软饮料4.docx
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软饮料4
教案
课题:
4.1碳酸饮料的质量标准
审批签字
班级
授课日期
学时
2学时
教
学
目
标
知识目标:
1.了解常用玻璃包装容器和材料的特性。
2.了解包装材料的种类
技能目标:
使学生能够对玻璃包材分类
教学重点难点
重点:
1.了解常用玻璃包装容器和材料的特性。
难点:
1.了解常用玻璃包装容器和材料的特性。
教学方法
讲授法
参考资料或教具
多媒体课件、教材
教学内容方法过程:
附记
[组织教学]:
师生问好,检查出勤情况
在物质文明高度发展的今天,食品包装容器成为生活中随处可见且不可或缺的产品。
各种制作精美,外观引人注目的包装食品陈列在各型卖场的货架上,五花八门,常令人眼花撩乱,仔细观察这些包装材料,不外乎塑料、金属、玻璃、与纸四大类。
当然,有一些材料是这四种材料结合而成的复合体,使得食品包装容器更形多样化。
[讲授新课]:
3.1玻璃容器和包材
包装是软饮料生产中一道重要的工序,合理的包装可以起到保护饮料、延长产品保质期、方便储存、携带、促进销售等作用。
用于饮料包装的材料和容器必须满足下列条件:
1)无毒;不含有危害人体健康的成分;
2)具有一定的化学稳定性,不能与内容物发生反应;
3)材料资源丰富,价格低廉、易于加工,能满足工业化生产的需要;
4)具有优良的综合防护性能,阻光、阻气、防潮性好;
5)具有一定的力学性能,能适应机械化清洗、灌装作业,便于携带,不易破碎、泄漏。
目前常用的材料:
玻璃瓶、马口铁、铝合金、塑料及各种复合材料。
一.玻璃瓶
玻璃瓶是一种历史悠久的包装容器,具有如下特点:
优点:
1)无毒、无味,河西稳定性极好,卫生清洁。
2)光亮、透明、美观,阻隔性能极好,不透气。
3)原料来源丰富、价格便宜,成型性好,加工方便,品种形状灵活,可回收重复使用。
4)耐热、耐压、耐清洗,可高温杀菌,也可低温储存。
缺点:
质量大、运输费用高;脆性大,易破碎,加工损耗大。
近几年,在玻璃瓶轻质化和高强度方面做了不少工作,取得了一些成绩。
1.玻璃瓶的化学组成及主要性能
1.1玻璃瓶的化学组成
玻璃是由石英砂(SiO2)、纯碱(Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、长石(钾长石、钠长石、钙长石等)为主要原料经1600℃高温熔制、成型、退火、而成的固体物质。
依据所用原料和化学成分不同,可分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃。
软饮料包装所用的玻璃瓶是钠钙玻璃,其化学成分以SiO2为主,占含量的66%--75%,Na2O:
8%-15%;CaO:
6%-12%;K2O:
0.1%-4%;AL2O3:
0.7%-7%;MgO:
0.1%-5%;Fe2O3:
0.2%-1.5%;BaO:
0%-5%。
1.2饮料瓶玻璃的主要性能
1)化学性能:
玻璃是一种惰性材料,一般认为它对固体和液体内容物均具有化学稳定性,不会与内容物发生反应,但碱液对玻璃容器有一定影响。
2)物理学性能
玻璃为一种脆性材料,玻璃包装容器的强度要求能承受较高的内压,可以用于含气饮料的包装,并能经受各种操作过程。
3)光学性能
光亮、透明。
作为一种包装,消费者可以对内容物一目了然,给人以明亮、清晰、高档的感觉,具有极好的视觉效果。
4)耐热性能
耐热和导热性能高,热膨胀系数小,能经得起杀菌、消毒过程。
5)阻隔性能
对气体、液体及溶剂具有完全阻隔性能,密封性能良好,其对二氧化碳的渗透率几乎为零。
此外,玻璃具有易于清洗、可回收循环使用的特点。
2.玻璃容器的结构及强度
2.1玻璃瓶各种部位的名称
包括瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶身、瓶底组成。
详见课本110页图58.
2.2玻璃瓶的形状
形状的设计应考虑使用的方便性和合理性,容量设计要合理,形状要方便手的握持,瓶身向瓶颈的过渡要适当,保证瓶内液体能平静倒出。
常见饮料瓶型见110页图59.
