美食嘉年华推荐家常菜谱.docx

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美食嘉年华推荐家常菜谱

【2011国际美食嘉年华极力推荐】

【菜名】回锅肉

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。

原料】猪肉500克。

蒜苗100克。

郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。

【制作过程】猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出（约煮一刻钟），晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。

郸县豆瓣剁细。

蒜苗切成长约3厘米的节。

炒锅置火上，下油烧热（约80一100℃），放肉炒至呈“灯盏窝”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。

【菜名】酸菜鱼

【所属菜系】川菜

【特点】四川家常菜。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩鲜美。

【原料】草鱼６００克，泡酸菜１００克泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克肉汤５００克，熟菜油５００克

【制作过程】将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上川菜菜谱，下熟菜油烧至六成热川菜菜谱，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜川菜菜谱，烧约１０分钟，盛入盘。

锅内加入醋。

【菜名】糖醋排骨

【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

【原料】猪排骨400克。

熟芝麻25克。

盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

【制作过程】猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋川菜菜谱，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

【菜名】魔芋烧鸭

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮，魔芋酥软细腻川菜菜谱，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香

【原料】嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤川菜菜谱，猪化油

【制作过程】将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。

水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

【菜名】盐煎肉

【所属菜系】川菜

【特点】色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。

【原料】猪腿肉400克。

蒜苗50克。

郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。

【制作过程】猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。

郸县豆瓣剁细。

蒜苗切成长约2.5厘米的节。

炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃）川菜菜谱，放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。

【菜名】栗子白菜

【所属菜系】川菜

【特点】色泽鲜艳川菜菜谱川菜菜谱，味香适口。

【原料】主料大白菜芯900克，栗子500克。

调料大油800克（实耗约50克）川菜菜谱，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。

【制作过程】

（1）将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，清洗干净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。

（2）将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子（去汁）用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。

【菜名】蛋酥花仁

【所属菜系】川菜

【特点】色泽金黄，酥香可口。

【原料】花生仁500克。

鸡蛋100克、豆粉50克。

精盐5克、菜油500克。

【制作过程】先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。

花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。

炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。

【菜名】醋溜黄瓜

【所属菜系】川菜

【特点】味甜、酸、绿色，四季皆宜。

【原料】嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）

【制作过程】一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。

二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。

【菜名】辣白菜

【所属菜系】川菜

【特点】味辣脆酸甜，色白带红川菜菜谱，四季皆宜。

（川菜）

【原料】天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。

【制作过程】

一、将白菜洗净川菜菜谱，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干川菜菜谱，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。

二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

【菜名】泡菜炒肉末

【所属菜系】川菜

【特点】味辣、鲜脆、家庭便菜

【原料】猪肉（肥与瘦以3比7为宜）100克，四川泡菜200克。

植物油50克，干辣椒8克川菜菜谱，盐3克，料酒13克川菜菜谱川菜菜谱，糖、味精各3克，花椒10料。

【制作过程】

（1）将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。

（2）把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末川菜菜谱，煸炒将熟，加入糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。

【菜名】青椒肉丝

【所属菜系】川菜

【特点】色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。

【原料】猪肉（肥肉与瘦肉之比为3比7）200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克川菜菜谱，酱油20克，湿淀粉15克川菜菜谱，味精3克，姜8克，汤适量。

【制作过程】

（1）将肉、葱、姜和青椒（去仔和瓤）均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。

（2）用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。

（3）炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

【菜名】辣子肉丁

【所属菜系】川菜

【特点】色红质嫩，咸鲜微辣。

【原料】猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

【制作过程】1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。

青笋去皮切丁，加盐码味。

用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2、锅中放油，放入肉丁炒散川菜菜谱，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色川菜菜谱，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘

【菜名】蚂蚁上树

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮，肉末贴在粉丝上（形似蚂蚁爬在树枝上），食之别有风味。

【原料】主料:

粉丝100克，猪肉末75克。

调料:

植物油750，（实耗鸡50克），葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克川菜菜谱，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。

【制作过程】

（1）用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

（2）葱、姜、蒜均切末。

（3）炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

菜谱名称板栗红烧肉

所属菜系川菜

基本材料带皮五花肉750克川菜菜谱，板栗300克，湿淀粉25克用料：

带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克.

烹饪方法：

猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒川菜菜谱，倒入料酒，酱油，鸡汤川菜菜谱，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮川菜菜谱，等肉烂时加入湿淀粉即可.

菜谱名称鱼香肉丝

所属菜系川菜

基本特点四川成都菜，此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备.

