大蒜的功效与作用.docx
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大蒜的功效与作用
大蒜的成效与作用
大蒜
别名：
蒜、蒜头、蒜、葫、独蒜、独头蒜
禁忌人群：
阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者，正在服药的人忌食。
适宜人群：
一般人都可食用。
尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
大蒜的做法大全大蒜的成效与作用
大蒜的根本介绍
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。
6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮枯燥。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
大蒜的成效与作用
大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。
温中行滞；解毒；杀虫。
主脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，去除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩度，促使血管舒，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的方法，大蒜可帮助保持体一种酶的适当数量而防止出现高血压。
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，去除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯〞的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛与鼻塞等感冒症状。
大蒜的营养价值
大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
大蒜的食用方法
首先大蒜要生吃。
因为大蒜遇热时与很快失去其神奇成效。
大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。
注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。
会造成胃部不适。
还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。
引起眼睑炎和眼结膜炎。
所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。
如果害怕吃过蒜后口腔有异味。
可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到去除口气的作用。
黑蒜的成效与作用
黑蒜是由优质、新鲜大蒜经过特殊工艺技术制作而成，它在保存生大蒜原有成份的根底上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化成效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。
对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治成效。
黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：
鲜大蒜每100g含水分、糖、蛋白质、脂肪、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁与其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
而黑蒜每100g含水分、热量1100KJ、糖、蛋白质、脂肪、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等如此至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。
所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。
预防癌症·控制血糖·强化脏功能的特效食品
大蒜是最好的抗癌食品从古代埃与时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《DesignerFoodsProgram》蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。
同时，它可降低血液中的多余胆固醇与糖份，也可调整胃肠的蠕动。
大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的成效，控制血糖上升；同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。
另外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源--活性氧的作用。
将蒜素加热25-100℃后生成叫做大蒜烯（西班牙语ajoene）的硫化合物〔具有能溶化油脂的特性〕成分，其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大。
口感甜酸无刺激
黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。
为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。
这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保存大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。
通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了
经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。
特别是其强大的调整血液流通的效果与抗氧化力。
虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进展发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的根底上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
杀菌消毒，建设防病墙
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒与多种致病微生物都有杀灭作用。
起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯〞[〔CH2CH2H2〕2S]。
这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。
黑蒜的挥发性物质、浸出液与蒜素在试管对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。
这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍
抗氧化能力强
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。
增强免疫功能