2.3瓶型对强度的影响
尽管玻璃瓶的造型变化无穷,但形状对玻璃瓶的强度影响较大,在设计玻璃瓶时一定要按照力学原理进行设计。
2.4玻璃轻量瓶
玻璃瓶轻量化是玻璃瓶发展的必然趋势,玻璃瓶轻量化的指标用重容比表示。
即玻璃容器的质量与容量之比。
重容比越小,瓶壁越薄。
轻量瓶的重量可以减轻20%-60%。
2.5饮料瓶常见缺陷及检验
1)玻璃本身的缺陷
结石:
又称固体夹杂物。
它的存在破坏玻璃制品的外观和光线均匀性,并产生局部应力,出现裂纹或破裂。
产生原因:
颗粒不均匀、混合不均匀或颗粒料未熔化;熔炉上的耐火材料剥落掉入玻璃液中;玻璃液本身析晶。
条纹:
又称玻璃夹杂物。
产生原因:
由于玻璃体内存在异类玻璃夹杂物而产生,表现出化学组成和物理性质的不均匀。
大多呈线状、纤维状。
气泡:
又称气体夹杂物。
产生原因:
配料熔化时澄清不完全,残留气体。
2)生产过程产生的缺陷
裂纹:
经常出现在瓶口、瓶肩和瓶颈部位。
是饮料瓶常见的缺陷。
厚薄不均:
主要由于玻璃液温度不均匀或模型温度不均匀所致,易于造成玻璃瓶破裂。
变形:
扁瓶、歪瓶等。
不饱满:
主要指部分带花纹的瓶子,出现花纹不清晰。
皱纹:
由于玻璃料液滴料过冷或过粗而致。
3)依据国家标准对玻璃瓶的检验项目包括:
对于形形色色的缺陷,目前还主要以人工检测为主。
依据国家标准对玻璃瓶的检测项目包括:
瓶的重量、容量;瓶口、瓶身尺寸的公差、厚薄度、合缝线;热稳定性、化学稳定性、内压力;裂纹、气泡、色泽等。
板书设计:
3.1玻璃容器和包材
一.玻璃瓶
1.玻璃瓶的化学组成及主要性能
1.1玻璃瓶的化学组成
1.2饮料瓶玻璃的主要性能
2.玻璃容器的结构及强度
2.1玻璃瓶各种部位的名称
2.2玻璃瓶的形状
2.3瓶型对强度的影响
2.5饮料瓶常见缺陷及检验
2.4玻璃轻量瓶
后记
教案
课题:
4.2碳酸饮料生产工艺
审批签字
班级
授课日期
学时
2学时
教
学
目
标
知识目标:
1、了解金属包材的分类
2、掌握金属包材的性质。
技能目标:
能够区分各种金属包材
教学重点难点
重点:
金属包材的分类
难点:
掌握区分各种金属包材
教学方法
讲授法
参考资料或教具
多媒体课件、教材
教学内容方法过程:
附记
[组织教学]:
师生问好,检查出勤情况
[新课导入]:
提问金属包材有哪几种?
饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐,三片罐大多用于不含碳酸气饮料的包装,两片罐多用于碳酸饮料的包装。
从包装材料看,主要是铁和铝两种材料,其主要产品有镀锡薄钢板(马口铁)、镀铬薄钢板、铝及铝箔等金属材料。
[讲授新课]:
3.2金属及复合包装材料
1金属材料的优缺点
1)优点
具有优良的阻隔性能:
不仅可以阻隔气体,而且可以阻光及紫外线,包厢性能好。
优良的力学性能:
耐高温、耐湿度、耐压、耐虫害、耐腐蚀。
方便性好:
不易破损,便于携带。
表面装饰性好:
可以通过设计、印刷,提供漂亮的图案。
便于回收利用;加工技术及设备成熟。
2)缺点
化学稳定性差:
耐酸碱能力差。
经济性差:
价格高。
2.常用金属包装材料
2.1镀锡薄钢板(马口铁)
马口铁皮的主体是铁皮。
把铁皮置入融熔的锡液中,通电把锡镀在铁皮上制成所谓的马口铁皮。
为了提高马口铁皮的耐腐蚀性,把它加热处理,使锡层与铁皮层之间产生锡—铁合金,使马口铁皮不易被氧化而变质。
最后,为了马口铁皮的表面润滑,使它在制造罐头时容易操作,并且防止生锈,又涂上一层很薄的油。
为了进一步防止食物中的成分造成罐壁的腐蚀,马口铁皮也常涂布一层涂料。
根据食品的特性,有一次涂漆或两次涂漆。
涂料是高分子成分,如环氧树脂、压克力树脂及聚酯树脂等。
涂漆后通常需经烘烤使其固定。
因此,看似简单的罐头铁皮其实结构也不是那么单纯,由内到外共有五层组成:
钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜、油膜。
制罐过程中的焊接有过去的锡焊变化为现在的电阻焊。
2.2镀铬薄钢板
薄钢板镀铬而成,其耐腐蚀性能不如马口铁,常用于腐蚀性较小的啤酒和饮料等。
2.3铝合金
铝材除具有金属材料固有的优良阻隔性能外(气密性、防潮性、蔽光性),还具有重量轻、加工性能好、在空气中不易生锈、无臭无味的特点。
由于纯铝具有对酸、碱、盐不耐腐蚀的特点,所以一般采用的包装均为铝合金。
(具体成分详见课本122页左上角的表)
2.4铝箔
它是一种将铝板多次压延而成的金属薄片,分为软质和硬质两种。
具有优良的光学性能和高阻隔性能。
在使用中一般将其与塑料复合应用。
三.饮料包装用金属罐
1种类
三片罐(罐盖、罐身、罐底)---马口铁制成
两片罐(罐身、罐盖)-----铝合金制成
2制罐工艺
1三片罐
2两片罐(冲拨罐)
四.塑料基复合材料
塑料包装材料的兴起与人们生活形态的改变息息相关。
由于人口的高度成长、粮食不足的压力日增,使得如何利用轻便的包装方式来方便食品的贮存与运输,以及增加食品的保存期限,变得非常重要。
而塑料包材正好可以满足这些需求。
塑料包装材料究竟拥有哪些性质使得它们这么好用?
一般而言,由于塑料的密度低,重量比金属或玻璃都轻很多,在加工或使用时比较轻便。
塑料有很强的韧性,不像玻璃那么容易破碎,不像罐头受到压力时容易凹陷,也不像纸那样容易被撕裂。
许多塑料材料很容易成型,稍为加热便可以使它软化,赋予它一定形状,只要在温度降低后就可以定型。
我们常看到水电工在接塑料水管时,用瓦斯枪稍为加热一下就可以使塑料管软化,任人摆布成各种形状。
许多塑料遇热易熔,使得它很容易密封。
在许多商店都可以看到店员把食品置于塑料袋中,用热封机一压就可以封袋,十分方便。
另外,很重要的是,现在的科技使得塑料包装材料有很好的阻隔性,无论是水蒸气或氧气都不容易透过塑料容器,因此可以延长贮存时间。
1塑料包装材料的性能
它是一种以合成树脂为主要原料,添加稳定剂、着色剂、润滑剂、增塑剂等组分而得到的合成材料。
它具有透明光滑、质轻价廉、安全卫生、防潮抗腐、易于印刷、成型性好、力学性能优良等优点。
还可与纸板、铝箔等复合。
2.饮料包装常用的塑料种类及特点
2.1聚乙烯(PE)
分为低密度、中密度、高密度聚乙烯三种。
具有耐热温度低、热粘合强度高、气密性差的特点,一般将其作为内层材料。
2.2聚丙烯(PP)
具有气密性好、透明度高、光泽好、耐热性能好、机械性能高的特点。
可制成耐高温能PP瓶和耐高温膜。
2.3聚酯(PET)
即聚对苯二甲酸乙二醇酯,俗称涤纶。
具有如下特点:
*具有优良的阻气、水、油及异味性;
*化学稳定性良好,耐稀酸、碱及普通的有机溶剂;
*具有其他塑料所不及的高强韧性、耐磨,有极好的耐折叠性;
*耐热性、耐寒性好;
*光泽性好,透明度高,气密性好;
*印刷性能好,卫生安全性好。
缺点是:
价格高、热封性差、带静电,常制成瓶使用。
2.4聚碳酸酯(PC)
无色透明,光洁美观,在-180℃不脆裂,130℃环境下仍可使用。
常制成瓶、罐及各种形状的容器包装牛奶、饮料、酒类等。
2.5聚氯乙烯(PVC)
具有耐燃、耐酸、耐碱、耐水、耐化学品及电绝缘性的特点。
缺点是加工性、热稳定性和抗冲击性差,其中的增塑剂在使用中发生挥发,产生毒性。
2.6杀菌袋(软罐头)
它是一种能在高温下灭菌的复合薄膜食品包装袋。
与罐头相比,杀菌袋也能进行密封、杀菌,且封口牢固、开启容易,装潢美观、重量轻、运输、携带方便。
普通杀菌袋可耐120℃温度加热灭菌。
一般为三层袋
思考题:
1.软饮料包装的材料必须满足那些条件?
