水产动物病害习题.docx
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水产动物病害习题
简答题
第一章
1.水产动物病害学的定义是什么？
水产动物病害学：
是研究水产养殖动物（鱼、虾、贝等）疾病发生的原因、病理机制、流行规律以及诊断、预防和治疗方法的一门综合性学科。
2.水产动物病害研究发展具有哪些主要特点？
3.简述我国水产动物病害防治的发展过程。
4.水产动物病害防治与其他学科的关系如何？
水产动物病害防治与其他学科的关系
1.与水产动物本身的生物学知识有关：
如各种水产养殖动物的形态学、分类学、生态学和生理学等；
2.与病原体的生物学知识有关：
如寄生虫学和微生物学等；
3.与养殖水体环境化学知识有关：
如水化学和环境与水质监测技术等
4.与病害监测技术有关：
如生物制片技术、PCR技术和电镜技术等；
5.与病害防治研究与应用知识有关：
如病理学、药物学、药理学和水产动物免疫学等。
第二章
1.影响海.病原：
又称病原体，是能引起疾病发生的致病微生物和寄生虫的统称。
2.病原的种类
1）致病微生物：
包括病毒、细菌、真菌和单细胞藻类等
2）寄生虫：
包括原生动物、吸虫（单殖吸虫和复殖吸虫）、绦虫、线虫、棘头虫、寄生蛭类、寄生甲壳类等。
1、产动物疾病发生的主要因素有哪些？
水温（T水）、盐度、溶解氧、酸碱度、透明度、硫化氢、氨氮、亚硝酸盐、余氯、营养不良、动物本身先天或遗传的缺陷、机械损伤。
2.宿主、病原体和环境间的相互关系如何？
病原体疾病的发生往往不是某个单一因素影响的结果，而是病原、宿主和环境相互作用的结果。
3.病原体疾病的来源与传播方式有哪些？
4.病原对宿主有哪些危害作用？
影响病原体致病的因素有哪些？
病原对宿主的危害：
1）机械损伤：
寄生虫的吸盘、钩和口器损伤皮肤、鳃等组织
结果：
功能伤失；继发炎症感染
2）夺取营养：
某些病原是以宿主体内营养为食：
肠道寄生虫
3）分泌有害物质：
如：
细菌和病毒分泌毒素、某些寄生虫分泌
蛋白分解酶等
4）压迫和阻塞：
如：
绦虫、孢子虫的胞囊等（影响性腺发育）
5）其他疾病的媒介：
如：
鱼蛭、桡足类等
5.试述水产动物疾病的综合预防措施？
彻底清池1）清淤：
（新池浸泡1月）旧池清淤
2）药物消毒：
水泥池：
1/10000的KMnO4或含氯消毒剂等。
土池：
a.生石灰清池
2.保持适宜的水深和水色
6.水产养殖动物的健康管理包括哪些方面？
讨论题：
有一养殖户的鱼虾发生了疾病，欲请你去诊断，你将如何开展工作？
思考题：
为什么说水产动物疾病的预防比治疗更重要
第三章
1.名词解释：
免疫、非特异性免疫、特异性免疫、抗原、抗体、佐剂、
抗原决定簇、血清学反应、免疫学反应、抗原抗体反应、凝集反应、
沉淀反应、免疫荧光技术、免疫酶技术、多价疫苗、免疫标记技术
2.水产动物免疫的种类及其功能如何？
自动免疫和被动免疫有哪些区别？
3.简述水产动物免疫的特点及在病害防治中的意义。
4.水产动物的非特异性免疫有哪些？
它们各有什么主要作用？
5.抗原的主要特性有哪些？
作为抗体应具备的条件有哪些？
6.血清学反应有哪些特点？
7.免疫学原理在水产病害防治中有哪些方面的应用？
8.主要的抗原抗体反应和现代免疫标记技术有哪些？
