饭店策划书.docx
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饭店策划书
饭店策划书
篇一：
餐馆策划书
餐馆策划书
前言
按照任务中提供的资料，就所选位置应该做何用时，我建议开设一家餐馆，提供早餐、午餐和晚餐。
以下内容为我本人对于开设餐馆的的营销策划，开设一家餐馆，如果将前期准备工作做好，即做好餐馆的营销策划，将会取得意想不到的效果，赢得市场份额。
市场状况分析
靠近学校和医院，这两个场所的人流量相对是较大的，是很有市场潜力的。
何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，套用恩格斯的话说：
“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。
”所以呢，开设餐馆是一个不错选择。
消费者分析
开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体：
（一）、学生：
餐馆在学校右面50米远的地方，不算太远，学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。
而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。
而且几乎每天都需要消费。
这是一个不错的消费群体，得抓住。
（二）、来医院看病的人及家属：
几乎每天都会有人来此看病，甚者住院。
来此总得吃，这是必须的。
如果家离医院远的话，他们匆匆从家里赶到这来看病，兴许早就饿了，他们会选择在此地就餐，在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就餐。
就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高，他们愿意选择在外面就餐，外面会相对较便宜。
投资与损益分析
（一）、餐馆成本估算（仅供参考）：
餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。
餐馆成本估算图表（单位：
元/月）
餐馆成本（元）
人员工资2400
房租7000
折旧费800
水电费1000
变动费用300
其它杂费400
营业税1890
粮食，蔬菜，肉类，餐具3000
总计16790
（注：
员工工资为800元/月，考虑雇佣3名员工）
（二）餐馆收益分析：
餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算：
工作日时段：
这段时间大部分人都处于工作阶段，就拿看病来说，这段时间不会有很多人来看病，所以生意会有所冷淡，收益不是很好。
周末或假期时段：
人们有充分的时间，所以看病的人会很多，同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常高一些，这是很有可能的。
由于不知道那里的人数多少，所以很难估算收益有多少，在此不作过多说明。
餐馆选址分析
一、优势：
①、地理位置优越选。
择在离学校右边50米远，医院对面开设餐馆这是一个很好的选择，而且选择在一楼，很方便。
将有利可图。
②、人流量大。
学生、看病人口都有可能成为餐馆的客户。
收益将很客观。
③、左边是银行会很方便存取钱，方便、安全、快捷。
二、机会：
相信要始终相信一句话“哪里有河流，哪里就有城市。
”所以,有消费,就会有市场。
也就有机会赢得这个市场。
市场定位
既然在前面以确定了我们的目标消费群体，所以我们的市场定位应主要集中在学生和来看病的人身上，努力做好这两个消费群体的市场，努力完善和改进，提高服务质量，改善和增加产品种类，以吸引更多的消费者来此消费。
赚取更多的利润。
餐馆战略目标
在这一年内，通过努力和不断的追求，坚决将餐馆做的更好，利润成倍数增长，客流量能保持一定水平，并且有所增长。
要做到在这附近就餐的人第一映象便是我们的餐馆。
便第一选择便是我们餐馆。
计划一年后，有了一定的顾客群和稳定的营业收入后，随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。
进一步改善餐馆环境，装修精美，让顾客吃得舒服。
卫生是首要任务，餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全，我们的目标是所以要严把质量关，坚决保证餐馆的卫生状况，餐具严格消毒，食品干净卫生，保证每一个顾客吃得放心、安心。
价格策划
价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。
价格低，人们会更喜欢。
所谓，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。
①、设置免费的项目，比如免费提供鲜汤，提供免费的开水，招徕顾客。
让他们感到实惠。
②、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。
③、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。
渠道策划
所谓渠道，就是我们的货物（原料）供应商一定要有保障，而且货物要安全，质量上能过关。
我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。
货物也应该供应充足，不能出现断货的现象，断货就会直接影响我们的生意，随时都有充足的东西供应，那才不会出现链条的断裂，影响整体质量。
篇二：
主题餐厅策划书
任意门主题餐厅创业计划书
目录
一、执行总结……………………………………………………………………...3
二、服务介绍……………………………………………………………………...5