实验明确，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。
赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。
黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。
强力调节血糖水平
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。
其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。
黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。
黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。
甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。
异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进展葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组如此为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。
他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。
黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的成效。
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黑蒜食谱：
黑蒜养生汤、法国黑蒜爆鸭肝、黑蒜鸡肉汉堡、黑蒜肉末豆腐、黑白蒜蒸鱼、黑蒜披萨、黑蒜排骨、黑蒜土豆饼、黑蒜烤鸡腿、黑蒜蘑菇浓汤、黑蒜凯撤色拉、黑蒜烧卖、黑蒜大虾意大利面条、鸡蛋蛋黄酱黑蒜治。
黑蒜成效：
增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、预防心脑血管疾病、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容减肥。
黑蒜中的营养成份与黑蒜的成效与作用：
〔一〕异亮氨酸Isoleucine
1.能维持机体平衡，治疗精神障碍；
2.有促进食欲的增加和抗贫血的作用；
3.血红蛋白形成必需；
4.调节糖和能量的水平，帮助提高体能；
5.帮助修复肌肉组织；
6.加快创伤愈合；
7.治疗肝功能衰竭。
〔二〕亮氨酸Leucine
1.降低血液中的血糖值；
2.促进皮肤、伤口与骨骼的愈合；
3.促进睡眠；
4.减低对疼痛的敏感、缓解偏头痛；
5.缓和焦躁与紧情绪；
6.减轻因酒精而引起人体中化学反响失调的症状，并有助于控制酒精中毒。
〔三〕赖氨酸Lysine
1.参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性；
2.可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育缓慢，防止蛀牙，促进儿童生长；
3.提高钙的吸收，促进骨骼生长；
4.可减低或防止单纯性疱疹感染〔热病疱疹和口唇疱疹〕的发生；
5.能使注意力高度集中；
6.使制造能量的脂肪酸可被正常利用；
7.有助于消除某些不孕症。
〔四〕蛋氨酸Methionine
1.有提高肌肉活力的功能；
2.促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成；
3.帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生；
4.将有害物质如铅等重金属除去；
5.防止肌肉软弱无力；
6.治疗风湿热和怀孕时的毒血症；
7.一种有利的抗氧化剂。
〔五〕胱氨酸Cystine
1.有治疗脂肪肝和解毒效果；
2.治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效。
〔六〕苯基丙氨酸Phenylalanine
1.在机体转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成；
2.降低饥饿感；
3.提高性欲；
4.改善记忆力与提高思维的敏捷度；
5.消除抑郁情绪。
〔七〕酪氨酸TYR
1.造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸；
2.可防治老年痴呆症；
3.促进新代谢，增进食欲；
4.对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症与发育不良等效果；
5.与色素形成有关系，缺乏时会利白化症。
〔八〕苏氨酸Threonine人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。
〔九〕色氨酸Trytophan
1.促进血红蛋白的合成；
2.防治癞皮病；
3.促进生长，增加食欲；
4.甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好；
5.有助于减轻焦躁不安感；
6.促进睡眠；
7.可控制酒精中毒。
〔十〕缬氨酸Valine
1.促使神经系统功能正常；可作为肝昏迷的治疗药物。
〔十一〕精氨酸Arginine
1.降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等；
2.增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用。
〔十二〕组氨酸Histidine
1.参与血球蛋白合成，促进血液生成；
2.产生组氨、促进血管扩，增加血管壁的渗透性；
3.医治胃病、十二指肠等有特效；
4.促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果；
5.可治疗消化性溃疡、发育不良等症状；
6.对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘与类风湿关节炎有效果。
〔十三〕天门冬氨酸Asparagine
1.降代血氨，对肝有保护作用；
2.对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌堵塞等有防治效果；
3.增加鲜味，促进食欲。
〔十四〕谷氨酸Glutamine
1.降低血氨，有解氨毒的作用；
2.参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加；
3.对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果；
4.对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果；
5.保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿与皮肤病患者使用。
〔十五〕甘氨酸Glycin
1.降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；
2.降低血液中的血糖值，防治糖尿病；
3.能防治血凝、血栓；
4.提高肌肉活力，防止胃酸过多；
5.甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。
〔十六〕脯氨酸Proline
对高血压有治疗效作用。
〔十七〕丝氨酸Serine
