention.
40.很抱歉给您带来了这么多麻烦，这是我们特意送给您的甜点。
Toexpressourregretforallthetrouble,weofferyouthecomplimentarydessert.
题型二英译中
1.Howmanypeopleisitfor?
请问有多少位客人用餐？
2.Atthedinnerbanquet
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