三、公司概述……………………………………………………………………..9
四、市场分析…………………………………………………………………….11
五、市场销售战略………………………………………………………………24
六、公司发展战略………………………………………………………………28
七、管理体系……………………………………………………………………...31
八、财务分析…………………………………………………………………..…38
九、风险研究……………………………………………………………………...43
附录：
一、任意门主题餐厅前期市场调研报告……………….45
一．执行总结
一.社会背景：
创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。
大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。
他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。
同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。
二.行业背景：
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。
希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。
其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。
引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。
汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。
三.优缺点评：
凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。
优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。
因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。
业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。
四.组织结构：
公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。
公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。
我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。
主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。
创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！
二.服务介绍
一．服务流程
流程
（一）：
迎宾带位
标准：
1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。
3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程
（二）：
待应服务：
上茶水、席巾、筷套
标准：
1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程（三）：
点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准：
1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。
3.单后必须在客人前直接重述一遍。
4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5.菜前可推销小碟给客人
6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。
7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式。
8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。
9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：
问酒水、取酒水、斟酒水
标准：
1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：
洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
2.酒的标准：
啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。
3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。
流程（五）：
席间服务
标准：
1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。
篇三：
饭店策划
1、策划及饭店活动策划的理解P3
策划就是逻辑及其实施。
饭店活动策划是策划主体为达到活动目标，在调查、分析有关材料
的基础上，遵循一定的程序，对饭店活动进行系统全面地构思和谋划，制定和选择合理可行
的执行方案付诸实施，并根据活动目标要求和环境变化对方案进行持续完善的一种创造过
程。
2、策划的三个层面及其关系P11
a）观念层面，即策划的创意：
它是决定策划处于高级层次还是第几层次的首要因素。