2.玻璃容器有何特点?
3.金属包装材料的优点?
4.塑料材料的种类及特点?
5.复合包装材料的特点?
小结
板书设计:
金属及复合包装材料
一金属材料的优缺点
二.常用金属包装材料
2.1镀锡薄钢板(马口铁)
2.2镀铬薄钢板
2.3铝合金
2.4铝箔
三.饮料包装用金属罐
四.塑料基复合材料
后记:
教案
课题:
4.3碳酸饮料质量控制
审批签字
班级
授课日期
学时
2学时
教
学
目
标
知识目标:
1、了解金属包材的分类
2、掌握金属包材的性质。
技能目标:
能够区分各种金属包材
教学重点难点
重点:
金属包材的分类
难点:
掌握区分各种金属包材
教学方法
讲授法
参考资料或教具
多媒体课件、教材
教学内容方法过程:
附记
[组织教学]:
师生问好,检查出勤情况
[新课导入]:
提问金属包材有哪几种?
饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐,三片罐大多用于不含碳酸气饮料的包装,两片罐多用于碳酸饮料的包装。
从包装材料看,主要是铁和铝两种材料,其主要产品有镀锡薄钢板(马口铁)、镀铬薄钢板、铝及铝箔等金属材料。
[讲授新课]:
3.2金属及复合包装材料
1金属材料的优缺点
1)优点
具有优良的阻隔性能:
不仅可以阻隔气体,而且可以阻光及紫外线,包厢性能好。
优良的力学性能:
耐高温、耐湿度、耐压、耐虫害、耐腐蚀。
方便性好:
不易破损,便于携带。
表面装饰性好:
可以通过设计、印刷,提供漂亮的图案。
便于回收利用;加工技术及设备成熟。
2)缺点
化学稳定性差:
耐酸碱能力差。
经济性差:
价格高。
2.常用金属包装材料
2.1镀锡薄钢板(马口铁)
马口铁皮的主体是铁皮。
把铁皮置入融熔的锡液中,通电把锡镀在铁皮上制成所谓的马口铁皮。
为了提高马口铁皮的耐腐蚀性,把它加热处理,使锡层与铁皮层之间产生锡—铁合金,使马口铁皮不易被氧化而变质。
最后,为了马口铁皮的表面润滑,使它在制造罐头时容易操作,并且防止生锈,又涂上一层很薄的油。
为了进一步防止食物中的成分造成罐壁的腐蚀,马口铁皮也常涂布一层涂料。
根据食品的特性,有一次涂漆或两次涂漆。
涂料是高分子成分,如环氧树脂、压克力树脂及聚酯树脂等。
涂漆后通常需经烘烤使其固定。
因此,看似简单的罐头铁皮其实结构也不是那么单纯,由内到外共有五层组成:
钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化膜、油膜。
制罐过程中的焊接有过去的锡焊变化为现在的电阻焊。
2.2镀铬薄钢板
薄钢板镀铬而成,其耐腐蚀性能不如马口铁,常用于腐蚀性较小的啤酒和饮料等。
2.3铝合金
铝材除具有金属材料固有的优良阻隔性能外(气密性、防潮性、蔽光性),还具有重量轻、加工性能好、在空气中不易生锈、无臭无味的特点。
由于纯铝具有对酸、碱、盐不耐腐蚀的特点,所以一般采用的包装均为铝合金。
(具体成分详见课本122页左上角的表)
2.4铝箔
它是一种将铝板多次压延而成的金属薄片,分为软质和硬质两种。
具有优良的光学性能和高阻隔性能。
在使用中一般将其与塑料复合应用。
三.饮料包装用金属罐
1种类
三片罐(罐盖、罐身、罐底)---马口铁制成
两片罐(罐身、罐盖)-----铝合金制成
2制罐工艺
1三片罐
2两片罐(冲拨罐)
四.塑料基复合材料
塑料包装材料的兴起与人们生活形态的改变息息相关。
由于人口的高度成长、粮食不足的压力日增,使得如何利用轻便的包装方式来方便食品的贮存与运输,以及增加食品的保存期限,变得非常重要。
而塑料包材正好可以满足这些需求。
塑料包装材料究竟拥有哪些性质使得它们这么好用?
