20级《咖啡制作与咖啡馆运营》期末考试及答案.docx
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20级《咖啡制作与咖啡馆运营》期末考试及答案
20级《咖啡制作与咖啡馆运营》期末考试及答案
1.世界三大饮品不包括（）。
[单选题]*
A咖啡
B茶
C可乐（正确答案）
D可可
2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。
[单选题]*
A埃塞俄比亚（正确答案）
B马来西亚
C印度尼西亚
D中国
3.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）。
[单选题]*
A弯曲S型（正确答案）
BB直线型
CW型
DZ型
4.咖啡树的花呈是（）束状。
[单选题]*
A红色
B黄色
C白色（正确答案）
D紫色
5.成熟的咖啡果实呈（）。
[单选题]*
A鲜红色（正确答案）
B青绿色
C黄色
D白色
6.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。
[单选题]*
A单宁酸
B碳水化合物
C咖啡因（正确答案）
D淀粉
7.下列哪项不属于咖啡树的原生品种（）[单选题]*
A阿拉比卡种
B罗布斯塔种
C多米尼亚种（正确答案）
D利比里亚种
8.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。
[单选题]*
A30%
B40%
C50%
D70%（正确答案）
9.罗布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的（）[单选题]*
A两倍（正确答案）
B三倍
C二分之一
D三分之一
10.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。
[单选题]*
A苦（正确答案）
B甜
C酸
D辣
11.咖啡制作器具中，适合选用粗度研磨咖啡粉的是（）。
[单选题]*
A意式咖啡机
B法压壶（正确答案）
C滴滤杯
D虹吸壶
12.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。
[单选题]*
A风味保存越多（正确答案）
B风味保存越少
C品质越差
D风味不变
13.人工采摘咖啡豆的优点是（）[单选题]*
A成本费用低
B采摘量大
C品质较好（正确答案）
D采摘速度快
14.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）。
[单选题]*
A法国巴黎
B意大利罗马
C奥地利维也纳（正确答案）
D德国柏林
15.以下（）省，没有大规模种植咖啡。
[单选题]*
A云南
B海南
C台湾
D浙江（正确答案）
16.以下关于电动磨豆机的优点，不正确的是（）[单选题]*
A发热少（正确答案）
B研磨均匀
C速度快
D可以精准调节研磨度
17.谁最先发明咖啡过滤的方法，并将牛奶添加到咖啡中去（）[单选题]*
A卡尔迪
B雪克欧玛
C路易十三
D哥辛斯基（正确答案）
18.拥有咖啡占卜文化的是（）[单选题]*
A法国
B埃塞俄比亚
C土耳其（正确答案）
D意大利
19.意大利人喜欢的咖啡口感风味是（）[单选题]*
A．口味浓郁（正确答案）
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味
20.制作意式浓缩Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。
[单选题]*
A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨（正确答案）
21.越南人饮用咖啡的习惯，在咖啡中加入（）。
[单选题]*
A香料
B花瓣
C炼奶（正确答案）
D药材
22.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。
[单选题]*
A常温牛奶
B冷冻牛奶
C加热后的牛奶
D冷藏牛奶（正确答案）
23.下列不利于减肥的咖啡是（）。
[单选题]*
A蓝山咖啡
B冰美式咖啡
CEspresso咖啡
D卡布奇诺咖啡（正确答案）
24.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。
[单选题]*
A突出个性，佩戴首饰（正确答案）
B不使用气味较浓的化妆品
C不留长指甲
D不涂有色指甲油
25.下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。
[单选题]*
A滴滤器（正确答案）
B法压壶
C虹吸壶
D平衡式虹吸壶
26.咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。
[单选题]*
A运输（正确答案）
B加工
C采摘
D制作
27.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。
[单选题]*
A1:
2:
2
B1:
2:
1
C1:
1:
2
D1:
1:
1（正确答案）
28.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。
[单选题]*
A以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶（正确答案）
D制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
29.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。
[单选题]*
A间距越大，粉越细
B间距越小，粉越细（正确答案）
C间距越大，速度越慢
D间距越小，速度越快
30.一般咖啡哄熟后，最佳赏味期为（）[单选题]*
A一周之内
B一个月之内（正确答案）
C半年之内
D一年之内
31.Espressomacchiato的中文名称是（）。
[单选题]*
A、浓缩咖啡
B、康宝蓝咖啡
C、玛奇雅朵咖啡（正确答案）
D、卡布奇诺咖啡
32.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。
[单选题]*
A、将采摘后的浆果直接晾晒（正确答案）
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
33.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。
[单选题]*
A、4-5克
B、6-9克（正确答案）
C、10-13克
D、14-20克
34.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。
[单选题]*
A、法压壶
B、滴滤杯
C、冰滴壶
D、虹吸壶（正确答案）
35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。
[单选题]*
A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味（正确答案）
D、甜味
36．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。
[单选题]*
A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短（正确答案）
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量
37．水洗加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。
[单选题]*
A、清理分离（正确答案）
B、去除果皮果肉
C、发酵
D、晾晒
38．在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。
[单选题]*
A、提取时间过长
B、克立玛（Crema）变薄
C、克立玛（Crema）颜色变深
D、出品量增大（正确答案）
39.下列属于制作康宝蓝咖啡的原料的是（）。
[单选题]*
A、牛奶，巧克力酱
B、Espresso，奶油（正确答案）
C、Espresso，牛奶
D、Espresso，巧克力酱
40.牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。
[单选题]*
A、40℃左右
B、50℃左右
C、60℃左右（正确答案）
D、85℃左右
1．咖啡果实一定有两粒种子。
[判断题]*
对
错（正确答案）
2．每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。
[判断题]*
对（正确答案）
错
3．品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。
[判断题]*
对
错（正确答案）
4．无论什么品种的咖啡都有减肥功效。
[判断题]*
对
错（正确答案）
5.黑咖啡通常不加糖和牛奶。
[判断题]*
对（正确答案）
错
6．水洗处理的咖啡风味醇厚、杂感较强。
[判断题]*
对
错（正确答案）
7．世界上大多属精品咖啡都是水洗处理的。
[判断题]*
对（正确答案）
错
8．烘焙度越深的咖啡豆，酸味越弱，苦味越强。
[判断题]*
对（正确答案）
错
9．滴滤杯制作咖啡时，闷蒸的目的是为了高效率地提取咖啡的风味物质。
[判断题]*
对
错（正确答案）
10．法压壶制作咖啡，简易方便，且能保留一定的咖啡油脂。
[判断题]*
对（正确答案）
错
11．惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
[判断题]*
对
错（正确答案）
12．手冲滴滤杯制作咖啡，闷蒸的意义是让咖啡豆排气。
[判断题]*
对（正确答案）
错
13．冲洗滤纸的目的是为了预热壶具。
[判断题]*
对
错（正确答案）
14．使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。
[判断题]*
对
错（正确答案）
15.储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
[判断题]*
对（正确答案）
错
16.拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。
[判断题]*
对（正确答案）
错
17．拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
[判断题]*
对（正确答案）
错
18．单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
[判断题]*
对（正确答案）
错
19．咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。
[判断题]*
对
错（正确答案）
20．中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。
[判断题]*
对
错（正确答案）
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