策划
的创意在饭店活动中有多种体现方式，既可以是活动的主题，也可以是活动的内容，还
可以是活动的表现形式、表现手法等。
b）操作层面：
策划特别强调可操作性和可执行性。
策划的操作层面即策划的可执行性，是
决定策划成败的关键要素。
主要手段、技巧、措施、预案等
c）现实层面：
策划的现实层面即策划的客观现实性。
其最直观的表现就是时势、机缘，是
决定策划可行与否的根本要素。
d）关系：
相互依赖、相互制约
3、策划的三大运作要素及其关系P12
a）策划的运作主体：
策划的运作主体是指参与策划的人
b）策划的运作客体：
策划的运作客体即策划所指向的对象（它是策划的必要条件）
c）策划的运作环境：
策划的运作环境是指策划所处的外部条件
d）相互作用、相互依赖、共同维护策划的运作
4、策划的五大特点P12
a）目的性（首要特点）：
策划总是为了一定的意图和目标而进行的，是一种目标性很强的
行为
b）整体性（有利保障）：
策划是一个整体的行为，而不是一个局部的行为。
策划的整体性
主要包括两个方面的内容：
其一，策划的整体性首先要求对策划要有整体的认识，从策
划书结构的完整性、策划程序的科学性、策划流程的客观可行性等方面把握策划方案。
而不能简单地把点子当策划，或在整体策划方案不明朗时，局部策划贸然先行而导致与
整体的矛盾；其二，整体性要求策划过程遵循整体性原则，要从全局和长远着眼，而不
能仅仅局限于局部利益和眼前利益，要让局部为全局服务，让眼前利益为长远利益服务。
c）创新性：
策划是创新型的思维活动，创新是策划的灵魂。
d）可行性：
活动的可行性主要包括几个方面：
其一，目的的可达性。
其二，主题创意与内
容的可行性。
其三，技术的可行性。
其五，成本的可行性。
e）调适性：
策划是有弹性、灵活的，而不是机械、僵硬的，策划的过程是动态的，不是静
止的。
5、如何理解饭店活动策划的模糊思维、逆向思维、侧向思维、组合
思维、类比思维？
举例说明（例子自己找）P14
a）模糊思维：
模糊思维方式，是指思维主体在思维过程中，以反映思维客体的模糊性为特
征，并使思维过程运用非精确性的认识方法而达到思维结果的清晰性的一种思维方式。
b）逆向思维：
逆向思维也叫求异思维，是对司空见惯的似乎已经成为定论的事物或观点反
过来思考的一种思维方式。
c）侧向思维：
侧向思维在具体引用时一般有三种方式，即侧向移入、侧向转换、侧向移出。
d）立体思维：
立体思维是建立在面式策划基础上的战略策划，依据近期、中期和远期的
目标，制定整体性和阶段性的策划方案。
e）组合思维：
组合思维是根据不同的需要把多项貌似不想关的事物或功能更通过创意加以
连接，从而使之变成彼此不可分割的新整体的一种思考方式。
组合策划分有：
同类组合、
异类组合、重组组合、共享组合、补代组合、概念组合
f）类比思维：
类比思维的基本形式可分为三种：
一是比类，即在直接观察的基础上，发现
不同现象或事物之间的相似性，将其联系起来归为一类的方法。
其二是类推，即在比类
的基础上发展而来的。
具有推演的特征或功能，因此，可以从作为前提的类、模型或命
题推演出另一类的属性。
三是比附，即在不同的类之间建立某种必然性的联系，表现为
对类的一种表象的理解。
6、我国饭店活动策划的发展趋势P29
a）策划主体从个体向群体发展:
首先，饭店所处的环境由原来的相对简单变得更加复杂。
其次，饭店活动规模从小变大。
再次，饭店活动策划内涵发生变化。
此外，策划的流程
与项目也变得更复杂、更健全、更合理。
b）策划主体从业余向专业化转变
c）策划方式从自主策划向委托策划转变：
首先，策划咨询机构的发展和渐趋成熟，使得策
划外包成为可能。
其次，“策划超市”的趋势使得策划更明晰，成本更低。
再次，外包
非主营项目，集中优势资源从事专职饭店管理。
d）策划方式从人脑向人机结合演进：
首先，从根本上来说，策划离不开信息，信息是策划
之本。
其次，计算机具有人脑难以比拟的优势。
最后，饭店活动策划的项目化运作，加速了活动策划的人机结合的进程。
e）策划目标从单目标向多目标发展
f）策划角色从饭店的策略层面向饭店经营的战略层面转变
g）策划标准从粗放向精致演进
h）饭店活动策划与管理水平是宾客选择饭店的重要因素
7、如何根据饭店活动策划的寻常性与新颖性原理、心理与情感效应原理、人文原理进行婚礼的策划设计
a）寻常性和新颖性：
P35
寻常性：
大众对一些同类的策划已习以为常，不觉得稀奇，常规策划对他们失去吸
引力，我们称为习以为常原理
新颖性：
其一，策划的创意要新颖。
其二，策划手段的新颖性。
b）心理与情感效应原理：
P53
c）人文原理：
P52
8、饭店活动策划的创新及其方法P55
1常见创新方法有：
创新方法之一：
攀龙附凤，阶梯上楼。
这种创新方法是利用一定的条件，使之变成
炒作的焦点，进而以点带面、由表及里地带动策划的顺利进行。
如利用现成的名人效应以及知名度，推进策划活动的顺利进展。
创新方法之二：
老树开花，推陈出新。
即利用受众的怀旧心理以及策划对象的历史
底蕴进行策划诉求，以推陈出新、旧中求新。
创新方法之三：
反弹琵琶，逆向思维。
即运用逆向思维，打破常规，反其道而行之。
9、饭店活动策划常见误区的理解P64
1关于饭店活动策划本身认识的误区：
1）饭店活动策划就是炒作。
炒作与策划的相同点可以概括如下：
策划与炒作同样追求创意，追求与众不同，同样有追求社会反响，追求广告效应，已达到扩大影响的商业目的；同样讲究形式包装，从语言内容到报道的规模，不发扩张、渲染的倾向，以增强报道的感情色彩和视觉冲击力；同样有周密的计划部署，首尾照应的操作，把文章“做大”
炒作与策划主要差别：
其一，炒作是贬义的，通俗地说，就是忽悠，也就是不正当地或别有用心地利用媒体工具，通过捏造、夸大、推测等使某个目标受到关注。
其二，炒作的目的是制造噱头，不择手段，营造“眼球经济”，吸引人们关注，最终提高产品的销售数量与产品的知名度等。