9.以双抗体夹心法为例，简述用ELISA法检测水产动物病原的主要过程？
10.水产动物疫苗分为哪些类型？
它们各有哪些优缺点？
11.鱼用疫苗的接种方法有哪些？
它们各有哪些优缺点？
12.分别简述水产动物病毒性疫苗、细菌性疫苗和LPS疫苗的制备过程？
第四章
1.名词解释：
疾病、单纯感染、混合感染、原发性感染、继发性感染、再感染、重复感染、萎缩、变性、坏死、充血、贫血、血栓形成、栓塞、肥大、增生、炎症
2.疾病具有哪些主要类型？
其经过与结局如何？
3.物质代谢障碍和血液循环障碍各有哪些类型？
4.变性可分为哪几种？
5.鱼类常见的贫血有哪些主要类型？
6.什么是水肿？
引起水肿的原因主要有哪些？
第五章
1.名词解释：
药物、药效学、药动学、治疗指数、渔药残留、渔药最高残留限量
2.渔药有哪些常见类型与剂型？
它有哪些常见的不良反应？
3.药物在体内的有哪些基本过程？
影响药物作用的因素有哪些？
4.水产药物的选择原则有哪些？
5.常见的水产药物有哪些主要种类？
分别举1-3例药物说明。
6.抗菌药物有哪些主要种类？
常用的消毒剂有哪些主要种类？
7.水产养殖中的环境改良剂有哪些主要作用？
8.微生物制剂在水产养殖中具有那些主要作用？
请谈谈你对水产中使用微生物制剂的看法和微生物制剂使用中应注意的问题。
9.渔药残留对人体有哪些危害？
它产生的原因如何？
10.我国水产品出口面临的主要壁垒有哪些？
11.什么是无公害水产品？
请简述无公害水产养殖的药物使用原则
12.防治水产动物疾病有哪些主要的给药方法？
分别简述其优缺点。
第六章
1.什么是赤潮？
引起赤潮发生的原因和防治方法各有哪些？
赤潮是由于海域环境条件改变，尤其是有机质污染导致海域富营养化，促使浮游生物，特别是微小的藻类细胞大量繁殖和高密度聚集，引起海水变色的一种异常现象。
原因：
1.海水中营养盐类的增加：
如N、P等增加，引起水体富营养化。
2.海水中有机物、维生素以及Mn、Fe等微量元素的增加：
因为这些物质的增加可刺激赤潮生物的生长繁殖
3.海水温度升高：
（在赤潮生物合适生长温度范围内）
4.适宜的盐度和pH值
防治方法：
1.加强赤潮检测预报：
a.水质检测：
T、S、COD、N、P、Mn、Fe等
b.浮游生物检测：
包括组成和数量
2.重视海域环境保护：
限制工业污水、生活污水和养殖污水排放等
3.改善养殖和病害防治技术：
a.投放人工配合料；b.少用化学药物
4.赤潮发生的应急防治：
a.1-2ppm硫酸铜杀藻；b.用粘土或磁性土
2.赤潮对海水养殖动物有哪些主要危害？
窒息死亡：
a.赤潮生物繁殖及死亡分解需大量耗氧，引起水体DO下降；
b.赤潮生物粘附于水产动物鳃部，阻碍呼吸而窒息
中毒死亡：
许多赤潮生物特别是一些有毒甲藻可产生许多致命毒素，
如:
PSP（麻痹性贝毒）、DSP（腹泻性贝毒）、CTX（西加毒素）
利玛原甲藻的3个藻细胞所含毒素就足以致人死亡
引起水质环境恶化：
DO降低、毒物增加、有机质含量增高等。
从而影响水生生态平衡，改变水生生物群落组成，饵料生物数量减少
3.什么是水质污染？
水质污染对海水养殖动物有哪些主要影
响？
向水体排放的有害物质超出了水体的自净能力，破坏了水环境的机能，使水质恶化的现象称为水质污染。
