几百道家常炒菜做法.docx

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几百道家常炒菜做法

家常小炒：

豆角炒肉做法

豆角炒肉材料：

四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。

1、洗干净长豆角，切成0.5CM长的豆角丁丁备用；

2、肉切成肉丁

3、青辣椒、蒜瓣切碎备用；

4、点火，散蒜香锅，放油，小火炸成到略显黄色；

5、放如肉丁，炒成半熟，淋少许生抽出锅；

6、重新倒油，半热时倒入切好的长豆角，大火快炒到呈现深绿色时，放入肉丁同炒；

7、豆角和肉沫都熟了时候，放入一勺剁辣椒，拌匀。

加少许盐即可出锅；

飘香提示：

豆角炒肉特点：

红绿相伴，卖相不错；如果条件许可，可放入少许浏阳豆豉，味道更佳；

在豆角炒肉的口味方面，如果喜欢吃醋，可把生抽换成山西陈醋。

菜花炒肉做法：

菜花炒肉主料：

菜花（半颗或者一颗），里脊肉配料：

姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精

菜花炒肉做法：

1猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀，加半勺油再拌匀，放冰箱冷藏20分钟。

2菜花掰小朵洗净。

京葱切花、姜切片。

3油锅放少许油烧热，葱花炒香，下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮8成熟成起。

4锅洗净，放火上烧热，放适量油，烧7成热时下肉片翻炒，变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀。

5加入炒好的菜花，拌匀，略调味后，水淀粉勾芡。

6出锅时撒葱花。

飘香提示：

菜花的营养较一般蔬菜丰富。

它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。

菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

青椒炒肉的做法：

青椒炒肉虽然好做，但是想炒的恰到好处还真是不容易，做了能上百次了。

。

。

青椒炒肉是热炒菜谱之一,以青椒和猪肉为制作主料,青椒炒肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于偏重型,那么青椒炒肉怎么做才好吃?

如何做青椒炒肉更简单呢?

下面介绍一下青椒炒肉做法：

青椒炒肉原料：

猪肉，青椒（想吃辣的可以用麻椒，或加入一个尖椒）

料酒，老抽酱油，白胡椒粉，白糖，十三香，盐，鸡精，葱（少许），姜（少许）

青椒炒肉的做法：

1）猪肉，最好是梅花肉，可以少掺些五花肉切片

2）将切好的猪肉放入碗中，加入料酒少许，十三香，老抽酱油，少许糖，少许白胡椒粉，放置十分钟左右，入味

3）此时，青椒斜道切片，这样可以薄些，便于入味。

备好葱花、姜末

4）锅中放油，待6、7成热的时候放入腌制好的肉片，加少许葱花、姜末翻炒

5）待肉变色，锅中炒肉下来的汤汁很少的时候，放入青椒（青椒不要炒的时间过长）

6）放少许盐（因为有酱油），鸡精，翻炒一下出锅！

青椒炒肉配上一碗米饭*-*~~香香地！

希望能帮助到刚刚学做饭的朋友！

嘿嘿

辣椒炒肉做法：

辣椒炒肉主材料：

猪肉去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。

辣椒炒肉做法：

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

辣椒炒肉要点：

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要

清炒白萝卜简易做法：

1、用到了白萝卜、葱，把萝卜切块，

2、在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜块，翻炒几下后放入些水，小火煮一会儿；

3、用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐和少许鸡精，炒匀，撒上葱花，焖一下下，就可以出锅啦。

