营养师双认证基础知识考试题及答案A.docx

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营养师双认证基础知识考试题及答案A

营养师双认证基础知识考试题及答案A

（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/2005-12）

姓名考试地区____________准考证号____________得分____

一、单项选择（每题0.8分,共112分）

1．以下不属于膳食纤维的是（E）

A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖

2．维生素B1以辅酶形式参与D

A．蛋白质代B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢

3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看D

A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

4．蛋白质的互补作用是指C

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用

5．每天机体氮的排出包括以下方面E：

A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排出的氮

D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是

6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A

A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是

7．贫铁食品是C

A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类

8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标B

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素D

9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A

A．硫胺素和尼克酸B．硫胺素和抗坏血酸C．尼克酸和胡萝卜素

D．维生素A和维生素DE．抗坏血酸和胡萝卜素

10．EPA、DHA的良好食物来源是（A）

A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油

11．母乳中含量较恒定的营养素是A

A．钙B．维生素AC．维生素CD．硫胺素E．核黄素

12．构成食物中淀粉的最基本单位是C

A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖

13．多不饱和脂肪酸含量最多的是E

A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油

14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是E

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是D

A．维生素EB．维生素CC．β－胡萝卜素D．钙、磷E．硒

16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏C

A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶E．胃酸

17．影响成年人热能消耗的因素主要是：

B

A．年龄、性别B．体力劳动程度C．体重D．气候E．不同的生理状态

18．非血红素铁吸收率为E

A．1％B．20％C．30％D．50％E．5％

19．食物中铁的存在形式是C

A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁E．贮存铁

20．具有抗油脂氧化作用的营养素A

A．维生素EB．维生素CC．维生素B1D．铁E．磷

21．促进钙吸收的因素A

A．乳糖B．膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B1

22．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标D

A．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

C．红细胞转酮酶活力系数D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血红蛋白浓度

23．维生素B1最主要的营养作用是A

A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成

D．有利于胃肠道正常蠕动E.促进味觉

24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A

A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动

25．下列食物中，含锌量最高的是C

A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉

26．下述不属于大豆抗营养因素的是B

A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖E．蛋白酶抑制剂

27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足D

A．维生素B2B．维生素AC．烟酸D．维生素CE．泛酸

28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有D

A.茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类

29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是B

A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素

30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是B

A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D

31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的C

A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％

32．大豆类食品的限制氨基酸是B

A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸

33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A

A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．谷氨酰胺E．组氨酸

34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多C

A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精

35．维生素A缺乏可出现C

A．克山病B．甲状腺肿没C．夜盲症D．癞皮病E．坏血病

36．葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是D

A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸E．叶酸

37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用B

A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅

38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成D

A．胆汁酸B．皮质激素C．维生素DD．前列腺素E．性激素

39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是A

A．硫胺素B．维生素EC．维生素CD．维生素AE．维生素D

40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A

A．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸

41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂E．胆固醇

42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是

A．<25%B．<15%C．>25%D．>16%E．<20%

43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸

A．1mgB．6mgC．10mgD．60mgE．100mg

44．不合理的食品强化方式是

A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素D

D．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素C

45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的

A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖

B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉

C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用

D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所

E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖

46．食物中游离型核黄素的特点是

A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸稳定

D．是食物中主要的存在形式E.无生物活性

47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是

A．谷类食物B．肉类和植物种子C．乳类D．蔬菜和水果E．鱼油

48．非必需氨基酸是

A．必需从食物获得的氨基酸B．必需从食物获得的脂肪酸

C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸

49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是

A．20％～30％，10％～14％，60％～70％B．10％～15％，20％～30％，55％～70％

C．12％～14％，17％～25％，60％～70％D．10％～14％，20％～30％，55％～65％

E．13％～15％，20％～30％，50％～70％

50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸

A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸

D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸

51．毕脱氏斑的形成是由于

A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多

D．维生素A摄入过量E．维生素A摄人不足

52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用

A．乳糜微粒B．LDL（β-脂蛋白）C．HDL（α-脂蛋白）

D．VLDL（前β-脂蛋白）E．TC

53．以下具有维护心脏健康的营养素是

A．铁B．硒C．维生素AD.锌E．维生素B2

54．锰的生理功能有

A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分

D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成

55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质

A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋

56．食物中总视黄醇当量等于

A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）

B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）

C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）

D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）

E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）

57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克

A．0B．<6C．7~8D．9~10E．不用限制

58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克

A．0B．<300C．<400D．<500E．<600

59．安排高血压病人饮食，正确的是

A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对

60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。

A．禁用有限制地选用自由摄取B．自由摄取有限制地选用禁用

C．有限制地选用有限制地选用有限制地选用

D．禁用禁用禁用E．自由摄取自由摄取自由摄取

61．无降血胆固醇作用的营养素有

A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．钙

62．干性脚气病以何系统症状为主

A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统

63．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是

A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E．呼吸系统

64．治疗营养性肥胖的首选疗法是

A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运动疗法D．药物治疗E．运动疗法

65．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食

A．高蛋白饮食B．高脂肪饮食C．高碳水化合物饮食

D．高胆固醇饮食E．低蛋白低盐饮食

66.痛风症应控制的食物是

A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜

67．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是

A．低血糖B．蛋白质大量分解C．能量不足

D．乳酸、酮体积聚E．维生素、微量元素缺乏

68．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用

A．大米，面粉B．猪肝，莴笋C．牛奶，番茄D．茭白，土豆E．鸡蛋，黄瓜

69．对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好

A．肠外营养B．周围静脉营养C．中心静脉营养D．肠外加肠内营养E.肠内营养

70．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是

A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏

D．维生素B6缺乏E．维生素C缺乏

71．低嘌呤饮食主要应用于

A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石E．风湿性关节炎

72．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。

伴血压升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗。

营养治疗原则

A．低脂限碳水化合物B．低盐高蛋白C．低脂肪优质蛋白D．低脂肪低盐

E．低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量

73．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用

A．咸鱼B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．方便面

74．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在

A．300ｍｇB．400ｍｇC．<150ｍｇD．250ｍｇE．<50ｍｇ

75．男，57岁，行胃大部切除术。

手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏

A．蛋白质B．膳食纤维C．维生素ＡD．锌E．B族维生素

76．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

最可能缺乏的维生素是

A．叶酸B．维生素CC．尼克酸D．硫胺素E．核黄素

77．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

需进一步检查的生化指标是

A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数B．红细胞转酮醇酶活力系数

C．红细胞转氨酶活力D．红细胞溶血试验E．血浆视黄醇结合蛋白

78．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有

A．先天性心脏病B．神经管畸形C．唇跨裂D．智力低下E．先天性脚气病

79．某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采取的膳食治疗措施为

A．给予牛乳喂养B．给予豆奶喂养C．采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养

D．少量多次喂食E．给予羊奶喂养

80．慢性肝炎病人的适宜膳食为

A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B．低蛋白、低脂肪膳食

C．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食

D．严格限制脂肪摄入E．严格限制蛋白质摄入

81．提倡婴儿母乳喂养的原因是

A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好

C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高E．以上都对

82．亚太地区人群的体重指数为（）时属超重

A．<18.5B．18.5~23.9C．24~28D．28以上E．38以上

83．有关膳食调查，正确的是

A．属于营养调查方法中的一种

B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C．24小时回顾法属于询问法D．以称重法进行膳食调查比较准确E．以上都对