其三，夸张、注水、哗众取宠、小题大做、无中生有、编造事实、弄虚作假是炒作的典型手法。
其四，炒作的结果不是一叶障目、以偏概全，就是主观臆断，或是米够水来凑，添油加醋，甚至于把事实当顽童手中的泥团任意揉捏。
其五，炒作是兜售假冒伪略。
其六，炒作的结果往往是增加饭店的知名度和降低美誉度共同存在的。
2）饭店活动策划就是饭店广告策划。
其一，活动策划不是一个广而告之的结论，而是一个厚积薄发和环环相扣的系统，过度依赖广告甚至把所有希望寄托在广告上是一种铤而走险的商业行为；其二，广告是饭店活动策划的一个部分；其三，在饭店有活动策划执行中应按策划方案，有程序按步骤地进行；其四，广告应表里如一，切忌吹嘘而给宾客言过其实的感受，从而影响酒店整体形象；其五，重视广告但不偏执广告，以免造成内部认识上的误区和饭店内部的失衡，如重视广告、轻服务等情况的发生。
3）饭店活动计划就是饭店活动策划
其一，策划更多地表现在战略决策，包括分析情况、发现问题、确定目标、设计和优化方案，最后形成具体工作计划等一整套环节，而计划很大程度上只是策划的最终结果，较多地体现为在目标、条件、战略和任务等都已经明确化的情况下，为即将进行的某种活动提供一种可具体操作的指导性方案；其二，策划往往表现为掌握原则和方向，而计划则表现为处理程序和细节；其三，策划通常是一种具有超前性的、挑战性的、创新性的创意工程，而计划则通常表现为常规的工作流程，现实可
行的，按部就班的；其四，策划更多地表现为创意、创新、没有创意和创新的策划实为计划。
4）活动策划是“小手段”、“小聪明”
2关于饭店活动策划作用认识的误区
1）策划是花拳绣腿，是花架子而已
2）饭店活动策划法力无边，是包治百病的良方
3）策划是治标不能治本
3关于饭店活动策划方案认识的误区
1）写得好的策划方案就是好的饭店活动策划
2）饭店活动策划方案的提交之日就是委托策划结束之日
3）饭店活动策划方案一经确定就应不择不扣地实行
4关于饭店活动策划人认识的误区
1）有实践经验就能做好饭店活动策划
2）有专业知识就能做好饭店活动策划
5关于饭店活动策划的品牌误区
1）大型活动都能增加饭店的品牌价值
2）品牌首先是包装，其次是品质
6饭店活动策划的其他误区
1）饭店活动策划的市场调研可有可无
2）饭店活动策划一定会有好的结果
3）高星级饭店活动一定要卖高价
10、项目的概念P79
项目是在一定时间内，为完成某一独特的产品、服务或结果所作的一次性努力。
从这个定义我们可以看出，项目具有独特性、目的性、时限性、不确定性等特征。
11、项目管理知识体系PMBoK的两个维度的理解P80
1）第一维
项目管理知识体系的第一维度是知识领域，共有九个，分别属于核心知识领域、辅助知
识领域和整体管理
篇四：
餐厅策划书
餐厅策划书
一、经营计划
本店属于餐饮服务行业，名称为“每日鲜小厨”，是个人独资企业。
本店需创业资金#万元，其中#万元已筹集到位，剩下#万元向银行贷款。
资金问题基本解决。
（一）消费层次
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点。
以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。
档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。
这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。
即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。
如此看来，如
果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。
（二）经营管理
经营管理中的注意事项：
快餐应具备三点重要事项：
方便快捷、物美价廉、整洁卫生。
（1）快捷模式。
无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。
（2）物美价廉。
选购食材需要做到安全卫生，保证消费者健康，价位中低消费，做到食品美味，价钱低廉。
（4）环境整洁。
快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
二、市场分析
1．客户分析：
每日鲜小厨的目标顾客有：
到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50％；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50％。
客源数量充足，消费水平中低档。
2．竞争对手：
每日鲜小厨附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。
这4家
饭店经营期均在2年以上。
其中快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。
另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
3．本店优势：
干净整洁的店面环境，食品果蔬新鲜，卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节，消费者食用放心，在价格方面也物美价廉，迎合大众口味，定期推陈出新。
本店劣势：
店面起步阶段，难免要经历消费者的考验，再加上我们推出的品牌知名度不高，所以起步阶段比较困难，周围快餐店居多，因此竞争力较大。
三、营销模式
1．品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决
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