1.降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；
2.是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成局部；
3.结核细菌病有效果，可治疗肺病。
〔十八〕钠Na
1.钠有维持血压的功能；
2.钠对肌肉运动、心血管功能与能量代谢都有影响；
3.糖的利用和氧的利用必需有钠的参加。
〔十九〕钾K
1.调节细胞适宜的渗透压；
2.调节体液的酸碱平衡；
3.参于细胞糖和蛋白质的代谢；
4.维持正常的神经兴奋性和心肌运动；
5.在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
888mg
〔二十〕镁Mg
1.镁在体有多种生理功能，是多种酶的激活剂，在能量和物质代谢中具有重要作用；
2.镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，镁与钙对神经肌肉兴奋和抑制的作用一样，浓度降低时神经肌肉的兴奋性增高，反之有镇静作用。
〔二十一〕钙Ca
1.钙离子对血液凝固有重要作用；
2.钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用；
3.钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用；
4.钙离子对人体的酶反响有激活作用；
5.钙离子对人体分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。
〔二十二〕铁Fe
1.铁和蛋白质组成血红素、血红素是红细胞的主要成份；
2.铁还参与细胞色素合成；
3.参与体氮体交换和组织呼吸的过程，参与脂类从血液中转运与药物在肝脏中的解毒；
β—萝卜转化为维生素A。
催化胶原和嘌呤的合成；
5.催化抗体的产生，提高各种杀菌酶、吞噬细胞的活性，提高免疫力。
〔二十三〕锌Zn
1.细胞分裂的重要物质；
2.免疫系统不可缺的物质；
3.锌可防治前列腺肥大，有助于对生殖能力障碍的治疗；
4.促进维生素A的吸收；
5.保持皮肤和骨骼；
6.维持正常味觉和食欲，防止味觉丧失；
7.加速人体部和外部伤口的愈合；
8.消除指甲上的白色斑点；
9.促进生长发育和使思维敏捷；
10.减少胆固醇的蓄积；
11.有助于治疗精神失常。
〔二十四〕维生素B1VitaminB1
1．促进成长；
2．帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
3．改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
4．减轻晕机、晕船；
5．可缓解有关牙科手术后的痛苦；
6．有助于对带状疱疹〔herpeszoster〕的治疗。
〔二十五〕果糖fructose
1.能滋润、美白肌肤,并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用；
2.改善胃肠道功能（润肠通便）。
〔二十六〕总膳食纤维TotalDietaryFiber
1．促进消化和排泄固体废物；
2．促进肠道蠕动，防止便秘；
3．有效预防大肠癌、糖尿病、肥胖、便秘、维护肠道生态等；
4．减少消化过程中对脂肪的吸收，从而能降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，防治高血压，心脑血管疾病。
黑蒜的适用人群
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未知日期：
2010-7-1410:
47:
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导读：
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一、在经过生物技转后，能使蛋白质转化成为人体每日所必需要的18种『胺基酸』，可被人体迅速吸收。
二、在以美国国家癌症研究所为中心的植物性食物癌症预防研究的“DesignerFoodsProgram〞的报告中,列出了48种左右有效的食物,其中首屈一指的就是“大蒜〞。
三、黑大蒜主要含有18种胺基酸、维他命〔C、B、A〕、微量元素〔磷、钾、镁、钠、钙、钙、硅、铝、锌、硒、锗〕、含硫化合物、碳水化合物。
四、黑蒜综合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。
五、日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果明确，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品比照中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。
六、黑蒜的成效与药理学研究：
杀菌消炎：
黑蒜中含有的大蒜素具有抗菌效果。
抗肿瘤作用：
黑蒜能够阻断「致癌物质」亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对「癌细胞」有杀伤作用。
「阿藿烯」〔二烯丙基硫代磺酸酯〕且具化学稳定性，对多种肿瘤细胞尤其是对白血病细胞的生长抑制作用显著。
预防心、脑血管疾病：
科学家给“黑蒜〞的另一个外号是“血管清道夫〞。
促进毛发增长：
黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向「皮脂腺」（sebaceousgland）和「毛囊」的速度，从而促进毛发的生长,对秃头亦有治疗作用。
增强免疫功能：
动物实验显示,“黑蒜〞中的脂溶性挥发油可显著提高『巨噬细胞』（macrophage）的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：
“黑蒜〞中含有蛋白质、脂肪、糖类、维他命与矿物质,“黑蒜〞具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：
“黑蒜〞中的成分和人体的维他命-B1结合能产生“蒜胺〞,这种「蒜胺」能促进和发挥维他命-B1的作用,增强碳水化合物氧化功能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。
营养学成效：
大蒜具有极高的营养价值，均是人体不可或缺的营养成分。
保护肝脏：
黑蒜有极强的抗氧化活性,能抑制「脂质过氧化酶」对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。
调节血糖水平：
黑蒜对控制血糖有明显效果。
黑蒜可以治愈艾滋病继发性感染：
黑蒜对淋巴细胞有启动作用,并促使机体启动T细胞的活性,可明显增强细胞的免疫功能。
黑蒜可降低患前列腺癌的危险：
黑蒜中的含硫化合物和矿物元素～锗、硒。
七、服用黑蒜须知事项：
火气较旺者，建议日服一粒即可。
白血症与有关凝血不良之症状者，不建议食用。
八、建议可天天食用保养的对象：
1、贫血、缺铁、缺钙者。
2、心血管与脑血管疾病者。
3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。
5、癌症。
6、老人痴呆症、帕金森氏症等。
7、脑中风、耳中风等。
8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、为经期症状所苦者。
13、想常保年轻有活力者。
14、免疫力低下人群，增强免疫力。
15、长久做办公室，不运动人群。
16、处在亚健康人群
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