武夷岩茶.docx

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武夷岩茶

武夷岩茶属于乌龙茶类.

武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

其主要品种有"大红袍”、"白鸡冠”、"水仙”、"乌龙”、"肉桂”等。

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。

18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有"百病之药”美誉。

乌龙茶中的明珠。

"武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。

历史悠久。

据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。

宋、元时期已被列为"贡品”。

元代还在武夷山设立了"焙局”、"御茶园”。

清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。

当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。

武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。

主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。

"大红袍”最为名贵。

传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。

他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍"之名。

武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的"侨销茶”。

岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。

因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。

半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。

洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。

其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。

武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。

武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有"绿叶红镶边”的美誉。

品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　乌龙茶又称为工夫茶。

故名思义，要想品味其中的妙趣，必须下一番工夫的。

　　前期准备:

　　首先，要根据各人的品味，选好中高档乌龙茶。

　　其次，要备好一套专门茶具。

历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为"茶房四宝”，即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升;孟臣罐--江西宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升;若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。

当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这"茶房四宝”，只是有所变化，更趋实用化、方便化。

目前普遍使用的"茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶（也有电炉与开水壶配套称为"随手泡”）、钢质茶盘（或塑料茶盘），"白瓷盖碗”（钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便）和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。

武夷岩茶制作过程较为复杂，经过采、晒、摇、捻、焐，最后精选而成。

它的叶尖和叶缘呈红色，是发酵的红茶，茶片中间有一块鹅蛋形有绿色．是不发酵的绿茶。

因而，它普有红茶的甜醇和绿茶的清香，以色艳、香浓、味醇为特点．饮后甘爽无比，是乌龙茶中的极品，有"奇茶”之称。

武夷岩茶外形肥壮匀整、紧结卷曲、色泽光润，叶背呈蛙状，颜色青翠、砂绿、蜜黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。

品饮此茶，香气浓郁，滋味浓醇，鲜滑回甘。

分类

武夷岩茶是一个大类，具体地说有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水仙、肉桂、菜茶、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙等几十个品种。

各品种的茶叶多随茶树产地、生态、形状或色、香、味的特征取名。

按产茶地点不同分为正岩茶、半岩茶、洲茶。

1.正岩茶

正岩茶指武夷山中心地带所产的茶叶，其品质佳、香高、味醇厚，岩韵特点明显。

2.半岩茶

半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。

3.洲茶

洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷山两岸所产的茶叶，即溪边之茶，品质又低一筹，名称有龙须、凤尾、紫豪、兰香、清香等。

武夷山岩茶申请“原产地域保护品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准。

按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：

肉桂、水仙、大红袍、名枞和奇种。

1.肉桂。

肉桂原名玉桂，由于它的香气滋味似有桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。

是武夷山枞之一，灌木型，中叶类，晚生种。

1980年荣获全国名茶评比一等奖，1984年被评为中国十大名茶之一，1989～1995年连续七年荣获国际农业博览会金奖．

成品茶特征是条索匀整卷曲，色泽乌润砂绿；干闻香显，冲泡后茶汤香气浓郁，似桂皮香，入口滋味醇厚甘爽带刺激性，咽后齿颊留香，有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感；汤色橙黄至金黄，透亮，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香，常饮此茶对肠胃炎与感冒等疾病有一定疗效；叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。

2.水仙。

水仙是武夷岩茶的当家品种之一，原产建阳小湖，国家级品种，由于叶片本身带有一股水仙的清香，因此叫水仙，是在日本销量最大的乌龙茶品种之一，无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。

水仙成品茶特征为条索肥壮，色泽乌绿带宝色，叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚，回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮，朱砂红边明显，耐冲泡。

其中以老枞水仙为水仙中的上品。

一般30年以上树龄为老枞水仙。

3.大红袍。

大红袍是武夷岩茶中品质最优的品种，生长在武夷山九龙窠的地峭壁上，被称为武夷神茶，性中庸，即酸碱中和。

大红袍的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边的美感。

大红袍品质最突出之处是香气馥郁，有兰花香，香高而持久，岩韵明显。

大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。

4.名枞。

名枞为从众多花名中评选出品质特别优良的茶叶，绝大部分为灌木型，中叶类，晚生种。

外形紧结匀整；色泽青褐油润；天然花香；滋味醇厚甘爽，岩韵明显；汤色橙黄明亮。

品种风格介于肉桂和水仙之间，大部分有野茶的风味。

武夷十大名枞为：

大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

5.奇种。

奇种是正岩所产的菜茶，由当地的菜茶品种采制而成，品质在一般标准之上。

奇种又分单枞奇种和名枞奇种。

奇种均冠以各种花名命名，如不见天、醉海棠、瓜子金、太阳、迎春柳、夜来香等。

名枞奇种是奇种中的上品。

其中最著名的四大名枞是大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，普通名枞有瓜子金、半天天等等。