一般而言,由于塑料的密度低,重量比金属或玻璃都轻很多,在加工或使用时比较轻便。
塑料有很强的韧性,不像玻璃那么容易破碎,不像罐头受到压力时容易凹陷,也不像纸那样容易被撕裂。
许多塑料材料很容易成型,稍为加热便可以使它软化,赋予它一定形状,只要在温度降低后就可以定型。
我们常看到水电工在接塑料水管时,用瓦斯枪稍为加热一下就可以使塑料管软化,任人摆布成各种形状。
许多塑料遇热易熔,使得它很容易密封。
在许多商店都可以看到店员把食品置于塑料袋中,用热封机一压就可以封袋,十分方便。
另外,很重要的是,现在的科技使得塑料包装材料有很好的阻隔性,无论是水蒸气或氧气都不容易透过塑料容器,因此可以延长贮存时间。
1塑料包装材料的性能
它是一种以合成树脂为主要原料,添加稳定剂、着色剂、润滑剂、增塑剂等组分而得到的合成材料。
它具有透明光滑、质轻价廉、安全卫生、防潮抗腐、易于印刷、成型性好、力学性能优良等优点。
还可与纸板、铝箔等复合。
2.饮料包装常用的塑料种类及特点
2.1聚乙烯(PE)
分为低密度、中密度、高密度聚乙烯三种。
具有耐热温度低、热粘合强度高、气密性差的特点,一般将其作为内层材料。
2.2聚丙烯(PP)
具有气密性好、透明度高、光泽好、耐热性能好、机械性能高的特点。
可制成耐高温能PP瓶和耐高温膜。
2.3聚酯(PET)
即聚对苯二甲酸乙二醇酯,俗称涤纶。
具有如下特点:
*具有优良的阻气、水、油及异味性;
*化学稳定性良好,耐稀酸、碱及普通的有机溶剂;
*具有其他塑料所不及的高强韧性、耐磨,有极好的耐折叠性;
*耐热性、耐寒性好;
*光泽性好,透明度高,气密性好;
*印刷性能好,卫生安全性好。
缺点是:
价格高、热封性差、带静电,常制成瓶使用。
2.4聚碳酸酯(PC)
无色透明,光洁美观,在-180℃不脆裂,130℃环境下仍可使用。
常制成瓶、罐及各种形状的容器包装牛奶、饮料、酒类等。
2.5聚氯乙烯(PVC)
具有耐燃、耐酸、耐碱、耐水、耐化学品及电绝缘性的特点。
缺点是加工性、热稳定性和抗冲击性差,其中的增塑剂在使用中发生挥发,产生毒性。
2.6杀菌袋(软罐头)
它是一种能在高温下灭菌的复合薄膜食品包装袋。
与罐头相比,杀菌袋也能进行密封、杀菌,且封口牢固、开启容易,装潢美观、重量轻、运输、携带方便。
普通杀菌袋可耐120℃温度加热灭菌。
一般为三层袋
思考题:
1.软饮料包装的材料必须满足那些条件?
2.玻璃容器有何特点?
3.金属包装材料的优点?
4.塑料材料的种类及特点?
5.复合包装材料的特点?
小结
板书设计:
金属及复合包装材料
一金属材料的优缺点
二.常用金属包装材料
2.1镀锡薄钢板(马口铁)
2.2镀铬薄钢板
2.3铝合金
2.4铝箔
三.饮料包装用金属罐
四.塑料基复合材料
后记: