店铺筹建手册200.docx

店铺筹建手册200.docx

《店铺筹建手册200.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《店铺筹建手册200.docx（32页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

店铺筹建手册200

店铺筹建手册

·内部资料XX·

【营运部内部资料】

第一章选址原则.................................................1

第二章餐饮店铺选址分析

一、商圈的确定..................................................3

二、店址条件分析.................................................7

三、商圈的划分...................................................10

四、租房合同的注意事项...........................................11

五、开店物业具备条件............................................12

第三章工程装修

一、门面装修.....................................................13

二、前厅装修.....................................................13

三、吧台装修.....................................................13

四、厨房装修.....................................................14

五、功能区装修...................................................16

第四章人员招聘

一、员工招聘流程.................................................17

二、员工招聘制度.................................................17

第五章店铺各岗位职责

一、店长岗位职责.................................................18

二、厨师长岗位职责...............................................20

三、厨师岗位职责.................................................22

四、服务员岗位职责...............................................23

五、收银员岗位职责...............................................24

六、库管岗位职责.................................................26

七、洗刷工岗位职责...............................................27

第六章证件办理

一、健康证的办理.................................................28

二、卫生许可证的办理.............................................30

三、营业执照的办理...............................................31

四、税务登记证的办理.............................................32

五、消防安全.....................................................36

环保证件.....................................................37

第一章选址原则

一.店面选址的五大原则（外部因素）

第一.市场原则

所谓的市场原则是指店面经营针对的目标消费群体是什么，快餐店面应选择在人流量较大的区域。

适合经营瓦罐香沸连锁快餐的店面总的可以划分在以下几个区域：

社区商业中心：

这个区域的地价和房租都比较贵，适合售卖高档的用品，例如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。

