血管的清道夫鲑鱼油Salmonoil.docx

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血管的清道夫鲑鱼油Salmonoil

深海魚油專業資料

血管的清道夫~魚油（Fishoil）

魚油的來源、魚油的神奇，為什麼愛斯基摩人能在冰天雪地生活，魚油對人體的幫助，也對魚油非魚肝油做解釋，並說明魚油也能有減肥的功能。

一、深海魚油的神奇

許多人或許有沒有注意到，在冰天雪地的北極，愛斯基摩人是不是幾乎沒有機會吃到各種多樣的蔬果，相反地，他們多是攝食以高脂肪和高蛋白的動物性食物來源，但是你知道嗎，它們很少得到心血管方面的疾病，為什麼他們能得天獨厚？

答案就在於它們所食用的魚類大部份是深海魚類，如鮭魚鯖魚之類的食物，它們是愛斯基摩人的脂肪來源，都富含深海魚油，這種魚油中富含omega-3的脂肪酸，這種脂肪酸主要分為EPA和DHA兩大類，兩者都是長鍊的多元不飽合脂肪酸，科學家已經證實，這兩種成份除了是構成腦膜脂質的主要成份，對於孕婦與幼兒至應多補充的健腦效果之外，也具有多種抗發炎與降低心血管疾病的保健功效，其中更以心血管系統的保健最為顯著omega-3脂肪酸的作用在於它可以抑制前列腺素的形成,前列腺素是一種局部性的荷爾蒙，它能夠引起發炎，破壞動脈,關節，甚至促發癌細胞發展，omega-3的作用，就是能夠取代過量的omega-6所進行的前列腺素生成，進而減低過多前列腺素所造成的生理破壞。

人體中的不飽和脂肪酸可分為四種：

n-3、n-6、n-7和n-9。

n-7和n-9屬於單元不飽和脂肪酸（Mono-unsaturatedFattyAcid;MUFA），人體可自行從飲食中的飽和脂肪酸中合成，然而n-6和n-3的不飽和脂肪酸人類則無法自行合成，必須從飲食獲得，因此n-6和n-3型的脂肪酸又稱為必需脂肪酸，蔬菜油如葵花油含有n-6型脂肪酸,而魚油則含最豐富的n-3型脂肪酸，亞麻仁油（Flexseedoil）亦屬於此類,包含了EPA和DHA兩種重要的人體必需脂肪酸（FFA）.而我們平日所攝取的大多是n-6型脂肪酸,至於n-3型脂肪酸則較少攝取。

魚油是深海魚類脂肪的萃取物，屬於n-3系列多元不飽和脂肪酸（longchainpolyunsaturatedfattyacids;PUFA）的一種，主要的成分是EPA（Elcosapentaenoicacid）和DHA（Docosahexaenoicacid）。

二、服用深海魚油的好處有那些？

01.增加記憶力

由飲食中攝取而得的部份必須脂肪酸，會在體內合成為妨礙血液循環、擾亂免疫系統及加速血脂生成的不良物質，而EPA和DHA可以阻斷這些不良物質在人體內形成。

此外，必須脂肪酸的攝取量若是不足時，會造成神經細胞病變，而響記憶及行動的功能，而EPA和DHA正可作為補充必須脂肪酸的良好來源魚油的EPA、DHA對胎兒及嬰兒腦部也是有影響，它們在體內主要存在於腦部、視網膜；魚類中所含的EPA、DHA較多，適量攝取有助於嬰幼兒腦部之發育，魚肉是比陸生動物的肉，為更好的健腦食物。

02.減緩經痛

omega-3脂肪酸的作用在於它可以抑制前列腺素的形成，前列腺素是一種局部性的荷爾蒙，它能夠引起發炎，破壞動脈、關節，甚至促發癌細胞發展。

omega-3的作用，可以減低過多前列腺素所造成的生理破壞，所以對經痛的現象具有減緩的效果。

03.降血脂

1991年，發表在新英格蘭醫誌（NEngJMed）上的報告指出，高血脂病人在接受以魚油為主的飲食治療後，不但達到降低血中膽固醇的效果，而且優質血脂HDL（高密度脂蛋白）的含量增加，而劣質血脂LDL（低密度脂蛋白）的含量則減少了。