清炒虾仁的做法：

原料：

大虾仁350克，清炒青菜胆8棵，青杭椒节10克，红杭椒节15克，袋装泡黄小米椒节30克。

调料：

湿淀粉3克，香油5克，色拉油1千克（约耗50克），红油50克，A料（味精、鸡粉各3克，鸡汁、白糖各2克，白醋5克），小料（马蹄葱2克，姜片1克，蒜片5克）。

1.虾仁去沙线，挤干水分，上浆，搅拌均匀后下入零下3-5℃的冰箱内，静置30分钟。

2.锅置火上，下入色拉油，烧至三四成熟时，下入浆好的虾仁，小火滑散，捞出控油。

3.锅内放入红油20克，烧至七成热时，放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香，再下入虾仁进行翻炒，调入A料，勾入湿淀粉，淋30克红油、香油出锅，放入盘中，周围点缀清炒青菜胆即可。

辣炒蛤蜊

主料：

红岛蛤蜊（青岛产）

辅料：

油、葱、姜、香菜、红辣椒。

注意了,还有一味：

韩国辣酱两汤勺（青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售）,这是此菜作出新意的关键所在！

做法：

1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟，反复洗到水清为止；或者在水中滴入几滴香油。

2.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒；

3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可；

要点：

韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。

豆腐渣炒蛋做法：

用料：

新鲜豆渣红椒小葱鸡蛋

调料：

食用油盐

（一）：

黄豆隔一夜泡好，倒出豆浆，留下豆渣

（二）：

鸡蛋两个加少许盐，打散．红椒切细粒，葱切末

（三）：

鸡蛋下热油锅成形后划散

（四）：

再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金黄色，加入红椒粒翻炒１分钟，最后撒上葱末拌匀，盐调好味即可

茄汁鸡肉做法：

用料：

嫩鸡肉300克,番茄酱50克

调料：

绍酒20克,酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许

1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；

2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；

3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。

芹菜炒肉的做法：

用料：

芹菜、木耳、瘦肉片

调料：

油、盐、鸡精、酱油、淀粉

1、芹菜洗净切八斜刀片；木耳洗净，瓣成小朵；瘦肉切片，有淀粉和酱油，浸淹一会儿。

2、锅里放油，油温一热把肉片放进去翻炒至变色，然后放入芹菜和木耳，快熟时，放入盐和鸡精。

出锅即可。

一般的芹菜炒肉做法中没有木耳，这里作者加入了此料将口味变得更加丰富，营养加之更高，做出来也更加好吃。

竹笋炒肉的做法：

主料：

竹笋400克配料：

猪里脊肉50克榨菜25克

调料：

植物油50克大葱5克姜5克辣椒（红、尖、干）5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克

1.笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；

2.猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；

3.起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

回锅肉的做法：

原料：

坐墩儿肉（猪屁股肉），蒜苗，青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）

切忌选用：

绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜

辅料：

参考用量（以一斤肉计算）郫县豆瓣一两，甜面酱五钱，酱油八钱（一定要浓稠的上品，但不要用老抽，颜色太深），生姜三钱，盐二分，大葱两根挽结，白糖一分，剥皮香蒜一头，红袍花椒十余粒，菜子油一两（炼熟，最好是用菜油和猪油的混合油）

做法：

1、肉要洗整。

去毛洗净待用。

清水一锅煮沸，然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。

将刚才治净的猪肉入锅，加总盐量的三分之一。

肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。

肉汤捞出葱结待用。

可用来做汤菜，物尽其用。

2、肉切片。

不要彻底放凉后再切，这样不符合烹饪的连续性，也容易使肥瘦分离。

可用浸冷水和入冰箱急冻的办*使表面不至于烫手再切。

刀功要考究，讲究形美。

太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦。

一般为两分厚。

较多厨师的毛病是过分追求刀功，切得飞薄。

注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形，而不是其他形状。

切好的肉片应立即炒制，若久放后粘连一团，可在先前煮肉的汤里稍汆一下，以免沾锅和断片。

3、开火坐锅。

加入油少许，油热后用锅铲使油遍布锅壁。

然后弃之不用，重新加入凉油。

这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅；还可以起到消毒和去除铁锈味的作用。

油至四成热放入肉片爆炒。

掌握好火头，油温过低不出油，过高就成了小炒肉了，还容易焦。

炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝（据我想来应该是肉片周边受热截面大，产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏），拨到锅边，下郫县豆瓣和第二次三分之一盐（喜欢甜面酱的一起下）炒香炒出红油。

