餐厅及厨房的设备检修保养方案.doc
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餐厅及厨房设备检修、保养方案
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餐厅厨房设备检修、保养方案
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服务标准
发放日期
餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备。
各类设备的检修、保养方案如下。
一、洗碗机
(一)月度机修、保养
1、检查涡轮减速箱油位。
2、润滑链条及各活动点。
3、检查水温和蒸汽压力是否正常(第一级水温60℃-70℃,第二级水温66℃-76℃,第三级水温82℃-91℃,蒸汽压力≤2kg/c㎡)。
4、排除漏油、漏水、漏气现象。
5、检查输送带的松紧度。
6、检查水泵的运转情况和密封情况。
7、检查主要部件连接螺栓的紧固情况。
8、检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况(包括蒸汽阀与温控器的协调情况)。
(二)年度检修、保养
1、减速箱换油。
2、检查所有仪表的准确可靠性。
3、检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。
4、检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。
5、检查整机工作性能,必要时拆检减速箱和水泵。
二、西餐面台炉
(一)月度检修、保养
1、炉温和温控装置是否正常。
2、检查炉内加温装置是否正常。
3、检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。
(二)年度检修、保养
1、检查管路的结垢情况。
2、检查发放箱温度控制装置的结垢情况。
三、擦窗机设备
1.开箱检查减速器的磨损情况。
2.更换减速机润滑油。
3.检查钢丝绳的磨损情况(单丝磨损1/3就应更换)。
4.检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。
5.检查机内传动部分的磨损情况,并进行加油处理。
6.检查轨道的锈蚀情况,一年安排一次除锈、油漆处理。
7.检查吊壁的锈蚀情况,一年安排一次除锈、油漆处理。
8.电气系统的检修(电工配合)。
四、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备
(一)月度检修、保养
1.检查齿箱油位。
2.添加轴承油。
3.检查皮带松紧度、皮带磨损情况。
4.检查主要部件联接螺丝的紧固情况。
5.检查机器的清洁情况,督促使用部门做好维修工作。
(二)年度检修、保养
1.检查各轴承是否良好,更换齿箱润滑油。
2.调整运动间隙。
3.检查皮带轮、齿轮和轴键的配合是否有松动。
4.检查整机工作性能,必要时进行局部或整机解体修理。
相关说明