基本材料瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克特点：

四川成都菜，此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备.用料：

瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克。

烹饪方法：

烹饪方法：

将姜末，葱末，蒜末，精盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉调和均匀。

花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可。

【菜名】熊掌豆腐

【所属菜系】川菜

【特点】色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。

【原料】豆腐500克。

猪肉50克、青蒜苗25克。

郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。

【制作过程】将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。

青蒜苗切成马耳朵形。

肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。

郸县豆瓣剁细。

炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。

锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

"夫妻肺片"

制作原料：

牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

制作方法：

牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。

将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。

把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。

牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。

将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。

把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。

将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。

特点：

色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。

正宗川味极品——麻婆豆腐

麻婆豆腐原料：

豆腐牛肉青蒜

调料：

豆瓣酱豆豉干辣椒面姜蒜盐味精鸡精油

准备：

豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用

步骤1：

将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下。

步骤2：

加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味。

步骤3：

加入姜丁蒜丁，煸炒出香味

步骤4：

依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面

步骤5：

加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中。

步骤6：

出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅

完全专业水准的香辣滑嫩的麻婆豆腐就大功告成了

二姐兔丁

材料准备：

把兔子切成丁然后把大葱段，姜片，八角，三nai等香料，酒，酱油兔丁放在一起腌制。

腌制半小时到1小时时间，看个人喜好。

炒白芝麻

腌制好以后把大葱，姜片，八角，三nai等香料拈出来，因为这些东西放到油锅里炒会炒焦。

然后把兔丁下油锅炒，一定要不停翻炒，炒到兔丁水分干了为止。

起锅前3，4分钟的时候放干辣椒，花椒，以及刚才拈出来的香料，姜片，要把干辣椒，花椒的麻辣炒进兔丁。

起锅的时候放芝麻，

川菜菜谱

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一.芥兰牛柳此主题相关图片如下：

用料：

芥兰200g、牛肉100g、姜5g、盐1茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、康迈橄榄油2茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙做法：

1、牛肉洗净，切成柳叶一样的箔片粤菜菜谱，放在小盘里加入食用盐和生抽腌5分钟粤菜素食类，然后加入生粉拌匀备用。

芥兰洗净。

叶子选好、梗切好备用。

2、姜去皮，剁成姜茸粤菜素食类，放在小碗里，再放上料酒和白糖，搅匀，做成调味汁，备用。

3、锅放在火上烧热。

倒入康迈康迈橄榄油。

油5分热时把牛肉放进锅里，翻炒一下，待七成熟时盛出来放到盘里，备用。

4、再起锅放入康迈橄榄油。

待油烧到七成熟时放入芥兰的梗。

待芥兰的梗有点软时。

再放入叶子翻炒。

叶子变颜色后倒入调好的姜茸调味汁，加少许盐大火炒半分钟，放进牛肉片。

再翻炒两下。

调入生粉。

勾个芡即可出锅。

小贴士：

康迈橄榄油非常适合粤菜的烹饪粤菜素食类，尤其是含少量糖分的这道芥兰牛柳，康迈橄榄油不但可以吸收姜的香味粤菜素食类，更因为糖的加入。

而增味提香。

二.番茄鳝鱼汤

用料：

鳝鱼300g、番茄250g、姜片5g、葱段15g、盐3g、料酒10ml、鸡精3g、胡椒粉少许、康迈橄榄油75ml做法：

1、将鳝鱼去头和内脏粤菜素食类，清洗干净备用。

2、番茄洗净去蒂，在顶部划个十字，用开水烫一下粤菜素食类，然后剥去外皮，切块备用。

3、锅中放入康迈橄榄油至5成热，放入鳝鱼煎一下；然后放进姜片、葱段炒香，烹入料酒，加入五成满的清水；大火烧开后，撇去浮沫粤菜素食类，接着把汤倒入炖锅中。

4、用中火煮一小时，待汤呈奶白色后，加入番茄在炖十分钟，然后加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