主要影响
（1）有机污染和营养盐污染：
大量有机物或无机营养盐进入大海或海湾引起海域水体富营养化，诱发赤潮。
（2）重金属污染：
超过一定量后直接对机体造成毒害、
如：
的汞可在数分钟毒死95%以上对虾受精卵
（3）石油污染：
a.分解耗氧引起DO下降；b.水表覆盖油污、使DO下降；c.油污附在呼吸器官，引起窒息死亡。
第七章
1.名词解释：
中间寄主、终末寄主、浮头、泛池。
2.鱼类常见的传染性疾病有哪些主要类型、特点与防治方法？
举例说明
3.鱼类养殖常见的侵袭性疾病有哪些主要类、特点与防治方法？
举例说明
4.鱼类的原虫性病原有哪些主要类型？
分别举1~2例说明。
5.鱼类的蠕虫性病原有哪些主要类型？
分别举1~2例说明。
6.鱼醉菌的病原是什么？
请说明其生活史。
7.画图表示粘孢子虫的基本结构（壳面观），并标出各主要结构的名称。
8.复殖吸虫典型种类的生活史包括哪七个阶段，按发育顺序列出来。
9.引起鱼类营养性疾病的可能因素有哪些，分别阐述其对养殖鱼类造成的危害。
10.简述一种复殖吸虫的生活史，并根据生活史找出合适的防治方法。
11.分别说明鱼类发生浮头、泛池和气泡病的原理与防治方法
第八章
1.常见的对虾病毒性病原有哪些？
简述其主要特征和对养殖对虾的危害。
2.对虾病毒性疾病的常见诊断方法有哪些？
3.针对目前病毒性虾病大量暴发并造成严重损失的现状，利用你所学过的水产学知识，详述病毒性虾病的综合防治措施。
4.常见的细菌性虾病和真菌性虾病有哪些？
简述其主要特征和防治措施。
5.有一虾池发生了严重的黑鳃症状，请分析引起该症状的可能原因及防治方法？
6.2002年以来，海南各地的对虾养殖均出现了十分严重的沉底死亡，迄今尚不知引起该病的确切原因，请利用您所学过的有关知识，分析引起该病的可能原因？
并根据您分析的原因提出适当的防治措施。
第九章
1.珍珠贝养殖具有哪些常见疾病？
各种疾病的主要防治方法有哪些？
育苗阶段的疾病1.真菌和细菌性疾病：
（具体种类不详）
2）防治：
a.用抗生素处理：
如100mg/l链霉素；15mg/l磺胺或3mg/l金霉素等；
b.物理方法，如：
调节光照、用紫外线处理水体等。
2.桡足类、纤毛类以及孑孓（蚊子幼虫）病
2）防治：
a.彻底清池消毒，并用高锰酸钾消毒育苗池；
b.使用三级砂滤海水；c.用网捞取孑孓等幼虫。
养成阶段的疾病1.立克次氏体病：
4）防治：
无良方
2.细菌性疾病
4）防治：
用呋喃唑酮或氯霉素等浸泡。
黑心肝”病：
4）防治：
用饱和盐水浸泡
4.贝壳穿孔病
4）防治：
水泥砂浆涂抹法。
其他珍珠贝疾病：
1）壳表污损生物：
c.防治：
“清贝”
2）蠕虫病：
a.种类：
复殖吸虫（囊蚴）、绦虫和线虫等
c.防治：
未研究
3）敌害：
c.防治：
人工捕捉；选择合适养殖地点等。
2.鲍和牡蛎养殖中有哪些常见病害？
它们主要防治方法有哪些？
弧菌病
1.病原：
溶藻弧菌等
5.防治：
预防：
a.保持适宜的水温和水质（特别是盐度）；b.操作要小心，尽量避免外伤.
治疗：
25-50ppm氯霉素浸泡后，空露10-15min再入池养殖
二、海壶菌病
4.防治：
以10ppm次氯酸钠杀死海水中游动孢子来预防；但治疗无良方。
三、单孢子虫病
5.防治：
未见报道.