LDL乃負責將膽固醇自肝中帶往肝外的周邊組織，會造成血液循環中血清膽固醇量增加，HDL則將沉澱於身體組織中的膽固醇運至肝臟，使之轉化成膽汁酸，由腸道排泄。

所以HDL是有益的膽固醇，LDL是有害的。

04.消炎作用

魚油的消炎作用比較少為人知。

但是在1982年發表於「美國國家科學院研究期刊（ProcNatlAcadSci）」的研究報告及其他四組研究人員在1987年到1990年間進行的臨床人體試驗的結果都指出，魚油會減少發炎前驅物質的生成，所以可改善紅、腫、疼痛等發炎帶來的不適。

對關節炎、牛皮癬、消化性潰瘍的病人來說，搭配魚油的飲食治療，可以降低病人對止痛消炎藥物的依賴劑量，因此而減少了藥物傷胃傷肝的副作用。

05.降血壓

魚油富含多元不飽和脂肪酸，我們最常聽說的DHA及EPA就是多元不飽和脂肪酸之一。

多元不飽和脂肪酸是構成前列腺素前驅物質，前列腺素的功用可以使血管的肌肉鬆弛、增加體內鈉質排除，所以有降低血壓效果，但是建議飲食中多元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例，以1：

1為最好。

06.抗癌

過去研究曾指出魚油可能能抗癌，魚油中的多元不飽和脂肪酸對於癌細胞具抑制作用，能緩慢癌細胞蔓延的速度，而精胺酸則是一種常見的氨基酸，研究指出它能夠提昇免疫力，對於抗癌可能有幫助。

三、魚油的來源

深海魚類是OMEGA-3的主要來源，如鮭魚、沙丁魚、鮪魚等魚肉組織中有很多，而這種的多元不飽和脂肪酸是人體不易合成的。

如果要由自然食物中攝取到足夠的OMEGA-3脂肪酸，每天可能需要吃上6~7兩新鮮鮭魚（依健康建議量每日2~2.5g的魚油計算），相對的卻也同時攝取過多的熱量及蛋白質，過多的蛋白質對腎臟而言是一項負擔。

因此對於無法適量食用潔淨魚肉的現代人與那些不常或不喜歡吃魚的人，就必須考慮食用魚油補充劑。

四、魚油非魚肝油

魚油是降膽固醇，減少血管中脂肪堆積產生的血管硬化，若血管中脂肪堆積脫落，隨血流循環，塞在腦部血管=中風，已經渡過危險期出院回家者，可把它當保健食品，非治療用的，有的人不願吃藥，但能接受保健食品，當作養生食品來吃，一般人都討厭吃藥的。

魚油中富含OMEGA-3脂肪酸與EPA、DHA這兩種多元不飽和脂肪酸。

EPA可預防中風或心肌梗塞的發生、降低血液中不好的膽固醇並預防動脈硬化。

DHA具有活化腦細胞的功能，能促進協調神經迴路傳導作用，維持腦部細胞的正常運作。

OMEGA-3脂肪酸可以平衡OMEGA-6脂肪酸攝取過量，減少體內許多發炎症狀，並可調節因荷爾蒙失調所引起的女性更年期障礙、經前症候群與男性攝護腺腫大。

懷孕期間補充魚油可以促進血液循環、預防靜脈曲張，並可促進胎兒大腦與視力發育。

魚肝油則是維生素AD為主。

所以魚油非魚肝油，作用不同。

五、魚油可以減肥

越來越多研究發現魚油將可成為減肥食品和營養補充品的新寵，目前已知攝取海產類食物可減少肥胖機率，但原因不清楚。

最近一項新的研究發現了魚油減肥的機轉Lipids（vol39,pp1177-1185），研究使60%omega-3濃縮魚油，其中DHA50%、10%EPA、可增加脂肪氧化燃燒。

這是經由刺激立線體及過氧化小體燃燒脂肪的基因。

此外濃縮魚油也可讓脂肪細胞數目下降，尢其是腹部一帶的脂肪。

如果讓實驗動物減少10%卡路里攝取，則魚油的效果更好，北美肥胖研究協會的一項研究顯示，利用低卡路里減肥的婦女若給予濃縮魚油，她們可以比沒有給予魚油的婦女多瘦20%，BMI也多減少15%。

體重過重並不只是吃太多或少運動的問題而己，它也牽涉到基因出了問題而導致脂肪不斷堆積。

而不斷增加的脂肪細胞會引發碳水化合物直接轉變成脂肪，這不是單純減少熱量和增加運動就能解決的。

結論

魚油是一總營養健康食品，對於孕婦與幼兒至應多補充的健腦效果之外，也具有多種抗發炎與降低心血管疾病的保健功效，其中更以心血管系統的保健最為顯著omega-3脂肪酸的作用在於它可以抑制前列腺素的形成,前列腺素是一種局部性的荷爾蒙，它能夠引起發炎，破壞動脈,關節，甚至促發癌細胞發展，omega-3的作用，就是能夠取代過量的omega-6所進行的前列腺素生成，進而減低過多前列腺素所造成的生理破壞。

並且增加記憶力、減緩經痛、降血脂、消炎作用、降血壓及抗癌的功效。

◎參考資料

一、何謂EPA（Eicosapentaenoicacid）與DHA（Docosahexaenoicacid）？

1、EPA之中文名稱為二十碳五烯酸，具有防止血小板凝集和使血管舒張的作用，能有效防治動脈粥樣硬化及減少心腦缺血性疾病發生。

1960年代，丹麥有學者發現：

愛斯基摩人因罹患心肌梗塞及腦血栓等疾病而死亡的人數，比例為丹麥人的十分之一以下。

雖然愛斯基摩人飲食中能量攝取的比例與丹麥人相同，有35~40%來自脂肪，但相較下他們所攝取的脂質大多來自深海魚，血液中也比丹麥人有著更多的EPA。

2、『EPA可藉由調整改變大白兔肺靜脈心肌細胞之電生理學特性（如：

離子流的變化），並減少甚至完全抑制具節律性心肌細胞之自動性節律跳動，進而減少引發心防顫抖的活動性。

目前臨床上常用的抗心律不整藥物相當繁多，然而，在此實驗中，可觀察到EPA於肺靜脈心肌細胞的電生理影響，不管在自動性或激發性活性等心律不整的成因上均觀察到有抑制的效果而減少心律不整發生的機率。

故EPA之抗心律不整的效果在臨床上或平時生活上的應用是可期待的。

（陳怡蓉，2003）

DHA之中文名稱為二十二碳六烯酸，為具有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸，是神經及視網膜正常發育所需，可幫助腦部及視網膜的發育。

日本的一個研究機構，做了一項動物實驗，他們餵一群老鼠吃發癌劑，然後再把這群老鼠分成三組，分別連續餵食含玉米油以及胡麻油（含α-亞麻二烯酸）、鰹魚油（含DHA）的飼料二個月後，觀察乳癌的發生狀況。

結果食用玉米油的老鼠在一個月後開始出現乳癌；食胡麻油跟鰹魚油的老鼠，乳癌的發生慢了半個月。

而且癌的總發生個數跟癌的平均直徑等，也比吃玉米油的老鼠小很多。

DHA的益處：

1、有助於視力的提升

DHA對視網膜的感光細胞之光刺激傳導十分重要，由於DHA可通過血液視網膜屏障（BloodRetinaBarrier），使視網膜細胞柔軟，進而刺激感光細胞，使訊息快速傳遞到大腦，進而提升視覺的功效。