84．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是

A．肉类B．蛋类C．奶制品D．精制米面E．水果蔬菜

85．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了

A．食物分类的概念B．RDA

C．较理想的膳食模式D．具体的食谱E．可以食用的食物种类

86．老年人饮食应注意

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入

87．下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇

88．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

A．蛋白质和热能B．钙和VDC．锌D．维生素AE．水

89．儿童热能消耗是指

A．维持基础代谢消耗的热能B．食物特殊动力作用C．体力活动消耗的热能

D．生长发育消耗的热能E．以上都包括

90．DRIs指的是

A．适宜摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量

D．膳食参考摄入量E．可耐受的高限摄入水平

91．水溶性维生素的共同特点为（）

A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是

92．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）

A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能

C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是

E．以上都不是

93．不属于社会经济效益指标的是

A．Engle指数B．食品深加工比值C．年度食品深加工增长率

D．人均收入及人均收入增长率E．人均动物性食品增长率或销售率

94．不属于典型世界食物结构模式的是

A．中国模式B．日本模式C．发展中国家模式，以印度为代表

D．欧美西方经济发达国家模式E．以上都不是

95．不属于我国食物结构特点的是

A．富含膳食纤维B．优质蛋白质较少C．以植物性食物为主

D．摄入饱和脂肪酸较多E．维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少

96．婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸

A．色氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．含硫氨基酸E．组氨酸

97．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的

A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D．是健康个体的营养素摄入目标

E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和

98．.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点

A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全

C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶

E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪

99．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是

A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁

100．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐

A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12E．维生素E

101．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物

A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月E．6个月

102．体质指数是

A．体重（千克）／身高（米）B．体重（千克）／身高（米）2

C．体重（千克）／身高（米）3D．身高（米）／体重（千克）3

E．身高（米）／体重（千克）2

103．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是

A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸E．丙酮酸

104．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过

A．500ｍｇB．300ｍｇC．400ｍｇD．600ｍｇE．700ｍｇ

105．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有

A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油E．椰子油

106．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的

A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品

C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充

D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食

107．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的

A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓

D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上

E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

108.妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的

A．妊娠早期不明显B．妊娠晚期,每周体重增加一般不超过0.5kg

C．妊娠全过程体重增加不超过12.5kgD．妊娠中期增加不超过0.2kg

E．体重增长过速,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多

109.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在

A．至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月

110.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的

A．母乳钙含量大约为350mg/LB．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:

1

D．母乳钙含量比牛奶高E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

111．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合

A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000g

C．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍

E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍

112.关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不适用

A．鼓励孕妇摄食B．食品应清淡易消化C．多选用在胃停留时间长的食物

D．以淀粉类食物为主E．给予半流质或软食

113.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸

114.在哪种情况下，机体为正氮平衡（）

A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病

115.一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为

A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal

116.人体衰老过程基础代谢率变化是

A．基础代谢率下降B．基础代谢率上升C．基础代谢率与成年人相同

D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异E．基础代谢率下降与性别有关

117.根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10μg/天,相当于多少国际单位（IU）

A.200IUB.300IUC.400IUD.600IUE.800IU

118.下列哪项是<<中国居民膳食指南>>的主要内容

A．食物多样,谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量

D．吃清洁卫生、不变质食物E．三餐要合理

119．影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是

A.钙B.铁C.锌D.硒E.铜

120．亚硝酸盐含量高的是

A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼

121．多环芳烃含量高的是

A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼

122．山梨酸属于下面的哪种添加剂

A．抗氧化剂B．着色剂C．防腐剂D．甜味剂E．增味剂

123．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）

A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成

D不依赖于食物供给E食物中含有一定量

124．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了

A．河豚鱼中的河豚毒素B．禽肉中的沙门菌C．毒蕈中的毒肽

D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙

125．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌

A．葡萄球菌属B．大肠菌群C．弧菌属D．芽孢杆菌属E．沙门菌属

126．食品中可被微生物利用的水分是

A．游离水B．结合水C．总水分D．可蒸发水E．可流动水

127．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

根据中毒症状，其中毒原因最可能是

A．葡萄球菌食物中毒B．赤霉病麦中毒C．肉毒毒素中毒

D．亚硝酸盐中毒E．有机磷农药中毒

128．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

急救措施是

A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射维生素C

D．静脉注射美蓝和维生素CE．洗胃、灌肠、导泻、