小贴士：

1、将鳝鱼放在盆中粤菜素食类，加入清水，滴几滴油，可使鳝鱼吐净污物。

2、做汤用的番茄最好去掉外皮，因为经过炖制，【原创】康迈橄榄油美食菜谱

（一）粤菜素食类，番茄皮会浮在上面，影响美观及口感。

三.腊肠饭

用料：

香米500g、广式腊肠100g、油菜4棵、青红柿子椒各50g、康迈橄榄油50ml、老抽1茶匙、蚝油20ml、白糖2茶匙做法：

1、香米放在盆中用清水泡上待用。

广东腊肠用热水泡2分钟，刷洗干净后，放在深盆中，上锅蒸15分钟，把蒸熟的腊肠切成片。

2、把油菜洗净，用开水烫一下，青、红柿子椒洗净切成丝，备用。

3、把泡好的香米、腊肠一起搅拌均匀，放到高压锅里压10分钟粤菜素食类，或者入蒸锅中蒸20分钟，盛出放在碗里。

4、炒锅内倒入康迈橄榄油。

待油五分熟时，依次放入油菜，青、红柿子椒一起炒。

闻到香味后，再依次加蚝油、白糖、老抽调汁。

最后将调味汁淋到盛在碗里的饭上，搅拌即可。

小贴士：

自己家做腊肠饭可以不必要一人做一盅那么做，可以用高压锅一下子焖好一锅饭，然后分别淋上酱汁即可。

四、金针蛤蜊汤

用料：

新鲜蛤蜊200g、金针菇100g、康迈橄榄油20ml、姜1茶匙、葱花1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙做法：

1、让蛤蜊彻底吐净泥沙，洗净备用；金针菇洗净沥干水分，切去根部老梗部分；姜洗净切末备用。

2、锅烧热放进康迈橄榄油，油热放葱花、姜末爆香粤菜素食类，闻到香味后放入蛤蜊。

翻炒几下。

接着放进金针菇，烹入料酒，再放半锅清水，用大火煮开。

3、开锅后就改小火，再煮20分钟，加入盐调味之后，就可以出锅了。

小贴士：

因为这款汤不必煮得太久，所以加水要适量，不能太多，以免冲淡原料的香味。

康迈橄榄油能够恰到好处地吊出蛤蜊的鲜味。

五、清炒莴笋丝

用料：

莴笋1棵、大葱10g、大蒜10g、康迈橄榄油20ml、盐5g、高汤10ml、鸡精3g做法：

1、莴笋去掉叶子。

削掉外皮，然后切成细丝。

大葱洗净，切成葱花。

蒜洗净制成蒜泥。

2、锅放火上烧热后，再放康迈橄榄油，油烧到五成熟时，把葱花放进锅里，爆香。

3、爆出葱花味后，把莴笋丝倒进锅里粤菜素食类，翻炒片刻，然后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放进蒜泥。

4、最后放进鸡精，迅速地翻炒几下。

赶快出锅，装盘，就可以了。

小贴士：

莴笋炒的时间不要过长。

以免影响清脆的口感，用康迈橄榄油做出的莴笋丝会有格外的清香，口味更加清脆鲜香。

酱爆海蟹

主料：

海蟹1200克；

辅料：

香菜20克；

调料：

甜面酱75克，白砂糖15克，大葱50克，姜50克，大蒜（白皮）50克鲁菜菜谱，小麦面粉20克，味精2克鲁菜精选，胡麻油10克，植物油50克，料酒15克。

酱爆海蟹的特色此菜油包酱，酱包蟹，色金黄光亮鲁菜精选，味鲜醇中透出浓浓的酱香味。

酱爆海蟹的做法1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。

2.滑勺中加植物油烧热鲁菜精选鲁菜精选，放入葱姜蒜末炒出香味鲁菜精选，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。

酱爆海蟹的制作要诀因有过油炸制过程鲁菜精选，需准备植物油约2000克。

食物相克海蟹：

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。

吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

香菜：

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜鲁菜菜谱，以免降低补药的疗效。

干煸四季豆　　

　　用料

　　四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

　　制作方法

　　1、四季豆摘洗净，沥干水分。

虾米用水泡软，切末。

冬菜洗净，亦剁末。

　　2、锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

　　3、倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

　　4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

　　注意

　　在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

　　特点

　　干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

　　营养价值：

豆角-豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉

四川家常酸辣汤

【所属菜系】　　川菜

【基本特点】　　四川家常汤菜。

以肉丝、豆腐、冬笋木耳等料经清汤煮制而成。

特点是酸、辣、咸、鲜、香。

餐前开胃，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受广大人民群众欢迎，在全国广为流传。

　　基本材料：

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

【烹饪方法】：

　　1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

　　2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。

在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

生炒蒜苔肉　

　　所属菜系川菜　　所属类型中厨靓菜

　　基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个

　　调味料：

（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙

（2）盐半茶匙、清水4大匙

　　作法：

　　1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料

（1）略腌。

　　2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

　　3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料

（2），放入辣椒丝同炒。

　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

红油抄手目录[隐藏]

红油抄手

　　主料：

抄手皮（20张）、猪绞肉（172克）、葱花（1汤匙）

　　腌料：

盐（1/5汤匙）、酱油（1/2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）

　　调料：

辣椒油（3汤匙）、酱油（2汤匙）、香油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐（1汤匙）

【制作过程】

　　1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

　　2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。

　　3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。

　　4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。

【注意事项】

　　1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。

　　2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。

　　3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。

　　4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。

　　5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。

用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点