办公场所：

大部分的写字楼都是公司临时租赁的房子，大部分公司不提供给员工就餐的场所，并且公司内部不乏老总和高级职员，他们的消费能力很高。

如果店面选择在写字楼附近，应该选择大面积稍大的店面，中午就餐高峰期店内就餐人员会瞬间爆满。

中午就餐时间有限，店面面积太小会直接导致顾客无法正常用餐。

但是晚餐就餐人员会减少，所以店面确定在写字楼的话要慎重考虑。

大中专院校：

通过考察得知，目前学生的消费能力在逐步的提高。

对于事物的选择方面有自己的见解，学校附近人流量普遍比较大，学生外出就餐的占据大部分；并且学生的消费水平也不低，还呈现明显的上升趋势。

但学校每年都有四个月的假期，客户在选店面的的时候要考虑到有没有其他目标消费群，在学生放假期间也能保证我们店面的正常营业。

社区中心：

随着经济的发展，各种高档小区陆续出现，小区里面也不乏一些消费水平很高的人。

选择在小区附近要考虑所在小区的入住率，所住人群的层次，小区里面是以青年人居多还是老年人居多，都要认真考察，另外还应考察人员的消费水平。

核心商业圈的边缘地带：

在市中心的的边缘地带也会有经营各种产品的店铺，本区域店面的地价和房租都相对较低，人流量也比较大，比较适合经营餐厅。

餐饮集聚区：

在很多的城市里面，政府为了便于管理，便在某一特定的区域划归为餐饮一条街，顾客就餐会选择在这个区域。

快餐店面定位在该区域，可以通过其他的店面招揽生意，又能够带动其他餐饮店面的发展，同时还可以利用这一区域的集聚效应，节省宣传费用。

其实在店面选择方面我们还要考虑其他方面的一些因素。

在店面选择方面我们还应该考虑店面门口的道路走向。

特别是一些建筑在山区的城市，往往一些建筑都是依照山地的走势来建造房屋的。

人们在来回上下坡的情况下，会走的比较匆忙，在店面门口停留的时间就会缩短。

另外还要考虑在雨水多的季节，会因为下水不通畅的情况下，导致店面出现内部出现积水，而导致店面无法正常经营。

第二.方便性原则

我们所选择的店面要以方便目标消费群前来就餐为目的。

一般店面应选在人流较为集中·交通便利的车站·公园·娱乐场所·居民区·购物区等等。

还要考虑人的流动特点和停留特点。

一般步行在5到10分钟为宜，开车在15分钟为宜。

例如：

有这样一家店面，周围全都是一些各种各样的工厂，有电子厂，纺织厂，水果产品加工厂。

店面门口是一个很大的集市，每隔三天都会有很多的人来此采购物品。

这样的店面给人的感觉是很好，但是综合分析发现事实不是如此。

从店面步行到最近的工厂需要20分钟的时间，中午的就餐时间是一个小时，顾客在路上就要花费40分钟的时间，20分钟在店内就餐，这样就没有一点休息的时间。

并且到集市购物的都是乡下的老年人，在中午就餐时间集市上的人也都离开了。

在店面的同一条街道也开着很多的餐馆，但是餐馆的门口都贴着“转让”的字样。

该店面就存在很大的风险性，可以建议客户重新选择店面。

第三.可见度原则

所选的店面最好直接面对街道或者其他顾客可以看到的位置。

在门头的装修方面力求做到醒目和独特，可以让顾客在很远的地方就可以看到我们的店面。

快餐店面应尽量选择在城市的主干道，这样可以让顾客很容易的看到我们的店面。

但是在一些城市，政府明令禁止不允许在主干道经营餐饮店面，这时店面应该考虑选择顾客就餐相对集中的区域。

第四.稳定性原则

店面的位置很好，周围的人流量也很大，但是还要考虑店面不能受到城市改建和修路的影响。

在确定店面以前一定要提前找相关部门调查这一方面的信息，保证店面在以后能够正常的经营。

目前很多的建筑都是投资商投资开发的，一些房屋的手续不齐全，甚至房屋没有产权证，或者后期会因为投资商和政府部门协调不善，导致房屋出现违规建设而出现拆除现象。

我们在选择店面时应该考察清楚房屋的所属权。

第五.投资回报原则

加盟商创业是为了能有一个更高的收入，在选择店面的时候一定要考虑店面预计要投入的费用。

这个费用包括房租基础设施费用，劳动力成本，原材料费用，水电费以及其他费用等等。

月利润的计算方法：

每天利润（预计销售金额－套餐成本－房租－费用）×３０天＝月利润

年利润计算方法：

月利润×１２个月＝年利润

费用包括：

水电.人工.套餐成本.税费.煤气.其他费用，其中水电，人工，成本，煤气和其他费用是可控的，房租是不可控的。

第二章餐饮店铺选址分析

一、商圈确定

商圈的意义及其重要性

商圈，意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。

例如徒步区的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米（就餐不方便，缺乏竞争等因素），视具体情况而定。

故商圈的选择必须谨慎，且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。

一般而言，涵盖面越大，表示商圈越大，但实际上，在预开设店的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。

经营一家成功的餐饮店，所需要的条件很多，不过，商圈好坏对营运成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率，达60%。

因此如何选择一个良好的商圈，对餐饮店日后的经营发展，有很大的影响。

商圈的类别

商圈的变化，时时牵动着业绩的发展，因此在开店时，商圈的设定异常重要。

商圈设定分类

商圈的设定大致上可分为两种型态。

（1）徒步为主的商圈。

例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。

（2）车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊区外主干路上，此种商圈大多设置于郊外或下班路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果，可满足流动车辆人口的就餐需求。

商圈的特性分类

商圈的特性若依通常的习惯，常将实地环境分成下列几种。

（1）住宅区

住宅区内的户数基本上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。

在居民住宅群和新建小区经营餐馆。

目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。

例如：

以下有两个门面A和B，哪个店面的格局更有优势呢？

同时有两家店面在一条商业街上，其中A店面是老式建筑，B店面是新型建筑。

其中A店面的房租为5万，B店面的房租为8W，那么哪个店面比较合适呢？

建议选用A店面，因为他们的位置没有根本性的差别。

从店面的格局上看，B店面的门头更加宽，比较醒目，所以选择B店面。

（2）教育区

教育区及附近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钱，消费层次比较高。

当然，也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。

（3）办公区

办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人，尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。

公司办公楼、写字楼等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭莱的质量。

在这种地区选址，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。

（4）商业区

商业区指商业行为集中的地方，由于过路客的增加，形成各种餐饮店聚集之处，以快餐为主。

（5）娱乐区

娱乐区指以休闲消费为主的商圈，通常玩乐之后，需要补充体力。

不难发现，住宅区的顾客群较为稳定，而且一般性的消费也较固定，如再加上交通主动脉的配合（因为增加部分的外来客），将使该区的业绩有