奇种的特征是外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。

有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶适量拼配，能提高味感而不夺其他茶的味道是其特点，耐储藏。

鉴别方法

鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两部分。

优良的成品岩茶，必须达到如下的标准：

1.武夷岩茶外观形状：

武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，唯水仙品种，因属大叶种，条索略粗，但纯净且整齐美观。

2.武夷岩茶外观色泽：

武夷岩茶呈鲜明的绿褐色，俗称为宝色，条索的表面，有蛙皮状的小白点，此为揉捻适宜，焙火适度的表现。

3.武夷岩茶香气：

武夷岩茶为半发酵茶，兼有绿茶的清香和红茶的熟香，其香气愈强愈佳，香气清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

目前武夷岩茶香气一般可分为清、清花香、花香、花果香、果香。

前三种清香型香气容易挥发，不能久储，后三种属熟香型，能长久存放并有利于精加工后保存。

4.武夷岩茶汤色：

武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且泡至第三四次而水色仍不变淡者为贵。

5.武夷岩茶滋味：

上好的武夷岩茶，入口须有一股浓厚的芬芳气味；入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素的苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。

岩茶品质的好坏，几乎全部取决于气味的优劣，韵味的淡厚。

6.武夷岩茶冲饮：

通常以能泡冲到五次以上，茶的原有气味仍没有变淡者为佳，最佳者“九泡有余香，十二泡有余味。

”

7.武夷岩茶叶底：

优质的武夷岩茶，开水冲泡后，叶片易展开，且极柔软。

叶缘可见银朱色，叶片中央的绿色部分，清澈淡绿，叶脉淡黄，即常说的“绿叶红镶边”。

品饮方法：

武夷岩茶也称功夫茶，冲泡品饮需讲究水质，品茶品具，冲泡程序和方法，品茶要领和功底等等。

正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶的岩韵和每泡茶的特征。

领略茶中真谛，体会品茶的无穷乐趣。

武夷岩茶的冲泡法按投茶量和浸泡时间的不同可分为三种：

庭院冲泡法、审评冲泡法和功夫冲泡法。

一、庭院冲泡法：

1.投茶量：

一般为冲泡壶具容积的1/2左右，可依个人的浓淡喜好进行调整。

喜淡者（初次品饮者）少投些，为冲泡壶具容积的1/3～1／2（投茶5～７克／100毫升）；喜浓者多投些，多冲泡壶具容积的1/2～2/3（投茶8～10克／100毫升）．

2.浸泡时间：

1至3泡浸泡10～30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30％～50％。

浸泡时间的调整原则为前3～5泡的汤色基本一致，可冲7～10泡以上。

3.浓淡调整：

最好用投茶量进行调整，也可用浸泡时间来调整。

喜淡者投茶少些或缩短浸泡时间，喜浓者可增加投茶量或延长浸泡时间。

若浸泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。

4.特点：

适合平时品饮。

可灵活掌握，调整到适合自己口味的茶水浓度。

二、审评冲泡法：

1.投茶量：

按标准冲泡容器投放。

110毫升盖碗投茶5克；150毫升盖碗投茶7克。

（茶和水的比例为1：

22左右）

2.浸泡时间：

一泡的浸泡时间为2分钟，以后每加冲一泡，浸泡时间加长1分钟。

一般只冲3～4泡。

3.特点：

较死板，不能随意变动，一般在鉴定茶叶品质时使用，不适宜平时饮用。

三、功夫冲泡法：

1.投茶量：

泡茶容器的2/3～4/5（冲泡后茶叶基本上满过容器口）。

2.浸泡时间：

即冲即出，每泡的浸泡时间都在10秒以内。

3.特点：

茶水滋味浓强，是个别地区茶友的习惯泡法。

武夷岩茶的品茶要领：

岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”，茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等，品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次；闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位