餐厅出品岗位职责.docx

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餐厅出品岗位职责

餐厅出品岗位职责

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餐厅出品岗位职责

第1篇：

出品总监岗位职责

出品总监岗位职责

直属上级：

总经理直下属级：

中餐厨部主管、主厨、食堂主厨职责：

1、全面负责厨房的正常运行和平时管理，为保证餐厅的

销售要求，供优良的菜点食品并进行成本控制。

2、主持制定厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，增强对各厨房厨师长的查核和检查，不停完美厨房管理。

3、拟订年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，不停地培训员工以提升其食品制作技术，优化厨工队伍的素质。

合理进行厨部人力资源管理，决定各岗位的人员安排和调换工作，做好各厨房各岗位的查核、评估工作。

4、成立优秀的部门、人际间、客户间的协作关系，并能合时地协调解获得各样帮助。

如客人提出特别要求（菜单上没有的菜），指导

采买实时解决原料问题，尽可能予以知足。

仔细拟订原料订购计划，依据季节合理配菜，不停提升餐厅服务质量，知足花费者需要。

5、运用自己的知识和技术，实时剖析、监控食品原料的采买、仓储、成本核算、售价拟订、控制毛利率等。

6、参加厨房的更新改造，负责厨房各种财产的管理，不停引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修养护知识。

7、参加酒店及餐饮部召开的有关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容。

8、合时设计并组织落实大型宴会和参加有关食品节等特别活动，

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落实重要宴会的各项工作。

9、精通所属员工的技术技术、知识专长、并合理地加以组织和运用。

掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹调工艺学等知识和技术，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监察其正确的运行。

率领全部员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的实时传达。

11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，辅助食品卫生查验做好食品留样、测检工作，保证食品安全。

12、辅助餐饮部做好重要招待活动（如宴会，嘉宾招待和食品节，美食节）的策划、组织和落实工作，保证产质量量，提升酒店名誉。

主动咨询，认识客人对菜品的质量和供给方面的建议，采纳有效举措进行改良。

13、坚持每天召开厨房员工班前例会。

对厨房昨日收市状况、物件、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表进行检查，抽查原资料查收状况。

对各岗位存在的问题，原料加工储

备的状况做到成竹在胸，并实时办理检查中发现的问题，并指导改良，并对当天的工作做部署和安排。

14、在开市前检查各档口备餐状况,认识前台预约状况，认识客房早饭状况。

15、监察干员工食堂出质量量及卫生状况，管控每个月满意度检查结果。

权限：

1、部门合理的人员配置的建议权2、对出品部人员的人事

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任免权3、对下级之间工作争议的判决权

4、对本部门各级人员的管理水平、业务水平易业绩的查核评论

权

自己已仔细阅读岗位描绘书，清楚理解该岗位描绘书内容。

将严

格依据职位描绘书界定岗位职责标准及要求执行职责，如未能胜任该

岗位职责标准及要求，自发接受酒店对其岗位调整。

第2篇：

出品部岗位职责出品部

岗位职责管理制度

出品部员工每天一定上班提早15分钟打卡、换好工衣，准时到

指定地点点到，经理主管总结前一天工作状况，并安排当天的工作，

员工到出品部上班。

一、做好营业前的准备工作

1、检查酒吧全部设备能否正常，冰柜、冻库能否够冻，冰块能否

充分；

2、依据昨日报表记录状况，查对各吧台的酒水，烟等物料库存

量能否正确；

3、搞好各吧台内外的洁净卫生；

4、依据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存状况，填好领料

单，率领酒吧员到库房领取所需酒水，物件等；5、把酒柜，酒瓶擦

亮，摆好；

6、把全部杯具擦亮，摆好，检查有无损坏或缺口；7、把酒吧的

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各样器具摆放好；

8、领班主管仔细检查所送水果的质量，配合库房员查收当天的

水果，并分派到各吧台；

9、做好生果清洗工作，依据估计做好营业所需的部分生果盘，

并摆放到保鲜柜保鲜；

10、增补冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品；

11、准备好当天所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。

二、营业中的工作

1、营业中要求做到礼貌嘱咐传达员工作。

2、按电脑出品单实时，高效，高标出品，做到每出一单都要有传

递员的署名方可出品。

3、保持营业中的酒吧卫生洁净；

4、出口完后全部物件要洁净后放回指定地点；

5、把使用过的杯具，果盘碟等冲洗洁净、擦亮，放回指定地点；

6、到营业半途要实时增补制作生果盘，保证正常出品；

7、到营业半途要把大销量的酒水实时增补到冻库或冰柜里，保

证酒水够冻；

8、在吃宵夜前，一定把果盘，酒水备充分才能安排人员吃宵夜

并保证各吧的人数能正常出品运作；四、营业后

1打烊后出品部全部出品用品一定送还到原位恢复到营业状态。

2当值班人员一定仔细正确做好当班的营业日报表。

3打扫卫生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，一定打扫洁净当班

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的垃圾一定当晚倒掉。

4检查各样水吧电源能否关掉（除冰箱，冰柜，制冰机之外其余的电源一定关掉）5最后在复查一遍确立全部无误后关关门上锁。

嘉年光总经办2021年12月19日

第3篇：

出品总监岗位职责

出品总监岗位职责

1.先期筹办

（1）辅助达成先期市场准入检查

（2）组织和辅助餐饮总监达成厨房招聘（3）负责厨房环境设计与布局管理（4）负责厨房安全管理与控制2辅助经理编制经营计划及规范性文件

（1）辅助餐饮经理制定各厨房的生产计划与成本估算

（2）辅助餐饮经理编

制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责3与菜单设计菜品开发

（1）依据酒店各餐厅的特点和要求，设计富裕特点的菜品，编制各厨房的菜谱，鉴定各菜品的规格

（2）依据市场需求变化，各餐厅的经营目标与目标，客人反应的建议及菜品的销售状况，督导各厨房厨师长实时调整改换菜单，推出特点菜，踊跃创建品牌菜4厨房生产的组织展开与管理

（1）参加酒店及餐饮部召开的有关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容

（2）依据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议（3）负责菜品出质量量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题实时提出改良举措（4）辅助餐饮经理做好重要招待活动（如宴会，嘉宾招待和食品节，美食节）的策划，组织和落

实工作，必需时亲身烹制主要菜品，保证产质量量。

提升酒店名誉（5）

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检查厨房器具及设备，设备的洁净，安全及完满状况，检查厨房食品

及其环境的洁净卫生状况，发现问题实时解决（6）主动咨询，认识

客人对菜品的质量和供给方面的建议，采纳有效举措进行改良（7）协调中，各档口厨房工作及中厨与其余部门之间的关系5食材，厨房设备及器具的管理

（1）依据各厨房食材的使用状况及库房存货数目，

制定食材采买计划，严格控制食材的进货质量

（2）负责名贵食材的申购，查收，申领，使用等各环节的检查控制（3）签发食材申购单，领料单督导各厨房每天做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，实时纠正（4）督导各厨房厨师长对厨房设备，器具等进行科学管理，鉴定厨房设备及器具的改换与添置计划6食品生产成本控制

（1）按期总结剖析生产经营状况，改良生产工艺，正确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不停提升

（2）依据各餐厅估算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点，宴会，团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报有关领导审批后，督导各厨房实行

（3）检查厨房资料消耗和使用状况，控制菜品的装盘，规格和数目，把好质量关，减少消耗，降低成本7人员管理

（1）依据厨师的业

务能力和技术专长，决定各岗位的人员安排和调换工作

（2）组织各厨房厨师长按期参加业务商讨和对外交流活动，学习新技术与烹调经验（3）检查部下对员工的考勤工作（4）制定培训计划，按期展开厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的查核，评估工作任职资格

（1）学历及专业知识（拥有饭馆管理，餐饮管理，营销学等专业知

识）

（2）工作经验要求（五年以上工作经验，两年以上同岗位工作

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经验）（3）个人能力及其余特别要求（拥有优秀的工作计划能力，

组织经营活动能力，激励员工能力，产品创新能力，信息交流能力，

培训能力）查核指标菜品花式翻新率，食质量量合格率，厨房卫生

洁净达标率，厨房设备设备完满率，食材库存资本周转天数，菜品生

产成本控制率

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第4篇：

出品部岗位职责

出品部每天工作计划

1、早班清点货物、补货。

清理商场营业区卫生。

（吧台、展柜、

地面）

2、对水果做仔细检查，保证水果足够，对缺乏或不足的水果及

时交货。

对有破坏的水果做合理办理。

3、对酒水、小吃、补货保证全部货物足够当天销售。

4、对营

业地区卫生做以检查及保护营业区卫生。

5、将所用水果冲洗放入保鲜盒或冷藏柜，以备顶峰期销售使用。

6、下午6点备用销售果盘、散装小吃、爆米花，以便顶峰期促销、

销售使用。

7、工作交接，卫生、小吃、遗留问题。

8、下班从前对吧台内卫生及营业地区卫生做以洁净。

9、对全部货物清点，销售、存余数字。

查对全部货物做出每天销

售、库存、差别做以详尽记录。

10、洁净卫生，做交接工作。

出品部培训计划

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1、熟记全部商品、套餐、团购价钱以及例送物件。

2、培育工作

踊跃性，是员工对工作的热忱、主动、度提升。

3、对礼仪、礼仪、

对讲机规范使用的要求及注意事项。

4、对理货、盘点、对账、日盘、

月盘、的熟习及注意事项。

5、红酒、洋酒的知识培训.（产地、度数、

勾兑比率、搭配饮料）6、对无声的要求及标准培训，提升全部员工的

顺手洁净意识。

7、促销技巧，对员工促销、导购做合理纠正培训。

8、果盘制作，对份量、大小、雅观度做合理的摆放。

第5篇：

酒水出品岗位职责吧台酒水出品岗位职责

部门：

吧台职位：

酒水出品直接上级：

吧台主管

主要工作范围：

负责吧台内酒水申领、出货岗位职责：

1、严格恪守企业的各项规章制度。

2、实时整理库房的酒水，并早先将营业前所需的酒水饮料摆放

好，以便于工作。

3、实时整理空箱，将其叠放好，保证吧台洁净齐整。

4、以“见单发货”为原则，严格核单，并正确快速。

5、凡开单不明确的一律退回，不于接收，保证酒水账目的正确

性。

6、假如是管理人员的赠予单，第一一定明确其职权范围并查对

署名，若有疑问，可咨询收银，确认后和电脑小票绑定再予以出货。

7、发洋酒前需让服务员检查洋酒种类数目能否和票据符合。

8、实时增补货物，且在下班前开好第二天所需的酒水饮料清单。

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9、保存好吧台内全部的票据，不行将吧台票据私拿给他人。

10、不同意私借酒水到外场，发现一律重罚或开除。

11、掌握吧台内器具的正确操作方法。

12、固守岗位，保持自己地区的卫生洁净，讲究个人卫生及仪容

仪表。

13、工作时期禁止与服务员闲谈、嘻嘻。

14、随时浅笑，同楼面服务员保持优秀的合作关系

15、根绝任何不有关人员进入吧台停留。

16、各岗位人员应妥当保存好票据。

第6篇：

出品吧岗位职责财产金殿娱乐会所吧台员工岗位职责

吧台人员应热爱本员工作，有优秀的工作责任心，谦逊自律，精

诚团结，不停进步，在优秀的工作气氛和环境下工作。

员工及干部

的工作职责：

吧台主管岗位职责

1、直接向经理负责自己所属地区员工考勤及平时管理工作。

2、检查本部门员工的配戴、个人整齐卫生

3、检查并监察自己所属地区的班前、班中、班后工作。

4、控制每个月物件及原资料的成本

5、拟订可行性报告（如促销活动、成本控制等计划书）报之上

级领导和总经理批改。

7、的确做好两个班次的交接工作，发现问题实时报告。

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8、检查其实不停跟进吧台全部出品的质量、速度，以及装修。

9、负责每天自己所属地区的领货单、申购单填写，并保证能准

确、快捷的出品。

10、管理本部门的出品（酒水、饮品、鲜果、小吃）的标准。

11、检查本部门所属的杯具、器具存货状况，保证营业正常运行。

12、检查每天水果房的进货及退货状况。

13、每天实时检查部门物件的估清状况，并实时主动通知有关部门及收银台。

14、认识和熟习本部员工的工作状况，和其余部门做好协调工作。

15、重申工作细节，发现问题实时纠正。

16、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并实时报告部门经理。

17、观察部下品德以及出勤状况并实时报告经理。

18、管理并操作自己岗位的每天营业报表。

19、负责每个月自己所属地区的清点工作及每天的营业报表查对，

并上交报表及电脑小票。

吧员岗位职责

1、配归并辅助主管做好本部运营工作

2、听从主管安排，搞好地区之间卫生。

3、在班前做好出品的准备工作；财产金殿娱乐会所

4、做好品类的合理搭配，对出品的食品进行制作和储藏；

5、对所需原料的采买供给标准；

6、对出品的食品进行创新；

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7、检查冰箱食质量量，冷藏、冷冻分开，发现问题实时上报。

8、检查本部器具能否完满及设备能否工作正常，发现问题实时

上报。

9、检查餐饮物件备料状况（早班备料充分）。

10、餐饮按标准出品，牢记见单发货。

11、运营空档时间搞好卫生工作，擦洗杯具器皿，养成物件归原

位的优秀习惯。

12、工作时间禁止在运营现场打闹玩耍，注意礼貌礼仪，见到客

人或上级干部要主动问好，一律用一般话交流。

13、下班前做好整个部门总清工作，的确做好交接班工作。

财产金殿总经办

餐厅出纳岗位职责

餐厅品牌推行岗位职责

餐饮出品部岗位职责

餐厅前厅岗位职责

餐厅厅面个岗岗位职责

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