2、增進大腦細胞之發育

在大腦皮質中，DHA是神經傳導細胞的主要成份，亦是細胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不會被胃液所消化，而直接進入血液，被肝或腦等器官吸收，而EPA及α-亞麻酸卻不被吸收，主要原因是由於DHA可經由血腦屏障（BloodBrainBarrier）進入腦細胞，而同是屬Omega-3系列的EPA及α-亞麻酸卻無法通過血腦屏障被腦吸收。

3、DHA與胎兒發育

胎兒在母體中即開始累積DHA於大腦中，其中以產前三個月及出生後三個月中累積速度最快，而胎兒之DHA是來自母體所供給的營養，而出生後，嬰兒則需由飲食中攝取，母乳則是小寶寶最自然，最充份的DHA來源，尤其是初乳DHA的含量會更高。

4、抑制發炎

由於DHA會抑制發炎前驅物質的形成，所以具有消炎作用。

5、防治老人癡呆

由於隨著年齡的增長，腦中的DHA就會逐漸減少，也就是說容易引起腦部功能的退化。

事實上，腦細胞在二至三歲前會不斷的成長，長大成人後，則會逐漸減少，根據調查，在二十至三十歲時，腦細胞會以十萬個的比率逐漸減少，雖如此，DHA仍具有使剩下的腦細胞活性化的力量，充分地提高記憶及學習能力。

●結論

從以上如此多的資料來做分析，可以發現深海魚油對人體的健康維持幫助甚大（防治老人癡呆、增進大腦細胞之發育……），而深海魚油中的內涵物（Omega-3、Eicosapentaenoicacid、Docosahexaenoicacid……）其實我們也能從一些平凡且容易取得的食物中獲得，所以只要大家能挑選正確的食品，即能夠攝取到充足的營養，並且大眾過著更舒適、少病的高品質生活!

!

◎魚油的疑慮

高濃度（50%）以上的魚油會把保麗龍分解?

那是因為50%以上的高濃縮魚油在濃縮分餾的製造過程中會將天然魚油30%脂肪酸（三酸甘油型/TG）的形式轉變成與有機溶劑化學結構類似的（乙酯型/EE），因此才會產生極性聚合現象，也就是一般會看到的外觀現象：

有機苯乙烯聚合體（免洗塑膠杯及保麗龍的原料）被分解的現象發生。

這個現象與魚油品質好壞一點關係也沒有，更不代表魚油內有機溶劑的殘留。

來自寒帶的深海鮭魚，又稱三文魚（Salmon），其油脂富含豐富omega-3族的長鏈不飽和脂肪酸—EPA和DHA，是人體無法自行製造的必需脂肪酸，需靠外來補充，下列族群更需使用三文魚油來維護健康。

問題一，是不是常吃魚者便不用補充魚油了？

答：

不是。

EPA和DHA是人體不能自身合成的必需脂肪酸。

吃魚固然能攝取到一部分EPA和DHA，這無疑對身體是有益的。

但是，一般魚類中的EPA、DHA含量差別很大，以深海冷水魚中含量較多，況且，魚在加熱烹調過程中，EPA、DHA會部分喪失。

因此，食用魚油才是最直接、方便、快捷且有效的補充EPA、DHA的方法。

問題二，冠心病患者為什麼應以魚油為首選保健品？

答：

一般認為血清膽固醇水平與冠心病發生率呈正相關關係，血清膽固醇是一種導致動脈粥樣硬化的因素，臨床研究表明，血清膽固醇每下降1%，冠心病發生率約降2%，魚油中的DHA可以降低膽固醇，EPA可降低甘油三脂。

血液中還含有一種高安密度脂蛋白（HDL），它與冠心病的發病率呈負相關關係，正常人HDL水平高於0.91mmol/L（35mg/dl），如果低於此值者，不論血清膽固醇水平是否增高，均有發生冠心病的傾向，可見HDL水平下降是危險因素。

魚油中的DHA是目前最佳的提高人體HDL的保健品。

所以，冠心病患者最好把魚油作為首選保健品。