四、鲍苗的“脱板病”
1.症状：
自2001年冬季开始，在全国范围内出现了鲍苗的暴发性死亡，具体表现为：
鲍苗在附板后4~25天出现毁灭性“脱板”死亡，有的在剥离后仍出现暴发性死亡。
2.病原：
未完全确定，分析：
病原性（病毒？
细菌？
）？
饵料性？
水质性？
3.诊断：
依据症状诊断。
4.防治：
在海南以及广东有少量养殖成功的，但对于该病的确切防治方法尚不清楚。
牡蛎幼体的细菌性溃疡病
5.防治：
预防：
a.保持清洁的水质；
b.水源经过过滤、臭氧或紫外线消毒后使用.
治疗：
50-100ppm的复合链霉素有一定的治疗效果。
二、离壶菌病
4.防治：
将育苗用水严格过滤和消毒以预防。
治疗尚无良方。
三、派金虫病
5.防治：
放养前彻底清除附着基物以彻底预防；无治疗良方（尽早出售
3.根据贝类的免疫学特点，说明贝类病害免疫防治中可采取哪些主要措施。
4.近年来，“脱板病”对全国的鲍苗培育造成了毁灭性的损害，请利用您所学过的知识，分析引起该病的主要原因，并提出防治方法。
一、原料部分
名词：
1.海洋生物活性物质？
2.鲎试剂：
3.硫酸软骨素？
4.角鲨烯
判断：
1.水产原料表面附着的细菌一般都是嗜冷细菌（）；
2.低温保藏对几乎所有的生化反应均有抑制作用（）
3.只有鱼肉是红色的鱼才是红肉鱼（错）；
4.新鲜的鱼眼球饱满、眼角膜澄清透明；
（错）
9.黄花鱼是少脂鱼（错）
填空题：
1.软骨鱼包括（）和（）两类
2.软骨鱼的综合利用价值：
肉可食用；皮可（）；鳍加工成（）；肝提取（）；骨可提取（）；内脏制（）。
3.石首类鱼的鳔很大，含Pr、fat，胶原Pr等，可做（）。
4.鱼贝类鲜度的鉴别方法包括（）、（）、（）和（）四类鉴定方法。
5.鱼贝类鲜度的化学鉴定指标主要包括（）、（）、（）、（）等，其中（）指标不适合软骨鱼的鲜度鉴别，（）是鲐鱼、金枪鱼等典型红肉鱼原料必须检测的指标。
6.鱼贝类的脂质有两个典型特征（）、（）。
7.浸出物成分包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、冠瘿碱类、尿素八种含氮成分和（有机酸）、（糖）等无氮成分。
8.鲎的种类很少，全世界现存的只有三个属，5个种，其中美洲鲎属（）一种；东方鲎属有3种：
（）、（）和（）；蝎鲎属仅一种（）。
9.海洋生物中天然存在的活性肽不多，仅三肽的（）和二肽的（）、（）、（）等。
10.目前从天然蛋白质中获得多种功能性肽包括（）、（）、（）、免疫调节肽等
11.根据海洋生物中的有毒物质所导致的中毒症状，可以将它们分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
12.海洋生物活性物质很多，如从河豚中提取的（）、从虾壳中提取的（）、从海人草中提取的（）、从鲨鱼肝中提取的（）、从鲎血中提取的（）和（），从扇贝裙边中提取的（）等等。
13.DHA、EPA分别是（）脂肪酸和（）脂肪酸。
选择题：
1.鱼贝类肌肉组织中，同一种类脂质周年变化较大，其变化量与水分变化呈（A）关系
2.影响鱼贝类脂质变化的因素包括（A、B、C、D）
3.鱼贝类脂质的特点（A、B、C）
A.低温下具有流动性
B.富含n-3多不饱和脂肪酸含量高
4.下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（D）
5.贝类体内主要能源贮藏形式是（B）
6.下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（A、B、C、D）
A.游离氨基酸肽
B.核苷酸及其关联化合物
C.甜菜碱类
D.氧化三甲胺
7.评价水产品鲜度的化学指标包括（A、B、C）
8.根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以（A、B）
9.下列哪类生物是海洋中所特有的一类动物（C）
10.鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（B、C）
D.甜菜碱类
11.引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（A、B、C）
A.季节
12.下列不属于暗色肉特点是（D）
A.含有较多的脂质、色素、糖原和酶
D.在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
13.鱼类在生理状态下，体内脂质含量与水分含量具有一定的相关性，水分含量与脂质含量的关系是（A、D）
A.脂质含量多时水分含量少
B.脂质含量少时水分含量少
C.脂质含量多时水分含量多
D.脂质含量少时水分含量多
14.水产品综合利用的必要性包括（A、B、C、D）
A.经济鱼贝类资源日益衰竭；
B.鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多，不加以利用会造成很大的浪费，而且还会造成环境污染；
C.日益增长的人口对水产品的需求也增加；
15.关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（D）
A.暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织
C.鱼体暗色肉的多少因鱼种而异,一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少
D.暗色肉中蛋白质含量高
16.下列说法不正确的是（D）
A在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉
B暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶
C运动性强的洄游性属于红肉鱼
D洄游性鱼类属于白肉鱼
17.海洋生物活性物质很多，如从河豚中提取的河豚毒素、从虾蟹壳中提取的（）、从扇贝裙边中提取的（）等等。
A.软骨素、甲壳质
B.牛磺酸、甲壳质
C.甲壳质、牛磺酸
D.牛磺酸、软骨素
18.DHA、EPA分别是（C）
A.二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸
B.二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸
19.对于生物活性物质牛磺酸的生理活性功能，下列说法正确的是（A、B、C、D）
A.促进婴幼儿脑组织和智力发育
C.改善内分泌状态，增强人体免疫力
D.防治心脑血管疾病
20.海洋生物中的有毒物质主要包括（A、B、C、D）
A.河豚毒素
D.其他毒素
简答题：
1.常见经济蛤类原料有哪些？
2.扇贝有哪几种？
有哪些方面的营养价值？
3.加工调味鱿鱼丝加工的原料是什么？
4.简述牡蛎的营养价值？
5.简述墨鱼的营养价值？
6.腹足纲软体动物有哪些？
7.如何鉴别鱼片加工原料鱼的种类？
8.怎样通过蛋白质的变性程度判断水产品冻结贮藏过程中的质量变化？
9.鱼鲜度的判断方法有哪些？
10.简述软骨鱼的综合利用价值？
11.简述海洋鱼类的营养特点？
12.水产品易于腐败变质的原因有哪些？
13.水产食品原料有哪些他点？
二、冷冻水产品加工
名词：
1.水产品的冻结率
5.解冻僵硬
6.冷冻水产品的干耗
7.汁液流失
判断题：
3.鳕鱼等白肉鱼由于美拉德反应，鱼肉中的核糖与氨基酸、肽等发生褐变反应
4.虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素。
5.鲑、鳟等红色鱼在冻藏中由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致褪色
6.冻藏中牡蛎仍在进行自身消化，使消化管崩坏，流出作为饵料的涡鞭毛藻，导致牡蛎肉红变
填空题：
1.水产原料表面附着的细菌包括（）、（）和（）等都属于嗜冷细菌，它们是引起水产品腐败的主要原因之一；
2.冷冻水产品解冻方法包括（）、（）、（）、（）等；
3.水产品冷却方法有（）、（）、（）等方法；
4.水产品冻结方法有（）、（）、（）；
5.按加工程度分，水产冷冻食品包括（）、（）两种；
6.虾类调味料包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
7.常见经济虾类原料主要包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
8.水产冷冻食品的质量取决于（）、（）、（）、（）四个因素。
选择题：
1.鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（A、D）
A.低温保鲜
D.气调保鲜
2.水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（B）
A.降低温度
B.隔绝空气，防止氧化和干燥
D.保持水产冷冻制品的形状
3.水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（A、B、C、D）
A.干耗
D.蛋白质的变性
4.水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（A、B）
A.防止干耗
5.冷冻加工中蛋白质变性的机理是（A、B、C）
A.浓缩效应
6.防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（A、B、C、D）
B.真空包装隔除氧气
D.保持库房温度恒定
7.虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（B）
A.蛋白质变性
B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素
D.以上三种都不是
8.鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（A）