尽量让肉和刚下的豆瓣少接触，否则成品有生豆瓣气，很多馆子做菜都有这个毛病。

然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色，撒入白糖。

白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满，千万不能多，要当*麝*香用。

最后下蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐、味精，和匀起锅。

芹菜香干做法：

香干芹菜图

芹菜香干，山东菜系中最普遍的家常菜之一，以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点。

也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧---这么简单的菜还用介绍吗？

这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛！

呵呵，没错。

这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”。

但是，不要以为做好这道家常菜就很简单哦！

要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢！

下面，就让我们开始吧！

原料：

芹菜250克、熏干50克、盐2克、糖1克、味精1克、鸡粉1克、食用油5克。

1、芹菜洗净去叶，扒去菜筋后切成1.5寸长的段备用。

2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成1寸长、0.8厘米见方的条备用。

3、锅中做油，6成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用。

做法贴士：

1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好。

2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋。

3、熏干片去表层是出于健康考虑，如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以。

4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升温水是炒制这道菜的关键，至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦。

5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”。

这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好。

家常豆腐做法

家常豆腐制作工艺:

烧口味：

麻辣味

家常豆腐主料：

豆腐（南）200克木耳（水发）20克冬笋20克猪肉（肥瘦）35克青蒜20克

家常豆腐配料：

调料：

植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉（玉米）10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克

家常豆腐做法步骤：

1.将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；

2.水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；

3.猪肉切碎成肉末待用；

4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；

5.锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；

6.下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；

7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；

8.撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

炝西兰花的做法：

制作工艺:

炝

口味：

椒麻味

主料：

西兰花500克配料：

调料：

盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克

做法步骤：

1.将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；

2.葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；

3.在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

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炒绿豆芽做法：

炒绿豆芽图

家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜，做好绿豆芽的关键是要快速炒，掌握火候，不能炒一会感觉不熟在炒一会，那样肯定就失败了，一定要干净利索，下面是绿豆芽具体做法：

制作工艺:

生炒

口味：

咸鲜味

主料：

绿豆芽400克配料：

虾米25克香菜10克调料：

色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克

1.将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；

2.葱切段，姜切丝；

3.将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；

4.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

炒空心菜做法：

制作工艺：

生炒

口味：

清香味

主料：

空心菜400克配料：

调料：

色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克

1.空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。

2.炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

清炒山药做法：

清炒山药主料：

山药

辅料：

青红椒

调料：

盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜

1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；

2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；

3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；

4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

特点：

白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。

提示：

1、山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）

2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。

家常炒茄子的做法：

家常炒茄子的材料：

茄子1个，韭菜1小把。

家常炒茄子的辅料：

蒜末10克，盐3克，酱油5克，白糖适量。

1、茄子去柄、去皮，切成小块，放入水中浸泡5分钟后捞出，沥干；韭菜择洗干净，切成小段。

2、炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入茄子翻炒，大约10分钟后，放入盐、酱油、白糖调味。

3、盖上锅盖焖烧一会儿，打开盖放入韭菜翻炒至熟，出锅前放入蒜末即可。

家常炒茄子的友情提示：

如果有肉馅，也可以加入一些，味道更好。

口味可以根据自己调配，比如还可放些醋，再加大一点儿白糖的量，出锅前还可以勾一些芡。

炒茄子时可稍微多放些油，如果还是干锅，可以放适量水，炒制的时间要常一些，待茄子软了再出锅，这样口感比较好。

家常炒茄子的特色：

夏季饮食除了要注意补充一些营养外，还要多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，利湿的食物宜在长夏时吃。

茄子性凉，有清热、活血、宽肠、通便等功效