9.红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（A、B、C、D）
A.深温冻藏
D.加抗氧化剂
10.水产品低温加工对微生物的作用是（A）
A.使微生物的生命活动降低
D.都不对
11.水产品低温加工对酶的作用是（A）
A.抑制酶的活性
D.都不对
12.冷冻水产解冻方法包括（A、B、D）
A.空气解冻
1.水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（A、B、C、D）
A.冻藏温度
简答题：
1.怎样预防水产品冻藏过程中的变色现象？
？
怎样预防？
3.影响低温对微生物的抑制作用的因素有哪些？
4.影响食品冷却速度的因素有哪些？
5.为什么水产品冻结贮藏要采用快速深度冻结的方式？
6.简述水产品低温贮藏的原理？
7.简述水产品冷冻加工技术？
8.低温保鲜技术主要有哪几种？
9.低温保鲜技术主要有哪几种？
10.影响食品冷却速度的因素有哪些？
11.水产冷冻食品有什么特点？
有哪些种类？
12.影响水产冷冻食品质量的因素
？
？
怎样预防？
？
怎样预防？
？
16.怎样预防水产品冻藏过程中冰结晶的成长？
17.怎样预防水产品冻藏过程中干耗和冻结烧？
18.怎样预防水产品冻藏过程中脂肪氧化？
设计题：
设计一种水产调理冷冻水产食品的加工方案，并简述其技术要点和产品的特点？
三、水产干制品加工
名词：
4.自然干燥
5.人工干燥
判断题：
1.时大部分细菌都不能生长
2.时霉菌不能生长
3.时所有的微生物都不能生长
4.干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
5.干制加工时随着水产品中水分减少时，酶的活性也下降，酶的水解反应速度也下降。
（错）
7.Aw在之间氧化反应速度最慢
填空题：
1.水产品干制加工的方法包括（）、（）自然干燥法和（）、（）、（）、（）等人工干燥方法
2.时大部分（）都不能生长
3.时（）不能生长
4.时，（）都不能生长
5.Aw=（）时，基本不发生酶水解反应
6.为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行（）或（）处理。
7.水产品在整个干燥过程中，干燥速度一般可分（）、（）和（）三个干燥阶段。
8.水产品在干燥初期，在单位时间内物料水分的蒸发速度在不断增加，此时称为快速干燥阶段，主要表现为（）和（）。
9.随着干燥的进行，物料表面的水分蒸发量与内部水分向表面扩散量相等时，蒸发速率均一，称为等速干燥阶段。
主要表现为（），而物料表面的温度（）。
10.当干燥到某一程度时，物料的肌纤维收缩且相互间紧密连接，使水的通路受堵，再加上物料表层肌肉变硬，导致水分向表面的扩散以及从表面蒸发的速率下降，此时便进入了减速干燥阶段，这时主要表现为（）减少，（）又开始上升。
11.水产品干制加工过程中，水分减少时，酶的活性（），然而酶和基质浓度同时（），因此反应速度也随之（），干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失。
为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行（）。
选择题：
1.水产干制品保藏过程中的劣变包括（A、B、C、D）
C.制品的虫害
D.制品的吸湿
2．水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（A、B、C、D）
A.干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
B.时大部分细菌都不能生长
C.时霉菌不能生长
D.时，所有的微生物都不能生长
3.水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（D）
A.水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加
B.干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失
C.为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理
D.时，酶的水解反应还在进行
4.干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（A、B、C）
A.表面硬化
5.多孔性形成主要发生在下列哪种食品中（A）
A.冷冻干燥的食品
6.水产干制品营养成分的变化主要表现在（A、B、C、D）
A.蛋白质生物学价值及利用率下降。
B.高温加热碳水化合物含量较高的食品极易焦化；
C.损失赖氨酸。
C损失
7.引起水产干制品颜色的变化原因是（A、B、C、D）
A.
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